Pastel de calabacín y queso de cabra

Ingredientes:
900 grs. de calabacines
4 huevos
60 grs. de almidón de maíz (Maizena)
200 ml. de leche evaporada
150 grs. de bacon en tiras
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
8 rodajas de 1 cm. de gruesas de queso de cabra de rulo
4 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
50 grs. de queso parmesano o similar rallado
Mantequilla y harina para poner en el molde

 
Ponemos en una sartén las cuatro cucharadas de aceite y en él pochamos a fuego lento la cebolla picada, el calabacín en trozos no muy gruesos y los dos dientes de ajo bien picaditas. Cuando esté medio pochado todo añadimos el bacon y seguimos cocinando a fuego más fuerte hasta que se consuma todo el líquido que puedan soltar las verduras. Reservamos.
En un bol mezclamos la leche evaporada con el almidón de maíz, añadimos los huevos y batimos todo junto.
Incorporamos a la mezcla el calabacín que teníamos reservado y salpimentamos.
Vertemos en el molde que habremos enmantequillado y enharinado para que no se pegue, espolvoreamos el queso rallado y colocamos las rodajas de queso de cabra.
Horneamos a 180º hasta que esté cuajado y se haya dorado por encima. Comprobamos clavando un palillo.
Si vemos que se dora demasiado y por dentro está crudo tapamos con un papel de aluminio.
Servimos caliente, aunque frío también está rico.

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Pastel de calabacín, berenjena y bacon

Ingredientes
2 berenjenas grandes

1 calabacín grande
50 grs. de bacon en tiritas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
4 huevos
Sal
Pimienta
Queso mozzarella rallado
Mantequilla para untar el molde


Pelamos las berenjenas y el calabacín, los troceamos, y los cocinamos hasta que estén tiernos (yo lo hice al vapor pero también podemos hacerlos en el microondas o en el horno tradicional).
Mientras se cocinan cortamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los ponemos en una sartén a fuego lento con el aceite y el bacon hasta que estén blandos.
Añadimos la berenjena y el calabacín, salpimentamos, y cocinamos tres o cuatro minutos todo junto.
En un bol batimos los huevos, salamos y mezclamos bien con las verduras.
Vertemos en un molde bien untado con mantequilla y cubrimos con el queso. Horneamos a 200º hasta que cuaje, más o menos quince minutos.

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Pastel de berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas medianas

100 grs. de bacon en trocitos, también puede ser jamón

1 diente de ajo

3 o 4 tomates secos, hidratados en agua con anterioridad

1 cebolla mediana

2 quesitos tipo El Caserío

1 cucharada de maizena

200 ml. de leche

3 huevos

Sal

Pimienta negra molida

5 cucharadas de aceite de oliva

Pochamos la cebolla picada con el ajo y el bacon en las cinco cucharadas de aceite. Cuando empieza a ablandarse añadimos la berenjena cortada en dados no muy grandes y a continuación los tomates troceados, la sal y la pimienta. Dejamos cocinar diez o quince minutos, hasta que la berenjena esté tierna. Añadimos los quesitos, removemos hasta que se deshagan y entonces echamos la cucharada de maizena, mezclamos todo y retiramos del fuego.

Dejamos que se enfríe un poco y ponemos la leche y los huevos batidos. Mezclamos bien y lo ponemos en un molde enmantequillado y enharinado. En el fondo ponemos papel de horno para que podamos desmoldarlo mejor.

Metemos en el horno frío sobre una bandeja con agua, lo ponemos  200º y a los quince minutos lo bajamos a 150º, lo dejamos así hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia.

 

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Hojaldre de langostinos

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre refrigerado

300 grs. de langostinos

2 dientes de ajo picados

5 cucharadas de aceite

1 cucharada de harina no muy llena.

1 huevo

100 ml. de leche

Sal

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas

En una sartén pequeña ponemos las cinco cucharadas de aceite, doramos los ajos con unas cuantas cabezas de los langostinos, cuando estén retiramos las cabezas y añadimos los langostinos en trozos pequeños, damos una vuelta y ponemos la cucharada de harina, dejamos hacer dos o tres minutos y echamos la leche, removemos rápidamente para que no se formen grumos y dejamos cocer tres minutos más removiendo continuamente. Retiramos y reservamos.

