Puré de coliflor

El puré de coliflor aunque es de fácil elaboración resulta muy sabroso. Podemos servirlo solo o como guarnición de numerosos platos.
Yo hoy lo acompañé de unos filetes de picaña (también se conoce como rabillo de la cadera, tapa de cuadril o culatín) a la plancha que es una carne muy jugosa, en el plato de la foto vemos la cantidad de jugo que suelta, queda delicioso junto al puré.
También lo podemos servir con un huevo poché, por encima le ponemos una ajada,
típicamente gallega, que consiste en freír unos ajos troceados en un poco de aceite de oliva, cuando están dorados los ajos dejamos enfriar ligeramente el aceite y echamos una cucharadita de pimentón dulce. Si nos gusta con los ajos los dejamos, pero si no es así los retiramos antes de ponerla en el plato.

Ingredientes:
500 grs. de coliflor
100 grs. de patata
50 grs. de mantequilla
Sal
Pimienta

Ponemos a cocer la coliflor en ramilletes junto a la patata troceada en una olla de agua con sal hasta que estén bien cocidas.
Las ponemos en el vaso de la batidora junto a la mantequilla y la pimienta. Trituramos hasta que nos quede con una textura bien fina.

Podemos añadirle algo de agua de la cocción o leche, hervirla un par de minutos, y nos queda una deliciosa crema como vemos en la siguiente foto.

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Bisqué de gambas

Ingredientes:
200 grs. de gambas
2 zanahorias
La parte blanca de un puerro
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de pimentón dulce
2 tomates medianos
1 cucharada de pan rallado
1 chorro de brandy
300 ml. de agua o caldo suave de marisco
Sal
Pimienta

Pelamos las gambas, guardamos las cabezas y reservamos las colas, que insertaremos de cuatro en cuatro en unas brochetas pequeñas.
Ponemos una sartén al fuego con las cuatro cucharadas de aceite, cuando esté un poco caliente añadimos las cabezas de las gambas, freímos hasta que cambien de color removiendo para que se pasen todas por igual.
Ponemos la mantequilla, el puerro, las zanahorias y el ajo picados y dejamos que se vayan haciendo lentamente, cuando empiecen a ablandarse añadimos el chorro de brandy y lo flambeamos. Ponemos la cucharadita de pimentón y rápidamente antes de que se queme incorporamos los tomates troceados, la sal y la pimienta. Cocinamos dos o tres minutos y echamos el agua, seguimos cocinando a fuego lento durante diez minutos, añadimos el pan rallado, mantenemos al fuego un par de minutos removiendo y lo trituramos todo bien.
Pasamos por un colador o un tamiz muy fino para que no pase nada de las cabezas y reservamos hasta la hora de servir.
Cuando lo vayamos a presentar calentamos la crema, la echamos en el recipiente de presentación y acompañamos de las brochetas de gambas que haremos en unos segundos a la plancha.

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Crema de calabacín y puerros

Ingredientes:
3 calabacines (más o menos 900 grs.)
La parte tierna de1 puerro grande o 2 pequeños
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 patata mediana
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta negra (opcional)
1 litro de caldo de pollo (o agua con un cubito de caldo)
200 ml. de leche

Ponemos una olla al fuego con las dos cucharadas de aceite, la cebolla, el puerro y los ajos troceados. Pochamos lentamente y añadimos los calabacines y la patata en trozos grandes, sazonamos con la pimienta y cubrimos con el caldo y la leche, cocinamos durante cuarenta minutos a fuego lento.
Si la van a comer niños es mejor no ponerle la pimienta por si no les gusta el ligero picorcillo que aporta.
Trituramos con la batidora de brazo hasta que quede bien fino, probamos y rectificamos de sal.
Para servirla la adorné con queso rallado y cebollino. Pero aún sin el queso queda exquisita, tanto caliente como fría.

