Aunque últimamente los sesos no gozan de muy buena fama, debido principalmente a su alto contenido de colesterol, a mí personalmente es un producto que me gusta bastante y no me resisto a prepararlos en alguna ocasión, aunque sea esporádicamente.
Me gustan en tortilla, a la romana… pero hoy preparé
unos ricos fritos (que es como les llamamos en Galicia) de sesos.
Los utilicé de cerdo porque me resultan más fáciles
de conseguir que los de ternera o cordero.
Ingredientes:
4 sesadas de cerdo o una
de ternera.
1 huevo
80 grs. de harina
100 ml. de leche
1/2 sobre de levadura en
polvo
Sal
Limpiamos bien los sesos
bajo el grifo de agua fría, retirándoles toda la telilla que los recubre.
Los cocemos en agua con
sal y un trozo de cebolla durante diez minutos. Retiramos del agua y
reservamos.
En un cuenco ponemos el
huevo, la harina, la leche, la levadura y la sal. Le pasamos la batidora hasta
que quede una pasta fina, dejamos reposar diez minutos y añadimos los sesos en
trozos grandes.
Mezclamos con cuidado de
que no se nos deshagan los sesos y con una cuchara vamos poniendo montoncitos
en una sartén con aceite caliente a fuego medio. Esperamos que se doren por un lado,
les damos la vuelta y dejamos dorar por la otra parte.
Los retiramos a un plato con papel de cocina para que dejen el exceso de aceite.
Servimos muy calientes acompañados por una ensalada.
Los retiramos a un plato con papel de cocina para que dejen el exceso de aceite.
Servimos muy calientes acompañados por una ensalada.