Tarta de manzana invisible

Esta tarta resulta muy jugosa, ya de por sí lo son todas las tartas de manzana, pero ésta particularmente lleva una gran cantidad de esta fruta, por lo que lo es más todavía.
La acompañé de crema de mascarpone, pues para mí es perfecta para servirla templada con una crema, nata, o una bolita de helado. De todas maneras si la servimos sola también resulta deliciosa.

Ingredientes:
2 huevos
8 cucharadas de azúcar (2 para el almíbar)
4 cucharadas de harina
4 manzanas grandes
20 grs. de mantequilla fundida
½ cucharada de levadura en polvo
Ralladura de limón
Zumo de limón

Empezamos batiendo los huevos con 6 cucharadas de azúcar, añadimos la mantequilla y la harina con la levadura tamizadas. Batimos bien hasta que no haya ningún grumo.
Pelamos las manzanas y con la ayuda de una mandolina las ponemos en rodajas bien finas. Las rociamos con zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Mezclamos la masa con las rodajas de manzana y la ralladura de limón. Las echamos en un molde de 20 cms. que previamente habremos forrado con papel vegetal.

Horneamos a 180º más o menos media hora, hasta que al pincharlo la aguja salga limpia.

En un cacillo pequeño ponemos 100 ml. de agua y las 2 cucharadas  de azúcar sobrantes, después de retirar las 6 de la tarta.
Lo ponemos a hervir hasta que se haga un almíbar un poco espeso.
Desmoldamos la tarta y la pincelamos, por la parte de arriba, con el almíbar para darle brillo.

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Tarta tatin

Esta tarta de manzana es un clásico de la cocina francesa.
Su peculiaridad es que las manzanas van caramelizadas y se realiza colocando la masa por encima de éstas, aunque luego al desmoldarla quedan por debajo.
La receta original se elabora con masa quebrada, pero la podemos sustituir por hojaldre.
Podemos utilizar cualquier tipo de manzana pero las idóneas son las Golden.
Se suele comer templada o fría y muchas veces acompañada de nata o helado, aunque no es necesario ya que la tarta por si sola ya es bastante dulce y jugosa.

 

 

Ingredientes:
150 grs. de azúcar
80 grs. de mantequilla
1,2 kg. de manzanas Golden
1 lámina redonda de masa quebrada o de hojaldre

 

La masa de hojaldre o la quebrada la podemos hacer nosotros pero para mayor comodidad se puede comprar ya hecha.
Hoy para la tarta utilicé hojaldre.
Ponemos en un recipiente que pueda ir al horno la mantequilla en trozos pequeños con el azúcar, a fuego lento y removiendo hasta que el azúcar esté bien disuelto y se haga caramelo, no demasiado oscuro ya que sabría a quemado.

Pelamos las manzanas y las cortamos en porciones.
Vamos colocando los trozos de manzana con la parte curva hacia abajo y poniéndolos bien apretados, incluso alguno superpuestos ya que luego al cocinarse merman y quedan huecos.

Horneamos a 180º durante  más o menos media hora, hasta que la manzana comience a estar tierna. La retiramos del horno y aprovechamos para colocar bien la manzana rellenando, con los trozos que habíamos colocado sobrepuestos, los huecos que se hayan formado al hornearla. 

Cubrimos con la masa doblando los bordes hacia arriba, la pinchamos con un tenedor para que respire.

Horneamos a 180º hasta que la masa esté dorada.

Esperamos a que pierda algo de calor y desmoldamos aún caliente, ya que si se enfría por completo el caramelo sería  más difícil desmoldarla. Le damos la vuelta sobre un recipiente de mayor diámetro que el molde para evitar quemarnos si se cae algo del jugo.

