Salsa de aguacate y huevo duro

Una salsa muy versátil que alegrará nuestra mesa, pues va bien con carnes, pescados, verduras y también nos puede servir como dip en un picoteo.
Además su elaboración es muy fácil y rápida.

Ingredientes:
1 huevo cocido
1 aguacate maduro
Zumo de limón al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Su preparación simplemente consiste en triturar todos los ingredientes hasta que nos quede una salsa fina.

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Baba Ganoush y Mutabal

Son muchos los que nombran indistintamente el plato como Baba Ganoush o Mutabal, aunque en realidad no son exactamente lo mismo, hay ligeras diferencias en sus elaboraciones.
Los dos proceden de Oriente Medio y están hechos con berenjena asada, aunque las principales variaciones entre ellos es que el mutabal lleva tahina y el Baba Ganoush no, pero en cambio si lleva cominos, granada o tomate.
Los dos se suelen acompañar de pan de pita y si nos gusta también de crudités.

Tanto uno como otro llevan como base las berenjenas asadas. Tradicionalmente se asaban directamente en el fuego por lo que yo acostumbro antes de asarlas, quemarlas en un fuego de gas para que adquieran un ligero sabor a humo y cuando la piel ya se ve quemada las introduzco en el horno a 180º hasta que estén tiernas.

 

 

 

Las dejamos templar y las pelamos. 
 

 

 

 

 

 

 

Ya peladas están preparadas para elaborar cualquiera de estos dos platos.

 
 
 
 

Luego, dependiendo de nuestro gusto las podemos triturar o chafarlas con un tenedor.

Baba Ganoush

Ingredientes:
1 berenjena grande asada
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de zumo de limón
1 tomate pequeño
Cominos al gusto
Sal
Aceite de oliva
Perejil

Incorporamos a la pulpa triturada de la berenjena el ajo, el limón, los cominos y la sal. Mezclamos bien y añadimos el tomate en trocitos pequeños, regamos con el aceite y espolvoreamos por encima el perejil.
La acompañé con bastoncitos de zanahoria, apio y pan de pita.

Mutabal

Ingredientes:
1 berenjena grande asada
2 cucharadas de tahina
1 cucharada de zumo de limón
1 diente de ajo triturado
Sal
1 chorrito de aceite de oliva
Pimentón dulce
Perejil

Mezclamos la pulpa de la berenjena con la tahina, el limón, el ajo y la sal. Regamos con un chorrito de aceite de oliva, espolvoreamos de pimentón dulce y perejil picado.
Acompañamos de pan de pita tostado.

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Dip de anchoas y mascarpone

Un dip que preparamos en nada de tiempo, que nunca está de más en nuestra mesa si lo que queremos es hacer una comida de picoteo, o servir como aperitivo.

Ingredientes:
100 grs. de queso mascarpone
5 anchoas
1 cucharada de cebolla picada (18 grs., más o menos)
1 cucharada de leche

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente adecuado y trituramos hasta que nos quede todo bien picado.
Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Lo acompañamos de pan tostado, picos, galletas saladas o crudités.

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Atascaburras o ajoarriero manchego

El atascaburras es un plato típico de la gastronomía manchega, también se le conoce por los nombres de ajoarriero manchego o ajo mortero.
Sus ingredientes principales son el bacalao y las patatas.
Es costumbre comerlo en las épocas frías, tanto de aperitivo como primer plato.
Aunque no es indigesto, sí sacia bastante.

Ingredientes:
500 grs. de patatas
300 grs. de bacalao desalado sin piel ni espinas
3 dientes de ajo
2 huevos cocidos
6 nueces
2 cucharadas de aceite de oliva
50 ml. de aceite de oliva
100 ml. de agua de cocer el bacalao
Sal

Trituramos los ajos y los freímos ligeramente en una sartén pequeña con las dos cucharadas de aceite.






Cocemos las patatas con piel hasta que estén tiernas.
En una olla ponemos a cocer el bacalao desmigado, apenas cubierto de agua, cuando hierva lo retiramos, lo dejamos en el agua tres o cuatro minutos y lo escurrimos para que no se pase de cocción. Reservamos el agua.

Lo ponemos en un recipiente con los ajos y el aceite de freírlos y los majamos ligeramente.

Pelamos las patatas cuando aún están calientes y las agregamos a los ajos y el bacalao.






Majamos incorporando el aceite poco a poco y aligeramos con el agua que habíamos reservado de cocer el bacalao, la iremos poniendo a pocos hasta que tenga la consistencia deseada, más o menos como un puré de patatas.
Salamos al gusto.
Rociamos con un poco de aceite por encima y adornamos con los huevos cocidos y las nueces.
Servimos acompañado de pan tostado.

