Patatas arrieras

Las patatas arrieras es una tapa típica del sur de España, y aunque pueda parecer demasiado calórica al llevar una cantidad considerable de aceite, como generalmente no se degusta en grandes cantidades, frecuentemente como aperitivo, nos las podemos permitir en algunas ocasiones ya que la combinación resulta deliciosa.

Ingredientes:
32 gambas enteras (ocho por persona)
3 patatas medianas
4 dientes de ajo
4 cucharadas de mayonesa con ajo (falso alioli) (receta aquí)
½ cucharadita de pimentón dulce o picante
2 cayenas (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva
Aceite para freír las patatas

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas, las dejamos en agua fría.
Hacemos la mayonesa, podemos utilizar de la comercializada pero si es casera resulta mucho mejor.
Pelamos las gambas reservando únicamente las colas, les retiramos el intestino.
Sacamos la piel a los ajos y los cortamos en rodajas finas.
Ponemos las patatas a freír a fuego medio-fuerte, para que nos queden un poco crujientes, pero evitando que se tuesten demasiado. Si preferimos podemos hacer las patatas cocidas, cortadas en dados.
Mientras se fríen las patatas ponemos otra sartén al fuego con las tres cucharadas de aceite de oliva, echamos las cayenas y los ajos; cuando empiecen a tomar color añadimos las gambas y salamos. En un par de minutos están listas; apartamos la sartén del fuego y cuando pierdan un poco de calor, para que no se queme, ponemos el pimentón. Reservamos.
Colocamos las patatas fritas en el recipiente de servir, después de haberlas retirado de la sartén sobre papel de cocina, encima distribuimos la mayonesa con ajo y sobre ésta las gambas al ajillo. Regamos el conjunto con algo del aceite que nos quedó de hacer las gambas.

Servimos.

En lugar de gambas podemos utilizar langostinos o gambones, lo mismo que podemos cambiar la mayonesa con ajo por mayonesa normal; a mi parecer están más ricas con gambas y mayonesa sin ajo, pues con el sabor a ajo que aportan las gambas no necesitan más.

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Patatas a la riojana

Las patatas a la riojana es un plato tradicionalmente español y concretamente de La Rioja, pero extendido por toda nuestra gastronomía.
Se prepara fácilmente y generalmente con ingredientes que casi siempre tenemos disponibles en nuestra despensa.
Es un plato completo, sacia, y nos da calor y energía en los fríos meses de invierno, aunque también tiene sus adeptos en cualquier época del año.
Los ingredientes por regla general no varían, aunque si lo hacen muchos cocineros en el momento de combinarlos.
A mí particularmente me gusta poner el ajo con el pimentón en un refrito al final de la cocción, para sentir su sabor más acentuado, pero también se puede poner al principio a pochar con la cebolla.

Ingredientes:
4 patatas medianas (kennebec)
200 grs. de chorizo fresco para cocinar
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
2 hojas de laurel
Agua para cubrir las patatas.

El éxito del plato reside mayormente en la buena calidad de los chorizos y de las patatas, a éstas les pedimos que sean harinosas para que nos engorden la salsa, a mí me gusta que una parte de ellas se deshaga, pero si las queremos más enteras tendremos cuidado en los minutos finales.

Cortamos finamente la cebolla y la pochamos a fuego lento con dos cucharadas de aceite hasta que empiece a ablandarse pero que no tome color, añadimos el chorizo en rodajas del grosor que nos agraden, sofreímos un par de minutos y añadimos la pulpa de pimiento choricero, el laurel y las patatas chascadas en trozos medianos, las cubrimos de agua y salamos. Cocinamos a fuego medio hasta que están tiernas, la salsa haya reducido más o menos a la mitad y haya tomado consistencia.
En una sartén pequeña ponemos otras dos cucharadas de aceite, freímos los ajos troceados y cuando estén ligeramente dorados, añadimos la cucharadita de pimentón, rápidamente para que no se queme volcamos sobre la olla con las patatas. Removemos y servimos calientes.

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Patatas al ajillo

Las patatas al ajillo son una muy buena guarnición como acompañantes de innumerables platos, o para degustar como tapa o aperitivo. Aquí las presentamos con una carne a la brasa.

