Cogollos a la cordobesa

Una manera fácil y rápida de preparar los cogollos de lechuga. Nos pueden servir como entrante o guarnición.

Ingredientes:
2 cogollos de lechuga
6 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
Vinagre (opcional)

Empezaremos cortando los cogollos en cuartos, lavándolos y secándolos bien.
Los disponemos sobre el recipiente en el que los vamos a servir, los salamos y si optamos por ponerle vinagre también lo hacemos en este momento.
Pelamos y picamos los ajos en trozos pequeños, los doramos en una sartén con el aceite de oliva virgen teniendo cuidado de que no se quemen.

 

 

Cuando estén dorados dejamos que el aceite se temple un poco y repartimos sobre los cogollos.
 

 

 

 

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Endivias gratinadas

Las endivias son una verdura de color claro con forma de cogollos pertenecientes a la familia de la escarola. Tienen un regusto amargo el cual no agrada a todos, pero son ideales para incluir en nuestra dieta ya que aportan pocas calorías y muchos beneficios a nuestro organismo.

Ingredientes:
4 endivias
4 lonchas finas de jamón serrano
200 ml. de nata de cocinar
Queso rallado
Sal

Este plato lo podemos servir como entrante para lo cual pondremos una endivia mediana por comensal, en caso de que lo queramos poner de primer plato utilizaremos dos endivias por persona.
 

Empezamos preparando las endivias para procurar que no tengan el sabor amargo que las caracteriza. Para ello les cortamos un par de centímetros en la base. A continuación con un cuchillo bien afilado le retiramos el corazón que es donde reside el mayor amargor de las endivias.

 

 

 

 

Es como un pequeño cono que conviene desechar.

 

 

 

Las lavamos y cocinamos en agua con sal durante cinco minutos.
Las escurrimos bien y las secamos con un papel de cocina procurando que no les quede agua de la cocción.
Envolvemos cada una en una loncha de jamón serrano y las colocamos en una fuente de horno en la que habremos puesto en el fondo una pequeña cantidad de nata.

Cubrimos con el resto de la nata y ponemos por encima queso rallado.
Introducimos en el horno precalentado a 200º hasta que la nata empiece a espesar y comiencen a dorarse por encima.

Servimos recién sacadas del horno.

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Buñuelos de manzana

Estos buñuelos son fáciles de hacer y quedan muy ricos y jugosos.
El mejor momento para degustarlos es recién hechos, eso no quiere decir que cuando pasen unas horas no estén buenos, que si lo estarán, pero no tanto como al acabar de hacerlos.
Con estas cantidades salen como 18 buñuelos de tamaño pequeño, si queremos una cantidad mayor duplicaremos o triplicaremos las cantidades.

Ingredientes:
250 grs. de manzana pelada y cortada en daditos
1 huevo grande
120 grs. de harina
50 grs. de azúcar
½ sobre de levadura en polvo
60 ml. de leche
Azúcar y canela para rebozarlos
Aceite para freír (mejor de girasol)

En un cacillo ponemos al fuego muy suave la manzana con el azúcar. Removemos constantemente hasta que la manzana se haya ablandado y se haya reducido el líquido que suelta.
En un recipiente ponemos el huevo, la harina, la leche y la levadura, mezclamos bien cuidando que no quede ningún grumo.

Incorporamos la manzana.

Para freírlos lo mejor es utilizar un cazo, ya que es importante que el aceite sea abundante para que los buñuelos floten, en una sartén tendríamos que poner una gran cantidad.
Ponemos el aceite al fuego, lo aromatizamos con unas pieles de limón o de naranja, cuando tomen color las retiramos y vamos poniendo pequeñas porciones del preparado ayudándonos de dos cucharillas. Con una cogemos la masa y con la otra la empujamos al aceite para que no se esparrame al echarlas. El fuego lo mantendremos suave para que se hinchen y no se doren rápidamente por fuera quedando crudos por dentro.
Generalmente ellos mismos se dan la vuelta, pero si hace falta también lo haremos nosotros.
Cuando están dorados los retiramos sobre papel de cocina y luego los envolvemos en una mezcla de azúcar y canela.  