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Brandada de bacalao

Ingredientes:
250 grs. de bacalao desalado
sin piel ni espinas
125 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 cucharadas de leche
Se le puede poner una patata cocida pero a mí particularmente me gusta más sin ella.

Ponemos el aceite en una sartén y freímos los ajos sin dejar que se quemen.

Cuando están dorados los ajos añadimos el bacalao y confitamos a fuego muy bajo hasta que esté blando.

Lo retiramos del aceite y lo echamos en un recipiente para batir con las dos cucharadas de leche.

Lo vamos triturando y añadiendo el aceite y el jugo que soltó el bacalao poco a poco, como si fuese una mayonesa.










hasta que se lo pongamos todo, si nos quedase demasiado espesa le podemos añadir un poco de leche.







Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

Solamente tenemos que rellenar los pimientos  con la brandada y ponerles una salsa de nuestra elección.
Yo poché media cebolla en un poco de aceite, cuando se ablandó le añadí media cucharita de café de harina , la dejé freír dos o tres minutos y añadí el jugo del bote de pimientos, una poquita de agua, dos pimientos troceados, un chorro de nata, sal y pimienta. Cocinamos unos minutos, la  pasamos por la batidora y colamos.
La ponemos por encima de los pimientos y horneamos diez minutos a 180º.
Espolvoreamos de perejil.

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Salsa mayonesa con ajo y anchoas

Esta salsa podemos utilizarla con pescados y con verduras.
También queda muy rica sobre tostas o para dipear.   

Ingredientes:
1 huevo
2 dientes de ajo
4 anchoas
100 ml. de aceite de oliva suave

En un recipiente, apropiado para usar la batidora de brazo, ponemos el huevo, las anchoas y los dientes de ajo (sin el germen).
Trituramos y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite, en forma de hilo, hasta que lo acabemos y la mayonesa haya espesado. Si no nos queda tan espesa como deseamos podemos añadir más aceite hasta que esté a nuestro gusto, si por el contrario la queremos más suelta le añadimos una o dos cucharadas de leche.
Las anchoas podemos aumentarlas o disminuirlas según nos guste la mayonesa con más o menos sabor, lo mismo podemos aplicar con referencia al ajo.
También, aunque a mí no me agrada,  podemos ponerle media cucharada de zumo de limón o vinagre.

 

Aquí con unas judías verdes en tempura. 

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Salsa de setas

Esta salsa es apropiada tanto para carnes como para pescados y verduras.
Es una salsa muy melosa, a pesar de que utilizamos caldo en su elaboración a diferencia de la mayoría de las salsas de setas que usan nata.
También la podemos utilizar como dip ya que es bastante consistente y con un sabor intenso a setas.
                                   

Ingredientes:
150 grs. de setas shiitake
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
La parte blanca de un puerro
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Un chorretón de brandy
Un vaso de caldo de pollo o carne
Sal
Pimienta

En una sartén con las tres cucharadas de aceite pochamos los ajos, la cebolla y el puerro picados. Añadimos las setas y la mantequilla, dejamos cocinar cinco minutos e incorporamos el brandy, el caldo, la sal y la pimienta.
Si no tenemos caldo lo podemos hacer con cubitos de Avecren.
Cocinamos quince minutos a fuego lento y la pasamos por la batidora.
La servimos caliente o fría dependiendo del uso que le demos.

Aquí la salsa como acompañante de lomo de cerdo y setas de cardo a la plancha.

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Paté de falso centollo

Es un paté muy reconocido por lo sencillo de su elaboración y por la imitación al sabor del caldo de centollo.

Ni que decir tiene que cuanto mejor sea la calidad de los ingredientes, mejor nos quedará el paté.

Ingredientes:

1 lata de mejillones al natural

1 lata de berberechos
9 barritas de surimi sabor cangrejo

1 cucharada de vino blanco

2 cucharadas de mayonesa

Trituramos todos los ingredientes, incluido el líquido de los berberechos.

Si queremos, cuando esté triturado, le añadimos una barrita de surimi finamente picada para que le dé un aspecto más parecido al caldo de centollo.

Yo lo presenté en el caparazón de un centollo y acompañado de pan tostado.

Es esencial que los berberechos sean de excelente calidad pues si tienen arenas estropean la preparación. También si preferimos podemos sustituirlos por seis anchoas, en ese caso al no añadir el líquido de los berberechos pondremos el de los mejillones.