Con el rodillo estiramos un poco la plancha de hojaldre y cortamos dos partes iguales, con la forma que deseemos. Yo la hice con la de un plato que tengo en forma de pescado.

Colocamos una parte sobre papel vegetal en la bandeja del horno, extendemos el relleno y tapamos con la otra parte, uniendo los bordes. Pintamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 180º hasta que se vea dorado. 

 

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Coles de Bruselas al gratén

Ingredientes: 
300 grs. de coles de Bruselas
Agua y leche para cocer las coles
1 tomate
1 cebolla mediana picada en juliana fina
Virutas de jamón serrano
2 huevos
150 ml. de leche
Queso rallado (puse manchego)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Limpiamos las coles de Bruselas sacándole las hojas estropeadas, si es que las tienen, las lavamos y les hacemos un pequeño corte en cruz en la parte del tallo.

Ponemos una olla al fuego con agua y leche, más o menos a partes iguales, cuando empiece a hervir añadimos las coles y la sal. Dejamos cocinar durante unos diez o doce minutos. Escurrimos y las pasamos por agua fría. Se pueden cocer solamente con agua, pero como a mí no me agrada demasiado el sabor fuerte de las coles, lo hago en agua y leche pues me parece que les suaviza el sabor.

En una sartén con las dos cucharadas de aceite pochamos la cebolla, cuando esté añadimos el jamón. Le damos unas vueltas y ponemos el tomate pelado y troceado; cocinamos un par de minutos.

Batimos ligeramente los dos huevos con los 150 ml. de leche, les ponemos sal y pimienta.

Engrasamos con aceite un recipiente para horno, ponemos el preparado de cebolla, colocamos las coles de Bruselas con el tronco hacia abajo, echamos el batido de leche y huevos y ponemos por encima el queso rallado.

Introducimos en el horno a 160º hasta que cuaje y se haya dorado por arriba, si viésemos que se dora demasiado pronto y aún le falta para estar cuajado lo cubrimos con un papel de aluminio.

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Brazo de gitano salado

Ingredientes:
6 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 tomate maduro bien triturado
150 grs. de bonito en aceite ya escurrido
1 taza de mayonesa, mejor casera
2 huevos cocidos
1 cebolla pequeñita
4 pepinillos pequeños en vinagre

Sobre un papel de aluminio, colocamos las rebanadas de pan, montando los bordes, aplanamos con un rodillo de cocina para que se queden más finas y pegadas unas a otras.

Con una brocha humedecemos el pan con el tomate triturado.

En un bol mezclamos el resto de los ingredientes con dos cucharadas colmadas de mayonesa y trituramos todo con la batidora de mano. No debe quedar demasiado triturado, que se noten tropezones.

Extendemos la pasta resultante sobre el pan.

Enrollamos ayudándonos del papel de aluminio. Metemos en la nevera por espacio de dos o tres horas.
Transcurrido ese tiempo cubrimos el rollo con mayonesa, que no debe estar demasiado espesa (si hace falta la aligeramos con una poca de leche) y adornamos a nuestro gusto. Yo hoy lo hice con anchoas, aceitunas negras, pimiento morrón y pepinillos en vinagre.

Aunque en la foto se ven ocho rebanadas de pan, en los ingredientes puse seis porque con ocho sale un rollo demasiado largo.

 

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Pastel de coliflor

Ingredientes:
1 coliflor mediana
150 grs. de bacon en trocitos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picaditos
1 tomate.
1 cucharada de maizena
200 ml. de leche
100 ml. de nata
3 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
2 porciones de queso tipo El Caserío
Una pizca de nuez moscada molida
Pan rallado y mantequilla o margarina, para untar el molde.

