Arroz meloso con boletus, sepia y gambas

Aprovechando que estamos en plena temporada de setas vamos a hacer un arroz en el que utilizaremos unos sabrosos boletus edulis que hemos recolectado.

Ingredientes:
300 grs. de arroz redondo
1 sepia de más o menos 500 grs.
250 grs. de gambas enteras
200 grs. de boletus frescos
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
2 tomates
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Azafrán
Caldo de pescado (4 o 5 medidas por cada 1 de arroz, según lo deseemos más o menos caldoso)

Pelamos y limpiamos las gambas aprovechando las cabezas y pieles que podremos utilizar en el caldo. Reservamos.
Ponemos una cacerola al fuego con el aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento finamente picados, salamos ligeramente. Los pochamos a  fuego lento hasta que estén tiernos pero sin dorarse, llegado ese momento añadimos los tomates rallados o triturados.
Cocinamos diez minutos y regamos con el vino, dejamos que se evapore e incorporamos la sepia en trozos pequeños y los boletus también troceados.
Al cuarto de hora ponemos el arroz, damos unas vueltas para que se impregne con el sabor del guiso y añadimos el caldo caliente mezclado con unas hebras de azafrán.
Mientras se está cocinando el arroz lo removeremos varias veces para que el caldo quede meloso.
A los quince minutos echamos las gambas que teníamos reservadas y apagamos el fuego.
Lo dejamos reposar tapado cinco minutos más y ya lo podemos llevar a la mesa.

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Boletus al ajillo

Llega la nueva temporada de setas y con ella aparecen en nuestra mesa los primeros ejemplares, que como llueve no se hacen esperar. 
Hoy recogimos boletus tanto Edulis como otras variedades.
Muchas veces las recetas más simples son las mejores, y en el caso de las setas funciona, ya que a la plancha es una de las maneras más apreciadas de prepararlas y en este caso acompañadas de un ajillo que las realza.
Aunque utilizamos boletus esta receta nos sirve para casi toda clase de setas y resulta adecuada como guarnición, aperitivo o primer plato.

Ingredientes:
300 grs. de boletus 
4 dientes de ajo 
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal en escamas
Cayenas al gusto

Empezamos por limpiar las setas, lo haremos con un paño, aunque si están muy sucias deberemos lavarlas bajo el grifo, nunca sumergirlas en agua, y secarlas rápidamente con papel cocina para que no se encharquen.

Prefiero hacerlas primero a la plancha y no directamente al ajillo con el aceite y los ajos, ya que, aunque luego les pongo el refrito por encima, no es lo mismo, pues cogerán mucho menos aceite.

Como no eran muy grandes las dejé enteras.
Las colocamos en una plancha o sartén caliente ligeramente engrasada con aceite de oliva. Cuando estén por un lado les damos la vuelta, siempre cuidando de que no se hagan demasiado y se resequen.
Las retiramos y reservamos.
En la misma sartén disponemos las tres cucharadas  de aceite de oliva y en el doramos los ajos finamente picados junto a las cayenas.
Repartimos por encima de las setas y las salpicamos con la sal en escamas.
Las servimos recién hechas. 

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Langostinos con setas shimeji y salsa de ostras

Las setas shimeji son de cultivo y de origen asiático, su textura ligeramente crujiente unida a su agradable sabor las hace muy apreciadas en la cocina. En esta ocasión utilizamos las blancas, aunque también las hay marrones.
Hoy vamos a realizar un salteado aderezado con salsa de ostras.

Ingredientes:
16 langostinos grandes
100 grs. de setas shimeji
2 cucharadas de aceite de girasol
3 dientes de ajo
Guindilla (opcional)
2 cucharadas de salsa de ostras
1/2 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de agua
Cebollino para adornar

En un wok ponemos el aceite y en él rehogamos los ajos, cuando empiezan a dorarse incorporamos las setas, les damos unas cuantas vueltas y añadimos los langostinos. Aderezamos con las salsas y las tres cucharadas de agua. Cocinamos a fuego fuerte un par de minutos. Adornamos con el cebollino finamente picado y servimos antes de que se enfríen.

