Centollo con tallarines

En esta entrada elaboramos un plato de pasta con marisco, combinación que nos permite disfrutar de la bonanza de estos dos ingredientes.

Ingredientes para dos comensales:
1 centollo grande
180 grs. de tallarines que podemos cambiar por espagueti
3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de pan rallado
Pimienta
Sal

 

 
Cocemos el centollo (ver aquí), sacamos toda la carne del cuerpo y las patas, reservamos junto al caldo que tiene en su interior. Guardamos el agua de cocerlo.
Podemos guardar algo de carne de las patas para decorar al salir del horno.
En una sartén con el aceite pochamos a fuego suave la cebolla, la zanahoria y el ajo finamente picados;  cuando estén tiernos añadimos la cucharadita de pimentón, el tomate rallado o triturado y la pimienta. Cocinamos hasta que se ablande el tomate e incorporamos la carne y caldo del centollo y el queso. Hervimos todo junto un par de minutos y reservamos.
Ponemos al fuego el agua de cocer el centollo y cuando hierva introducimos la pasta y cocinamos hasta que tenga el punto deseado.
Volcamos la pasta sobre la salsa, y cocinamos un par de minutos todo junto.
Lo echamos en el recipiente apto para horno en el que lo vayamos a servir, espolvoreamos con el pan rallado y gratinamos a 240º hasta que empiece a dorarse.
Servimos de inmediato.

En el siguiente vídeo vemos el resultado final de la receta.

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Pastina con gambas y almendras

En este plato utilizamos dos tendencias que llegan a nuestra cocina: la pastina procedente de Estados Unidos que se refiere a platos preparados con pasta menuda y la de preparar la pasta, aunque no toda, y la salsa en una sola olla.
Aunque ya en España se hacía guisos en una sola olla con macarrones, tiburones, fideos gruesos y más finos, fideuá… Desde mi niñez recuerdo que están presentes los macarrones con tomate (aquí), los macarrones “al estilo antiguo” (aquí)… siempre en una sola olla y verdaderamente la pasta tiene mucha más sustancia que si se hubiese cocido por separado.
La pastina estaba casi exclusivamente destinada a la elaboración de sopas.
Hoy aplicamos las dos tendencias, pastina con gambas y en una sola olla. Al guisar todo junto, para mi gusto, se potencia el sabor de la pasta.

Ingredientes:
300 grs. de gambas sin pelar
160 grs. de estrellitas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates
½ pimiento rojo
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
Perejil
10 almendras laminadas
Pimienta
Cúrcuma
Sal
Caldo de pescado y marisco
Cebollino

Jugaremos con la cantidad de caldo y de pasta para que nos quede más o menos caldoso. A mí no me gusta muy seco.
Pelamos las gambas, reservando las pieles y las cabezas que sofreiremos en una olla con una cucharada de aceite. Cuando cojan color añadimos agua y algún resto de espinas o cabeza de pescado que tengamos por la nevera reservado para este fin. Yo le añadí un espinazo de merluza y un tarro que tenía congelado de agua de cocer centollos.
En una cazuela ponemos las tres cucharadas de aceite y en él pochamos la cebolla finamente picada, el ajo laminado y el pimiento en trocitos pequeños, cuando esté a punto regamos con un chorro de vino blanco, dejamos que se evapore y añadimos los tomates pelados y en trozos. Cocinamos unos minutos, hasta que el tomate se ablande, lo chafamos un poco con un tenedor, añadimos la pimienta, la cúrcuma y cubrimos con el caldo de pescado, si lo consideramos necesario completamos con agua.
Hervimos unos diez minutos y echamos la pasta, cocinamos removiendo constantemente para que suelte el almidón y adquiera cremosidad. Cuando la pasta se esté acercando al punto de cocción que deseamos apagamos el fuego, añadimos las gambas y las almendras fileteadas.
Removemos bien y dejamos reposar cinco minutos más, con lo que acabarán de cocinarse la pasta y las gambas.
Decoramos con cebollino picado y servimos caliente.

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Macarrones con bechamel gratinados

Este plato como la mayoría de los de pasta nos soluciona un imprevisto en muy poco tiempo, mientras cocemos la pasta ya tenemos resuelta la salsa, solamente nos queda gratinar y listo.

