Ingredientes:
1 kg. de caracoles cabrillas precocidos
1 trozo de chorizo picante en daditos
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
½ vaso de vino blanco
4 tomates pelados y triturados
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
Cayena molida (si queremos que piquen)
Pimienta negra
2 cucharadas de salmorreta (ver aquí)
Sal
Los caracoles siempre los compro precocidos ya que aquí es misión imposible conseguirlos vivos.
Si no tenemos salmorreta no se la ponemos, podemos prescindir de ella, pero no estaría mal poner en su lugar una ñora despepitada y en trozos a pochar junto con la cebolla y los ajos.
Ponemos a calentar el aceite y en él doramos ligeramente los ajos, añadimos la cebolla y la pochamos a fuego lento junto al ajo. Incorporamos el laurel, la cucharita de pimentón y regamos con el vino blanco.
Cuando se haya evaporado parte del vino ponemos el tomate triturado, la pimienta, la cayena, la salmorreta y un vaso de agua. Ponemos algo de sal teniendo en cuenta que luego la salsa se va a reducir y no nos vaya a quedar excesivamente salada. Cocinamos durante cinco minutos, retiramos el laurel y la trituramos para que quede más fina, la volvemos al fuego, añadimos los caracoles y los daditos de chorizo. Desde que empiece a hervir cocinamos a fuego lento durante media hora, si nos parece que los caracoles aún están duros añadimos más agua y mantenemos al fuego hasta que estén tiernos.
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