 No hace falta poner sal, las salsas aportan el suficiente.

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Seta Sparassis crispa o seta coliflor - Recetas

La Sparassis crispa empieza a aparecer en nuestros bosques a finales de verano.
Su forma  nos recuerda a una coliflor de ahí que se la denomine con ese nombre. Estas setas llegan a alcanzar grandes tamaños, hay ejemplares que llegan a pesar cuatro y cinco kilos.
Su mejor momento de consumo es cuando son jóvenes, que es cuando están tiernas, al ir envejeciendo se vuelven más correosas e indigestas.
Su sabor nos recuerda ligeramente al de los frutos secos.
Si la queremos conservar un buen método es secarla ya que el congelado no es muy recomendable.
La podemos encontrar en los bosques de pinos y otras coníferas, pegadas a los troncos, sobre las raíces o en la tierra de los alrededores.

Cuando vamos a cocinar una de estas setas hay que limpiarla escrupulosamente ya que puede tener tierra, hierbas, insectos, hojas… entre sus ramilletes, por lo que es necesario lavarla muy bien antes de hacer alguna preparación. 

 

 

Como generalmente son grandes, si no la vamos a utilizar toda, para conservar el sobrante podemos darle un ligero salteado en una sartén con aceite bien caliente, poniendo poca cantidad de cada vez, fuego fuerte y removiendo continuamente, en un par de minutos está lista para guardar en la nevera en cuanto se enfríe.
 
 

En la siguiente foto la presentamos salteada con gambas al ajillo.
Cortamos varios dientes de ajo en láminas, los doramos en un poco de aceite, cuando se empiecen a dorar añadimos las setas y la guindilla, removemos un par de minutos a fuego fuerte, añadimos las gambas, salamos, salteamos todo junto un par de minutos y servimos recién hechas.

Aquí hicimos una especie de callos de monte.
Ponemos un poco de aceite en una olla, en el freímos ligeramente unos taquitos de jamón, añadimos una cucharada de harina y la cocinamos sin quemarla durante un minuto, más o menos, echamos una cucharadita de pimentón dulce o picante, según nuestro gusto, y rápidamente antes de que se queme ponemos caldo de carne que habremos hecho previamente.
Cuando empiece a hervir incorporamos las setas troceadas, unas rodajas de chorizo, ajo triturado con perejil y cominos al gusto.
Cocinamos unos quince o veinte minutos y ponemos unos garbanzos, que pueden ser en conserva o cocidos en el propio caldo que realizamos con anterioridad.
Yo como cuando hice el caldo también puse morro de cerdo, lo corté en trozos y lo añadí al guiso, pero no es necesario.
No puse sal ya que el caldo ya tenía y los taquitos de jamón también aportaron.

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Gulas con champiñones, cebolla caramelizada y huevos rotos

Ingredientes:
4 cebollas medianas
350 grs. de champiñones no muy grandes
200 grs. de gulas
4 huevos
Sal
6 cucharadas de aceite de oliva

Ponemos las cebollas cortadas en juliana en una sartén con el aceite. Confitamos a fuego muy lento hasta que la cebolla esté en su punto de caramelizado, más o menos media hora.
La retiramos sobre un colador y la reservamos bien escurrida. (Receta aquí)
En la misma sartén sin lavar y ligeramente untada con un poco de aceite de caramelizar la cebolla ponemos los champiñones cortados en cuartos. Cuando los champiñones estén casi hechos añadimos las gulas y cocinamos todo junto unos minutos, incorporamos la cebolla, salamos y cocinamos un par de minutos más.
Retiramos a una fuente de servir.
Hacemos los huevos fritos o a la plancha y los rompemos en la fuente por encima de las gulas, champiñones y cebolla.
Acompañamos de pan tostado. 