Ingredientes:
350 grs. de macarrones
80 grs. de jamón serrano en lonchas
4 cucharadas de aceite de oliva
20 grs. de mantequilla
40 grs de harina
700 ml. de leche
Nuez moscada al gusto
Sal
80 grs. de queso rallado

Ponemos a cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con sal.

Mientras se están cociendo cortamos las lonchas de jamón en trozos no muy grandes, los ponemos en una sartén, añadimos el aceite y los freímos ligeramente, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla para que se vaya derritiendo con el calor residual.

Si los macarrones ya están a nuestro punto deseado los repartimos en cuatro cazuelas pequeñas de barro, o en una sola más grande, dependiendo de como vayamos a presentarlos en la mesa.

Volvemos a poner al fuego la sartén e incorporamos la harina, la freímos un par de minutos.

Añadimos la leche fría de golpe, inmediatamente con unas varillas mezclamos bien para que no forme grumos, no dejamos de remover hasta que se espese. Agregamos la sal y la nuez moscada. 

Cocinamos cinco minutos más y repartimos sobre las cazuelas con los macarrones. 

Cubrimos con queso rallado y llevamos al horno precalentado a 200º hasta que estén gratinados a nuestro gusto.

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Espaguetis a la carbonara con “zorza”

Hoy presentamos unos espaguetis a la carbonara (si se les puede llamar así) con un toque gallego: "zorza" en lugar de guanciale.

Ingredientes:
300 grs. de "zorza" (picadillo para chorizos gallegos)
3 yemas de huevo
150 grs. de parmesano rallado
1 cucharada de aceite
200 grs. de espaguetis
Agua de cocer los espaguetis
Sal
Pimienta

Ponemos a cocer los espaguetis en abundante agua con sal.
Mientras se cuecen, en una sartén con una cucharada de aceite freímos la "zorza".
Mezclamos las yemas con el queso y la pimienta.
Con el fuego apagado, cuando los espaguetis estén en su punto los añadimos a la "zorza", incorporamos también las yemas con el queso y removiendo rápidamente añadimos el agua de cocer los espaguetis, y vamos controlando la cremosidad y el espesor, añadiendo más o menos agua, hasta que esté a nuestro gusto.

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Noodles con mejillones picantes

Ingredientes:
200 grs. de noodles (fideos chinos de arroz)
750 grs. de mejillones
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
1 calabacín pequeño
2 tomates pera, maduros pero firmes
1 chorro de vino blanco
½ vaso de agua de cocer los mejillones
Cayena molida al gusto
Sal.

Abrimos los mejillones al vapor. Reservamos.
En un wok ponemos el aceite con la cebolla cortada en juliana gruesa, cocinamos a fuego medio removiendo constantemente para que no se queme, en dos minutos añadimos el calabacín en bastoncitos.
Cuando empiece a ablandarse incorporamos los tomates pelados y cortados en dados. Cocinamos un minuto y añadimos el chorro de vino y a los dos minutos el agua de cocer los mejillones. Sazonamos con la cayena y salamos, teniendo en cuenta que el agua de los mejillones tiene bastante sal.
Mantenemos a fuego fuerte hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido.
Ponemos al fuego una olla con tres litros de agua y sal, cuando hierva apagamos el fuego e introducimos los noodles. Dejamos en el agua caliente durante cuatro minutos. Escurrimos.
Desconchamos los mejillones, podemos dejar algunos con una de las partes de su concha para adornar por encima, los mezclamos con la salsa, incorporamos los noodles, cocinamos durante un minuto para que se integren bien los sabores y servimos. 

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Noodles con gambas al curry

Hace unos días presentamos la entrada de noodles con solomillo y verduras, hoy mostramos la de noodles con gambas al curry, que también es muy sencilla, aunque con un sabor completamente distinto.

Ingredientes:
200 grs. de noodles (fideos chinos de arroz)
100 ml. de aceite de girasol u oliva suave
1 cebolla grande en juliana
½ pimiento rojo
1 pimiento verde tipo italiano
1 calabacín pequeño
250 grs. de gambas
2 cucharadas de salsa de ostras
Curry al gusto
Sal

Pelamos las gambas, las salteamos en una sartén con una cucharada de aceite, les añadimos una cucharada de salsa de ostras, removemos bien y reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y el calabacín en bastoncitos.
En un wok ponemos el resto del aceite y removiendo constantemente salteamos a fuego medio las verduras, ponemos en primer lugar la cebolla y los pimientos y a los cinco minutos el calabacín.
Mientras tanto colocamos una olla al fuego con abundante agua, cuando hierva le ponemos la sal y los fideos. Apagamos el fuego y los dejamos en el agua durante cuatro minutos. Escurrimos.
Cuando las verduras estén tiernas añadimos la otra cucharada de salsa de ostras y el curry.
Cocinamos un minuto más y añadimos las gambas que teníamos en la sartén.
Incorporamos los fideos, mezclamos y salteamos todo junto un momento para que se integren bien los sabores en los fideos.

