Aguachile rojo de camarones

El aguachile de Camarones es un plato típico de la cocina mejicana. Tiene una cierta semejanza con el ceviche, pero es mucho más picante.
Aunque hoy preparamos el aguachile rojo también hay aguachile verde, debido su color al cilantro, o negro en el que intervienen diferentes salsas oscuras como soja, inglesa, jugo de carne…
Aquí os presento los ingredientes que yo le puse, que aunque la receta en su origen ya tiene múltiples variaciones, me veo limitada al llevar ingredientes típicamente mejicanos que aquí son difíciles o casi imposible encontrar.

Ingredientes:
400 grs. de camarones sin pelar (gambas)
1 vaso de zumo de lima, en su defecto limón.
1 chile serrano rojo (guindilla roja fresca)
2 chiles de árbol (guindillas pequeñas secas)
2 cucharadas de jugo de tomate
¼ de cebolla blanca pequeña
1 diente de ajo pequeño
½ cebolla morada
1 pepino pequeño
Sal gruesa
Pimienta                                                                                                Chiles de árbol

Aguacate para acompañar                    

Lavamos las gambas, las pelamos y desvenamos. Les hacemos un corte a lo largo por el lomo, más o menos profundo según nuestro gusto. 
La volvemos a lavar, las secamos y las ponemos en un bol con el zumo de lima, la sal y pimienta molida. Reservamos en la nevera de 5 a 30 minutos. El tiempo depende del grado de marinado que deseemos para las gambas. 
Cuando deseemos retiramos el zumo y las reservamos en seco.
Cortamos la cebolla morada en juliana fina, al pepino le pelamos unas tiras y las otras las dejamos sin pelar, le cortamos las puntas, abrimos al medio a lo largo, retiramos la parte de las semillas y lo cortamos en medias rodajas como de medio centímetro de grueso. Reservamos.
En la batidora de vaso o con la de mano trituramos los chiles de árbol, el jugo de tomate, medio vaso del zumo de limón que retiramos de las gambas, la guindilla fresca sin las semillas (si queremos que pique mucho las dejamos) la cebolla blanca, el diente de ajo y sal, teniendo en cuenta que el zumo de limón ya está salado. Podemos añadir más picante pero para mí es suficiente.
Ponemos las gambas con la cebolla morada y el pepino. Regamos con la salsa, mezclamos bien. Rectificamos la sal.
Presentamos acompañado de aguacate.
También podemos servirlo con totopos, galletas saladas, tostadas de maíz…

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Arroz congrí

El arroz congrí, plato  tradicional de la cocina cubana, se diferencia del arroz con frijoles en que en éste se cocinan juntos estos dos ingredientes y en el arroz con frijoles se hace por separado.
Según tengo entendido el arroz congrí se debe realizar con frijoles rojos y si utilizamos los frijoles negros se denomina “moros y cristianos”.

Ingredientes:
1 medida de arroz, mejor largo (200 grs. más o menos)
150 grs. de frijoles rojos secos o 250 grs. en conserva cocidos
2 y ½ medidas de agua de cocer los frijoles
1 cucharada de manteca de cerdo o dos cucharadas de aceite
½ pimiento rojo
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
120 grs. de panceta en lonchitas finas
Cominos y orégano al gusto
1 hoja de laurel
Sal

La cantidad de frijoles puede variar a nuestro gusto, dependiendo de si el plato nos agrada con más o con menos cantidad.
Usamos manteca de cerdo para ceñirnos a la receta original cubana, en caso de no disponer de ella la sustituiremos por aceite de oliva.

Los frijoles los ponemos a remojo el día anterior y luego los cocemos utilizando la misma agua en la que  los remojamos.
En una olla normal, dependiendo de la calidad, nos puede llevar entre una hora y hora y media, pero si lo hacemos en la olla rápida en quince minutos deberían estar a punto. Los reservamos junto al agua de la cocción.
También podemos utilizar frijoles cocidos en conserva, en ese caso aprovecharemos el agua que traen y completaremos con la del grifo hasta que completemos la cantidad necesaria.