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Calabacines rellenos de gambas y setas

Ingredientes:
1 kg. más o menos de calabacines medianos (4 piezas)
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo en trocitos
180 grs. de setas variadas
200 grs. de gambas (podemos sustituir por langostinos)
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
Queso mozzarella rallado para gratinar
Sal
Pimienta

Pelamos las gambas, las troceamos y reservamos las cabezas.
Limpiamos las setas con un papel de cocina (si hiciese falta las lavamos y secamos) y las cortamos en trozos pequeños.
Cortamos los calabacines al medio longitudinalmente y los vaciamos con un saca bolas, o con otra cosa que tengamos a mano, teniendo cuidado de no romper la parte de fuera.
En cuatro cucharadas de aceite pochamos lentamente la cebolla con los ajos, a los cinco minutos añadimos las setas y la carne que hemos sacado de los calabacínes bien picada, continuamos cocinando hasta que esté tiernas las verduras y se queden secas, sin el líquido que hayan podido soltar durante el proceso.
Mientras se pochan las verduras ponemos una olla grande con agua con sal al fuego y en ella cocinamos durante unos ocho o diez minutos los calabacines que habíamos vaciado. Los retiramos y dejamos enfriar.
En un cacillo con medio vaso de agua cocinamos las cabezas de las gambas durante un par de minutos. Colamos el líquido y reservamos.
Ponemos en una sartén las dos cucharadas de aceite restantes, en ellas freímos la cucharada de harina y añadimos el líquido que teníamos reservado de las cabezas de las gambas. Removemos bien y añadimos las verduras que ya tenemos pochadas, las gambas, sal y pimienta. Cocinamos tres o cuatro minutos hasta que hierva, sin dejar de remover para que no se agarre al fondo.

 

 

 Rellenamos los calabacines con la farsa y cubrimos con el queso.  
 

 

 

 

Llevamos al horno a 170º hasta que el queso empiece a dorarse.

 

 

 

 

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Chantarelas (rebozuelos) salteadas con longaniza fresca

Siguiendo con nuestras jornadas micológicas hoy presentamos un plato sencillo consistente en longaniza fresca con cantarelas salteadas.

 
Ingredientes:
300 grs. de longaniza fresca, yo puse de pollo
400 grs. de chantarelas (rebozuelos)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal

 

Retiramos la piel de la longaniza y la cortamos en trozos de unos dos o tres cm.
Ponemos una sartén grande con el aceite y ponemos la longaniza a fuego suave, que se vaya haciendo lentamente.
Cuando esté casi hecha añadimos las setas y a fuego fuerte removemos continuamente para evitar que se quemen y se consuma el líquido que puedan soltar.
Cuando están cocinadas y sin líquido las salamos con sal gruesa.
Servimos de inmediato espolvoreadas de perejil fresco picado.

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Empanada de pollo y setas

Ingredientes:
Masa
800 grs. de harina de todo uso
7 grs. de levadura seca de panadería
400 ml. de agua templada con sal (se utiliza la necesaria)
50 ml. de aceite de oliva
Guiso
600 grs. de pechuga de pollo
200 grs. de setas frescas (yo puse boletus)
5 cebollas grandes
200 ml. de aceite de oliva
Sal
Una pizca de colorante alimentario (opcional)