Ingredientes:
3 patatas medianas
10 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite para freír
Sal
Un chorro de vino blanco (opcional)

En una olla con agua fría ponemos a cocer las patatas que previamente habremos pelado, lavado y cortado en dados de tamaño bocado.
Mientras se cuecen las patatas ponemos una sartén al fuego con suficiente aceite para freír las patatas, chafamos ligeramente ocho dientes de ajo y los freímos a fuego lento, hasta que estén blandos sin dejar que se quemen.
Cuando estén a punto los retiramos a un plato y en ese mismo aceite echamos las patatas que deben estar a media cocción,  acabamos de hacerlas en la sartén a fuego fuerte para que se doren por fuera y queden blandas por dentro. Cuando están crujientes las escurrimos del aceite y reservamos.
También se pueden hacer sin cocerlas, solamente fritas pero para mi gusto quedan más ricas hirviéndolas primero, suflan un poco y eso les da un toque especial.
Retiramos el aceite de la sartén y dejamos solamente como una cucharada en la que freiremos los dos dientes de ajo que nos quedan, pelados y cortados en trozos pequeños, con la guindilla en rodajas. Cuando estén empezando a dorarse volvemos las patatas a la sartén y las mezclamos bien con los ajos troceados y la guindilla, en ese momento podemos regarlas con un chorro de vino blanco y luego les damos fuego fuerte para que se evapore. Salamos con sal gruesa.
Colocamos por encima los ajos que habíamos frito enteros y servimos de inmediato.

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Patatas para guarnición, a la plancha

Ingredientes:
Patatas pequeñas, preferiblemente Kennebec.
Aceite de oliva
Ajo
Perejil
Pimienta
Tomillo o romero
Sal gruesa

Lavamos bien las patatitas y las ponemos a cocer con la piel, hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan. Podemos hacerlas al microondas.
Las colocamos en una sartén engrasada y con un vaso las aplastamos ligeramente.
Las pincelamos con un triturado de aceite de oliva, ajo, pimienta, perejil y tomillo o romero. Salamos con sal gruesa.
Les damos la vuelta y dejamos que se doren bien, volvemos a pincelarlas, salarlas  y les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. La piel debe quedar crujiente.
Servimos como guarnición de carnes o pescados.Acostumbro a utilizar patatita pequeña blanca gallega Kennebec, las que aquí utilizamos para acompañar los asados, aunque hoy eran un poco más grandes de lo deseado y las acompañé con solomillo a la plancha.

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Caldo blanco

Este caldo me trae unos entrañables recuerdos de mi niñez.
En casa de mis bisabuelos, una mañana que fuimos a visitarlos a la aldea en la que vivían, de la que procedía mi abuelo materno, estaban desayunando un rico caldo al que llamaban caldo blanco, aunque como blanco, blanco no es... Me imagino que el nombre sería porque no llevaba nada de verdura, solamente patatas y un substancioso refrito.
En mi casa también recuerdo haberlo comido alguna que otra vez pero el que conservo nítido  en mi memoria es el de la casa de mis bisabuelos.
Nunca lo vi en ningún otro lugar, hoy haciendo un homenaje a ellos lo pongo en mi blog, porque aparte de recordarlos está francamente rico.
Además, si de repente nos apetece algo caliente que nos entone el cuerpo en un determinado momento, lo podemos hacer en muy poco tiempo con ingredientes que siempre tenemos en casa.

Ingredientes:
1,2 kg. de patatas gallegas Kennebec
2 litros de agua
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de postre colmada de pimentón
Un trozo de unto, más o menos como una nuez y media
Sal
 
 
Ponemos una olla con el agua al fuego, añadimos las patatas chascándolas en trozos pequeños, salamos.
Mientras se cuecen las patatas en una sartén con las cuatro cucharadas de aceite y el unto ponemos a pochar a fuego suave la cebolla y el ajo cortados muy menuditos. Cuando estén blandos retiramos el unto que ya se habrá derretido y añadimos el pimentón, rápidamente antes de que se queme volcamos el refrito sobre la olla con las patatas.
Cocinamos hasta que las patatas estén tiernas y empiecen a deshacerse, espesando ligeramente el caldo.
Dejamos reposar cinco minutos y está listo para llevar a la mesa.
Es sumamente importante que las patatas sean de buena calidad, ya que si no lo son, no quedaría un buen caldo.