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Tarta de nata y crema con cobertura de chocolate

Ingredientes:
Un bizcocho genovés (receta aquí)
Crema pastelera (receta aquí)
250 ml. de nata para montar
100 grs. de azúcar para la nata montada
1/2 tableta de chocolate de cobertura
100 ml. de nata líquida
150 grs. de azúcar para el almíbar
200 ml. de agua
Un chorro de brandy

Ponemos al fuego el agua con los 150 grs. de azúcar y el chorro de brandy, hervimos durante cinco minutos y dejamos enfriar.
Montamos la nata con 100 grs. de azúcar.
Cortamos el bizcocho genovés en tres discos. Reservamos el del fondo del bizcocho para colocar de último. Ponemos el primero, lo calamos con el almíbar y ponemos una capa de crema pastelera. Colocamos el segundo, lo calamos nuevamente con el almíbar y lo cubrimos con nata montada.
Ahora ponemos el chocolate con la nata en un recipiente y lo fundimos al baño de maría o en el microondas, con cuidado de que no se queme.
Por último ponemos el tercer disco, lo calamos con el almíbar y cubrimos con el chocolate caliente, pero que habremos dejado que pierda algo de temperatura. Dejamos enfriar en la nevera y adornamos a nuestro gusto. 

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Tarta de crema adaptada para enfermos renales

Ingredientes:
Bizcocho:
4 claras
2 yemas
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
Crema:
200 ml. de leche semidesnatada
150 ml. de agua
4 cucharadas de azúcar
1 sobre de flanín El Niño o flan Potax
Almíbar:
150 ml. de agua
3 cucharadas de azúcar
Una cucharada de brandy (opcional)

 

 

Podemos obtener  seis raciones no muy grandes.
 

 

 

 

 

Batimos las claras a punto de nieve fuerte, añadimos el azúcar, seguimos batiendo y ponemos las yemas, batimos bien e incorporamos las cuatro cucharadas de harina tamizada, mezclamos con movimientos envolventes hasta que se haya integrado bien la harina, pero sin remover demasiado para no dar lugar a que las claras se bajen.
Echamos el preparado en un molde desmoldable de 20 cm. enmantequillado y enharinado. Cocinamos en el horno precalentado a 180º durante unos quince o veinte minutos, comprobaremos si está cocido introduciendo una aguja, si sale limpia ya está en su punto.
Lo desmoldamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y lo cortamos en tres capas.
Mientras el bizcocho está en el horno ponemos al fuego el agua con el azúcar y el brandy para preparar el almíbar. Hervimos durante cinco minutos. Reservamos.
La crema la hice en el microondas mezclando en un recipiente los polvos de flan con el azúcar, cuando están bien mezclados añadimos el agua y removemos hasta que no quede ningún grumo, entonces  ponemos la leche y la piel de limón. Cocinamos a máxima potencia en el microondas removiendo frecuentemente sobre todo cuando la leche ya va estando bastante caliente, entonces removeremos cada 15 segundos hasta que hierva y espese. Retiramos y dejamos que se enfríe un poco. Si aún no la vamos a utilizar la taparemos con un film pegado a su superficie para que no forme costra.
En lugar de hacerla en el microondas podemos hacerla en la cocina, pero en el microondas es más rápida.
Esta crema la hago con flanín El Niño ya que no debemos utilizar más cantidad de huevo de la que ya lleva el bizcocho.
En donde la vamos a servir colocamos un disco de bizcocho, lo calamos con almíbar, ponemos una capa de crema pastelera y cubrimos con otro disco de bizcocho, volvemos a calar con el almíbar y ponemos el resto de la crema. Tapamos con el tercer disco, lo calamos con el almíbar y dejamos reposar.
Cuando estaba bien asentada la decoré con corazones de azúcar glas, ya que si no fuese para dieta renal podríamos poner otra cobertura pero en este caso no es recomendable.

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Tarta de queso La Viña

Esta tarta de queso lleva el nombre del restaurante vasco que la hizo famosa: La Viña.
Aunque su elaboración data de muchos años atrás, últimamente ha sido reconocida como una de las mejores tartas de queso nacionales.
En la receta original la tarta presenta una superficie bastante más tostada, por lo que también la denominan la tarta vasca quemada, pero yo la prefiero con un color más dorado, ya que tan quemada no es de mi agrado.