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Crema de champiñones

Ingredientes:
300 grs. de champiñones
1 patata mediana
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
La parte blanca de un puerro
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 l. de caldo de pollo (o agua con una pastilla de caldo)
Sal
Pimienta

Cortamos la cebolla, el puerro y el ajo en trozos, no hace falta que sean pequeños ya que luego los vamos a triturar, los pochamos ligeramente en una olla con el aceite y la mantequilla.
Lavamos y troceamos los champiñones y los añadimos a la olla junto con la patata pelada, lavada y en trozos.
Cubrimos con el caldo y cocinamos durante media hora, sazonamos con la pimienta, rectificamos de sal y trituramos.
La servimos adornada con un crujiente de jamón y un hilo de aceite de oliva virgen.

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Crema de espárragos

Ingredientes:
1 manojo de espárragos
La parte blanca de un puerro
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 patatas
1 ½ litro de caldo de ave o agua
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Sal


Ponemos el aceite y la mantequilla en una olla, echamos la cebolla, el puerro y el ajo picados.
Rehogamos lentamente tres o cuatro minutos y añadimos las patatas y los espárragos troceados, cubrimos con el caldo (la cantidad podemos ajustarla dependiendo de si la queremos más o menos espesa) y dejamos cocer hasta que todo esté bien tierno. Si no tenemos caldo de ave y ponemos agua  podemos añadirle un cubito de caldo de pollo. Salamos si es necesario.

Trituramos hasta obtener una crema muy fina y pasamos por un colador para que no nos quede nada de la parte leñosa que los espárragos pudiesen tener.






Podemos adornar con unas puntas de espárragos que reservamos o también con unos picatostes.

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Crema de mejillones

Esta crema a pesar de estar preparada con los humildes mejillones no tiene nada que envidiarle a cualquier otra crema de marisco. Tiene un intenso sabor a mar.
A continuación pongo la receta de una variante con langostinos, que también queda rica, pero en nada la supera en sabor.

Ingredientes:

1 kg. de mejillones

1 hoja de laurel

La parte blanca de un puerro

5 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana

2 zanahorias

1 tomate maduro

3 cucharadas de pan rallado

Un chorretón de brandy

1 l. de agua

El agua de cocer los mejillones.

100 ml. de nata

Pimienta

Estas cantidades dan para cuatro raciones.

Empezamos limpiando los mejillones, los lavamos y los ponemos al fuego en una olla sin agua, con una hoja de laurel hasta que estén todos abiertos. Los retiramos del fuego y dejamos enfriar. Los desconchamos dejando algunos con la concha para decorar. Reservamos el agua que soltaron.

En una cacerola con el aceite de oliva pochamos el puerro, la cebolla y las zanahorias, después de haberlos picado. Cuando hayan ablandado ponemos  el tomate en trozos, removemos,   esperamos cinco minutos y añadimos el pan rallado, el agua, los mejillones,  la pimienta, el brandy y el caldo de cocer los mejillones. Removemos y dejamos cocinar durante veinte minutos.

Retiramos del fuego, pasamos la batidora hasta que nos quede una crema muy fina, añadimos la nata y mezclamos bien.

Comprobamos como está de sal, yo no le puse porque los mejillones ya dan bastante.

La servimos caliente pero no en demasía.

Crema de mejillones y langostinos

Es una variante de la anterior, con la particularidad de que cocemos doscientos grs. de langostinos en un poco de agua, los pelamos y los trituramos con los demás ingredientes. Aprovechamos el agua de cocerlos para añadírsela a la crema.

La adorné con nata líquida después de servirla, en esta ocasión en una copa.

 

 

 

 

 

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Crema de nécoras

Ingredientes:

4 nécoras  medianas

6 langostinos

Un puerro grande

2 zanahorias

6 cucharadas de harina

1 cucharadita de pimentón dulce

Un buen chorro de brandy

6 cucharadas de aceite de oliva

8 cucharadas de tomate triturado de bote

1,5 litros de caldo de pescado

Pimienta

Sal

 En las seis cucharadas de aceite pochamos a fuego lento el puerro y las zanahorias troceados, cuando estén, añadimos las nécoras y los langostinos cortados en trozos no muy grandes, rehogamos un poco el conjunto y añadimos el pimentón y la harina. Le damos unas vueltas hasta que estén bien integrados y ponemos el tomate triturado, el brandy y el caldo de pescado (lo haremos con restos de pescado y unos cuantos mejillones).