Con esas cantidades para mí está perfecto pero podemos ajustarlas a nuestro gusto: si lo preferimos más o menos espeso, si con una parte de pimentón picante, con más o menos ajo o cebolla, sin unto si no lo tenemos…

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Tortilla de patatas estilo Betanzos

La tortilla de Betanzos es una de las tortillas de patatas más famosas de Galicia, incluso de todo el país, por la cantidad de premios que cosecha poniendo Betanzos en el mapa nacional de la gastronomía.
En Betanzos hay varios restaurantes que se disputan la autoría de la mejor tortilla, y eso ya es para gustos, lo que si es cierto es que en todos está deliciosa, y aunque se empezó friendo las patatas en la sartén, ante el gran volumen de tortillas que se elaboran diariamente, en la mayoría optaron por utilizar freidoras exclusivas para freír las patatas de las tortillas.
Todos buscan el secreto de la famosa tortilla y en realidad secreto no tiene ninguno, su fama la obtiene de la calidad de los ingredientes y la manera de prepararla.
Las patatas deben ser gallegas, de las variedades Kennebec o Agria, los huevos camperos muy frescos y un buen aceite de oliva, no es necesario que sea virgen, pero si lo es, escogeremos uno de sabor suave, si es muy fuerte podría restar protagonismo a los demás ingredientes que son los principales. Yo utilizo el aceite gallego Abril.
Solamente nos falta la sal para completar los cuatro únicos ingredientes que esta tortilla, ya que en Betanzos el debate de la cebolla no existe, va siempre sin ella. 

Si la acompañamos de unos pimientos de Herbón (Padrón) o de una ensalada de tomate y lechuga recién recolectados de la huerta, no se puede pedir manjar más delicioso.

 

Ingredientes:
1 kg. de patatas Kennebec (más o menos 4 grandes)
10 huevos frescos camperos, grandes
Aceite de oliva abundante
Sal. 

 

 
Empezamos pelando las patatas, las lavamos y las vamos cortando en lascas, más o menos del mismo grosor.

 

 

Ponemos abundante aceite en una sartén de 28 cm. y cuando esté caliente echamos las patatas, cocinamos a fuego medio para que se vayan ablandando poco a poco, cuando ya están tiernas aumentamos el fuego un par de minutos para que en los bordes quieran empezar a dorarse, pero muy ligeramente.

 

Mientras las patatas se están friendo batimos muy poco los huevos, solamente que se mezclen las claras con las yemas sin que lleguen a espumar. Las yemas de los huevos camperos son muy compactas, lo que los diferencia de otros huevos que no serían adecuados para este tipo de tortilla. 

 

 

 

 

Retiramos las patatas de la sartén con una espumadera, las vamos escurriendo y echando con los huevos. 

 

 

 

  

 

 

 

 

Ponemos la sal y mezclamos.

 
 

 

 

Dejamos reposar cinco minutos para que las patatas se impregnen bien con el huevo y la sal.
Retiramos el aceite de la sartén, queda ligeramente untada, la ponemos de nuevo al fuego y cuando esté caliente, aunque no demasiado, vertemos la mezcla de los huevos y las patatas, las acomodamos bien y a los treinta segundos le damos la primera vuelta, podemos utilizar una tapadera de dar vuelta a las tortillas o un plato, la cocinamos más o menos otro medio minuto y le damos la segunda vuelta dejándola unos quince o veinte segundos más. Estos tiempos son orientativos, cada cocinero va viendo sobre la marcha, dependiendo de la intensidad del fuego, la sartén, los huevos... Retiramos del fuego y servimos recién hecha.
Generalmente se le dan tres vueltas pero hay quien le da dos o incluso cuatro.

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Patatas especiadas rápidas (en el microondas)

Estas patatas nos pueden servir de guarnición en numerosos platos. Además de ser saludables, ya que apenas llevan aceite, nos pueden sacar de un apuro pues se hacen en un momento.

Ingredientes:
2 patatas grandes
Ajo en polvo
Pimienta
Orégano
Cúrcuma
Pimentón dulce
Tomillo
Cayena molida, si las queremos picantes
Sal
1/2 cucharada de aceite de oliva

Aunque yo puse esas especias las podemos sustituir por otras que nos agraden más.

