Canapé de queso cremoso de nuez con membrillo casero

Este canapé es muy sencillo y fácil de hacer en un momento, pues como quien dice no necesita ni preparación; resulta muy apropiado para presentar en una bandeja de canapés variados ya que al  ser dulce resalta su sabor y hace también resaltar el de los que lo acompañan.

Ingredientes:
Queso cremoso de nuez
Membrillo a poder ser casero (receta aquí) o de buena calidad
Galleta Mariñeira (de pan) u otra base que nos agrade

Ni hace falta explicación, untamos la galleta con el queso y colocamos el membrillo encima.

Si no conseguimos el queso con nueces lo podemos preparar nosotros mismos mezclando un queso cremoso con unas nueces picadas.

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Bolitas de queso, de yogur

La elaboración de esta especie de queso para untar consiste solamente en retirarle el suero al yogur, salarlo, aromatizarlo con nuestras aromáticas preferidas y conservarlo en aceite de oliva.
Las cantidades dependen de nuestras necesidades, pero con seis yogures ya sale una cantidad aceptable.

Ingredientes:
6 yogures griegos o al estilo griego
Sal
Hierbas aromáticas frescas (tomillo, romero, orégano…)
Pimienta negra entera
Cayena al gusto
Aceite de oliva para cubrir
2 gasas grandes esterilizadas de las que venden en la farmacia.

Preparamos un colador grande con una gasa encima y sobre ella echamos los yogures que habremos mezclado y salado previamente. Cubrimos con otra gasa, colocamos el colador sobre un cuenco para recoger el suero y dejamos en la nevera dos o tres días, hasta que ya no gotee.
Pasado ese tiempo vemos como está de sal y aceitándonos las manos, para que no se pegue demasiado, vamos formando bolitas del tamaño deseado y las vamos colocando en un recipiente con aceite.
Ponemos las especias y las hierbas y acabamos de llenar el recipiente hasta que las bolitas queden cubiertas.

Si preferimos las hierbas aromáticas podemos picarlas menudas y mezclar con el yogur antes de formar las bolas. Estas hierbas siempre deben ser frescas y estar bien picadas, ya que si fuesen secas no sería agradable encontrarlas en medio del queso.

 

Tapamos y conservamos en la nevera sacando las bolitas según nuestra necesidad.

 

 

 

Lo podemos degustar sobre pan tostado, solo o formando parte de canapés o tostas, acompañado de otros ingredientes como: anchoas, salmón ahumado, piparras, cherrys, aceitunas, alcaparras…

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Tostas de mousse de foie grass y queso de cabra con cebolla caramelizada

Unos aperitivos con los que quedaremos bien siempre, teniendo en cuenta que la mayor calidad de los productos se notará significativamente en el resultado final.

De foie grass:
Cebolla caramelizada (receta aquí)
Mousse de foie grass (o foie grass)
Pan tostado

Tostamos unas rebanadas de pan, cubrimos con mousse de foie gras y colocamos encima la cebolla caramelizada.

De queso de cabra:
Cebolla caramelizada (receta aquí)
Queso de cabra de rulo
Galletas Mariñeiras Daveiga (o similar)

Ponemos la cebolla caramelizada cubriendo las galletas y coronamos con una rodaja de queso de cabra.

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Salmón marinado sobre cama de remolacha

Sabemos que el salmón va muy bien con la remolacha, prueba de ello es el gravlax escandinavo, que es un salmón en el que la remolacha interviene en su marinado. Ésta no es exactamente esa receta, pero sí otra en la también utilizamos la combinación de la remolacha y el salmón.

Ingredientes:
Lomo de salmón que habremos congelado previamente un mínimo de tres días
Remolacha cocida y rallada
Ajo
Zumo de limón
Sal
Eneldo
Aceite de oliva virgen

Las cantidades al gusto y necesidades de cada uno.

Retiramos la piel del salmón y lo cortamos en trocitos pequeños, le ponemos zumo de limón, sal y ajo picadito muy menudo. Reservamos un par de horas en la nevera.
En el recipiente que lo vamos a servir disponemos una capa de remolacha rallada y salada. Colocamos encima el salmón, lo espolvoreamos con eneldo y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.
También lo podemos presentar sobre unas tartaletas o como canapés sobre pan de molde.

Si nos decantamos por esta opción tendremos todo preparado con anterioridad para montar en el último momento.

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Mini tartaletas de aperitivo

Las mini tartaletas son una manera de presentar los aperitivos que queda bien en cualquier ocasión y como no en estas fiestas navideñas que tenemos a las puertas.
Las hay con diferentes formas, hoy utilizamos unas con forma de flores y hojas.
Aunque existen innumerables rellenos, en esta ocasión las hicimos de salmón, bacon y gambas.