 

 

En el recipiente que vayamos a hacer el arroz ponemos la manteca de cerdo y la panceta. 
 

 

 

 

 

 

 

Freímos a fuego suave hasta que esté ligeramente dorada.
 

 

 

 

Reservamos unos cuantos trozos de panceta para poner sobre el arroz cuando esté la receta finalizada.

 

 

El resto lo dejamos en la sartén, añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo troceados.

 

 

 

 

 

Cuando estén pochados añadimos el arroz y lo sofreímos junto a las verduras, durante un par de minutos.

 
 

 

 

 

 

Añadimos los frijoles y el agua reservada de cocerlos.
 
 

 

 

 

Cocinamos unos quince minutos, hasta que el arroz se haya secado casi por completo, apagamos el fuego y mantenemos tapado diez minutos más. Al transcurrir este tiempo lo removemos para que no quede apelmazado y queden los granos sueltos.

Podemos servir solo o como guarnición de cualquier carne guisada o a la plancha, ropa vieja, pollo o huevos fritos…  y mejora acompañándolo de tostones (receta aquí) o aguacate.

 

 

 

Se comercializan colorantes de frijoles para que el arroz quede con un color más oscuro.

 

 

 

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Cookies

Las cookies son unas galletas de origen americano que se caracterizan por llevar integradas pepitas de chocolate.
Hay multitud de recetas, son fáciles de hacer y le gustan a casi todos.

Ingredientes:
1 huevo
175 grs. de harina
100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de polvos de hornear (levadura en polvo)
50 grs. de azúcar moreno
50 grs. de azúcar blanco
2 sobres de azúcar vainillado
Una pizca de sal
Pepitas de chocolate al gusto

Si no disponemos de azúcar moreno podemos poner blanco y lo mismo con el azúcar vainillado, podemos sustituirlo por vainilla líquida o en vaina.
En un bol batimos la mantequilla con los azúcares, añadimos el huevo y mezclamos bien, vamos poniendo la harina con la levadura y la sal hasta que formemos una masa que no se pegue a las manos, si hace falta pondremos algo más de harina.
Por último incorporamos las pepitas de chocolate y las integramos en la masa.
Formamos bolitas del tamaño deseado, las aplastamos ligeramente y disponemos sobre un papel vegetal en la bandeja del horno, las colocaremos separadas porque al hornear se extienden bastante
Introducimos en el horno precalentado a 170º durante unos diez o quince minutos, hasta que empiecen a dorarse, las retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se reblandezca la parte de abajo. Cuando se enfrían adquieren su textura característica.

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Poke bowl

El poke bowl es una especie de ensalada  tradicional hawaiana que últimamente está entrando con fuerza en la cocina europea. El ingrediente principal es el pescado crudo acompañado de múltiples vegetales.

La entrada de hoy corresponde al Poke que preparé con samón y unos vegetales determinados pero podemos prepararlo con otro tipo de pescado o mariscos y con una gran variedad de vegetales.
Utilicé arroz especial para sushi, pero si no tenemos podemos utilizar arroz redondo o basmati.
No pongo cantidades porque serán al gusto de cada cocinero, lo mismo que los ingredientes utilizados.
Yo usé salmón, aguacate, pepino, tomatitos cherry, cebolla morada, edamame y alga nori.

