Tortitas dulces de quinoa

La quinoa, considerada como un súper alimento, no solamente la debemos reservar para la preparación de platos salados, con ella también se pueden elaborar infinidad de recetas dulces, tanto para meriendas, desayunos y postres.
Hoy la utilizamos para preparar unas ricas tortitas dulces que podemos comer solas o acompañadas de diversos quesos o frutas.

Ingredientes:
200 grs. de quinoa ya lavada y cocida (ver aquí)
1 huevo
70 grs. de azúcar
40 grs. de harina de trigo
30 grs. de Maizena
5 grs. de levadura en polvo

Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar diez minutos. Con esa cantidad salen seis o siete tortitas dependiendo del tamaño.

Ponemos una sartén grande al fuego, que sea bien antiadherente, ligeramente engrasada. Echamos en el centro una pequeña porción de la masa y le damos la forma redondeada.

 Mantenemos a fuego suave para que se vaya haciendo lentamente hasta que le salgan unos agujeritos.

Entonces le damos la vuelta con una espátula.

Dejamos que se haga por el otro lado y retiramos.

La podemos servir sola, con mantequilla, con queso, frutas o mermeladas.

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Pollo con aceitunas

El pollo es una carne saludable y económica que además se presta para realizar un sinfín de recetas.

La de hoy es un pollo con aceitunas que puedo decir que no desmerecerá en ninguna mesa, tanto para una comida diaria como para alguna de celebración.

Ingredientes:                                                      

1 pollo grande
1 cebolla grande cortada en juliana
6 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo asado o morrón en conserva
1 bote de aceitunas verdes deshuesadas, a poder ser rellenas de limón
Cúrcuma al gusto
Pimienta
2 o 3 ramas de perejil troceadas
½ vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de pollo, en su defecto agua.
Harina
1 ramita de tomillo (o seco), o romero (opcional)
Sal

Cortamos el pollo en trozos grandes: dos muslos, dos contramuslos, la pechuga deshuesada en cuatro trozos, retiramos las puntas de las alas y cortamos cada una en dos trozos por la articulación.
Con el resto: espinazo, carcasa y puntas de las alas hacemos un caldo para utilizar en la receta.
Ponemos el aceite en una cazuela amplia, pasamos los trozos de pollo por harina y los freímos en él hasta que se doren por todas partes teniendo cuidado de no quemarlos.
Cuando esté el pollo dorado añadimos la cebolla y el ajo. Dejamos que se vayan pochando a fuego lento.
Añadimos el  vino, caldo, pimiento en trozos, aceitunas, cúrcuma, perejil, pimienta y el tomillo si es que hemos optado por utilizarlo.
Cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre al fondo, hasta que el pollo esté tierno; si cuando está cocinado el pollo tiene mucho líquido ponemos unos minutos a fuego fuerte para reducir la salsa hasta que quede a nuestro gusto.
Lo podemos acompañar de patatas, arroz o como lo presentamos hoy con una guarnición de quinoa (ver aquí).

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Patas de pollo en salsa

Sé que las patas de pollo en nuestro país no gozan de gran popularidad, pero en otros lugares sí tienen su merecido reconocimiento, tanto por su valor gastronómico como por sus propiedades y nutrientes que aportan grandes beneficios a nuestra salud:
Cuidan y rejuvenecen la piel al ser una gran fuente de colágeno
Fortalecen los huesos y las articulaciones,
Benefician al estómago e intestino
Ayudan en las convalecencias
Ayudan a fortalecer el sistema inmunológico
Fortalecen las uñas y el cabello
Aceleran la cicatrización
Ayudan a aliviar el estrés
Disminuyen la presión arterial
Ayudan a controlar el peso estimulando el metabolismo
Aumentan la producción de glóbulos rojos

Hoy en día las venden envasadas y completamente limpias y preparadas para utilizar en nuestra cocina.
Para beneficiarnos de sus propiedades podemos limitarnos a elaborar con ellas un caldo concentrado o también cocinarlas de otras diferentes maneras, como en sopas o salsas.
En la receta de hoy las hemos puesto en salsa y la verdad, además de beneficiosas para la salud, quedaron verdaderamente ricas.

Ingredientes:                                  

½ kg. de patas de pollo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
 2 tomates pequeños
2 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
Caldo de pollo o en su defecto agua
1 hoja de laurel
Tomillo al gusto
2 o 3 ramitas de perejil
Cayena molida o pimentón picante (opcional)
Sal

En una cazuela amplia ponemos el aceite y en él pochamos la cebolla y el ajo troceados. Cuando estén medianamente blandos ponemos el pimentón (y la cayena o el pimentón picante si nos gusta que piquen) y antes de que se queme añadimos los tomates troceados, el laurel y el perejil, cocinamos un par de minutos e incorporamos el vino y el tomillo.