El restaurante ha compartido la receta original cuyos ingredientes son:
1 kg. de queso crema (500 grs.)
500 ml. de nata de montar (250 ml.)
7 huevos grandes (4 huevos medianos)
1,5 cucharadas de harina (1 cucharada de harina)
400 grs. de azúcar (200 grs. de azúcar)

Con estas cantidades sale una tarta grande, para doce raciones. Podemos hacer una más pequeña con la mitad de las cantidades, que están reflejadas entre paréntesis.
Es una tarta muy fácil que no precisa mucho batido ya que no nos interesa que coja aire.
Necesitamos un molde desmoldable no muy bajo, cuanto menor sea su diámetro más alta nos saldrá la tarta. Para hacer una de seis raciones se recomienda un molde de 18 cm.
Lo forramos con papel de horno, humedecido y arrugado para que se adapte mejor al molde.

En un cuenco amplio con un batidor de mano mezclamos bien el queso con el azúcar,  incorporamos los huevos y cuando estén bien integrados  añadimos la harina tamizada, mezclamos y ponemos la nata. Removemos con el batidor hasta que nos quede una mezcla homogénea.
Vertemos en el molde.

Llevamos al horno que tendremos precalentado a 200º entre cuarenta y cincuenta minutos, dependiendo del horno y de como nos guste que quede cuajada. La original aunque tiene una superficie casi quemada el interior es muy suave y cremoso.
La dejamos enfriar en el horno con la puerta ligeramente abierta. Cuando esté tibia la sacamos y dejamos que enfríe totalmente antes de desmoldar.

La sacamos del molde y con cuidado despegamos el papel de alrededor.

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Tarta alemana de manzana y pasas

Una tarta sencilla, pero la manera de mezclar estos ingredientes la hacen diferente. Para mi gusto es una de las tartas de manzana más sabrosas.

Ingredientes:
4 manzanas Golden grandes (más o menos 700 grs.)
3 cucharadas de pasas sin semilla, yo puse Moscatel.
3 huevos
130 grs. de harina
160 grs. de azúcar
1 cucharada de canela
120 grs. de mantequilla derretida
1 cucharada de levadura en polvo
Azúcar glas

El azúcar lo podemos aumentar o disminuir según nuestro gusto y también dependiendo de la acidez de las manzanas. Las Golden son dulces y con este azúcar llega pero si fuesen otra variedad más ácida quizás deberíamos poner alguno más.

 

 

Pelamos y cortamos las manzanas en medias lunas finas. Las colocamos en un recipiente junto a las pasas, ponemos la canela y removemos para que quede bien repartida.

Derretimos la mantequilla en el microondas o en la cocina hasta que quede líquida, pero sin que hierva. Más o menos un minuto.
Batimos los huevos con una cucharada de azúcar.

 

 

Mezclamos la harina con la levadura y el azúcar, menos la cucharada que sacamos para batir los huevos.

 

Si la queremos desmoldar deberemos usar un molde desmoldable, pero como le vamos a poner líquidos si el molde no ajusta muy bien deberíamos forrarlo con papel de horno, primeramente pondremos un circulo mayor entre el aro y la base y luego otro círculo más pequeño sobre el fondo del molde.
El molde que yo usé es de 24 cm.y después de forrarlo lo unté con mantequilla.

 

 

 

 

Colocamos la manzana con las pasas en el molde.

 

 

 

 

 

Cubrimos la manzana con la mezcla de la harina, el azúcar y la levadura. Regamos con la mantequilla derretida, procurando repartirla igual por todas partes. 

 

 

 

 

 

A continuación hacemos lo mismo con los huevos, repartiéndolos también de la manera más uniforme posible. Por algunos lugares quedará algo de harina a la vista, no tiene importancia.

 

 

Introducimos en el horno precalentado a 180 º durante unos 45 minutos. Mejor la colocamos sobre una bandeja en lugar de la rejilla, ya que el molde, sobre todo si no lo forramos con papel,  al ser desmoldable, según lo que éste ajuste, puede rezumar o dejar salir  algo del preparado por el fondo y así evitaremos que nos manche el horno o que forme humos desagradables. 