Ingredientes:

Mini tartaletas
Gambas
Bacon
Cebolla caramelizada (receta aquí)
Queso de cabra
Queso cremoso
Salmón ahumado o marinado (receta aquí)
Aceitunas
Cebollino
Eneldo
Salsa rosa (receta aquí)


Salmón

Mezclamos un queso cremoso con eneldo, si el queso del que disponemos no es muy blando podemos aplastarlo bien con un tenedor y añadirle un poco de leche hasta que adquiera la consistencia que deseemos.
Ponemos en la tartaleta una base de crema de queso y encima una loncha fina de salmón, decoramos con media aceituna, negra o verde.




Bacon

Ponemos una base de cebolla caramelizada, encima queso de cabra en trocitos pequeños y coronamos con dos rollitos de bacon, que habremos hecho con anterioridad enrollando unas pequeñas lonchas de bacon, sujetándolas con un palillo y horneando un minuto o minuto y medio en el microondas; les retiramos el palillo cuando estén frías y ya están listos los rollitos.



Gambas

Cocemos las gambas, las pelamos y dejamos enteras un número igual al de mini tartaletas que queramos hacer, el resto las picamos en trocitos pequeños, les ponemos un poco de salsa rosa, mezclamos bien y lo ponemos de base en las tartaletas. Coronamos con una gamba entera y adornamos con cebollino.

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Hígado de rape, “foie de mar”

El hígado de rape es una parte casi desconocida hasta ahora de este pescado, pero últimamente, sobre todo, por la influencia en nuestro país de las cocinas japonesa y francesa, en las que es considerado una auténtica “delicatessen”, está adquiriendo una mayor relevancia.
Admite diferentes preparaciones, tanto fresco como en conserva (en Galicia lo presenta Porto-Muiños, al natural o con erizo de mar).

En la cocina japonesa elaboran un plato llamado "ankimo" cuya preparación es similar al que presentamos en esta entrada, después generalmente se suele acompañar además de otros ingredientes con salsa ponzu.

Si es fresco lo ponemos en agua fría y lo dejamos en la nevera una hora. Lo retiramos y si es grande le sacamos las venas gruesas. Si son pequeños no es necesario.




Las diferentes preparaciones van de lo más sencillo a otras más elaboradas.
En la foto superior lo presentamos poniendo como base unas galletas marineras, láminas de champiñones a la plancha coronadas por el hígado, también a la plancha y salpicado de sal en escamas.
Otra forma de prepararlo es en micuit, que aquí mostramos, en conchas de zamburiñas, sobre un parmentier de patata y pimiento de piquillo.

Después de bien limpio lo ponemos un par de horas en agua salada, (aunque si preferimos podemos macerarlo con vino oloroso, brandy y diferentes especias) lo secamos y lo envolvemos en film formando un cilindro bien apretado que coceremos, preferiblemente al vapor, durante una hora, aumentando o disminuyendo este tiempo según el tamaño.

Luego lo enfriamos varias horas en la nevera y ya lo tenemos listo para lonchearlo y servirlo integrado en algún plato o acompañado de una salsa. 

 

 

 

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Canapés

Estos aperitivos tienen como base el salmón ahumado.

 Canapés de salmón

 Pan centeno
 Salmón ahumado
 Cebolla muy picadita con un chorrito de aceite
 Aceite de oliva
 Aceitunas negras

Cortamos el pan de la forma deseada, hacemos lo mismo con el salmón.
Untamos el pan con aceite de oliva, colocamos el salmón, encima cebolla picada y adornamos con aceitunas negras.

Tartaletas de salmón y aguacate

Salmón ahumado
Aguacate
Cebolla
Huevo cocido
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Tartaletas

Picamos menudos todos los ingredientes, reservando un poco de yema del huevo para decorar.
Rociamos con aceite de oliva, zumo de limón y salamos.
Rellenamos las tartaletas y adornamos con la yema reservada.

Canapés de rollitos de salmón y surimi

Barritas de surimi
Salmón ahumado
Cebolla
Alcaparras
Aceite de oliva
Mayonesa
Pan



Desenrollamos las barritas de surimi.
Cortamos menudos el salmón, las alcaparras y la cebolla, mezclamos todo bien con un poquito de aceite de oliva.
Ponemos un poco del picadillo encima de una lámina de surimi, enrollamos procurando que quede apretado. Guardamos los rollitos en el congelador hasta que empiecen a endurecerse para que no se deshagan al cortarlos.
Le damos al pan la forma deseada, le ponemos un poco de mayonesa en el centro y encima colocamos una rodaja del rollito de surimi y salmón.

 Canapés de pasta de jamón ibérico y huevo hilado

Ingredientes:
Pan de molde
Pasta de jamón ibérico o paté de jamón
Huevo hilado (receta aquí)
Cortamos el pan con un cortapastas redondo, untamos con la pasta de jamón ibérico y coronamos con el huevo hilado.