Pelamos las patatas y las cortamos en gajos no muy gruesos, las extendemos en un recipiente redondo apto para microondas y procedemos a aliñarlas.
Ponemos las especias en la cantidad que nos agrade, salamos y regamos con un hilillo de aceite.

 

 

Mezclamos bien, extendemos bien las patatas y la metemos tapadas en el microondas durante nueve minutos a máxima potencia, dándoles una  vuelta a mitad de la cocción.

 

 
A partir de los ocho minutos las vigilaremos porque el tiempo depende del horno y de la variedad de patatas.

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Patatas marineras

Ingredientes:
½ kg. de langostinos
750 grs. de mejillones
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 tomates medianos triturados
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
150 grs. de guisantes
5 cucharadas de aceite de oliva
5 patatas medianas, chascadas en trozos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce o picante, según gusto
Un chorro de vino blanco
Sal
Pimienta

Pelamos los langostinos, les sacamos el intestino y ponemos las cabezas y pieles a cocer en dos vasos de agua durante un par de minutos. Colamos y reservamos.
Lavamos bien los mejillones, les quitamos las barbas y los ponemos en una olla al fuego sin nada de agua y con una hoja de laurel, cuando se abran los retiramos. Dejamos templar, les retiramos las conchas y los reservamos, lo mismo que medio vaso del líquido que soltaron.
En una cacerola ponemos el aceite y pochamos a fuego lento la cebolla, bien picada, los pimientos en trozos pequeños y los ajos muy menuditos.
Cuando están bien pochados añadimos el pimentón y rápidamente el tomate triturado, el vino blanco y la pimienta.
Cocinamos cinco o diez minutos y agregamos los guisantes y las patatas.
Cubrimos con el medio vaso del líquido reservado de los mejillones y el de cocer las cabezas de los langostinos. Si hace falta añadimos el agua necesaria para que las patatas queden justamente cubiertas.
Cocinamos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Incorporamos los mejillones y los langostinos manteniéndolos en el fuego un minuto, comprobamos la sal, si hace falta añadimos, apagamos y dejamos que se acaben de hacer con el calor residual.
Esperamos que reposen cinco minutos moviendo, de vez en cuando, la cazuela en vaivén para que se nos espese un poco el caldo. 

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Puré de patatas

Hay muchas recetas que cocinamos muy a menudo pero que por su sencillez no las tomamos demasiado en cuenta a la hora de plasmarlas en el blog. Ésta es una de ellas y hoy hace acto de presencia reivindicando su lugar en la cocina tradicional.
El puré de patatas es muy socorrido para utilizar como guarnición o como base de otras preparaciones y aunque es muy fácil su elaboración conviene seguir unas pequeñas pautas para que nos quede en su punto.

La receta del chef Joël Robuchon está considerada como la mejor receta de puré de patatas, aunque para consumir frecuentemente, a mi parecer, resulta demasiado calórico por la gran cantidad de mantequilla que lleva.
Yo la adapté a mi gusto.

En esta receta pongo los ingredientes habituales del tradicional puré de patata, pero ni que decir tiene que podemos variarlos según nuestras preferencias, cambiando las cantidades, poniendo aceite de oliva en lugar de mantequilla, nata en lugar de leche, incorporando yema de huevo…

Ingredientes:
600 grs de patatas harinosas (yo puse kennebec)
70 grs. de mantequilla fría
100 ml. de leche caliente
Sal
Pimienta (opcional)

Cocemos las patatas en agua con sal, lo ideal es hacerlo enteras y sin pelar porque conviene que no cojan agua, ahora que si tenemos prisa las podemos cocinar peladas y en trozos, pero después de cocidas las escurrimos y las volvemos a la olla para dejarlas unos minutos a fuego suave con la intención de que se queden bien secas.
Las pelamos y pasamos por el pasapurés, si no tuviésemos las podemos aplastar con un tenedor o con un prensa patatas, pero nunca con una batidora eléctrica.
Añadimos la mantequilla en trozos pequeños antes de que se enfríen las patatas, mezclamos e incorporamos la leche caliente removiendo hasta que esté bien integrada. Con la cantidad de leche podemos hacer alguna variación dependiendo de como deseemos que nos quede de espeso el puré.
Si nos gusta que nos quede muy fino lo podemos pasar por un tamiz ayudándonos de una cuchara.
Si lo preparamos con antelación lo podemos calentar al baño de maría y si hiciese falta añadiríamos algo más de leche caliente.