Retiramos la hoja de laurel y trituramos con la batidora de brazo (aunque este paso lo podemos omitir si nos gusta encontrar la salsa con más tropezones);  ponemos las patas que acabaremos cubriendo con el caldo o agua según nuestra elección.




Hervimos a fuego suave entre cuarenta  y cincuenta minutos, hasta que estén muy tiernas.
Si la salsa está demasiado líquida, en los minutos finales ponemos un fuego alto para reducirla y que nos quede en su punto de espesor.

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Salmón marinado sobre cama de remolacha

Sabemos que el salmón va muy bien con la remolacha, prueba de ello es el gravlax escandinavo, que es un salmón en el que la remolacha interviene en su marinado. Ésta no es exactamente esa receta, pero sí otra en la también utilizamos la combinación de la remolacha y el salmón.

Ingredientes:
Lomo de salmón que habremos congelado previamente un mínimo de tres días
Remolacha cocida y rallada
Ajo
Zumo de limón
Sal
Eneldo
Aceite de oliva virgen

Las cantidades al gusto y necesidades de cada uno.

Retiramos la piel del salmón y lo cortamos en trocitos pequeños, le ponemos zumo de limón, sal y ajo picadito muy menudo. Reservamos un par de horas en la nevera.
En el recipiente que lo vamos a servir disponemos una capa de remolacha rallada y salada. Colocamos encima el salmón, lo espolvoreamos con eneldo y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.
También lo podemos presentar sobre unas tartaletas o como canapés sobre pan de molde.

Si nos decantamos por esta opción tendremos todo preparado con anterioridad para montar en el último momento.

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Torrijas de vino

Estamos viviendo una Semana Santa que se recordará en la Historia y no precisamente por nada bueno: la gente confinada en sus casas y las calles vacías. 
Aún así seguimos con nuestras tradiciones y una de ellas son los platos que cocinamos en estas fechas, junto al bacalao no pueden faltar las torrijas. Se hacen infinidad de variedades, y aunque las más habituales en los hogares gallegos son las de leche también en menor medida se hacen las de vino.
Podemos utilizar vino blanco, tinto o dulce. En esta receta nos decantamos por el blanco.
El pan también usaremos el de nuestra preferencia, y aunque últimamente hay panes especiales para torrijas, yo me inclino por el pan normal ya que éste es un postre de toda la vida y se utilizaba el pan que en ese momento hubiese en la casa. Muchas veces se hacían como aprovechamiento del pan sobrante.
Las hago con diversas variedades de pan y es verdad que me gustan más con unos que con otros pero eso ya va en las preferencias de cada uno. Para mí es importante que tenga una miga que se empape bien y quede blandita y jugosa.  

Ingredientes:
Pan de barra del día anterior
200 ml. de vino blanco
100 ml. de agua
100 grs. de azúcar
Canela en rama
Canela en polvo
Azúcar para poner por encima
Piel de limón
Aceite de oliva suave o girasol

Con estas cantidades salen unas doce torrijas no muy grandes.

Cortamos el pan, con un cuchillo de sierra, en rebanadas de unos dos centímetros.
Mezclamos el vino con el agua, el azúcar, la piel de limón y un palito de canela. Lo llevamos al fuego y lo dejamos hervir por espacio de unos cinco minutos. Retiramos y dejamos que se enfríe.
Cuando esté frío remojamos en el las rebanadas de pan hasta que estén empapadas, las pasamos por huevo batido y freímos en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas por un lado, les damos la vuelta y doramos por el otro.
En un plato pequeño mezclamos azúcar con canela molida y vamos rebozando las torrijas.
A mí particularmente me gustan más calientes aunque también se pueden comer frías. 

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Pollo guisado con patatas adaptado a la dieta de enfermedad renal

Ingredientes:
300 grs. de pechuga de pollo
4 patatas medianas (remojadas, con anterioridad, en agua 24 horas)
½ cebolla mediana
1 diente de ajo
1 vaso de vino
3 vasos de caldo de pollo
Pimienta blanca
Cúrcuma o colorante alimentario
100 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de harina

Los ingredientes corresponden a cuatro raciones.

