Ingredientes:
200 grs. de lomo de salmón
200 grs. de lomo de
bacalao
200 grs. de azúcar
600 grs de sal gruesa
1 cucharada de sal ahumada (opcional)
Con antelación congelamos el pescado, pues como lo vamos a consumir crudo prevenimos los efectos nocivos del anisakis.
Lo descongelamos y
preparamos los lomos, les sacamos las espinas y les dejamos la piel.
El bacalao coge la sal
antes que el salmón, de manera que si no queremos que quede demasiado salado si
hacemos las dos salazones juntas lo retiraremos antes.
La cantidad de sal ahumada
podemos aumentarla o disminuirla según nuestro gusto, deberemos tener en cuenta
que tiene un sabor muy fuerte. Incluso si no nos agrada podemos suprimirla.
Mezclamos bien el azúcar
con la sal gruesa y la ahumada y cubrimos el fondo de un recipiente, colocamos
los lomos de pescado con la piel hacia abajo.
Ponemos otra capa gruesa de sal hasta que quede bien cubierto el pescado.
Tapamos el recipiente y guardamos en la nevera al menos 24 horas, que pueden ser 48, dependiendo del grosor del pescado y de cómo nos gusta que nos quede de duro y salado.
Lo retiramos de la sal. Lo
lavamos y secamos bien con un papel de cocina.
Regamos con aceite de oliva y si queremos aromatizamos con alguna especia.
Si no lo vamos a consumir en el momento, lo guardamos en la nevera cubierto de aceite de oliva.
Yo he hecho el salmón pero el bacalao no. Lo probare... Un abrazo
ResponderEliminarA mí me gusta más el salmón pero el bacalao tampoco está mal.
EliminarBesos.
Me parecen muy interesantes tus recetas, Rosmaria, por supuesto que tomo nota y en cuanto pueda las prepararé,
ResponderEliminarlas fotos, como siempre...extraordinárias.
Feliz fin de semana.
Gracias, María Dolors.
EliminarBesos.