En una olla con abundante agua con sal cocemos la coliflor durante unos 15 minutos. Que no quede demasiado cocida, más bien “al dente”. La dejamos en un escurridor para que suelte bien el agua.
Ponemos el aceite en una sartén y pochamos a fuego lento la cebolla y el ajo.
Cuando casi esté, añadimos el bacon y dejamos que se haga por espacio de cinco minutos, entonces ponemos el tomate pelado y troceado, lo dejamos dos minutos más e incorporamos la leche con la cucharada de maizena disuelta en ella, la nata, la nuez moscada, los quesitos y la sal (si le hace falta, pues el bacon ya tiene).
Dejamos que hierva de nuevo removiendo bien hasta que se disuelva el queso. Retiramos.
Batimos los huevos en un bol, añadimos la coliflor y le damos unas vueltas, cuidando de que no se deshaga de todo, que queden partes deshechas y partes enteras.
Echamos encima lo que tenemos en la sartén y mezclamos bien.
Vertemos en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.
Yo en el fondo del molde pongo papel de hornear para facilitar el desmoldado.
Metemos en el horno, al baño de maría, durante unos treinta o cuarenta minutos a 170º.
Podemos acompañar con mayonesa.

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Quiche de dos jamones y puerros

Ingredientes:
Masa quebrada para forrar el molde                                   
La parte blanca de 4 puerros
Una cebolla pequeña
4 huevos
½ litro de nata
125 grs. de jamón cocido
125 grs. de jamón serrano
Dos cucharadas de aceite
Sal y pimienta

Forramos un molde redondo con masa quebrada, con un tenedor pinchamos el fondo para que no suba, horneamos 5 minutos a 200º.
Ponemos una sartén al fuego con las dos cucharadas de aceite, echamos la cebolla y los puerros bien picaditos, los dejamos pochar a fuego lento, añadimos el jamón serrano en trocitos, lo dejamos cinco minutos y ponemos el cocido también cortado.
En un bol batimos los huevos, echamos la nata y el preparado de la sartén, una pizca de pimienta y sal si le hiciese falta, pues hay que tener en cuenta la que suelta el jamón serrano.
Si es de nuestro gusto podemos añadirle queso rallado, tanto con la nata o por encima.
Vertemos encima de la masa y horneamos a 200º durante cinco minutos y luego bajamos la temperatura a 160º y dejamos hasta que esté cocida. Comprobamos pinchando con una aguja, cuando salga limpia ya está cocida la quiche.
Servimos con una ensalada.

 

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Pastel de cabracho

Este pastel se acostumbra a hacer solamente con cabracho, yo le pongo unos langostinos, que le dan un buen toque, aunque en absoluto son necesarios.

Ingredientes:
200 grs. de cabracho limpio de piel y espinas                                   

1/2 litro de nata líquida

4 huevos

4 cucharadas de tomate frito

200 grs. de langostinos (100 grs. después de cocidos y pelados)

Sal y pimienta

Ponemos una olla al fuego con agua con sal, una zanahoria, un trozo de cebolla y el cabracho. Cocinamos hasta que el cabracho esté cocido, en esa misma agua damos un hervor a los langostinos.
El agua que nos queda, después de haber cocido el pescado y los langostinos, es un estupendo caldo de pescado que si no lo queremos utilizar en ese momento lo podemos congelar para utilizar en otra ocasión.

Ponemos en un bol la nata, los huevos, el tomate frito, los langostinos pelados, el pescado, sal y pimienta. Trituramos y lo echamos en un molde de caque enmantequillado y enharinado; ponemos en el fondo papel de horno para que sea más fácil desmoldarlo.
Metemos en el horno al baño de maría precalentado a 200º, a los diez minutos lo bajamos a 160º para que se haga lentamente.
Lo pinchamos con una aguja y cuando ésta sale limpia ya está cocido.
Cuando esté frío desmoldamos.
A mí me gusta ponerle los langostinos pero no son necesarios, en ese caso ponemos 100 grs. más de pescado.
Si no disponemos de cabracho es ese momento podemos sustituirlo por merluza u otro pescado blanco, no será pastel de cabracho pero será similar y resultará igualmente muy rico.

Servimos acompañado de salsa mayonesa o salsa rosa casera y pan tostado.

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