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Ensalada de patatas y salmón ahumado

Sin lugar a dudas mis ensaladas favoritas son las que llevan patatas, además de sabrosas se prestan a una multitud de combinaciones.
Nos sirven tanto de plato único como de acompañante de otros platos.
En esta receta el ingrediente estrella es el salmón ahumado.
Podríamos añadirle otros ingredientes que le quedarían bien como: aguacate, pepinillos en vinagre, tomate… pero con estos me parecen más que suficientes para que nos quede una ensalada deliciosa. 

Ingredientes:
Patatas cocidas enteras con piel
Huevos duros
Salmón ahumado
Cebolleta o cebolla
Alcaparras
Aceitunas negras
Aceite de oliva
Vinagre
Sal gruesa

La cantidad de los ingredientes las ajustamos a nuestro gusto.
Cortamos finamente la cebolleta y la agregamos a una vinagreta que habremos hecho con tres partes de aceite y una de vinagre.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, las colocamos en el fondo de una fuente plana y las cubrimos con la vinagreta.
Salamos con sal gruesa.
Disponemos encima el salmón con el que previamente habremos formado unos pequeños rollos, salpicamos con las alcaparras y adornamos con el huevo y las aceitunas. 

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Patatas revolconas

Las patatas revolconas también llamadas meneás, machaconas o removidas, son un clásico de algunas provincias de Castilla León y Extremadura, aunque últimamente su consumo está extendido por toda la geografía nacional, ya sea servido en cazuela, como guarnición o sobre una tosta. En Ávila es la tapa más tradicional. Viene a ser un puré de patata aliñado con un refrito de ajo y pimentón, generalmente acompañado de panceta en torreznos, aunque algunos cocineros también le añaden chorizo en rodajas.

Ingredientes:
4 patatas grandes u 8 medianas
5 cucharadas de aceite
200 grs. de panceta carnosa
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
2 hojas de laurel
Sal

 

 

Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las ponemos a cocer con la sal y el laurel. Se pueden cocer enteras y con piel pero yo me decanto por pelarlas y cortarlas antes de cocinarlas.

 

 

Cuando están bien cocidas las escurrimos reservando un vaso de agua de la cocción.

Mientras se cuecen las patatas cortamos la panceta en trozos y la freímos en las cinco cucharadas de aceite, si la panceta tiene mucha grasa reducimos la cantidad de aceite. Cuando esté frita a nuestro gusto la retiramos y reservamos.

 

Trituramos un poco los ajos y los echamos en el aceite que nos quedó de freír la panceta, les damos unas vueltas en el fuego y antes de que cojan color ponemos el pimentón, inmediatamente para evitar que se queme, añadimos medio vaso del agua que habíamos reservado

 

 

Volcamos sobre las patatas que tenemos ya escurridas y las vamos aplastando con el mango del mortero o con un tenedor hasta que estén más o menos machacadas según nuestro gusto, si nos parece podemos añadirle más agua de la reservada hasta que tengan la consistencia deseada. 
 

 

 

 
Las presentamos en una cazuela de barro con la panceta por encima.

 

 

 

 

También podemos presentarlas en forma de tosta, poniéndolas sobre una rebanada de pan tostado.

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Níscalos guisados con patatas

Sacamos partido a esta temporada de setas poniendo varias entradas relacionadas, una de ellas es la de níscalos guisados con patatas, un plato para los amigos del cuchareo y que nos proporciona energía cuando los días están un poquito frescos.

Ingredientes:
500 grs. de níscalos
4 patatas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada finamente
2 dientes de ajo troceados
2 tomates no muy grandes
1 cucharadita de café de pimentón dulce
Un chorretón de vino blanco
Caldo de pollo (en su defecto agua)
Sal
Pimienta

Limpiamos los níscalos con un paño de la tierra que pudiesen tener, si vemos que están demasiado sucios los lavamos y secamos. Los cortamos en trozos.
Pelamos las patatas y las cortamos triscándolas en trozos pequeños.
Ponemos una olla al fuego con el aceite, pochamos en él los ajos y la cebolla, añadimos los níscalos. Cocinamos un par de minutos, ponemos la cucharadita de pimentón y rápidamente para que no se queme el pimentón incorporamos los tomates pelados y cortados en trozos no muy grandes.
Cuando se haya ablandado ligeramente el tomate añadimos el chorro de vino y dejamos evaporar durante dos o tres minutos.
Incorporamos las patatas y ponemos caldo justo hasta cubrirlas, cocinamos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.