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Tarta de nata y crema con cobertura de chocolate

Ingredientes:
Un bizcocho genovés (receta aquí)
Crema pastelera (receta aquí)
250 ml. de nata para montar
100 grs. de azúcar para la nata montada
1/2 tableta de chocolate de cobertura
100 ml. de nata líquida
150 grs. de azúcar para el almíbar
200 ml. de agua
Un chorro de brandy

Ponemos al fuego el agua con los 150 grs. de azúcar y el chorro de brandy, hervimos durante cinco minutos y dejamos enfriar.
Montamos la nata con 100 grs. de azúcar.
Cortamos el bizcocho genovés en tres discos. Reservamos el del fondo del bizcocho para colocar de último. Ponemos el primero, lo calamos con el almíbar y ponemos una capa de crema pastelera. Colocamos el segundo, lo calamos nuevamente con el almíbar y lo cubrimos con nata montada.
Ahora ponemos el chocolate con la nata en un recipiente y lo fundimos al baño de maría o en el microondas, con cuidado de que no se queme.
Por último ponemos el tercer disco, lo calamos con el almíbar y cubrimos con el chocolate caliente, pero que habremos dejado que pierda algo de temperatura. Dejamos enfriar en la nevera y adornamos a nuestro gusto. 

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Tortilla paisana

La tortilla paisana viene a ser una variación de la tortilla de patata a la que se le añaden vegetales (calabacín, pimientos, guisantes, cebolla, ajetes, champiñones, cebollino…) y embutidos, generalmente chorizo o jamón.

Ingredientes:
3 patatas medianas
½ cebolla
80 grs. de guisantes cocidos o en conserva
½ pimiento rojo o verde
1 chorizo poco curado
6 huevos grandes
Aceite de oliva para freír
Sal

Hoy está hecha con estas verduras y con chorizo, pero podemos ponerle los vegetales que deseemos y además del chorizo también le queda bien jamón, panceta o bacon.
Cortamos las patatas en lascas pequeñas, el pimiento en tiras, la cebolla en juliana y ponemos todo a freír a fuego lento.  Cuando esté a medio hacer añadimos el chorizo en lonchas finas y los guisantes. Acabamos de freír poniendo el fuego un poco más fuerte.

 
 

Mientras tanto en un cuenco vamos batiendo ligeramente los huevos, solamente hasta que estén mezcladas las claras con las yemas. Ponemos la sal y echamos lo que tenemos en la sartén después de haberlo escurrido del aceite.

 

 

Mezclamos bien y vertemos en una sartén antiadherente ligeramente untada de aceite y que ya esté bien caliente. Bajamos un poco el fuego y cocinamos un par de minutos, le damos la vuelta y cocinamos otro par de minutos por el otro lado. A mí me gustan las tortillas poco pasadas, pero a quien le gusten más hechas las deja un poco más de tiempo a fuego suave.

Servimos caliente, aunque fría también está rica.

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Poke bowl

El poke bowl es una especie de ensalada  tradicional hawaiana que últimamente está entrando con fuerza en la cocina europea. El ingrediente principal es el pescado crudo acompañado de múltiples vegetales.

La entrada de hoy corresponde al Poke que preparé con samón y unos vegetales determinados pero podemos prepararlo con otro tipo de pescado o mariscos y con una gran variedad de vegetales.
Utilicé arroz especial para sushi, pero si no tenemos podemos utilizar arroz redondo o basmati.
No pongo cantidades porque serán al gusto de cada cocinero, lo mismo que los ingredientes utilizados.
Yo usé salmón, aguacate, pepino, tomatitos cherry, cebolla morada, edamame y alga nori.

Ingredientes:
Salmón fresco, después de haberlo congelado tres o cuatro días.
Arroz para sushi o redondo
Vinagre de arroz
Sal
Azúcar
Limón
Jengibre, fresco o en polvo
Salsa de soja
Pepino
Aguacate
Edamame
Tomates cherry
Cebolla morada
Alga nori
Aceite de sésamo, si no tenemos usamos de oliva
Sésamo

El arroz lo preparamos igual que para hacer sushi, para 250 grs. de arroz preparamos el vinagre en la siguiente proporción: 50 ml. de vinagre de arroz, 20 grs. de azúcar y 10 grs. de sal. Mezclamos bien y reservamos.
Cocemos el arroz después de haberlo enjuagado varias veces para eliminar parte del almidón, ponemos una parte de arroz y parte y media de agua, cuando hierva lo tapamos y cocinamos tapado diez minutos, apagamos el fuego y sin destaparlo dejamos que repose diez minutos más. Lo extendemos en una fuente amplia, le echamos el vinagre, mezclamos bien y dejamos enfriar.
Mientras se enfría el arroz cocemos el edamame durante cinco minutos, dejamos templar y retiramos los granos.
Retiramos la piel al lomo de salmón, lo cortamos en dados, lo ponemos en un recipiente con la salsa de soja, el zumo de limón, el jengibre rallado y aceite de sésamo. Maceramos durante quince o veinte minutos.
Cortamos la cebolla morada en medias rodajas finas y las encurtimos poniéndoles sal y vinagre, durante el mismo tiempo que el salmón.
Cortamos el pepino en rodajas, el aguacate en láminas y los tomatitos al medio.
Tostamos el sésamo en una sartén durante unos segundos, moviéndolo constantemente ya que se tuesta rápidamente.
Untamos con aceite y una brocha una hoja de alga nori, la cortamos en rectángulos y la tostamos en la sartén unos segundos por cada lado hasta que se quede crujiente, pero sin dejar que se queme. Reservamos.