Estas cantidades son para una empanada del tamaño de la bandeja de un horno casero.
Primeramente hacemos el guiso para que esté frío a la hora de formar la empanada.
En una sartén grande ponemos dos cucharadas de aceite a fuego fuerte y en él freímos ligeramente el pollo, cuando empiece a tomar color añadimos las setas troceadas, mantenemos el fuego alto y las vamos removiendo hasta que dejen de soltar líquido. Retiramos el pollo y las setas. Reservamos.
En la misma sartén que hicimos el pollo y las setas añadimos el resto del aceite, echamos la cebolla y a fuego lento la pochamos hasta que se esté blandita. Escurrimos el líquido que tenga (podemos incorporarlo en la masa) y la mezclamos con las setas y el pollo, salamos y añadimos el colorante si es que optamos por utilizarlo. Dejamos enfriar.
Ponemos en un bol la harina con la levadura, hacemos un hueco en el centro y echamos el aceite y la mitad del agua, vamos amasando y añadiendo agua a medida que necesitemos hasta que se forme una masa suave que no se pegue a las manos. No es necesaria toda el agua, solamente utilizaremos la que la masa nos va pidiendo.
Parte de esta agua la podemos sustituir por el líquido que nos sobró al hacer el guiso. Si lo utilizamos también podremos reducir la cantidad de aceite que ponemos en la masa ya que el líquido del guiso lleva aceite.
Cuando la masa está bien amasada hacemos una bola, la tapamos con un paño y dejamos leudar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unos cuarenta minutos. Yo caliento el microondas treinta segundos, lo apago y allí guardo el bol con la masa.
Ahora que tenemos la masa lista la dividimos en dos partes, una un poco mayor que la otra, le damos un pequeño amasado a la mayor y la estiramos con el rodillo hasta que alcancemos el tamaño y grosor deseado para hacer la parte de abajo de la empanada.
La ponemos en una bandeja de horno sobre un papel de hornear y recortamos el sobrante, que uniremos con la otra parte de la masa reservada. Estiramos de nuevo para hacer la tapa, repartimos el guiso sobre la base y tapamos cerrando todo alrededor apretando las dos partes con los dedos. Hacemos un hueco en el centro para que salga  el vapor. Podemos pintarla con huevo batido para darle mejor aspecto, aunque tradicionalmente no era costumbre en la empanada gallega, yo prefiero pincelarla de aceite cuando ya está cocida.
La  introducimos en el horno precalentado a 180º.
Cuando esté dorada la retiramos, poco más de media hora. Untamos la superficie con un poco de aceite de oliva y tapamos con un paño para que se ablande.
Podemos degustarla caliente o fría, de las dos maneras está rica.

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Setas a la plancha con yema de huevo

Seguimos la temporada de setas con esta sencilla receta que nos quedará espectacular si utilizamos boletus, aunque podemos adaptarla a distintas clases de hongos, ya sean silvestres o cultivados.
Yo hoy aproveché para hacerla con una variedad de setas de las que disponía en ese momento, concretamente: níscalos, lepiotas y boletus.

Ingredientes:
Setas variadas
Aceite
Sal gruesa o en escamas (yo puse sal de vino)
Yema de huevo
Las cantidades variarán en función de nuestras necesidades.

Limpiamos las setas a poder ser sin mojarlas, con un paño o un papel de cocina, ahora que si estuviesen muy sucias las lavaríamos, en este caso tendríamos que secarlas muy bien.
Ponemos una sartén al fuego, cuando esté caliente añadimos una pequeña cantidad de aceite e incorporamos las setas después de limpias y troceadas.
Mantenemos a fuego fuerte para que se consuma el líquido que puedan soltar y removemos constantemente para que no se quemen.
Cuando estén cocinadas las retiramos, colocamos encima una yema de huevo y espolvoreamos con la sal.
Para degustarlas rompemos la yema, así al mismo tiempo que impregna las setas el calor que éstas desprenden ayuda a cocinarla ligeramente. 

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Níscalos guisados con patatas

Sacamos partido a esta temporada de setas poniendo varias entradas relacionadas, una de ellas es la de níscalos guisados con patatas, un plato para los amigos del cuchareo y que nos proporciona energía cuando los días están un poquito frescos.