Ingredientes:
Salmón fresco, después de haberlo congelado tres o cuatro días.
Arroz para sushi o redondo
Vinagre de arroz
Sal
Azúcar
Limón
Jengibre, fresco o en polvo
Salsa de soja
Pepino
Aguacate
Edamame
Tomates cherry
Cebolla morada
Alga nori
Aceite de sésamo, si no tenemos usamos de oliva
Sésamo

El arroz lo preparamos igual que para hacer sushi, para 250 grs. de arroz preparamos el vinagre en la siguiente proporción: 50 ml. de vinagre de arroz, 20 grs. de azúcar y 10 grs. de sal. Mezclamos bien y reservamos.
Cocemos el arroz después de haberlo enjuagado varias veces para eliminar parte del almidón, ponemos una parte de arroz y parte y media de agua, cuando hierva lo tapamos y cocinamos tapado diez minutos, apagamos el fuego y sin destaparlo dejamos que repose diez minutos más. Lo extendemos en una fuente amplia, le echamos el vinagre, mezclamos bien y dejamos enfriar.
Mientras se enfría el arroz cocemos el edamame durante cinco minutos, dejamos templar y retiramos los granos.
Retiramos la piel al lomo de salmón, lo cortamos en dados, lo ponemos en un recipiente con la salsa de soja, el zumo de limón, el jengibre rallado y aceite de sésamo. Maceramos durante quince o veinte minutos.
Cortamos la cebolla morada en medias rodajas finas y las encurtimos poniéndoles sal y vinagre, durante el mismo tiempo que el salmón.
Cortamos el pepino en rodajas, el aguacate en láminas y los tomatitos al medio.
Tostamos el sésamo en una sartén durante unos segundos, moviéndolo constantemente ya que se tuesta rápidamente.
Untamos con aceite y una brocha una hoja de alga nori, la cortamos en rectángulos y la tostamos en la sartén unos segundos por cada lado hasta que se quede crujiente, pero sin dejar que se queme. Reservamos.

En el fondo del recipiente en donde lo vamos a servir ponemos el arroz que teníamos preparado, encima disponemos el pescado y los vegetales separándolos por colores. Colocamos el crujiente de alga nori y salpicamos con el sésamo.
A mí me gusta ponerle por encima una parte del adobo que nos quedó de marinar el salmón.

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Mofongo de yuca

El mofongo es un plato tradicional de varios países caribeños, merece especial mención el portorriqueño del que se dice ser el originario, aunque a los dominicanos les cuesta reconocerlo ya que es el plato bandera de muchos de sus restaurantes.
Se elabora con plátano fritos majados con ajo y la mayor parte de las veces con chicharrón crujiente. 
Lo podemos degustar solo, acompañando a otros platos, con caldo, relleno con diversos ingredientes…
Lo presentamos dándole la forma de una media esfera.

Yo hoy en lugar de plátano puse yuca y lo acompañe de unos camarones (gambas) en salsa.








Ingredientes:
2 plátanos verdes en rodajas (yo, más o menos el equivalente en yuca cocida)
Aceite para freír
1 o 2 dientes de ajo triturados
80 grs. de chicharrón crujiente (cortezas o torreznos)
Sal

Con estos ingredientes hice cuatro raciones de aperitivo o entrante.

Después de haber cocido la yuca en agua con sal (ver aquí), le retiramos las fibras que tiene en el centro, la cortamos en dados grandes y la freímos en aceite caliente hasta que esté ligeramente dorada. La ponemos en el mortero junto al ajo triturado y los chicharrones, majamos todo junto, no tiene que quedar demasiado deshecho. Seguramente tendremos que hacerlo en varias veces porque de una sola vez no cabe en el mortero.
Aunque tradicionalmente se utiliza el mortero si preferimos podemos utilizar un procesador de alimentos de cuchilla.
Si lo hacemos con plátanos los pondremos en rodajas un poco gruesas y directamente lo freímos a fuego lento hasta que se ablanden y empiece a tomar un bonito color dorado, luego procedemos igual que hicimos con la yuca.

Con un molde apropiado le damos la forma de media esfera y servimos.
Yo hoy lo acompañé de unas gambas (camarones en el Caribe) en salsa que hice así: puse dos o tres cucharadas de aceite en una sartén, allí poché media cebolla finamente picada, cuando estaba lista le puse media cucharadita de café de pimentón (dulce o picante al gusto) y a continuación un par de tomates pelados y troceados. Los mantuve a fuego muy lento durante diez o quince minutos, hasta que estaban bien blanditos, entonces los aplasté bien con un tenedor y añadí las gambas peladas, cocinamos un par de minutos más y está lista para acompañar al mofongo.