En el fondo del recipiente en donde lo vamos a servir ponemos el arroz que teníamos preparado, encima disponemos el pescado y los vegetales separándolos por colores. Colocamos el crujiente de alga nori y salpicamos con el sésamo.
A mí me gusta ponerle por encima una parte del adobo que nos quedó de marinar el salmón.

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Colines o picos, de pan

Los colines o picos son panes crujientes ideales para utilizar con salsas, “dips”, acompañar fiambres y quesos o para presentar junto a diversos platos.

Ingredientes:
250 grs. de harina normal
3 grs. de levadura seca de panadería
20 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de sésamo
½ cucharadita de sal
150 ml. de agua tibia

Amasamos juntos todos los ingredientes hasta que nos quede una masa elástica que no se pegue a las manos. Si hiciese falta añadimos algo más de harina o de agua, dependiendo de si está demasiado seca o demasiado húmeda. Yo utilicé la amasadora pero se puede hacer perfectamente sin ella.
Dejamos levar, en un sitio cálido y fuera de corrientes de aire, hasta que doble su volumen. Yo enciendo el microondas 30 segundos, lo apago, coloco la masa en un bol, la tapo con papel de cocina y la dejo dentro entre 45 y 60 minutos, hasta que veamos que ha doblado su volumen.
Vamos cogiendo porciones pequeñas de masa y entre las manos vamos formando los palitos de la longitud y grosor que deseemos.
Horneamos a 200º durante diez minutos, o hasta que estén dorados a nuestro gusto.

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Puré de coliflor

El puré de coliflor aunque es de fácil elaboración resulta muy sabroso. Podemos servirlo solo o como guarnición de numerosos platos.
Yo hoy lo acompañé de unos filetes de picaña (también se conoce como rabillo de la cadera, tapa de cuadril o culatín) a la plancha que es una carne muy jugosa, en el plato de la foto vemos la cantidad de jugo que suelta, queda delicioso junto al puré.
También lo podemos servir con un huevo poché, por encima le ponemos una ajada,
típicamente gallega, que consiste en freír unos ajos troceados en un poco de aceite de oliva, cuando están dorados los ajos dejamos enfriar ligeramente el aceite y echamos una cucharadita de pimentón dulce. Si nos gusta con los ajos los dejamos, pero si no es así los retiramos antes de ponerla en el plato.

Ingredientes:
500 grs. de coliflor
100 grs. de patata
50 grs. de mantequilla
Sal
Pimienta

Ponemos a cocer la coliflor en ramilletes junto a la patata troceada en una olla de agua con sal hasta que estén bien cocidas.
Las ponemos en el vaso de la batidora junto a la mantequilla y la pimienta. Trituramos hasta que nos quede con una textura bien fina.

Podemos añadirle algo de agua de la cocción o leche, hervirla un par de minutos, y nos queda una deliciosa crema como vemos en la siguiente foto.

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Encurtidos de vegetales

La técnica de encurtir nos permite conservar durante más tiempo una gran variedad de vegetales, al mismo tiempo que se consideran beneficiosos para nuestra salud favoreciendo la flora intestinal, ayudando a la digestión, tonificando el hígado…
Podemos encurtir casi todos los vegetales utilizando dos métodos, o bien una salmuera, o una disolución con vinagre.
Los podemos tomar como aperitivo, entre comidas o como guarnición de diferentes platos.
En nuestro país los encurtidos más habituales son: pepinillos, coliflor, berenjenas, zanahorias, aceitunas, ajos, alcaparras, cebollitas…

La preparación es sencilla por lo que resulta muy fácil conseguir unos encurtidos caseros.
Yo hoy opté por lo que tenía en este momento en la nevera, pero podemos encurtir otros muchos vegetales. Las cantidades las adaptaremos a nuestras necesidades.