Ingredientes:
500 grs. de níscalos
4 patatas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada finamente
2 dientes de ajo troceados
2 tomates no muy grandes
1 cucharadita de café de pimentón dulce
Un chorretón de vino blanco
Caldo de pollo (en su defecto agua)
Sal
Pimienta

Limpiamos los níscalos con un paño de la tierra que pudiesen tener, si vemos que están demasiado sucios los lavamos y secamos. Los cortamos en trozos.
Pelamos las patatas y las cortamos triscándolas en trozos pequeños.
Ponemos una olla al fuego con el aceite, pochamos en él los ajos y la cebolla, añadimos los níscalos. Cocinamos un par de minutos, ponemos la cucharadita de pimentón y rápidamente para que no se queme el pimentón incorporamos los tomates pelados y cortados en trozos no muy grandes.
Cuando se haya ablandado ligeramente el tomate añadimos el chorro de vino y dejamos evaporar durante dos o tres minutos.
Incorporamos las patatas y ponemos caldo justo hasta cubrirlas, cocinamos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.

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Risotto de boletus y jamón

Estamos en temporada de setas y disfrutando de las diversas variedades recogidas en los montes gallegos, utilicé parte de los boletus edulis en preparar este rico risotto.

Ingredientes:

500 grs. de boletus, limpios y cortados en tiras
400 grs. de arroz arborio o redondo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana muy picada
2 dientes de ajo en trocitos pequeños
120 grs. de jamón en taquitos (mejor ibérico)
60 grs. de queso rallado parmesano o similar
60 grs. de mantequilla
Un buen chorro de vino blanco
2 l. de caldo de pollo
Sal
Pimienta

Yo utilicé dos litros de caldo pero es orientativo ya que depende, entre otras cosas, de la intensidad del fuego y la variedad de arroz.
Comenzamos poniendo una cacerola al fuego con el aceite, la cebolla, los ajos, el jamón y los boletus. Removemos constantemente a fuego medianamente fuerte hasta que todo esté bien rehogado. Condimentamos con la pimienta.
Añadimos el chorro de vino y mantenemos al fuego hasta que se evapore.
Incorporamos el arroz y cubrimos con parte del caldo que tendremos caliente, removemos constantemente, a medida que se vaya consumiendo el caldo vamos añadiendo más sin dejar de remover, así seguimos añadiendo caldo hasta que el arroz esté en su punto de cocción.
En ese momento, y estando el arroz aún caldoso, añadimos el queso y la mantequilla. Removemos bien y servimos. 

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Arroz al horno con butifarra y setas

 

Ingredientes:
600 grs. de butifarra fresca
400 grs. de arroz redondo
6 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de caldo de pollo (en su defecto agua con una pastilla de caldo)
1 tomate grande o 2 medianos
1 cebolla mediana finamente picada
3 dientes de ajo en trozos pequeños
250 grs. de boletus limpios y troceados

Podemos optar por poner butifarra blanca solamente, o poner blanca y negra.
Yo puse las setas frescas pero también pueden ser en conserva o secas, si fuesen estas últimas debemos ponerlas a remojo con anterioridad. Lo mismo que poner cualquier otra variedad de setas que nos guste más.
Ponemos al fuego una paella u otro recipiente que pueda ir al horno con el aceite, en él rehogamos la butifarra cortada en rodajas de unos tres centímetros; cuando está ligeramente frita añadimos los ajos, la  cebolla y las setas, cuando estén pochados añadimos el tomate pelado y cortado en trozos pequeños o triturado.
No le ponemos sal ya que con la que tiene el caldo es suficiente.
Cocinamos cinco minutos e incorporamos el arroz, mezclamos bien con el guiso y cubrimos con el caldo caliente. Removemos y en cuanto hierva lo introducimos en el horno precalentado a 200º. Cuando se seque, a los quince minutos aproximadamente, apagamos el horno y dejamos reposar en su interior cinco minutos más.
Lo mismo que lo hice con butifarra y setas podemos adaptar otros ingredientes siempre manteniendo la proporción de un cuarto litro de caldo por cada cien gramos de arroz.