 Servimos antes de que se enfríen.

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Noodles con verduras y solomillo

Últimamente las comidas asiáticas están triunfando en nuestro país, proliferando los restaurantes de este tipo de cocina.
Hoy en día, no es como antes que no se conseguían fácilmente algunos ingredientes, pero actualmente los encontramos en casi todos los supermercados, por lo que podemos degustar un montón de platos en nuestras casas, sin tener que recurrir a los restaurantes.
Aunque hoy preparamos un plato de noodles con unas determinadas verduras y solomillo, lo mismo lo podemos hacer con otros ingredientes, verduras de nuestra preferencia o disponibilidad y diferentes carnes o mariscos.

 Ingredientes:
400 grs. de solomillo (cerdo, pollo o ternera)
1 pimiento rojo grande en tiritas
1 cebolla grande finamente picada
2 zanahorias en daditos
100 grs. de brotes de soja
100 ml. de aceite de girasol
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de salsa de ostras
250 grs. de noodles (fideos chinos de arroz)
Sal
 

 

 

La carne la cortamos en daditos y la aliñamos con una cucharada de salsa de soja.

Ponemos el aceite en un wok (si no tenemos podemos utilizar una sartén), cuando esté caliente incorporamos la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Cocinamos a fuego medio removiendo constantemente.

Cuando estén blandos añadimos las otras dos cucharadas de la salsa de soja, subimos el fuego y añadimos los brotes de soja y la carne.

Cocinamos a fuego fuerte dos o tres minutos, incorporamos la salsa de ostras, removemos y cocinamos un minuto más. Reservamos.

Ponemos una olla al fuego con dos litros de agua ligeramente salada, cuando hierva la retiramos e introducimos los fideos el tiempo que indica el fabricante, en los míos aconsejaba cuatro minutos. Escurrimos.

Si ya tenemos las verduras con la carne a punto, y estamos listos para comerlos, los mezclamos en ese momento. Pero si no es así los pasamos por agua fría, los escurrimos y les ponemos algo de aceite suave para que no se peguen. En ese caso antes de llevarlos a la mesa mezclamos con las verduras y cocinamos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando hasta que estén calientes.

Servimos de inmediato.

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Pasta Alfredo (Fettuccini Alfredo)

La pasta con salsa Alfredo es una de los platos emblemáticos de la cocina italiana. Se hizo famosa en el “Ristorante Alfredo alla Scrofa” de Roma.
Aunque su relevancia no se refleja demasiado en las cartas de los restaurantes italianos sí lo hace en los italoestadounidenses y en infinidad de hogares del país de la pasta.

Ingredientes por comensal:
110 grs. de pasta fresca (fettuccini)
20 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
35 grs. de queso parmesano rallado
1 litro de agua con sal para cocer la pasta

Lo ideal sería hacer la pasta nosotros mismos, pero si no fuese posible usaremos pasta fresca, en caso de que no dispusiéramos de ésta nos tendríamos que conformar con la seca, aunque el plato perdería bastante.
Hay muchas variantes de esta receta en las que utilizan diversos ingredientes, como nata, ajo, marisco, pollo, pimienta… Seguro que están ricas pero no es la receta de la pasta Alfredo.
La original del Ristorante Alfredo alla Scrofa lleva únicamente la pasta, mantequilla, queso parmesano y sal.

Preparamos la mantequilla y el queso que vamos a utilizar.
El queso después de rallado lo pasamos por un cedazo fino para que nos quede lo más suelto posible.
La mantequilla la ponemos en un recipiente ancho para luego poder “mantecar” bien la pasta.

Ponemos una olla al fuego con el agua con sal, cuando hierva echamos la pasta y la cocinamos el tiempo que nos indica el fabricante.
Cuando está en su punto, reservamos el agua y echamos la pasta sobre la mantequilla con un par de cucharadas de agua de cocerla, mezclamos bien para que toda quede bien impregnada y comenzamos con el proceso del “mantecado”, el más importante de la receta, que nos transforma la pasta, la mantequilla y el queso en la pasta Alfredo.