 

Ingredientes:
Coliflor
Ajos
Champiñones
Zanahoria
Pimientos rojos
Pimienta negra en grano
Orégano
Laurel
Cayena (opcional)
Sal
Vinagre

 

Lavamos los vegetales que vamos a utilizar y los cortamos: la zanahoria en rodajas o bastoncitos, los ajos pelados y enteros, los champiñones, dependiendo del tamaño, pueden ir enteros, en medios o en cuartos, la coliflor en ramilletes no muy grandes y los pimientos en tiras.
Los introducimos en un bote de vidrío que esté bien limpio.
En un recipiente ponemos al fuego el agua con el vinagre, si nos gustan muy avinagrados a partes iguales, si los preferimos menos ácidos una parte de vinagre y dos de agua, añadimos las especias al gusto, la sal, y llevamos a ebullición, cuando hierva un par de minutos la ponemos en el bote con los vegetales que tienen que quedar bien cubiertos y lo tapamos. Si queremos que nos haga el vacío lo colocamos boca abajo hasta el día siguiente.
Ya están listos para consumir, bien sea en ese momento o podemos guardarlos para otra ocasión, se conservan después de abierto el bote muchos días.

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Sopa de congrio

Esta sopa resulta deliciosa con el congrio, pero si no nos satisface este pescado podemos sustituirlo por otro que nos agrade más como rape, merluza…

Ingredientes:
4 rodajas de congrio por la parte abierta
150 grs. de gambas (opcional)
2 tomates
1 puerro
1 cucharada de ajo y perejil triturados
50 ml. de aceite de oliva
Pimienta
Sal
2 litros de agua (mejor caldo de pescado hecho con la cabeza del congrio y las de las gambas)
4 cucharadas de sémola de trigo (más o menos dependiendo de como la deseemos de espesa)
2 rebanadas de pan del día anterior (opcional)

Ponemos el aceite en una olla con el puerro en trocitos, el ajo y el perejil.
Cuando está ligeramente pochado añadimos los tomates pelados y cortados en trozos pequeños. Dejamos cocinar dos o tres minutos y echamos el agua, la pimienta y la sal. Hervimos a fuego lento durante quince minutos e incorporamos el congrio, cocinamos cinco minutos y ponemos la sémola y las gambas. Después de hervir cinco minutos más retiramos del fuego, retiramos el congrio, lo cortamos en trozos sacándole las espinas, lo volvemos a la olla y dejamos reposar unos minutos más antes de servirla.
Mientras se está cocinando cortamos el pan en daditos, los freímos en aceite de oliva y reservamos.
Acompañamos con los picatostes que pondremos por encima en el plato en el momento de servirla para que conserven el crujiente.
Si le ponemos las gambas las pelamos, sofreímos las cabezas y las pieles en una cucharada de aceite y añadimos los dos litros de agua, le damos un hervor y la reservamos para añadir luego a la olla.

Podemos optar por no poner las gambas y lo picatostes y presentarla con las rodajas de congrio enteras.

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Huevos fritos en microondas

Los huevos fritos gustan a casi todo el mundo pero muchas veces dejamos de tomarlos por la cantidad de aceite que aportan.
En esta entrada vamos a prepararlos con una cantidad mínima de aceite que los hace más saludables y menos calóricos.
Podemos utilizarlos como si estuviesen hechos en la sartén, tanto con unas patatas fritas como los presentamos hoy, como participando en la elaboración de otros platos.

Ingredientes:
1 huevo
1/2 cucharadita de aceite
Sal

Conviene hacerlos en un recipiente que se adapte a la forma y que no tenga un fondo demasiado amplio para evitar que se desparramen, sobre todo si no son demasiado frescos. Nos puede servir un cuenco o un plato hondo.

 

 

 

Ponemos media cucharadita de café de aceite de oliva en un cuenco apto para microondas.
 

 

 

 

Cascamos el huevo y lo echamos sobre el aceite. Con un palillo pinchamos ligeramente la yema tres o cuatro veces, para evitar que explote.

 

 

 

Lo introducimos en el microondas y lo tapamos con una tapa para microondas, o en su defecto con un plato.





Cocinamos a máxima potencia durante 30 o 40 segundos, aunque el tiempo lo ajustaremos según la potencia de nuestro horno. Iremos controlando y quizás en las primeras veces no nos quede exactamente como lo queremos, pero es cuestión de ir corrigiendo hasta que le cojamos el punto exacto deseado. Salamos al gusto.

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Sardinas rellenas de jamón y puerro

Seguimos con las recetas con sardinas, puesto que ahora en verano es cuando están en sazón, aprovechamos para elaborar múltiples preparaciones ya que es un pescado rico, saludable y con un excelente precio.