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Champiñones encebollados con bacon

Ingredientes:
1 cebolla mediana
100 grs. de bacon
400 grs. de champiñones
2 dientes de ajo
Una rama de perejil
3 cucharadas de aceite de oliva

Lavamos los champiñones (aunque dicen que no se deben lavar yo no soy capaz de comerlos sin hacerlo), los escurrimos, secamos y como no eran demasiado grandes los cortamos en cuartos. Si fuesen más grandes podemos trocearlos más.
Trituramos los dientes de ajo con el perejil (hacemos un majado), reservamos.
En una sartén con las tres cucharadas de aceite ponemos al fuego la cebolla picada en trozos pequeños y el bacon en daditos o tiritas. Lo mantenemos a fuego muy suave hasta que la cebolla esté blandita, siempre removiendo y cuidando que no se tueste.
En ese momento ponemos el fuego fuerte e incorporamos los champiñones, removemos sin parar hasta que los champiñones estén a nuestro gusto, más o menos cinco minutos y añadimos el majado de ajo y perejil, removemos un minuto más y salamos con sal gruesa, sin pasarnos que el bacon ya aporta sal.
Servimos calientes como primer plato, aperitivo o guarnición.
Aquí acompañamos de unas patatas fritas que hacen un plato completo y delicioso.

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Shimeji blanco con bacon al ajillo

Los shimeji son unas setas de origen asiático que recientemente hicieron aparición en nuestro mercado. Podemos utilizarlas en múltiples preparaciones, aunque es conveniente  no consumirlas crudas, principalmente por su sabor  ligeramente amargo que desaparece al cocinarlas.
Hay dos variedades las de color marrón y las de color blanco.

Para prepararlas les cortamos la base del pie conservando de éste la mayor parte posible. Se cocinan enteras y procurando no lavarlas, simplemente limpiándolas con un paño o un papel de cocina.




Hoy las hemos salteado con bacon al ajillo.

Ingredientes:
200 grs. de shimeji blanco
150 grs. de bacon cortado en tiras
5 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Guindilla al gusto



Ponemos el bacon en una sartén con el aceite de oliva, lo sofreímos ligeramente.
Añadimos los ajos laminados y la guindilla; damos unas vueltas e incorporamos las setas.
Salteamos todo junto con un fuego medio y dándole vueltas constantemente hasta que las setas estén cocinadas.
Salamos ligeramente pues el bacon ya aporta una parte de sal al plato.
Servimos calientes acompañadas de pan tostado; o si preferimos como guarnición de una carne o pescado como vemos en la siguiente foto, que van acompañados por un filete de pavo adobado a la plancha.

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Crema de champiñones

Ingredientes:
300 grs. de champiñones
1 patata mediana
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
La parte blanca de un puerro
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 l. de caldo de pollo (o agua con una pastilla de caldo)
Sal
Pimienta

Cortamos la cebolla, el puerro y el ajo en trozos, no hace falta que sean pequeños ya que luego los vamos a triturar, los pochamos ligeramente en una olla con el aceite y la mantequilla.
Lavamos y troceamos los champiñones y los añadimos a la olla junto con la patata pelada, lavada y en trozos.
Cubrimos con el caldo y cocinamos durante media hora, sazonamos con la pimienta, rectificamos de sal y trituramos.
La servimos adornada con un crujiente de jamón y un hilo de aceite de oliva virgen.