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Patatas fritas con limón y aceitunas

Un curioso aperitivo típico de los lugares de tapeo murcianos. Aunque a primera vista no nos llame la atención, su resultado es sorprendentemente apetitoso.

Ingredientes:
Patatas fritas de bolsa de buena calidad
Aceitunas (yo las puse rellenas de limón)
Pimienta
Zumo de limón

Ponemos una base de patatas fritas, encima las aceitunas, limón al gusto y espolvoreamos con pimienta negra.

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Patatas rellenas frías (en el microondas)

Ingredientes:
4 patatas grandes
1 lata de bonito en aceite de oliva (en su defecto atún)
1 tomate grande
1 cebolleta
Pepinillos en vinagre
Aceitunas verdes o negras
Sal
Aceite de oliva

 

Lavamos bien las patatas, las pinchamos por varios sitios con la punta de un cuchillo y las metemos tapadas en el microondas a máxima potencia de ocho a diez minutos, a media cocción les damos la vuelta (dependiendo del horno podemos tener que aumentar algo el tiempo). Al pincharlas con la punta del cuchillo este tiene que entrar fácilmente.

 

 

 

Las retiramos, dejamos que se enfríen un poco y las cortamos al medio 

 

 

 

 

 

 

 

Las vaciamos con cuidado de no romperlas.

 

 

 

 

Picamos finamente la cebolleta, el tomate, los pepinillos y las aceitunas. Añadimos el bonito con el aceite y los trozos de patata que retiramos al vaciarlas. Salamos y si hace falta le ponemos algo más de aceite. Removemos para mezclar todo bien y rellenamos las patatas.

 

 

 

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Chuletas de cerdo a la riojana

Aunque generalmente nos decantamos por cocinar las chuletas fritas o a la plancha hay otras muchas maneras de elaborarlas, dándoles la oportunidad de lucir en nuestra mesa y darle gusto a nuestro paladar. Una de estas formas es preparándolas a la riojana.

Ingredientes:
4 chuletas de cerdo
1 chorizo poco curado cortado en rodajas
40 grs. de jamón serrano en taquitos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
3 dientes de ajo
2 cebollas medianas
3 tomates grandes
Un chorro de vino blanco
Cayena molida al gusto (opcional)
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

En una sartén con el aceite freímos a fuego fuerte las chuletas, más o menos un minuto por cada lado. Las retiramos a un plato y salamos.
Cortamos las verduras en juliana (excepto los tomates), el ajo en trocitos y los pochamos a fuego lento en el aceite que quedó en la sartén después de freír las chuletas, si vemos que hace falta añadimos alguno más. Cuando están un poco blandas añadimos el jamón y el chorizo y a los cinco minutos ponemos el vino, el jugo que hayan soltado las chuletas en el plato que las tenemos reservadas, la cayena (si nos gustan picantes) y los tomates después de pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Salamos (teniendo en cuenta la sal que aporta el jamón) y cocinamos lentamente hasta que se ablande el tomate.
Introducimos las chuletas en la salsa y cocinamos todo junto durante cinco minutos más.

Servimos acompañadas de unas patatas con piel hechas en el microondas.
Para hacerlas así seleccionamos unas patatas medianas, más o menos del mismo tamaño, las lavamos bien y las pinchamos con la punta de un cuchillo varias veces. Las colocamos en un plato tapado con una tapa para microondas y las cocinamos ocho o nueve minutos a máxima potencia, dándoles la vuelta  a mitad de la cocción.
El tiempo depende de la variedad de patata, si al sacarlas vemos que no están cocidas ponemos un par de minutos más.
Las dejamos reposar unos minutos y cortamos en rodajas con un cuchillo bien afilado. Si son patatas nuevas podemos comerlas con la piel.
Si preferimos en su lugar ponemos patatas fritas.