 Aquí una bandeja con canapés variados:

Otro canapé de salmón

En este caso el salmón es casero (receta aquí).
Sobre una base de pan negro de Westfalia (podemos usar otro de nuestro gusto) colocamos unas lonchitas de salmón que habremos regado con aceite de oliva, colocamos encima unas guindillas en vinagre (piparras) y decoramos con eneldo.

Canapés de ventresca de bonito del norte y pimientos del piquillo

Ingredientes:

Pan de molde

Pimientos del piquillo en conserva

Ventresca de bonito del norte en aceite de oliva

Cebolla picada

Cortamos el pan de la forma deseada, hacemos lo mismo con los pimientos.

Colocamos el pimiento sobre el pan, luego la ventresca y un poco de cebolla picada, le ponemos por encima unas gotas de aceite y adornamos con cebollino

Canapés de sardinas en conserva

Ingredientes:
Sardinillas en conserva
Cebolla muy picadita
Sal
Cebollino

Pasamos el contenido de la lata a un plato, con un tenedor chafamos las sardinillas junto al aceite que tienen. Cortamos el pan con un cortapastas, colocamos encima las sardinillas, coronamos con la cebolla y adornamos con el cebollino picado. Ponemos una pizca de sal gruesa sobre la cebolla.

Canapé de queso cremoso de nuez con membrillo casero

Este canapé es muy sencillo y fácil de hacer en un momento, pues como quien dice no necesita ni preparación; resulta muy apropiado para presentar en una bandeja de canapés variados ya que al  ser dulce resalta su sabor y hace también resaltar el de los que lo acompañan.

Ingredientes:
Queso cremoso de nuez
Membrillo a poder ser casero (receta aquí) o de buena calidad
Galleta Mariñeira (de pan) u otra base que nos agrade

Ni hace falta explicación, untamos la galleta con el queso y colocamos el membrillo encima.

Si no conseguimos el queso con nueces lo podemos preparar nosotros mismos mezclando un queso cremoso con unas nueces picadas.

Tartaletas de surimi y bonito

Ingredientes:
20 tartaletas de aperitivo
50 grs. de bonito en aceite, desmenuzado
75 grs. de surimi rallado
1 cucharada de cebolla, picada muy menudita
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de tomate frito
1 huevo cocido triturado

Mezclamos bien todos los ingredientes y rellenamos las tartaletas.
Acompañamos de aceitunas y tomatitos cherry.

Podemos ponerlo en un cuenco en el centro de la mesa para dipear. Acompañamos con pan tostado.

Mini pizzas de calabacín

Ingredientes:
Calabacines grandes
Queso de gratinar rallado
Salsa de tomate
Chorizo
Jamón
Sal
Pimienta
Albahaca

Cortamos los calabacines en rodajas gruesas, los salpimentamos y los hacemos lentamente a la plancha.
Colocamos las rodajas en una bandeja de horno, las cubrimos ligeramente con salsa de tomate, añadimos el queso y coronamos con una rodaja de chorizo o unos pequeños trozos de jamón.
Introducimos en el horno a 250º hasta que el queso se funda.
Antes de servirlos espolvoreamos con albahaca fresca picada.

De mousse de foigras y queso de cabra con cebolla caramelizada

Unos aperitivos con los que quedaremos bien siempre, teniendo en cuenta que la mayor calidad de los productos se notará significativamente en el resultado final.

Mini tartaletas variadas 

Las mini tartaletas son una manera de presentar los aperitivos que queda bien en cualquier ocasión y como no en estas fiestas navideñas que tenemos a las puertas.
Las hay con diferentes formas, hoy utilizamos unas con forma de flores y hojas.
Aunque existen innumerables rellenos, en esta ocasión las hicimos de salmón, bacon y gambas.

Ingredientes:

Mini tartaletas
Gambas
Bacon
Cebolla caramelizada (receta aquí)
Queso de cabra
Queso cremoso
Salmón ahumado o marinado (receta aquí)
Aceitunas
Cebollino
Eneldo
Salsa rosa (receta aquí)


Salmón

Mezclamos un queso cremoso con eneldo, si el queso del que disponemos no es muy blando podemos aplastarlo bien con un tenedor y añadirle un poco de leche hasta que adquiera la consistencia que deseemos.
Ponemos en la tartaleta una base de crema de queso y encima una loncha fina de salmón, decoramos con media aceituna, negra o verde.




Bacon

Ponemos una base de cebolla caramelizada, encima queso de cabra en trocitos pequeños y coronamos con dos rollitos de bacon, que habremos hecho con anterioridad enrollando unas pequeñas lonchas de bacon, sujetándolas con un palillo y horneando un minuto o minuto y medio en el microondas; les retiramos el palillo cuando estén frías y ya están listos los rollitos.



Gambas

Cocemos las gambas, las pelamos y dejamos enteras un número igual al de mini tartaletas que queramos hacer, el resto las picamos en trocitos pequeños, les ponemos un poco de salsa rosa, mezclamos bien y lo ponemos de base en las tartaletas. Coronamos con una gamba entera y adornamos con cebollino.

 

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