Ingredientes para una ración:
1 huevo poché (receta aquí)
150 grs. de níscalos
50 grs. de bacon en
trocitos pequeños
1/3 de la parte blanca de
un puerro
2 cucharadas de aceite de
oliva
1 cucharada de brandy
Sal
Pimienta
Aunque se recomienda no
lavar las setas, yo la mayoría de las veces lo hago, pues, cuando no son de
cultivo, traen tierra que es difícil de eliminar si solamente las limpiamos con
un paño.
Las lavo bien bajo el
chorro del grifo y luego las seco con papel de cocina.
En una sartén ponemos las
dos cucharadas de aceite con el puerro bien picadito y el bacon. Dejamos
cocinar a fuego muy suave hasta que esté tierno, pero que no llegue a
tostarse.
Añadimos los níscalos
troceados, la sal, la pimienta y dejamos cocinar cinco minutos. Retiramos el
exceso de aceite y regamos con la cucharada de brandy, dejamos al fuego unos
minutos más para que se evapore el alcohol y emplatamos colocando encima un
huevo poché.