Ponemos una parte del queso.

Ayudándonos de una cuchara y un tenedor vamos mezclando el queso y formando la salsa.

Seguimos añadiendo queso y mezclando nuevamente hasta que esté bien integrado y nos forme una salsa cremosa. Si vemos que lo necesita añadimos algo más de agua de la cocción de la pasta hasta que quede a nuestro gusto.
Servimos inmediatamente antes de que se enfríe.

Aunque yo compré la pasta ya hecha, aquí dejo la receta de los fettuccini elaborados en este icónico restaurante.

Para seis comensales utilizaremos:
250 grs. de harina de trigo tipo 00
250 grs. de harina de sémola tipo 0
7 huevos
Ponemos las dos harinas sobre la encimera, las mezclamos en forma de volcán, hacemos un hueco en medio y allí ponemos los huevos, con un tenedor mezclamos, cuando estén los huevos integrados amasamos con las manos siete u ocho minutos, hasta que se forme una masa lisa y homogénea que no se pegue a las manos. Formamos una bola que dejaremos reposar media hora, en un ambiente fresco, si es muy caluroso la guardaremos en la nevera.
Con la máquina de hacer pasta la vamos estirando hasta que nos quede bien fina. Si no tenemos máquina la podemos hacer a mano pero entonces aún resulta el proceso mucho más laborioso.
La cortamos en tiras largas y ya tenemos nuestro fettuccini listo para cocinar. 

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Sopa de congrio

Esta sopa resulta deliciosa con el congrio, pero si no nos satisface este pescado podemos sustituirlo por otro que nos agrade más como rape, merluza…

Ingredientes:
4 rodajas de congrio por la parte abierta
150 grs. de gambas (opcional)
2 tomates
1 puerro
1 cucharada de ajo y perejil triturados
50 ml. de aceite de oliva
Pimienta
Sal
2 litros de agua (mejor caldo de pescado hecho con la cabeza del congrio y las de las gambas)
4 cucharadas de sémola de trigo (más o menos dependiendo de como la deseemos de espesa)
2 rebanadas de pan del día anterior (opcional)

Ponemos el aceite en una olla con el puerro en trocitos, el ajo y el perejil.
Cuando está ligeramente pochado añadimos los tomates pelados y cortados en trozos pequeños. Dejamos cocinar dos o tres minutos y echamos el agua, la pimienta y la sal. Hervimos a fuego lento durante quince minutos e incorporamos el congrio, cocinamos cinco minutos y ponemos la sémola y las gambas. Después de hervir cinco minutos más retiramos del fuego, retiramos el congrio, lo cortamos en trozos sacándole las espinas, lo volvemos a la olla y dejamos reposar unos minutos más antes de servirla.
Mientras se está cocinando cortamos el pan en daditos, los freímos en aceite de oliva y reservamos.
Acompañamos con los picatostes que pondremos por encima en el plato en el momento de servirla para que conserven el crujiente.
Si le ponemos las gambas las pelamos, sofreímos las cabezas y las pieles en una cucharada de aceite y añadimos los dos litros de agua, le damos un hervor y la reservamos para añadir luego a la olla.

Podemos optar por no poner las gambas y lo picatostes y presentarla con las rodajas de congrio enteras.

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Espaguetis negros con gambas al ajillo

Ingredientes:
350 grs. de espaguetis negros (con tinta de sepia)
300 grs. de gambas enteras
4 dientes de ajo grandes
75 ml. de aceite de oliva
2 cayenas (opcional)
Sal

Pelamos las gambas, hacemos lo mismo con el ajo, lo cortamos en trozos. Reservamos.
Ponemos una olla al fuego con abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir incorporamos los espaguetis, removemos y cocinamos el tiempo que indique el fabricante, unos diez minutos, aunque eso depende de nuestro gusto, hay a quien le gusta al dente y a quien le agrada algo más blanda.
Mientras se están cociendo los espaguetis, ponemos una sartén al fuego con el ajo y las cayenas, cuando el ajo empiece a dorarse añadimos las gambas, salamos, cocinamos un par de minutos todo junto y retiramos del fuego.
Cuando la pasta esté en su punto la escurrimos y volcamos en la sartén con las gambas. Removemos bien para que se mezclen los sabores y si las gambas se enfriaron algo esperando a que estuviese hecha la pasta ponemos todo al fuego uno o dos minutos hasta que todo esté bien caliente.
Servimos. 