 

Cuando esté dorada la retiramos, despegamos con un cuchillo por los lados y la colocamos en el recipiente de presentación escogido.
Opcionalmente espolvoreamos con azúcar glas, aunque sin él tambien está deliciosa.

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Tarta de zanahoria (Carrot cake)

Ingredientes:
Tarta:
150 grs. de harina
4 huevos
250 grs. de zanahorias
70 grs. de nueces
170 grs. de azúcar (preferiblemente moreno)
100 ml. de aceite de oliva suave
½ sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
Cobertura:
80 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
200 grs. de nata para montar
200 grs. de queso crema
100 grs. de azúcar glas
1 sobre de azúcar vainillado

Aunque esta receta consiste en un bizcocho cubierto con la crema, si preferimos no ponerla, el bizcocho por si sólo también está bueno, tanto para meriendas como para desayunos.

Para estas cantidades utilizamos un molde desmoldable de veinte centímetros de diámetro, y para que se desmolde mejor en el fondo le podemos poner  papel de horno.
Pelamos y rallamos las zanahorias.
Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato.
Picamos las nueces en la picadora cuidando  que no queden demasiado molidas. En lugar de nueces podemos poner avellanas o almendras.
Batimos los huevos con el azúcar con la batidora de varillas, cuando estén bien batidos añadimos la harina y mezclamos a mano con movimientos envolventes.
Por último incorporamos las nueces y la zanahoria.
Vertemos en un molde enmantequillado y enharinado el y lo introducimos  en el horno precalentado a 170º. hasta que esté cocido, más o menos una hora, pero comprobaremos si está en su punto pinchándolo con un palillo hasta que éste salga limpio.
Si a la media hora vemos que aún está muy crudo y por fuera ya tiene color le bajamos la temperatura a 160º.

Para hacer la cobertura montamos la nata, añadimos el queso, el azúcar glas, el sobre de azúcar vainillado y la mantequilla. Cuando esté bien integrado guardamos en la nevera, durante al menos una hora, para que esté firme.
Cubrimos la tarta con la crema y decoramos  con unas virutas de zanahoria glaseada (zanahoria rallada cocida diez minutos en un almíbar fuerte).

También si queremos podemos abrir el bizcocho a la mitad y poner una capa de crema en el centro.
Conservamos en la nevera.

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Torta larpeira

La torta larpeira es una de las más emblemáticas de la cocina gallega. Larpeira en gallego significa golosa.

Ingredientes:
Masa
450 grs de harina de fuerza
110 ml. de leche
2 huevos
50 grs. de manteca de vaca o mantequilla
25 grs. de levadura fresca
½ cucharadita de sal
30 grs. de azúcar
2 cucharadas de azúcar invertido
Un chorro de anís

Crema pastelera rápida
200 ml. de leche
2 huevos
50 grs. de azúcar
25 grs. de Maizena
Piel de limón

Almíbar
150 grs de azúcar
150 ml. de agua
Un chorro de anís (opcional)

Dos cucharadas de azúcar ligeramente humedecido con agua.

Yo amasé todo con la amasadora, es una masa bastante pegajosa pero no se debe aumentar la cantidad de harina para obtener unos resultados óptimos.


Ponemos la harina en el recipiente de la amasadora, añadimos los huevos, a un lado colocamos la sal y añadimos la manteca de vaca a temperatura ambiente, el azúcar, el anís, el azúcar invertido y la leche tibia con la levadura disuelta en ella.
Amasamos durante diez minutos, tapamos con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen.
Si no tenemos amasadora podemos hacerlo a mano pero es una masa muy pegajosa.

Volvemos a amasar durante un par de minutos y extendemos la masa sobre un papel de horno.
Como es una masa pegajosa podemos ayudarnos a manejarla untando las manos con aceite.
Con un cuchillo bien afilado le hacemos unos cortes formando rombos y dejamos levar nuevamente tapado hasta que vuelva a aumentar considerablemente su volumen, entre dos y tres horas.
Si queremos acelerar el proceso podemos colocar la bandeja dentro del horno apagado que habremos calentado a 50º.