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Pico de gallo

El pico de gallo es una ensalada, también utilizada como salsa, tradicional de la cocina mejicana de la que existen múltiples variedades; se emplean verduras frescas finamente picadas y aderezadas con zumo de limón y cilantro.
Las verduras más utilizadas son el tomate, la cebolla, el pimiento o chile y el aguacate; las proporciones de éstas dependen del cocinero que la realiza.
Se puede servir acompañado de nachos, tostadas, galletas de soda, picos… o acompañando diversos platos de carne o pescado.

Ingredientes:
2 tomates
1/2 pimiento (podemos sustituirlo por chiles dulces o picantes)
1 cebolla pequeña
Unas ramas de cilantro
Sal
Zumo de un limón

Cortamos el tomate en daditos, si es de piel muy gruesa podemos pelarlo antes, igualmente cortamos la cebolla y el pimiento.
Aliñamos con la sal y el zumo de limón. Picamos el cilantro y mezclamos todo bien. Dejamos reposar unos minutos y ya está listo para servir.
En la siguiente foto realicé una fusión de la cocina asturiana y mejicana: pollo salteado sobre pico de gallo y tortos asturianos de maíz (receta aquí) y la combinación resultó deliciosa.

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Patatas cajún

Esta forma de preparar las patatas pertenece a la cocina de los cajunes (etnia franco-canadiense que se estableció en el sur del estado estadounidense de Luisiana).
El condimento cajún es una mezcla de especias que varía ligeramente de un cocinero a otro.
Aquí pongo el que yo hago y que es adaptado a mi gusto; una cucharada de postre de: ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón dulce y tomillo seco; una cucharadita de café de: orégano, pimentón picante, comino, pimienta negra y pimienta blanca.
Mezclamos todo bien y guardamos en un tarro para futuras recetas.
Estás patatas suelen comerse acompañadas de yogur de limón pero igualmente podemos acompañarlas de salsa de tomate, mayonesa, salsa de yogur…
También nos pueden servir de guarnición para innumerables platos.
En mi casa hoy las comimos acompañadas de unos filetes rusos.

Ingredientes:
Patatas nuevas (piel fina)
Un chorrito de aceite
Especias cajún
Sal

Lavamos bien las patatas y sin pelar las cortamos en gajos, las rociamos con las especias y la sal. Hoy como tenía tomillo fresco lo sustituí por el seco.

Las metemos en una bolsa de plástico, ponemos el chorrito de aceite y las movemos bien para que queden impregnadas por todas partes.

Las colocamos sin amontonar en la bandeja sobre un papel de horno. Horneamos a 220º durante 20 o 30 minutos, hasta que veamos que están doradas.

Aquí además de las especias mencionadas les añadí cúrcuma, de ahí su color amarillo y también cayena molida porque me gustan bastante picantes.








En esta foto van como guarnición de una sabrosa chuleta de ternera gallega.

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Salsa César

Aunque el origen no está demasiado claro, lo que si podemos afirmar es que la patentó Cesar Cardini en Los Ángeles en el año 1948 y su receta se extendió por todo el mundo.
Es la salsa que se emplea en la elaboración de la famosa ensalada César. A la receta original se le fueron agregando múltiples ingredientes dando lugar a diferentes variantes.
Además de servir de aderezo de ensaladas también la podemos utilizar como acompañamiento de  otros platos.