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Espaguetis negros con frutos de mar (spaghetti nero di seppia al frutti di mare)

Ingredientes:
350 grs. de espaguetis con tinta de sepia
500 grs. de mejillones
350 grs. de almejas
250 grs. de gambas enteras
300 grs de calamares o chipirones
4 tomates maduros
3 dientes de ajo grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Con anterioridad habremos puesto las almejas en agua fría con sal durante un par de horas para que suelten la arena que pudiesen tener.
Pelamos las gambas.
Limpiamos los mejillones, los ponemos al fuego en una olla tapada sin agua y esperamos a que se abran con el vapor. Cuando estén tibios los desconchamos y reservamos.
Limpiamos los calamares o chipirones y los cortamos en rodajas.
Pelamos los tomates y los picamos en daditos pequeños.
En una sartén ponemos las almejas a fuego medianamente fuerte y las vamos retirando a medida que se van abriendo. La reservamos con el líquido que soltaron.

Ponemos una sartén al fuego con el aceite y freímos en él los ajos finamente picados.  Cuando empiecen a dorarse añadimos los calamares, freímos todo junto unos minutos y añadimos el tomate. Cuando éste se ablande lo chafamos ligeramente con un tenedor e incorporamos las gambas, los mejillones, las almejas y medio vaso del líquido que soltaron las almejas y mejillones al abrirlos. Yo generalmente no le pongo sal porque con la que aportan los mariscos y el agua de cocinarlos me parece suficiente, pero podemos probar y comprobar si consideramos necesario poner alguna.
Mantenemos al fuego un par de minutos y reservamos.
Mientras vamos preparando la salsa con los mariscos ponemos abundante agua con sal en una olla y cuando esté hirviendo añadimos los espaguetis, cocinándolos el tiempo indicado por el fabricante o el que más se adapte a nuestro gusto.  Cuando estén en su punto los echamos sobre la salsa con los mariscos y mezclamos todo bien.
Servimos recién hecho, colocando una buena parte del marisco por encima. Aunque yo hoy no lo hice, podemos espolvorear con perejil muy picadito. 

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Migas de sémola de trigo

Las migas es un plato tradicional de nuestra cocina del sur de España.
Aunque las más conocidas son las migas manchegas que se hacen con pan, no debemos olvidar las de harina o sémola.
Son típicas las de Almería y Granada y es muy usual comerlas los días de lluvia.
El acompañamiento es muy variado desde frutas como melón, naranja, uvas, granada… hasta diferentes embutidos, carnes, verduras, encurtidos  y pescados.

Ingredientes:
320 grs. de sémola de trigo duro
500 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva
6 dientes de ajo
Pimiento rojo y verde
Panceta
Longaniza
Sardinas
Sal

Las cantidades y variedad de los ingredientes de acompañamiento las ponemos según nos convenga. Hoy opté por longaniza fresca, panceta, pimientos y sardinas.

 

 

En los 50 ml. de aceite freímos los ajos junto a los pimientos. Los retiramos y reservamos.

 

 

 

En el aceite que queda cocinamos la panceta en tiras y la longaniza a la que habremos retirado la piel y cortado en trozos.

 

Retiramos y reservamos junto a los pimientos y los ajos.
Las sardinas las freímos en una sartén aparte, después de haberlas limpiado, descabezado y escamado, las salamos, pasamos por harina y las freímos en aceite caliente.

 

 

En el mismo aceite de freír los pimientos y la panceta ponemos una cucharada de sémola, la mezclamos con el aceite para que no salte el agua que añadiremos a continuación. Cuando hierva ponemos el resto de la sémola y empezamos a remover. Salamos.

Seguimos removiendo continuamente manteniendo un fuego medio bajo hasta que la pasta que se formó se vaya secando y separando. Unos diez minutos, aunque el tiempo depende de si nos gustan más o menos jugosas.

Servimos incorporando la guarnición que hayamos elegido ya sea mezclada con las migas o colocada por encima, quedan muy buenas con pimientos y sardinas fritas. Los ajos podemos optar por añadirlos o no, a mí me gusta ponerlos.