Cocinamos durante 20 minutos, le ponemos la pimienta y rectificamos de sal.

Trituramos todo bien y pasamos por el chino o por un colador muy fino para que no pasen los trocitos más pequeños de las cáscaras.

Decoramos con las patas en pinza de las nécoras que habremos reservado  enteras antes de triturar todo.

Estas cantidades son para 6 raciones no muy grandes.

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Crema de verduras con picatostes

Ingredientes:

1 puerro

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana

200 grs. de brécol

2 zanahorias grandes

1 patata mediana

1 calabacín de 400 grs. aproximadamente

4 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ l.  de caldo de pollo o carne (en su defecto agua y dos pastillas de caldo)

Sal

Pimienta negra
2 rebanadas de pan del día anterior 
Aceite para freír el pan

En una olla ponemos las cuatro cucharadas de aceite y sofreímos en él la cebolla, los ajos y el puerro cortados en trozos. Añadimos el resto de las verduras  y el caldo. Cocinamos a fuego suave durante cuarenta y cinco minutos y sazonamos con la pimienta.   
Trituramos bien con la batidora de brazo. 
Rectificamos de sal (aunque si le ponemos cubitos de caldo ya no será necesario) y dejamos hervir dos o tres minutos más.
Las verduras podemos variarlas según nuestro gusto o disponibilidad en el momento de elaborarla.

También podemos enriquecerla añadiendo al triturarla dos o tres quesitos tipo El Caserío. Lo mismo que si queremos le podemos poner un chorretón de nata.

Cortamos el pan en daditos y freímos en aceite bien caliente sin dejar que se quemen.

Servimos la crema y en el momento de llevarla a la mesa ponemos los picatostes para que no se reblandezcan.

 

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Crema de langostinos

Esta crema, además de quedar muy rica, nos sirve para aprovechar las cabezas de los langostinos que utilizamos pelados para otras preparaciones. 
  
Ingredientes:
Cabezas de langostinos (más o menos las de 1 kg.)
1 puerro (la parte blanca)
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 tomate
1 zanahoria
5 cucharadas de aceite
Un chorretón de brandy
50 grs. de harina
1 cucharadita de pimentón
1/2 vaso de vino blanco
1,5 l. de caldo de pescado (en su defecto agua)
100 ml. de nata
Sal

Ponemos a pochar en el aceite las verduras cortadas (menos el tomate), cuando estén añadimos las cabezas de los langostinos. Damos unas vueltas y echamos el brandy, a continuación ponemos el tomate en trozos. Cocinamos cuatro o cinco minutos y echamos la harina, mezclamos bien, ponemos la cucharadita de pimentón, el vino y el caldo.
Dejamos reducir 45 minutos. Trituramos el conjunto y lo pasamos por el chino o por un colador fino.
Lo ponemos otra vez al fuego, dejamos que hierva, salamos a nuestro gusto y añadimos la nata.
Servimos caliente, pero no en demasía.

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Crema de calabaza

                           

Ingredientes:
1 calabaza mediana o 4 calabacines
1 cebolla
1 patata grande
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
Pimienta negra molida
1 hoja de laurel
Caldo de pollo o carne (si no tenemos, ponemos agua y dos cubitos de caldo)
Nata o queso (optativos)


En una olla calentamos un poco de aceite y en el pochamos durante cinco minutos la cebolla, cortada en trozos, y los ajos.
A continuación ponemos la patata y la calabaza, peladas y cortadas en trozos. Echamos el caldo, la hoja de laurel y la pimienta. Dejamos cocer hasta que todo esté tierno.
Podemos añadirle nata o queso, si queremos enriquecerla, pero no es necesario para que quede una crema muy sabrosa.
Pasamos la batidora hasta que quede una crema bien fina.
Si nos quedase un poco suelta podemos espesar con un poco de puré de patatas instantáneo; si por el contrario está demasiado espesa para nuestro gusto aligeramos con un poco de caldo o agua.
Probamos de sal y ¡lista! 

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