Mientras se realizan los levados preparamos la crema pastelera poniendo todos los ingredientes, menos la piel de limón, en un recipiente, les pasamos la batidora de brazo y lo ponemos en el microondas a máxima potencia hasta que hierva, teniendo en cuenta de que en cuanto se haya calentado un poco tenemos que remover más o menos de quince en quince segundos para que se vaya espesando uniformemente y sin grumos. Cuando esté a medio hacer le ponemos la piel de limón y se la retiramos cuando esté fría.

Cuando esté la masa lista para hornear, marcamos de nuevo las líneas que ya habíamos realizado anteriormente, que seguramente se habrán atenuado, y con una manga pastelera colocamos en ellas la crema que ya estará fría.
En los rombos disponemos montoncitos del azúcar humedecido.




Horneamos a 180º durante más o menos veinticinco minutos, controlando hacia el final de vez en cuando ya que el tiempo podrá variar dependiendo de cada horno.

Preparamos el almíbar poniendo al fuego el azúcar con el agua y el chorro de anís si es que decidimos ponerlo. Cuando hierva lo retiramos pues no queremos un almíbar espeso. 
Sacamos del horno y regamos con el almíbar todavía caliente para que penetre mejor.

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Tarta portuguesa de nata - Serradura portuguesa

La serradura es un postre típico de la cocina portuguesa, muy simple y rico para el cual solamente empleamos tres ingredientes: galletas, nata y leche condensada.
Consiste en triturar las galletas con un procesador de alimentos o metiéndolas en una bolsa y pasándoles el rodillo de amasar.
Luego montamos la nata sin que llegue a estar muy firme y le añadimos la leche condensada.
En recipientes individuales vamos poniendo galleta molida, crema de nata y leche condensada, nuevamente galleta, otra capa de crema y terminamos con galleta. Reservamos en la nevera varias horas, o de un día para otro, para que esté más asentada.
Yo la versiono poniendo galleta únicamente en la base y por encima, además como la quería hacer en formato tarta le añadí mantequilla para formar la base con la galleta y gelatina para que guardase mejor la forma

Ingredientes:
700 ml. de nata para montar
450 grs. de leche condensada
5 hojas de gelatina
20 galletas napolitanas (podemos utilizar otras que se ajusten más a nuestro gusto)
40 grs. de mantequilla
 
Trituramos las galletas, reservamos tres o cuatro cucharadas de las galletas trituradas para poner por encima de la tarta y el resto las mezclamos bien con la mantequilla a temperatura ambiente.

Forramos un molde desmoldable  por el fondo y los lados con papel film, lo ideal sería tener un molde como el que pongo aquí (de silicona con base de cristal), en ese caso ya no haría falta forrarlo, ni darle la vuelta al desmoldarlo ya que lo dejaríamos sobre el cristal de la base que no afea la presentación, con diferencia de otros moldes desmoldables con base de metal.

En el fondo ponemos una base de las galletas trituradas con la mantequilla, aplastándola con una cuchara hasta que quede una capa compacta. Reservamos.






Ponemos las hojas de gelatina a remojar en un recipiente con agua.
Con una batidora de varillas batimos la nata, que debe estar fría, hasta que esté casi montada, no hace falta montarla de todo.
Calentamos la gelatina con tres cucharadas de agua hasta que se disuelva, sin que llegue a hervir.
Añadimos la leche condensada y la gelatina, sin perder tiempo, pues la gelatina puede empezar a cuajar al contacto con la nata fría, mezclamos bien.

Lo echamos en el molde que teníamos preparado con la base de galletas.







Guardamos en la nevera cuatro o cinco horas, mejor de un día para otro.
Desmoldamos y adornamos por encima con las galletas trituradas que habíamos reservado.

Si preferimos en lugar de la tarta podemos hacer vasitos individuales, poniendo un poco de galleta en el fondo.
Son mucho más prácticos a la hora de prepararlos ya que nos evitamos el desmoldado. Podemos utilizar las galletas únicamente para colocar por encima y no ponerlas en la base.
Yo aparte de adornarlos con galleta molida también les puse unos fideos de chocolate.