Cortamos la pechuga en ocho trozos.
En una cacerola con el aceite doramos el pollo.
Cuando esté dorado añadimos la cebolla y el ajo triturados, dejamos pochar durante dos o tres minutos y espolvoreamos con la cucharada de harina, cocinamos un par de minutos removiendo sin parar y añadimos el caldo y el vino, condimentamos con la pimienta y la cúrcuma.
Mantenemos al fuego durante unos treinta minutos, añadimos las patatas cortadas en trozos después de haberlas hervido durante diez minutos antes en otro recipiente.
Cocinamos todo junto hasta que estén las patatas tiernas.
Se sobreentiende que las cebolla y el ajo con anterioridad han sido sometidos al procedimiento necesario para eliminar potasio, triturándolos y remojándolos cuatro horas cambiando varias veces el agua. Si los tenemos remojados y congelados ya nos ahorramos un paso.
Aquí le hemos añadido diez minutos antes de finalizar la cocción unos guisantes y zanahoria a los que previamente les hemos aplicado el proceso de reducción de potasio.

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Ensalada de pochas y aguacate

Esta ensalada además de fresca y sabrosa resulta muy nutritiva y sana porque incorpora legumbres en su elaboración.
Llamamos pochas a las alubias o habas cuando se consumen frescas, recién sacadas de la vaina sin dejarlas secar.
Cuando es la época las consumimos frescas pero cuando no lo es las podemos conseguir congeladas o en conserva.
En España son famosas las pochas de Navarra.

Ingredientes:
Pochas frescas o en conserva
Aguacates en su punto, pelados y en trozos
Tomates troceados
Cebolla en daditos
Lechuga iceberg lavada y en trozos pequeños
Bonito en conserva
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal

No pongo cantidades porque las dejo al gusto de cada uno.
Si las pochas son frescas o congeladas las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos.
Si son en conserva las aclaramos y escurrimos también.
Elegimos la lechuga iceberg por su punto crujiente, pero podemos sustituirla por otra similar.
Ponemos todos los ingredientes en un bol, los aliñamos con aceite y vinagre, salamos con sal gruesa. Removemos y repartimos por encima el bonito.

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Flan de calabaza

Ingredientes:
250 ml. de leche
5 huevos
350 grs. de calabaza asada
120 grs. de azúcar
Vainilla al gusto
Piel de limón
60 grs. de azúcar para el caramelo del molde
Unas gotas de limón o vinagre

La calabaza la podemos asar en el horno o en el microondas. Yo la puse en el microondas hasta que estuvo blanda; la pelé, la corte en trozos y la cociné diez minutos destapada, dándole la vuelta a la mitad de la cocción. Si no estuviese tierna le aumentamos el tiempo hasta que lo esté.
La dejamos enfriar, tomamos 350 grs. y la trituramos con los huevos y el azúcar hasta que quede una mezcla bien fina.
Mientras tanto ponemos la leche a hervir con la vainilla y la piel de limón. Cuando hierva la retiramos y la vamos mezclando poco a poco con los huevos y la calabaza. Colamos la mezcla y la echamos en un molde para flan que habremos caramelizado previamente.
Horneamos colocando el molde dentro de una bandeja con dos dedos de agua  a 160º durante una hora y media, más o menos. Comprobaremos con una aguja hasta que ésta salga limpia.

Para hacer el caramelo ponemos el azúcar en una sartén, le ponemos una cucharada de agua y unas gotas de limón o vinagre. Dejamos que se vaya haciendo sin removerlo hasta que adquiera el tono deseado, sin dejar que se queme demasiado pues amargaría. Lo echamos en el molde y con mucho cuidado de no quemarnos con el caramelo lo ponemos en el fondo y ladeando el molde lo extendemos un poco por los laterales.

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Tirabeques en ensalada

En esta entrada pongo la receta de dos ensaladas distintas con tirabeques, una con un toque asiático, que le da la salsa de soja, y la otra con un punto gallego aportado por la xarda de nuestras costas.