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Boletus edulis con lomo de cerdo

Ingredientes:
500 grs. de lomo de cerdo
200 grs. de setas (boletus edulis)
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Un chorrito de vino blanco
Orégano
Sal


Dos o tres horas antes, mejor incluso el día anterior, adobamos el lomo, cortado en dados, con el pimentón, el ajo triturado, el chorro de vino blanco y el orégano. Si queremos una carne más tierna en lugar de lomo utilizaremos solomillo.
Limpiamos las setas con un paño, las cortamos en trozos y las ponemos a fuego fuerte en una sartén caliente con dos cucharadas de aceite, las removemos continuamente y en un par de minutos estarán listas. Las retiramos.
En la misma sartén ponemos las otras dos cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente ponemos  la carne (escurrida del adobo) a fuego fuerte dándole vueltas sin parar hasta que esté hecha, nos bastarán otro par de minutos, pues si está mucho tiempo se endurece.
Añadimos las setas, salamos, damos unas vueltas al conjunto y servimos caliente.
Queda bien acompañado de patatas cocidas, aunque si preferimos pueden ser fritas.

 

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Creps de champiñones, puerros y bacon, al curry

Ingredientes:
2 puerros medianos
8 champiñones grandes
100 grs. de bacon
3 cucharadas de aceite
Curry
Sal
6 creps (receta aquí)

Cortamos los champiñones, los puerros y el bacon en trozos pequeños.
En una sartén ponemos el aceite y los pochamos a fuego lento hasta que estén a punto.
Salamos y le ponemos el curry en la cantidad que se adapte a nuestro gusto.

Colocamos  una porción de esta farsa en el medio de cada crep.

Los envolvemos, plegamos los extremos y los colocamos en una fuente apta para horno ligeramente engrasada.

Ponemos por encima queso mozzarella fresco






Introducimos en el horno a 200º hasta que el queso esté fundido.

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Chuletas de cerdo guisadas con setas lengua de vaca

Ingredientes:
4 chuletas de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
La parte blanca de un puerro
300 g. de setas lengua de vaca
1 vasito de vino blanco
2 vasos de caldo o agua con pastilla de sabor
1 rebanada de pan
8 cucharadas de aceite
Harina

La lengua de vaca o gamuza es una seta tardía que aparece en el otoño y puede encontrarse hasta que llega la nieve. Las que hoy cocinamos fueron recogidas en los bosques coruñeses el día de Nochebuena.
No es de las setas más valoradas, sin embargo combina muy bien con otros sabores. Es muy apropiada para guisar con carnes.
Si no la consumimos en estado joven y con una cocción prolongada puede ser que resulte un poco amarga e indigesta.


En una sartén con el aceite rehogamos la cebolla y el puerro picados, los pasamos a una olla y en ese mismo aceite freímos ligeramente las chuletas enharinadas. Las ponemos en la olla con la cebolla y el puerro, añadimos el caldo y el vino; cocinamos a fuego lento durante veinte minutos.
Incorporamos las setas bien limpias, troceadas si no son muy pequeñas, y cocinamos otros veinte minutos.
Freímos los dos dientes de ajo y la rebanada de pan, hacemos un majado con ellos y los añadimos al guiso. Dejamos cinco minutos más al fuego y dejamos reposar otros cinco.
Servimos bien calientes; podemos acompañar de patatas fritas o al vapor, aunque sin ellas, simplemente para mojar pan, están perfectas.

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Champiñones fritos rebozados

Ingredientes:
200 g. de champiñones pequeños
Harina
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal

Lavamos los champiñones sin quitarles el tallo, los dejamos escurrir bien para que no les quede agua.
Los pasamos por harina, luego por huevo batido con sal y por último por pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y los retiramos a un papel absorbente.
Lo ideal es comerlos recién fritos.
Los acompañamos de la salsa que más nos guste, alioli, tártara, rosa, de yogur… 

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Setas con chorizo

Ingredientes:
200 grs. de setas
2 dientes de ajo
1 chorizo, poco curado, en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva

Sofreímos ligeramente, en las cuatro cucharadas de aceite, el ajo en láminas y el chorizo en rodajas.

Añadimos las setas limpias y troceadas.
Yo hoy puse níscalos pero se puede hacer con otras setas que nos convengan.
Las cocinamos hasta que estén hechas dándoles vueltas a menudo.






Servimos calientes acompañadas de pan tostado.

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