Ingredientes:
1 huevo
150 ml. de aceite suave
4 anchoas
1 diente de ajo
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de vinagre
40 grs. de queso parmesano rallado
3 cucharadas de leche
Sal, si lo consideramos necesario




En un recipiente apropiado para la batidora de brazo ponemos todos los ingredientes menos el aceite, la leche y el queso parmesano.
Batimos y vamos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir, cuando lo acabamos añadimos el queso y volvemos a pasarle la batidora y la aligeramos con las tres cucharadas de leche, si hiciese falta ponemos más hasta que nos quede con la consistencia deseada.
Si preferimos en lugar de poner el queso en la salsa podemos optar por echarlo por encima de la ensalada.

En esta foto tenemos una receta de ensalada César elaborada sin la salsa. (receta aquí)

Aquí tenemos esta otra, César también, pero con algunas variantes como la salsa y la sustitución de la lechuga romana por la roja y el bacon por la pechuga de pollo.

A mí particularmente me gusta más la que no lleva salsa pero son muchos los que la prefieren con ella.

Lavamos la lechuga, la ponemos en la ensaladera, salamos y la aderezamos con un poco aceite y vinagre (podemos optar por no ponerlos pero a mí como no me gusta con mucha salsa, si lo hago), agregamos la pechuga de pollo, previamente asada o a la plancha, en trozos, aliñamos con la salsa y ponemos por encima los daditos de pan tostado.

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Tortitas americanas con sirope de arce

                                   

Ingredientes:
200 ml. de leche
200 grs. de harina
2 huevos
½ sobre de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar
30 grs. de mantequilla derretida
Una pizca de sal




Con estas cantidades hacemos seis tortitas no muy grandes.

Mezclamos bien todos los ingredientes con la batidora y dejamos reposar media hora en la nevera.







Untamos ligeramente una sartén antiadherente con mantequilla, echamos la masa necesaria para hacer la tortita y la dejamos hasta que se empiece a dorar, le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.
Podemos hacerlas en una sartén grande, echando la masa en el centro y ella misma se reparte, o hacerlas en una sartén de la medida que deseemos hacer las tortitas, cubriendo la base de la sartén con una capa de masa, no demasiado gruesa ya que al cocinarse engordan un poco.

Las servimos calientes echándoles por encima el sirope de arce, también las acompañé de nata y melocotones en almíbar.

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Yuca frita

La yuca es un tubérculo muy utilizado en la cocina sudamericana y aunque ya está generalizado en el mercado español, su consumo no es muy habitual.

Es parecida a la patata y, como ésta, sus  aplicaciones en la cocina son innumerables.

Para la mayoría de las recetas que con ella se elaboran (purés, croquetas, frita, a la plancha…) es preciso cocerla y luego ya le damos el uso que hayamos elegido.

Yo hoy, recordando un riquísimo pescado frito con yuca que disfruté en la isla Margarita, me he decantado por hacer yuca frita, que tanto nos puede servir de acompañamiento de carnes o pescados, como de aperitivo  acompañada de nuestra salsa favorita. 

Pongo la receta de la yuca frita, que aunque es muy fácil de hacer, no se fríe directamente como haríamos con unas patatas, hay que seguir unos determinados pasos.

Nunca se debe consumir cruda ya que contiene sustancias nocivas que desaparecen al cocinarla.

Pelamos la yuca (que debe estar blanca por todas partes, sin manchas oscuras), o bien, como pelaríamos cualquier otro tubérculo, o bien arrancándole la piel ayudados con un cuchillo. Yo prefiero el primer método, pero eso ya va en el gusto de cada uno.

La cortamos en trozos, sin abrirla por el medio.




       

La ponemos a cocer en agua con sal, cuando vemos que se abre nos indica que ya está cocida. 

 

La sacamos del agua y dejamos que se enfríe.
Le retiramos unas hebras que tiene en el centro.







La cortamos en bastoncitos del
tamaño deseado.








 

 

 

Ponemos abundante aceite en una sartén, cuando esté caliente echamos la yuca y dejamos freír hasta que adopte un color dorado.