 

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Crema fría de aguacate

Ingredientes:

1 aguacate

1 huevo cocido

½ cebolleta

2 cucharadas de zumo de limón

3 cucharadas de aceite de oliva suave

100 ml. de caldo de pollo a temperatura ambiente

Sal

Pimienta

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos hasta que quede una crema bien fina. Añadimos el caldo de pollo y mezclamos bien.

Si no tenemos caldo de pollo podemos hacerlo con cubitos de Avecren y aunque pongo en los ingredientes 100 ml, esa cantidad es orientativa ya que podremos ponerle más o menos según nos guste más líquida o más espesa.

Podemos servir en chupitos, en copas o en la misma piel del aguacate.

 

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Tzatziki

El tzatziki es una salsa tradicional de las cocinas de Grecia y Turquía.

Los ingredientes principales son el yogur y el pepino, a los que añadimos ajo, aceite, vinagre o limón, pimienta y otros ingredientes optativos como eneldo, menta…

Es una salsa que sirve de acompañamiento de carnes y pescados a la parrilla pero que también la podemos utilizar como un dip que acompañaremos de crudités (vegetales o frutas crudas cortadas y preparadas para mojar en una salsa), pan pita caliente o el acompañante que más nos guste o tengamos a mano en ese momento.

Esta salsa es muy refrescante y baja en calorías, sobre todo si no le ponemos yogur griego, yo lo pongo desnatado y para que quede más espeso y cremoso lo dejo varias horas escurriendo el suero en un colador fino.

Ingredientes por cada yogur:     

1 Yogur

½ pepino no muy grande

1 cucharada de aceite

1 cucharada de zumo de limón

1 diente de ajo

Sal

Pimienta

Eneldo (optativo)

Menta o hierbabuena (optativo)

 

Ponemos el yogur en un colador fino y lo dejamos hasta que suelte la mayor parte del suero y se quede más espeso.

Rallamos o cortamos en trocitos muy pequeños el pepino después de haberle sacado la mayor parte de las semillas. Lo salamos y también lo ponemos en un colador para que suelte el líquido, para acabar antes podemos ayudar estrujándolo con un tenedor y luego lo secamos con papel de cocina.

Trituramos un diente de ajo, lo mezclamos con el aceite y el jugo de limón.

En un bol ponemos el yogur, el pepino, el ajo con el aceite y el limón y mezclamos bien. También le añadimos el eneldo o la menta si hemos optado por ponérselos.

Sazonamos con sal y pimienta, teniendo en cuenta de no pasarnos pues sal ya le habíamos puesto al pepino para ayudar a soltar líquido.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servirlo. 

 

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Hummus

El hummus es un plato original de varios países de Oriente Medio.

Consiste en un puré de garbanzos aliñado con tahine, zumo de limón y aceite de oliva, aparte de otros ingredientes que varían según los gustos y el país de origen.

Ingredientes:

Un bote de garbanzos de 400 grs.

1 o 2 dientes de ajo

Zumo de 1/2 limón

50 ml. de aceite

1 cucharada de tahine

1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante

Comino molido al gusto

Perejil o cilantro

Si preferimos podemos cocer nosotros mismos los garbanzos en lugar de utilizarlos en conserva, pero no merece la pena ya que finalmente no se va a notar la diferencia.

El tahine es una pasta de sésamo que le aporta un sabor especial, lo podemos comprar hecho o hacerlo nosotros mismos.

Los ingredientes para realizarlo son: sésamo (ajonjolí) 100 grs., 50 ml. de aceite de sabor muy ligero y una pizca de sal.

Primeramente en una sartén a fuego suave tostaremos ligeramente el sésamo sin que llegue a quemarse. Ponemos el sésamo con el aceite y la sal en una batidora y lo trituramos hasta que quede una pasta fina. Lo guardamos en un tarro en la nevera y se conserva por mucho tiempo.

Para hacer el hummus enjuagamos bien los garbanzos y los ponemos junto a todos los demás ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos hasta que nos quede una pasta fina. 
Seguramente le tendremos que poner una poca de agua para aligerar la mezcla, lo haremos con cuidado de no poner demasiada porque debe resultar una pasta espesa.

Lo decoramos con un poco de pimentón y aceite de oliva.

Se consume acompañado de pan de pita o de vegetales frescos cortados en bastoncitos.

 

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Guacamole

El guacamole es una receta tradicional mejicana. Generalmente lo consumimos como aperitivo pero también nos puede servir para acompañar carnes o pescados.

Aunque los ingredientes varían ligeramente de unas recetas a otras yo hago ésta adaptada a mi gusto.

