Salsa Tonnato. Vitello Tonnato o Vitel Toné

La salsa tonnato tiene su origen en Italia, concretamente en El Piamonte y nació como acompañante del redondo de ternera, cocido, cortado en lonchas muy finas y aderezado con esta  salsa: “Vitello Tonnato” o “Vitel Toné”.  Es un plato que se sirve frío.

Tuvo tanto éxito que hoy en día además de en la receta original se utiliza para acompañar carnes,  pescados, ensaladas, huevos cocidos… 

Su elaboración es muy sencilla.

Ingredientes:
100 grs. de bonito en aceite de oliva
3 anchoas en aceite de oliva
200 ml. de aceite de oliva (podemos incluir el de las latas)
Zumo de medio limón
½ cucharada de alcaparras
1 huevo
Sal
Pimienta

La preparación consiste en mezclar todos los ingredientes y que nos quede una salsa consistente pero no demasiado espesa.
Para mí la manera más práctica de elaborarla es haciendo una mayonesa con el huevo, el aceite, y el zumo de limón. Luego añadimos el resto de ingredientes y trituramos hasta que quede una salsa bien fina.
Probamos de sal porque con las anchoas y el atún, que ya tienen, puede que no sea necesario ponerle más.

El Vitello Tonnato o Vitel Toné

Ingredientes:
1,200 kg. de redondo de ternera
2 zanahorias
½ puerro
½ cebolla
2 dientes de ajo
Sal

Cocemos la carne con las verduras durante cuarenta minutos. El caldo que nos queda lo podemos aprovechar para una sopa u otra receta que requiera un caldo de carne y verduras. Si en ese momento no lo necesitamos lo congelamos para otra ocasión. 

Retiramos la carne del caldo y dejamos que se enfríe.
La cortamos en lonchas muy finas, a poder ser con una cortadora de fiambre, si no disponemos de ella lo haremos con un cuchillo bien afilado. Para cortarla más fácilmente es preferible dejarla varias horas en la nevera antes de hacerlo.
La servimos acompañada de la salsa y adornamos con alcaparras.

 En la siguiente foto vemos unas tostas de aguacate y huevo duro aliñadas con esta salsa.

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Ensalada de arroz, pollo, remolacha y manzana

Hoy presentamos una sencilla ensalada de pollo con un resultado muy aparente.
La podemos servir de primer plato y de forma individual para cada comensal, de esa manera lucirá más en la mesa.

Ingredientes:
1 vaso de arroz
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 remolachas cocidas
4 muslos de pollo
2 manzanas
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de manzana

El pollo lo habremos cocido con antelación.
Cocemos el vaso de arroz con dos vasos y medio de agua. Cuando esté cocido lo enfriamos con dos cucharadas de vinagre de arroz en el que habremos diluido media cucharadita de sal. Reservamos.
Rallamos la remolacha, aliñamos con la sal.
Desmechamos el pollo.
Emplatamos con un aro poniendo la remolacha en el fondo, luego el arroz, encima el pollo y por último la manzana laminada en medias lunas, sujetada con un palillo.
Regamos con una vinagreta a nuestro gusto: aceite de oliva, vinagre y sal. 

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Alcachofas a la marinera

Ingredientes:
1 kg. de alcachofas frescas (400 grs. congeladas)
16 langostinos
250 grs. de almejas
6 cucharadas de aceite de oliva
1 tomate grande triturado
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 cucharada colmada de harina
½ cucharada de pimentón dulce
Un chorro de vino blanco

Limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuartos y las cocemos en agua con sal entre diez y quince minutos. Escurrimos y reservamos.
Pelamos los langostinos, con las cabezas y las pieles, una cucharada de aceite y dos vasos de agua hacemos una especie de fumé, poniendo el aceite en una sartén, en el doramos las cabezas y añadimos el agua. Salamos y cocinamos cinco minutos. Colamos y reservamos.
En las seis cucharadas de aceite ponemos la cebolla y los ajos bien picaditos a sofreír, cuando ablanden añadimos la cucharada de harina, la cocinamos removiendo durante un minuto, añadimos el pimentón y el tomate triturado.
Cuando el tomate esté deshecho regamos con el chorretón de vino, dejamos evaporar un par de minutos el alcohol y echamos el caldo de los langostinos. Cocinamos unos diez minutos a fuego suave removiendo para que no se agarre al fondo, pues al llevar harina es fácil que lo haga.
En este momento tenemos dos opciones, dejamos la salsa como está o le pasamos la batidora para que quede más fina (yo la trituré).
Volvemos la salsa al fuego, incorporamos las alcachofas y las almejas. Cuando las almejas empiecen a abrirse añadimos las colas de langostinos.
Cocinamos todo junto un minuto más y servimos caliente.
Las podemos acompañar de arroz blanco, patatas al vapor, quinoa… 

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Jarrete al vino tinto

El jarrete o morcillo es una carne muy jugosa idónea para un cocido, sopa, guisar o asar…
La parte que más me gusta es la bolita trasera, cuando voy a la carnicería aprovecho y, si la veo, la compro, la corto en trozos y la congelo, porque suele ocurrir que si un día necesitas varias bolitas de jarrete (no son muy grandes) no tengan las necesarias. En casa nunca están de más porque es una carne a la que le puedes dar multitud de usos.

Ingredientes:
1,2 kg. de jarrete aproximadamente (yo utilizo 2 bolitas)
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 zanahorias
La parte blanca de un puerro
1 tomate grande o 2 pequeños
½ pimiento rojo o verde
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo o agua
Harina
Sal
Pimienta

Utilizo la olla rápida porque la carne debe quedar muy blandita y en una olla normal llevaría al menos dos horas y media, pero se puede usar igualmente.
Si utilizamos una olla normal tendremos que ponerla a un fuego muy lento e ir añadiendo más líquido durante la cocción a medida que lo necesite, cosa que no ocurre en la rápida ya que el líquido no se evapora.
Cortamos el jarrete en trozos gruesos, como de unos ocho centímetros. Lo salpimentamos, lo pasamos por harina y lo sellamos en la olla en la que tendremos el aceite caliente. Retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite ponemos las verduras picadas, menos el tomate; no hace falta que estén muy finas pues al final pasaremos la salsa con la batidora.
Cuando se hayan pasado ligeramente añadimos el pimentón, el tomate troceado, el vino, el laurel, el perejil, la sal y el vaso de caldo o agua.
Cerramos la olla y dejamos cocinar durante cincuenta minutos desde que sube la válvula.
Cuando pase este tiempo retiramos la carne de la olla, trituramos la salsa con la batidora de brazo y volvemos a introducir la carne.
Podemos acompañar con unas patatas, en puré, al vapor e incluso fritas.

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Tostas de los desayunos de Alex

Hoy ponemos otras dos tostas de los desayunos de Alex.

La primera de cabeza de jabalí con aguacate

Pan tostado, cabeza de jabalí, aguacate, trufa rallada y semillas de amapola. 

La segunda de gulas en tempura

Pan tostado, aguacate chafado con limón, sal y aceite, cebolla, tomates cherry y gulas en tempura.

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Copa de pulpo, en salpicón de aguacate

Hoy preparamos un peculiar salpicón de pulpo, ya que prescinde de ingredientes típicos de esta receta nuestra e incluye otros como el aguacate y la lima originarios de afines países latinoamericanos.  
Lo presentamos en copa.

Ingredientes:           
4 rabos medianos de pulpo
1 aguacate grande
8 tomates cherry
½  cebolla morada
Perejil
Sal en escamas
Zumo de lima o limón
Aceite de oliva virgen
 


Partimos cociendo el pulpo que si es fresco habremos congelado tres o cuatro días antes de cocinarlo. (receta aquí)
Cortamos el aguacate en daditos, igualmente el tomate y la cebolla en juliana.
Colocamos en un recipiente las verduras a las que añadimos el pulpo, cortado con tijeras en rodajas; aliñamos con el perejil bien picadito, zumo de lima, aceite de oliva virgen y sal en escamas.
Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Rellenamos las copas y llevamos a la mesa bien fresquito.