Ingredientes:
16 sardinas medianas
2 puerros grandes
8 lonchas finas de jamón serrano
Aceite de oliva
Ajo
Perejil
Sal 

 

 

 

Escamamos las sardinas, les retiramos la cabeza y las tripas, las abrimos y les sacamos la espina central. Las aliñamos con sal, ajo y perejil triturados. 

 

 

 
Pochamos el puerro en aceite de oliva, lentamente. Para que no se tueste añadimos un poco de agua y seguimos  cocinando hasta que ésta se consuma y el puerro esté bien cocinado. Escurrimos en un colador y reservamos.

 

 

 

Ponemos media loncha de jamón sobre una sardina.
 

 

 

 

 

Encima del jamón disponemos un poco de puerro del que teníamos reservado.
 

 

 

 

 

Tapamos con otra sardina.






Pasamos por harina y huevo y freímos en aceite de oliva caliente.

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Judías verdes cocinadas en su jugo

En esta época los productos de la huerta gallega están en uno de sus mejores momentos por eso debemos aprovecharlos y sacarles el mejor partido.
La entrada de hoy está dedicada a las judías verdes, pero cocinándolas  en olla rápida en su propio jugo para no perder nada de su excelente sabor, por lo cual no le añadiremos nada de agua, sencillamente con el jugo de las verduras se cocina perfectamente. El jugo que se aprecia en la foto es el que soltaron las propias verduras al cocinarse.
En el plato incluimos tomate negro de Santiago, cebolla y ajos, todos, igual que las judías, productos de la tierra  gallega.
Nos puede servir  para consumirlo sólo, acompañado con unos huevos duros o como guarnición de cualquier otro plato.

Se conserva dos o tres días en la nevera por lo que tendremos un plato saludable y sabroso para degustar en cualquier momento.

Ingredientes:
Judías verdes
Tomates
Cebolla
Ajo
Aceite de oliva
Sal

Las cantidades son a gusto del cocinero, lo mismo que si queremos añadir alguna verdura más, como zanahoria, calabacín… y si no lo vamos a guardar, ya que no están tan buenas de una hora para otra, le van muy bien unas patatas troceadas.

Sacamos las puntas y cortamos en trozos las judías, las lavamos.
Pelamos los tomates y los cortamos en rodajas.
Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en trozos menudos.

 

 

Colocamos una capa de judías en el fondo de la olla, luego una capa de cebolla, otra de tomate, los ajos, regamos con un chorro de aceite y salamos.
 

 

 

 

 

 

Tapamos la olla y cocinamos durante diez minutos desde que sube la válvula.

 

 

 

Podemos aumentar o disminuir ligeramente el tiempo dependiendo del grado de dureza que nos agrade en las judías.

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Moruna de sardinas

Un guiso tradicional de la cocina andaluza, muy apetecible sobre todo en esta época del año que las sardinas están en su mejor momento, aunque generalmente se hace con sardinas pequeñas o boquerones, aunque si son grandes también quedan muy ricas, incluso con caballas pequeñas.

Ingredientes:
8 sardinas
2 pimientos tipo italiano (yo puse blanco gallego)
1 cebolla grande
4 tomates medianos
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Un chorro de vino blanco
Orégano al gusto
1 hoja de laurel
Sal
1 guindilla, si nos gusta el picante

Lavamos las sardinas quitándoles las escamas, les retiramos la cabeza y la tripa, luego les separamos la espina central, les sacamos las aletas dorsales y las dividimos en dos filetes cada una.
Picamos las cebollas, los ajos y los pimientos en trozos pequeños y los ponemos a pochar en un recipiente (preferiblemente de barro o a no poder ser en una sartén) con las cuatro cucharadas de aceite.

Pelamos y cortamos los tomates igualmente en trozos pequeños.

Cuando la cebolla y los pimientos estén medianamente blandos añadimos el tomate, el chorro de vino, la hoja de laurel, el orégano, la guindilla, si optamos por ponerla, y la sal.

Cocinamos unos diez minutos a fuego medianamente fuerte para que se reduzca parte del líquido, entonces disponemos las sardinas encima del guiso.

Tapamos y cocinamos un par de minutos, apagamos el fuego y dejamos  tapadas cinco minutos más para que se acaben de hacer con el calor residual. Algunos cocineros rematan el plato rociándolo con unas gotas de vinagre en el último minuto.

Servimos calientes acompañadas de un rico pan.

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