Ingredientes:

1 aguacate grande y maduro

1 tomate pequeño

½ cebolla pequeña

Zumo de medio limón

Perejil (originalmente lleva cilantro, pero a mí no me gusta)

Sal

1 cucharada de aceite de oliva

Pelamos el aguacate, lo cortamos en trozos y lo chafamos con un tenedor. Le añadimos el zumo de limón y el aceite.

Picamos en trocitos lo más pequeños posible el tomate y la cebolla, añadimos al aguacate. Le ponemos el perejil, la sal y mezclamos bien.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servirlo.  No lo prepararemos con mucha antelación ya que tiende a ennegrecerse y como está más rico es recién hecho.


Podemos dejar el hueso del aguacate hasta el momento de presentarlo pues ayuda a que conserve el color.

Servimos acompañado de nachos.

 

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Ensalada de berenjenas (Zaalouk)

Esta ensalada es típica de la cocina marroquí. Sirve para acompañar carnes, pescados, pasta, arroz… o para tomar como aperitivo encima de unas galletitas, pan tostado o pan de pita.

Ingredientes:

2 Berenjenas

2 Tomates

2 dientes de ajo

Zumo de medio limón

Una pizca de cominos

Tres cucharadas de aceite de oliva

70 grs. de aceitunas negras

Pimentón dulce o picante

Perejil

Pimienta

Sal

Pelamos y cortamos las berenjenas, las ponemos a cocer en abundante agua con sal durante veinte minutos.

Mientras tanto calentamos una sartén con el aceite, echamos los ajos picados, los tomates pelados y despepitados, el zumo de limón, el pimentón y los cominos. Cocinamos cinco minutos sin dejar de remover.

Pasado ese tiempo añadimos las berenjenas bien escurridas, la pimienta y el perejil. Cocinamos diez minutos más.

Retiramos del fuego e incorporamos las aceitunas bien picaditas.

Dejamos enfriar antes de consumirla.

 

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Tartaletas de surimi y bonito

Ingredientes:
20 tartaletas de aperitivo
50 grs. de bonito en aceite, desmenuzado
75 grs. de surimi rallado
Una cucharada de cebolla, picada muy menudita
Dos cucharadas de mayonesa
Una cucharada de tomate frito
Un huevo cocido triturado

Mezclamos bien todos los ingredientes y rellenamos las tartaletas.
Acompañamos de aceitunas y tomatitos cherry.

Podemos ponerlo en un cuenco en el centro de la mesa para dipear. Acompañamos con pan tostado.

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Dip de berenjenas

Ingredientes:
1 berenjena
1 tomate mediano
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 lata de anchoas
Orégano
Sal
Pimienta
Unas gotas de vinagre
4 cucharadas de aceite

Cortamos la berenjena longitudinalmente por la mitad y las asamos junto al tomate y al pimiento (en el horno convencional o en el microondas).
Sacamos la carne de las tres cosas, la colocamos en un bol e incorporamos las anchoas, el diente de ajo crudo (si no nos gusta crudo podemos asarlo un poco junto a las demás verduras), el orégano, la pimienta, el aceite, la sal y las gotitas de vinagre. Trituramos con la batidora hasta que nos quede una pasta bien fina.
Untamos en pan tostado, patatas fritas, nachos… o rellenamos tartaletitas que adorné en este caso con anchoa y aceituna.

También podemos utilizarlo como salsa para acompañar carnes y pescados a la plancha o barbacoa.

 

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Guasacaca

La guasacaca es la salsa más típica de Venezuela, se utiliza para acompañar carnes y pescados a la parrilla, pollo, arepas, pasteles salados...
Se prepara de diferentes formas pero todas, más o menos, con estos ingredientes: 

1 aguacate maduro
1 tomate pequeño pelado
Un trozo de pimiento verde
Un trozo de pimiento rojo
1/2  cebolla pequeña
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite
Vinagre
Zumo de lima o limón
Perejil
Sal
Pimienta negra
Tabasco o cayena molida (opcional)

Abrimos el aguacate a la mitad, una parte la chafamos con un tenedor y la otra la cortamos en trocitos pequeños.
Picamos el resto de los ingredientes muy menuditos, los mezclamos con el aguacate y aliñamos con el aceite, el vinagre, el zumo de limón, la pimienta y la sal.
Si queremos que pique añadimos el tabasco o la cayena según nuestro gusto.
Removemos bien y dejamos el hueso del aguacate dentro de la guasacaca hasta el momento de servir, para que no se ennegrezca.

Guardamos en el frigo.

Generalmente no lleva tomate, aunque yo hoy se lo puse y sí, se le pone cilantro, que yo omití porque no es de mi agrado.
Es  parecida al guacamole pero en versión venezolana, más especiada y ácida.

 

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