Con estas cantidades, sale una tarta como para ocho o diez personas, dependiendo del tamaño de las raciones.

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Postre Napoleón

Ingredientes:
900 ml. de leche
125 grs. de Maizena
500 grs. de leche condensada
400 ml. de nata líquida
Galletas rectangulares (Napolitanas)



Disolvemos la Maizena en la leche, llevamos al fuego y removemos hasta que hierva y se espese. Añadimos la leche condensada y la nata. Mezclamos bien.
En un recipiente rectangular ponemos una fina capa de crema en el fondo, cubrimos con una capa de galletas, otra capa de crema, otra de galletas, otra de crema, otra de galletas y finalizamos con una capa de crema.
Dejamos enfriar  y cubrimos con chocolate rallado y si nos gustan con frutos secos troceados (almendras, avellanas, nueces…)
Guardamos en la nevera.
Utilicé galletas Napolitanas porque me gustan con su suave toque de canela, pero igualmente se pueden utilizar otras rectangulares que nos agraden más o tengamos a mano.

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Pastel japonés de queso

Este pastel tuvo su mayor auge en Internet hace un par de años, principalmente porque está realizado únicamente con tres ingredientes  y aunque es similar a otras tartas de queso al horno, resulta más suave y esponjoso.

Ingredientes:
3 huevos
140 grs. de queso crema
140 grs. de chocolate blanco

Derretimos el chocolate en un cuenco al baño de maría, sin sacarlo del fuego añadimos el queso y mezclamos bien y a continuación hacemos lo mismo con las yemas de los huevos. Reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve y les vamos mezclando, con movimientos envolventes la crema que tenemos preparada.
Vertemos en un molde que habremos engrasado y puesto un papel de horno en el fondo.
El molde debe ser pequeño (yo puse uno de 17cm.) para que no salga el pastel muy bajo, para hacerlo más grande podemos doblar las cantidades.
Cocemos en el horno, al baño de maría, a 160º durante quince minutos, luego otros quince a 150º y por último lo dejamos otros quince con el horno apagado.
Dejamos enfriar un poco y lo desmoldamos.
Podemos ponerle por encima azúcar glas.

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Tarta músico

Ingredientes:
Bizcocho:
1 yogur natural
3 vasos de yogur de harina           

3 huevos
1 vaso de yogur de aceite
2 vasos de yogur de azúcar
3/4 de sobre de levadura en polvo
Crema pastelera:
2 huevos
150 grs. de azúcar
250 ml. de leche
25 grs. de Maizena
Piel de limón
Por encima:
Nueces
Avellanas
Piñones
Pasas
Almendras
Nueces de macadamia
Almíbar:
150 ml. de agua
150 grs. de azúcar
1 cucharada de un licor de nuestro gusto (optativo)

Hacemos una crema pastelera batiendo en un recipiente apto para el microondas los huevos con la leche, el azúcar y la Maizena. Ponemos en el microondas y removemos continuamente, cuando empiece a espesar le ponemos la piel de limón.  Cuando hierva la retiramos y dejamos que se enfríe un poco. Si la hacemos al fuego procederemos igual pero removeremos constantemente hasta que esté espesa.
Con la batidora de brazo batimos el yogur, el aceite, los huevos, el azúcar y la harina con la levadura.
Lo vertemos en un molde engrasado y enharinado, yo le pongo un círculo de papel de horno en el fondo para desmoldarlo mejor. Me decanto por hacerla con el bizcocho de yogur porque me parece que tiene la consistencia apropiada pero, si queremos, podemos cambiarlo por otro de nuestra preferencia.

 

Por encima echamos la crema pastelera, repartiéndola y dejándola hundir en el bizcocho.
Colocamos los frutos secos (yo puse éstos porque eran los que tenía en casa, pero podemos poner los que nos apetezcan) y horneamos a 170º hasta que esté dorado.


En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el licor; lo llevamos al fuego y cuando empiece a espesar  lo retiramos y echamos por encima de la tarta, al sacarla del horno. No lo puse todo, solamente el necesario para napar ligeramente la tarta.

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