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Generalmente las cantidades son para cuatro personas.

sábado, 4 de diciembre de 2010

Cocción de mariscos


Para cocer mariscos preferiblemente utilizaremos agua del mar, en caso de que no la podamos conseguir pondremos agua (a poder ser sin cloro) con laurel y 60 grs. de sal por litro de agua (eso es lo que recomiendan, yo le pongo 40 grs. y para mi gusto le llega)
Los mariscos vivos los pondremos a cocer en agua fría y los muertos en agua hirviendo, con la excepción de percebes y camarones que los pondremos siempre en agua hirviendo.

Los tiempos de cocción son:
Centollo de 15 a 18 minutos.
Buey de 17 a 20 minutos.
Nécoras 5 o 6 minutos.
Percebes 1/2 minuto.
Cigalas de 2 a 3 minutos.
Camarones 1/2 minuto.
Langosta y bogavante de 20 a 30 minutos.
Langostino de 1 a 2 minutos.
Bigaros 2 minutos.
Cañaíllas 5 minutos.

Las almejas, berberechos y mejillones los coceremos al vapor, en una olla sin agua, bien tapada. En cuanto abran las conchas ya estarán listos
Las oscilaciones en el tiempo de cocción dependen del tamaño del marisco que vamos a cocer.
Los tiempos de cocción se cuentan a partir de que empieza a hervir el agua con el marisco.

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