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Fideuá de conejo (o pollo)

Ingredientes:
1 conejo (también puede ser pollo o la mezcla de ambos)
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 tomate grande triturado
6 cucharadas de aceite
½ pimiento rojo
400 grs. del fideo preferido
Un chorro de vino blanco
1,5 l. de caldo casero (en su defecto agua)
Tomillo, fresco o seco (opcional)
Pimienta
Una pizca de cúrcuma o azafrán

Cortamos el conejo en trozos no muy grandes.
En una paella ponemos el aceite y en él vamos dorando el conejo, cuando esté dorado por todas partes añadimos la cebolla y los ajos bien picaditos, el pimiento en trozos un poco más grandes.
Pochamos lentamente junto al conejo e incorporamos el tomate triturado. Cocinamos cinco minutos  e incorporamos un litro de caldo (el resto lo reservamos caliente), un chorro de vino blanco, la pimienta, el tomillo y la cúrcuma.
Cocinamos a fuego lento durante un cuarto de hora y añadimos los fideos, repartiéndolos bien por todo el recipiente. El resto del caldo lo mantendremos caliente por si vemos necesario añadir más durante la cocción de la pasta.
El tiempo de cocinar los fideos depende del grosor de éstos, a mí me gusta ponerlos finos, del número cero, pero eso ya va en el gusto de cada cocinero.
Si nos gusta podemos freír los fideos un par de minutos antes de incorporarlos al guiso.

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Trofie con bacon, brócoli y tomate

Trofie es un tipo de pasta italiana corta y enrollada en forma de rizo. La manera tradicional de prepararla es a la genovesa pero hoy, saliéndome de lo más habitual, he preferido acompañarla de brócoli, bacon y tomate.

Ingredientes:
500 grs. de pasta fresca trofie
200 grs. de bacon
150 grs. de brócoli
2 tomates grandes, maduros pero firmes.
3 cucharadas de aceite de oliva
Queso parmesano rallado
Sal
Pimienta

Separamos el brócoli en ramilletes pequeños y lo cocinamos en agua hirviendo durante cinco minutos, escurrimos y reservamos.
Pelamos los tomates, les retiramos las semillas y los cortamos en trozos medianos (concassé).
Cortamos el bacon en tiritas y lo ponemos en una sartén con las tres cucharadas de aceite, cuando esté ligeramente cocinado añadimos el brócoli, salteamos dos minutos e incorporamos el tomate. Ponemos la pimienta y cocinamos todo junto un par de minutos más.
Cocemos la pasta teniendo en cuenta que al ser fresca en ocho o diez minutos está lista. Si utilizamos otra seguiremos las indicaciones del fabricante.
La agregamos a la sartén con el resto de los ingredientes, removemos para que se integren los sabores y servimos con queso parmesano rallado.

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Aletría

La aletría es un postre tradicional de la cocina portuguesa que se hace con fideos finos, aunque hay diferentes versiones de su preparación: con agua, con leche, con agua y leche a partes iguales, con yemas, sin yemas, enriquecido con leche condensada en lugar de azúcar…
Lo que nunca falta es la canela, tanto en el proceso de elaboración como en su decorado.
Su sabor es parecido al del arroz con leche.

Ingredientes:
300 ml. de leche
300 ml. de agua
1 cucharada de mantequilla
125 grs. de fideos cabellín (N.º 0)
150 grs. de azúcar
Piel de limón sin parte blanca
2 yemas de huevo
1 palito de canela
Canela molida
Una pizca de sal

Ponemos una olla al fuego con la leche, el agua, la piel de limón, el palito de canela, la sal, la mantequilla y el azúcar.

Cuando empiece a hervir añadimos los fideos y dejamos cocer veinte minutos removiendo de vez en cuando para que no se peguen, pero si queremos que nos quede compacto cocinamos unos diez minutos más, hasta que esté muy espeso.

Los apartamos del fuego y les retiramos el palito de canela y la piel de limón.

Dejamos enfriar cinco minutos y vamos añadiendo las yemas de huevo, bien batidas, muy poco a poco y removiendo sin parar para que no lleguen a cuajarse.




Volcamos en un recipiente no muy profundo.

Cuando se enfríe un poco lo decoramos a nuestro gusto con canela molida.
Yo lo hice formando estrellas pero la manera más tradicional es con líneas verticales y horizontales formando cuadrados.

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