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Variedades de las patatas más cultivadas en Galicia

Galicia es una de las zonas patateras más importantes de España, son patatas muy apreciadas que destacan por su calidad aunque no por la cantidad que se produce.
Pero no todas las variedades gozan del sello Indicación Geográfica Protegida (IGP) que implica el cumplimiento de una serie de controles de calidad  muy exigentes, establecidos por la Conselleria del Medio Rural.
Este sello solamente lo tenía la variedad Kennebec, pero en 2019 se incluyeron otras dos variedades, la Agria y la Fina de Carballo. Al mismo tiempo también se extendió la zona de cultivo a toda Galicia.
Aparte de esas variedades también se cultivan otras como: Frisia, Actrice, Monalisa, o Baraka y las de piel roja Red Pontiac y Desiree. Aunque no gozan de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Patata de Galicia.
Cada una tiene unas características distintas que pueden variar ligeramente con la tierra de siembra, el almacenaje y el tiempo transcurrido desde su recolección.
Siempre se deben guardar en lugares oscuros y frescos.  

Éstas son las variedades más cultivadas:

Kennebec

Es la patata gallega que triunfa en todo el mundo, su nombre es debido a que procede de Estados Unidos. Goza de indicación geográfica protegida como "pataca de Galicia".
Apreciada en toda España en la que por algunos recibe el mal llamado nombre de cachelos, ya que éste se reserva para denominar los trozos de patatas cocidas en agua con sal, ya sean con piel o sin ella.
Es una patata de piel fina, forma alargada o ligeramente redondeada y carne blanca.
Para mí es la patata por excelencia ya que se comporta bien en toda clase de preparaciones: frita, cocida, asada…

Agria

Goza de Indicación Geográfica Protegida (IGP)
Es una patata de piel fina y carne amarilla.
Está considerada como la mejor patata para freír, ya que queda crujiente por fuera y blanda por dentro.
También es apropiada para tortilla, aunque para cocer no lo es tanto, se deshace mucho.

Baraka

La patata baraka es menos conocida que las anteriores.
Es también de piel fina, forma ovalada y carne de un amarillo más claro.
Apropiada para freír y hornear. Para cocer no es muy indicada.

Red Pontiac

Estas patatas son de piel roja y carne blanca. Apropiadas para cocer ya que no se deshacen.
Otra de sus características es que son de las más resistentes a la refrigeración.

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Patatas asadas con salsa de yogur y cebollino

Ingredientes:
4 patatas grandes, preferiblemente nuevas
2 yogures (mejor griegos)
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
Sal
Pimienta blanca al gusto
2 cucharadas de cebollino muy picadito

Lavamos bien las patatas y las podemos poner al horno envueltas en papel de aluminio, cocerlas así enteras o hacerlas en el microondas.
Yo las hago en el microondas ya que es la forma más rápida y quedan bien tanto para patatas asadas como para utilizar en ensaladas, guarniciones o en cualquier plato que necesitemos utilizar patata cocida.

Después de lavarlas bien les pincho la piel por varios sitios con la punta de un cuchillo y las coloco en un plato.

Las tapo con una tapa de microondas y las pongo de ocho a diez minutos a máxima potencia, cuando transcurran cinco minutos les damos la vuelta.






De todas maneras el tiempo depende del tamaño de las patatas, de la variedad, de si son viejas o nuevas… así que a partir de los ocho minutos las miramos clavándoles la punta del cuchillo para ver si están blandas. Las retiramos y dejamos que se enfríen un poco.
Cuando estén templadas les hacemos un corte a lo largo retirando algo de pulpa, rellenamos con la salsa y servimos de inmediato.
Si preferimos las cortamos a la mitad y cubrimos con la salsa como se ve en la siguiente foto, que están acompañadas con picaña al horno.

Para hacer la salsa si son yogures griegos no hace falta pero si no lo son ponemos los ponemos dos o tres horas antes sobre un colador con una gasa para que pierdan líquido y nos queden más espesos.