Ensalada templada de tirabeques y langostinos

Ingredientes:
200 grs. de tirabeques
8 langostinos
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de pipas de calabaza peladas
Sal

Limpiamos los tirabeques retirándoles la hebra que la mayoría tienen en la parte superior (ver aquí), los lavamos y hervimos de cinco a ocho minutos, dependiendo de como nos gusten de cocidos pero siempre teniendo en cuenta que tienen que quedar crujientes. Los escurrimos, los echamos en un bol con agua fría y los volvemos a escurrir. Reservamos.
Pelamos los langostinos dejándoles la punta de la cola; las cabezas las estrujamos con las manos y guardamos el jugo que sueltan.
En una sartén ponemos el aceite al fuego y en el salteamos los langostinos durante un minuto, los retiramos y reservamos. En ese mismo aceite freímos las pipas durante unos segundos (se pasan enseguida) e igualmente en el mismo aceite salteamos los tirabeques otro minuto, los salamos ligeramente y los sacamos escurriéndolos bien colocándolos en la fuente de servir. Encima repartimos los langostinos y las pipas de calabaza.
En el aceite que nos queda en la sartén ponemos el jugo de las cabezas y la cucharadita de salsa de soja, damos un hervor y repartimos por encima de la ensalada que ya teníamos preparada.
Servimos antes de que se enfríe por completo.

Ensalada de tirabeques y caballa (xarda)

Ingredientes:
200 grs. de tirabeques
8 tomatitos
1 caballa grande (600 grs.) o 2 más pequeñas
1 cebolla pequeña
Sal gruesa
Aceite de oliva virgen
Vinagre (de nuestro gusto)

Horneamos las caballas hasta que estén hechas. Con cuidado les sacamos los lomos procurando que no lleven ninguna espina. Si preferimos en lugar de hornearlas las podemos freír; y si no disponemos de caballa fresca la podemos sustituir por una en conserva.
Después de hervir los tirabeques como en la receta anterior los disponemos en la fuente de servir. Por encima la cebolla en aros, los tomatitos en cuartos y los trozos de caballa.
Aliñamos la ensalada con sal gruesa, aceite y vinagre al gusto.

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Pato (muslos) confitado

Confitar es una técnica utilizada en cocina que consiste en cocinar en una grasa o aceite a baja temperatura diferentes alimentos, tanto carnes como pescados o vegetales.

Aunque en la receta confitamos muslos vale igualmente para otras partes del pato, o para un pato entero.

Ingredientes:
1 muslo de pato por persona
Grasa de pato, en su defecto aceite de oliva
Ajo
Sal
Especias al gusto

Salamos y especiamos el muslo de pato, lo ponemos en un recipiente apropiado y lo cubrimos con la grasa, a poder ser de pato. Si no la conseguimos lo haremos con aceite. Yo le puse una grasa de ave que tenía guardada para esta receta.
La ponemos a fuego muy suave, mi cocina es hasta el 6 y yo la puse al 1. No debe freír, si tenemos un termómetro comprobaremos que la temperatura no sea superior a 90º, yo la puse entre 70 y 80.



Así lo mantuve alrededor de 4 horas. Media hora antes de acabar podemos poner unos dientes de ajo para que se confiten con el pato.

Lo retiramos, escurrimos de la grasa y lo ponemos en un recipiente apto para horno.

Horneamos a 250º hasta que se dore y la piel quede crujiente.





Serví sobre una cama de manzana caramelizada al brandy, acompañado de patatas confitadas en la misma grasa y tomatitos, cortados al medio y añadidos a las patatas cuando les falte un par de minutos para estar listas.
Adorné con tomillo fresco.

La manzana la puse cortada en trozos en una sartén con una nuez de mantequilla a fuego lento, cuando se ablande añadimos un chorro de brandy o coñac y una cucharada de azúcar. Cocinamos hasta que se evapore el brandy y empiece a caramelizar.
La grasa o el aceite debemos guardarlo para utilizar en guisos u otras recetas ya que aportará un gran sabor.

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Sopa de cebolla al modo francés

Una sopa deliciosa para quien le guste la cebolla. Es una de mis favoritas, melosa y con sabor.
La mantequilla le da un toque especial que junto a la cebolla y el complemento de pan y el queso la hacen diferente de todas las demás sopas.

Ingredientes:
1 kg. de cebollas dulces
2 cucharadas de aceite de oliva
40 grs. de mantequilla
2 cucharadas de harina
900 ml. de caldo de carne (receta aquí)
Un buen chorro de brandy o vino blanco
Pimienta
Sal
8 rebanadas de pan de baguette
Queso emmental rallado, u otro de nuestro gusto.

Primeramente tenemos que contar con un buen caldo de carne.
Tostamos las rebanadas de pan.

Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos en una olla, a fuego lento, junto al aceite y la mantequilla. Le ponemos un poco de sal y dejamos que se ablanden pero que no cojan color.

Cuando esté blandita añadimos la cucharada de harina, removemos, mezclamos bien y cocinamos un minuto.