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Mollejas de pollo en salsa picante

Las mollejas de pollo como el resto de la casquería no gozan de éxito en la cocina de hoy en día, a pesar de que últimamente reciben un mayor aprecio por la gastronomía gourmet.
Aunque todas reciben el nombre de mollejas, las de ave son completamente diferentes de las de otros animales (ternera, cordero…) ya que estas últimas son glándulas y las de ave son una parte de su aparato digestivo.
Yo soy amante de la casquería por eso en este blog aparecen múltiples recetas con estos productos.

Ingredientes:
300 grs. de mollejas de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 tomate grande o 2 más pequeños
1 chorro de vino blanco
½ cucharadita de pimentón dulce
Sal
Pimienta
Tomillo
Cayena (opcional)

Los ingredientes son para una tapa para cuatro personas, si las queremos como plato doblaremos las cantidades y acompañaremos de arroz o patatas fritas.
Aunque las mollejas generalmente vienen limpias les retiramos algún resto de grasa o alguna piedrecita que les pudiera quedar, las lavamos bien y las secamos con papel de cocina.
Ponemos el aceite al fuego con la cebolla y los ajos menudamente picados, cuando se ablanden añadimos el pimentón y el tomate pelado y troceado.
Sofreímos unos minutos, hasta que el tomate empiece a deshacerse e incorporamos las mollejas, la sal, el perejil y las especias. Regamos con el vino y cubrimos generosamente con agua. Cocinamos a fuego lento hasta que las mollejas estén tiernas, si durante la cocción es necesario añadimos más agua. Deben quedar blanditas, tardarán una hora en estar a punto.

Servimos calientes salpicadas de perejil picado.

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Torrijas de moscatel caramelizadas

Antiguamente en los hogares españoles las torrijas eran principalmente una receta de aprovechamiento. Cuando quedaba pan sobrante se hacían unas ricas torrijas a las que nadie les hacía ascos. Generalmente se empapaban con leche o con vino, rebozadas con huevo y se freían en una sartén con aceite. 

Hoy en día hay múltiples variaciones en la receta con panes especiales, distintos rellenos, diferentes formas de elaborarlas... y son típicas de Semana Santa, pero no por eso olvidaremos las tradicionales y las haremos en cualquier momento que tengamos un pan sobrante y apropiado.

Concretamente las de esta receta son de vino moscatel y la elaboración es caramelizándolas.

Ingredientes:
6 rebanadas de pan para torrijas, o pan normal del día anterior
180 ml. de vino Moscatel
200 ml. de agua
2 cucharadas de azúcar
Piel de naranja
Piel de limón
Canela en rama
1 cucharada de mantequilla
Azúcar para caramelizar

Ponemos al fuego el Moscatel con el agua, la piel de limón y naranja al gusto y peladas finas que no lleven parte blanca. También adicionamos el palito de canela y las 3 cucharadas de azúcar. Hervimos durante cinco minutos, retiramos del fuego y dejamos que se temple.
Colocamos las rebanadas de pan en un recipiente apropiado y regamos con el líquido, les damos la vuelta y regamos por el otro lado. Dejamos reposar hasta que estén bien empapadas.
En una sartén anti adherente ponemos media cucharada de mantequilla cuando se derrita la extendemos bien por toda la sartén y ponemos tres torrijas, las espolvoreamos con abundante azúcar y les damos la vuelta para que se caramelicen, cuando veamos que ya están ponemos azúcar de este otro lado y les damos de nuevo la vuelta para que queden caramelizadas por las dos partes.
Repetimos el proceso con las otras tres que nos quedan. Si la sartén fuese muy grande podemos hacer las seis de una vez pero conviene que queden holgadas para que no se rompan al darles la vuelta.
Servimos calientes acompañadas de frutas o helado.

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