Lo echamos en un bol y añadimos la mayonesa, la mostaza, la pimienta, la sal y el cebollino, reservando un poco para espolvorear por encima. Mezclamos bien y guardamos en la nevera hasta el momento de llevarlas a la mesa.
Yo las acompañé de una salsa de yogur con cebollino pero podemos ponerle otra  de nuestra preferencia como mayonesa, tártara, alioli, de nata y queso…

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Chistorra, con huevos, jamón y patatas fritas

Un plato simple pero emblemático que, a mi parecer, no puede dejar de figurar en ningún blog de cocina. 
Casi gusta a todos, aunque con las suficientes calorías para no disfrutarlo muy a menudo, pero de vez en cuando podemos darnos un homenaje.
Aunque hoy lo hice con chistorra generalmente lo hago con chorizo, ya que  en Galicia tenemos unos muy buenos chorizos que hacen las delicias de cualquier paladar, y todavía mejor cuando son caseros.

Ingredientes:
Patatas
Chistorra o chorizo poco curado
Huevos
Aceite de oliva
Jamón en lonchas

No pongo cantidades ya que cada uno las adaptará a sus necesidades. Lo que sí es imprescindible es que los ingredientes sean de calidad, unas patatas especiales para freír, huevos frescos y a poder ser caseros, una chistorra o chorizo fresco de buena calidad y unas lonchas de rico jamón.
Lavamos las patatas y las cortamos en bastoncitos, las dejamos un rato en agua fría y las freímos en aceite bien caliente hasta que estén a nuestro gusto.
Mientras tanto ponemos otra sartén con un poco de aceite y freímos el jamón vuelta y vuelta, lo retiramos y ponemos la chistorra a fuego lento, dándole vueltas continuamente.
Retiramos las patatas y en ese mismo aceite freímos los huevos, con el aceite más o menos caliente dependiendo de si los queremos con puntilla o sin ella.
Servimos el plato recién hecho.

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Patatas con bacon al horno

Estas patatas quedan muy bien como guarnición de numerosos platos.
Hoy las acompañé de pavo adobado y huevos fritos.

Ingredientes:
Patatas de buena calidad (yo Kennebec)
Bacon en tiritas
Sal
Ajo en polvo
Pimienta

No pongo cantidades ya que las ajustaremos a las preferencias de cada uno.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados, las dejamos en remojo en agua fría durante media hora más o menos.
Las ponemos en una fuente para horno y las adobamos con la sal, el ajo y la pimienta. Regamos con un chorrito de aceite, incorporamos el bacon y removemos para que se reparta bien el adobo.

Las introducimos en el horno caliente a 200º, cuando transcurran veinte minutos las sacamos del horno, las removemos y las volvemos a introducir hasta que estén tiernas, como unos veinte minutos más, dependiendo del horno y de la variedad de patatas.

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Patatas a lo pobre o panaderas

Si hablamos de guarniciones una de las más populares en España son las patatas ya sean fritas, cocidas o a lo pobre.
La entrada de hoy está dedicada a las patatas panaderas o a lo pobre, que el único defecto que les podemos achacar es que tienen demasiadas calorías, ahora que se pueden reducir si en lugar de hacerlas fritas las cocinamos al horno.
Para mí no existe diferencia entre patatas panaderas o a lo pobre, a pesar de que hay quién sí las diferencia diciendo que las patatas a lo pobre son fritas y las panaderas son al horno (ya que reciben ese nombre porque antiguamente, cuando no había tantos hornos en los hogares, se acostumbraban a llevar a los hornos industriales junto a otros asados de carne), que las patatas a lo pobre llevan un majado de ajo y perejil y las panaderas no… ninguno de estos argumentos me parece válido ya que no se cumplen en la mayoría de las recetas, por lo cual me parece que son lo mismo con distinto nombre, y que se pueden hacer al horno o fritas.

Ingredientes:
3 patatas medianas
1 pimiento verde italiano
1 trozo de pimiento rojo
1 cebolla mediana
Aceite de oliva
Sal

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas, la cebolla en juliana y los pimientos en trozos no muy grandes.
Cocinamos a fuego lento en abundante aceite de oliva, cuando estén blandas subimos el fuego para que se doren mínimamente, las retiramos sobre papel de cocina  y las salamos.
Sirven como guarnición de innumerables platos de carnes o pescados.
Si optamos por hacerlas al horno las colocamos en una bandeja de horno con la cebolla y los pimientos, las salamos y las rociamos abundantemente con aceite de oliva, las horneamos a 200º hasta que estén en su punto. Si vemos que se nos doran demasiado rápido las tapamos con papel de aluminio.
Aquí las presentamos acompañadas de pollo.

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