Regamos con el vino o el brandy, si optamos por este último flambeamos.

Ponemos el caldo, la pimienta  y cocinamos tapado, a fuego lento, durante unos veinte minutos, vigilando y removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo, ya que al llevar harina es fácil que lo haga.

La echamos en un recipiente grande o repartida en cuatro individuales válidos para horno, colocamos encima el pan tostado.

Le ponemos el queso.







Llevamos al horno que tendremos caliente a 200º, ponemos a 220º con el gratinador y lo dejamos dos o tres minutos hasta que veamos que el queso se funde y empieza a coger color.

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Rosca de hojaldre y dulce de leche

Este postre por la forma nos puede recordar a un Estonian Kringle y aunque la técnica de darle forma es prácticamente la misma, es muy diferente ya que en el Kringle en lugar de hojaldre tenemos que hacer una masa brisa y va relleno de azúcar, canela y frutos secos. Además finalmente lo acabamos poniéndole por encima una glasa.

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre rectangular
Dulce de leche
1 huevo

Estiramos la lámina de hojaldre y la pintamos con una fina capa de dulce de leche (si es gruesa se nos irá por fuera al hornearla). Podemos añadir frutos secos y pasas. La enrollamos sin apretarla demasiado.

Le hacemos un corte por el medio dejándola unida por la parte superior.

Trenzamos las dos partes y unimos los extremos formando una rosca.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º hasta que esté dorada.





El dulce de leche lo podemos comprar del que comercializan ya elaborado.

También  lo podemos hacer en casa hirviendo al baño de maría durante dos horas un bote de leche condensada pequeño.

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Arroz tres delicias adaptado a dieta para enfermedad renal

Ingredientes para dos raciones:
150 grs. de arroz basmati
60 grs. de pechuga de pollo
50 grs. de guisantes congelados
50 grs. de zanahoria
1 huevo
1 langostino grande o 3 o 4 gambas pequeñas
3 cucharadas de aceite de girasol

Cocemos el arroz en abundante agua entre doce y quince minutos, lo echamos en un colador y lo ponemos debajo del chorro de agua fría. Dejamos escurrir bien y reservamos.
Cocinamos las verduras respetando la forma para eliminar parte del potasio (remojo 24 horas y doble cocción).
Mientras se va cociendo el arroz,  en una sartén, ligeramente engrasada con aceite de girasol, hacemos una tortilla francesa con el huevo al que habremos retirado la mitad de la yema. La cortamos en trozos pequeños y reservamos.
En la misma sartén ponemos tres cucharadas de aceite de girasol y en él freímos la pechuga de pollo cortada en trocitos pequeños, cuando esté en su punto añadimos el langostino pelado y troceado, removemos un minuto y añadimos el arroz, los guisantes, la zanahoria y la tortilla.
Mantenemos al fuego unos minutos  más, removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes y coja temperatura.
Servimos caliente.

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Berenjenas escabechadas

Ingredientes:
2 berenjenas pequeñas (400 grs.)
7 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 guindilla (opcional)
Pimienta en grano
Orégano
3 clavos
½ vaso de vinagre
1 vaso de agua
Sal
Si no nos gustan tan ácidas podemos reducir la cantidad de vinagre.

Lavamos las berenjenas y las cortamos en dados grandes. Las ponemos en agua con sal.

Ponemos un plato encima para que estén bien cubiertas con el agua ya que si no lo ponemos flotan y una parte queda descubierta. Así las mantenemos media hora más o menos.

En una sartén honda ponemos el aceite, la guindilla, los ajos chafados  sin pelar y la hoja de laurel.

Freímos a fuego suave un par de minutos, ponemos el pimentón y rápidamente para que no se queme añadimos el vinagre y el agua.

Cuando empiece a hervir incorporamos las berenjenas escurridas, el orégano, la pimienta en grano y los clavos.

Removemos y tapamos. Mantenemos a fuego suave entre diez y quince minutos, según el punto de cocción que deseemos darles. Ajustamos la sal.





Retiramos del fuego y las ponemos en un tarro de cristal, lo guardamos durante unas horas o hasta el día siguiente para que se mezclen bien los sabores.
En la nevera se conservan quince días. Si queremos guardarlas por más tiempo cocemos los botes en la olla a presión durante quince minutos. En este caso las cocinamos solamente un par de minutos pues se acaban de cocinar dentro del tarro.
Podemos consumirlas como aperitivo o como guarnición.
En la siguiente foto las vemos acompañando una carne de cordero y salchichas frescas.

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