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Costilla de cerdo tex-mex

Cuando hablamos de comida tex-mex nos estamos refiriendo a la evolución que sufrió en Texas  la gastronomía mejicana para adaptarse a los gustos estadounidenses. Este tipo de cocina se fue extendiendo por la nación norteamericana y hoy es conocida en todo el mundo.

Ingredientes:

1 kg. de costilla de cerdo

200 ml. de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de pimentón dulce

2 dientes de ajo picaditos

Orégano

Laurel

El zumo de 1 naranja

4 cucharadas de Kétchup

Tabasco (al gusto)

Una cucharada de salsa de soja

Sal

Mezclamos el aceite con el vino blanco, el pimentón, el ajo, el orégano y el laurel. Lo ponemos en un recipiente para horno e introducimos la costilla, que habremos salado previamente, impregnándola bien con el adobo. Lo dejamos así dos o tres horas.

La metemos en el horno a 160º hasta que esté tierna la costilla (más o menos una hora y media) dándole la vuelta a la mitad de la cocción.

Con la mezcla del Kétchup, el zumo de naranja, la salsa de soja y el tabasco hacemos una especie de salsa y con ella y una brocha de cocina pintamos bien la costilla por los dos lados. La volvemos a introducir en el horno por espacio de diez o quince minutos.

La naranja le da el toque dulce, para mí le llega, pero si gusta más dulce podemos añadir una cucharadita de miel.

Servimos caliente.

Yo hoy la acompañé con patatas asadas con piel, coles de bruselas y pimientos asados. 

 

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Guacamole

El guacamole es una receta tradicional mejicana. Generalmente lo consumimos como aperitivo pero también nos puede servir para acompañar carnes o pescados.

Aunque los ingredientes varían ligeramente de unas recetas a otras yo hago ésta adaptada a mi gusto.

Ingredientes:

1 aguacate grande y maduro

1 tomate pequeño

½ cebolla pequeña

Zumo de medio limón

Perejil (originalmente lleva cilantro, pero a mí no me gusta)

Sal

1 cucharada de aceite de oliva

Pelamos el aguacate, lo cortamos en trozos y lo chafamos con un tenedor. Le añadimos el zumo de limón y el aceite.

Picamos en trocitos lo más pequeños posible el tomate y la cebolla, añadimos al aguacate. Le ponemos el perejil, la sal y mezclamos bien.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servirlo.  No lo prepararemos con mucha antelación ya que tiende a ennegrecerse y como está más rico es recién hecho.


Podemos dejar el hueso del aguacate hasta el momento de presentarlo pues ayuda a que conserve el color.

Servimos acompañado de nachos.

 

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Ceviche de pulpo y langostinos

Ingredientes:

500 grs. de langostinos cocidos

250 grs. de pulpo cocido (aquí como se cuece)

1 cebolla morada

Un trozo de pimentón rojo (mejor ají)

1 tomate mediano

Perejil

Zumo de lima o limón para cubrir el pulpo  y los langostinos

Sal

Un chorrito de aceite de oliva

1 diente de ajo

Cayena molida (si utilizamos ají picante, en lugar de pimentón, no es necesaria)

Unas hojas de lechuga

Ponemos a macerar en el zumo de lima los langostinos pelados y el pulpo cortado en trozos, el diente de ajo picado muy menudito, sal  y la cayena. Lo dejamos media hora.

Cortamos la cebolla en juliana fina, el tomate en daditos, el pimentón en trocitos pequeños, le añadimos el perejil, sal, un chorrito de aceite y un poco de zumo de lima.

Mezclamos con el marisco escurrido.

Emplatamos poniendo un lecho de lechuga cortada en juliana fina, encima el ceviche y añadimos un poco del zumo de la maceración.

 

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Fajitas de pollo

Ingredientes para  8 fajitas:

Tortillas tipo mejicanas de trigo:
300 grs. de harina
40 grs. de mantequilla o aceite de oliva
Sal
150 ml. de agua tibia
Relleno:

600 grs. de pechuga de pollo cortada en daditos

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 pimiento verde
1 tomate grande

Ajo en polvo
6 cucharadas de aceite de oliva

Cayena molida (opcional)

Jengibre
Sal 
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de azúcar
Pimienta

Calentamos el agua con la mantequilla hasta que ésta se vaya ablandando, reservamos y dejamos hasta que esté templada. En un bol ponemos la harina y añadimos el agua con la mantequilla y la sal. Amasamos hasta formar una bola, la envolvemos en film de cocina y dejamos reposar media hora hora. Transcurrido este tiempo la dividimos en ocho bolitas del tamaño deseado. 

 

Con un rodillo de cocina las vamos estirando bien finas y les damos la forma redonda.

 

 

Las cocinamos en una sartén sin nada de grasa, cuando empiezan a formar una especie de burbujas les damos la vuelta, hasta que veamos que están hechas pero que no lleguen a tostarse.

 

 

Únicamente toman color en algún punto, pero en conjunto quedan blancas.







 

En caso de querer reservarlas las envolvemos en papel film para que no se resequen, incluso podemos congelarlas.
La receta de hoy es con harina de trigo pero también se hacen con harina de maíz, generalmente blanco.

Nos sirven para elaborar fajitas, tacos, burritos… y como acompañamiento de diversos platos mejicanos. También las utilizamos en la elaboración de los wraps que rellenaremos con una gran variedad de ingredientes que se adapten a nuestro gusto. Más o menos es lo mismo pero envueltos y presentados de distinta manera.
Si no queremos hacer las tortillas podemos usar de las que venden ya hechas.

 

Salpimentamos el pollo y lo hacemos a la plancha en una sartén untada con un poco de aceite. Reservamos.
En la misma sartén echamos el aceite de oliva y pochamos los pimientos y la cebolla cortados en juliana  gruesa.
Cuando estén casi cocinados agregamos el tomate pelado y cortado en dados, el ajo, el pimentón, el jengibre y la cucharada de azúcar. Dejamos unos minutos a fuego vivo moviendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté hecho y nos quede casi sin salsa. Añadimos el pollo, ponemos la cayena y rectificamos de sal.
 

 

Las rellenamos con el guiso y, o bien, las enrollamos  solamente de los lados, o las cerramos también por uno de los extremos. En este último caso las podemos comer con la mano porque el relleno no se caerá.

Las servimos bien calientes. 

 

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Causa limeña rellena de bonito

 

La causa limeña es un plato tradicional peruano, la hice rellena de bonito pero también puede rellenarse de pollo, langostinos, jamón…

En Perú se utilizan patatas amarillas pero se pueden sustituir por cualquier patata adecuada para cocer.

Ingredientes:

3 patatas grandes

200 grs. bonito en aceite (yo lo puse casero) (receta aquí)

3 pimientos del piquillo en conserva (la receta original lleva ají molido)

1 cebolla pequeña picada muy menuda

1 aguacate maduro en lonchas

2 huevos cocidos

El zumo de un limón

3 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de mayonesa (receta aquí)
Sal y pimienta

Cocemos las patatas enteras y con la piel. 
Trituramos los pimientos de piquillo con el aceite y el zumo de limón. 
Pelamos las patatas las pasamos por el pasapurés y les añadimos el preparado que hicimos con los pimientos, sal y pimienta. Reservamos.

Mezclamos el bonito con la cebolla picada, los huevos en trocitos y la mayonesa.

En un recipiente que forraremos con film, ponemos una capa de puré,que aplastaremos con una cuchara, luego una capa del preparado con bonito, otra de puré, una de aguacate, otra de puré, otra de bonito y tapamos con la última de puré.

Dejamos un rato en la nevera y ya podemos desmoldar, adornamos como más nos guste. 

En ésta en lugar de ponerle pimientos de piquillo al puré, solamente le puse un trozo de pimiento morrón, por eso no tiene el color tan fuerte.

 

 

 

 

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