Buñuelos de calabaza

La receta de estos buñuelos es de Roski, me pareció que tenían que estar riquísimos, y es verdad que estaban: ricos y jugosos.

Ingredientes:

160 grs. de calabaza cocida

75 ml. de leche

1 huevo grande

Un chorretón de anís

160 grs. de harina

½  sobre de levadura en polvo

Una pizca de sal

50 grs. de azúcar

Azúcar y canela para envolverlos después de hechos

Trituramos  la calabaza (bien escurrida) con el azúcar, añadimos el resto de los ingredientes y volvemos a triturar hasta que quede una masa fina.

Ponemos un cacillo al fuego con abundante aceite, cuando está caliente vamos echando cucharadas de la masa, dejamos freír hasta que estén dorados, si hace falta les damos la vuelta aunque generalmente ya se la dan ellos solos.

El aceite debe estar en un punto medio, ni demasiado caliente ni muy frío, ya vamos viendo…

Después de fritos los pasamos por azúcar con canela o espolvoreamos con azúcar glas.

 

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Patatas guisadas con chorizo

Ingredientes:

5 patatas medianas

3 chorizos de buena calidad cortados en rodajas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 tomate mediano

1/2 pimiento rojo

1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

En una sartén sofreímos a fuego lento el pimiento en trozos, el ajo y la cebolla. Retiramos y trituramos junto al tomate que habremos pelado previamente.

Ponemos en el aceite que nos sobró, de freír la cebolla y el pimiento, las rodajas de chorizo, les damos unas vueltas, dejamos enfriar un poquito y ponemos el pimentón.

Cortamos las patatas en trozos, las ponemos en una cacerola, añadimos el chorizo y las verduras trituradas. Las cubrimos con agua, sazonamos con sal y pimienta. 

Las ponemos a un fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y se haya espesado un poco la salsa.

Si las patatas están en su punto y la salsa sigue muy suelta, retiramos dos o tres trozos de patata, los chafamos bien con un tenedor y los volvemos a la olla.

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Licor café

Casi todas las grandes celebraciones que se realizan en los hogares gallegos tienen un remate común: el aguardiente.
Unas veces en forma de queimada o unas gotitas en el café, otras con los licores elaborados con el tan preciado líquido: crema de orujo, licor de guindas o licor café. Hoy nos dedicamos a este último.

El grupo orensano Lamatumbá, referente en las celebraciones de esta comunidad, en una de sus canciones expresa el gran significado de este licor para los gallegos.

“Licor do negro café

que me tumbas que me matas,

licor do negro café

fasme andar a catro patas.

Licor do negro café

quén che pode decir non,

licor do negro café

deixame poñerme en pé.

Acompáñame a unha festa

Emborráchate conmigo,

que nos atope a mañá

abrazados como amigos…”

No hay una receta única para su preparación, todas tienen en común el aguardiente, el azúcar y el café, pero en cada casa se realiza de una manera propia y le añaden su toque especial.

Ésta es mi receta:

Ingredientes:

½ litro de aguardiente

150 ml. de agua

150 grs. de café molido (puse descafeinado)

½ onza de chocolate puro

La piel de medio limón

125 ml. de agua

300 grs. de azúcar

10 almendras sin tostar

Con los 150 ml. de agua y el café molido hacemos un café fuerte, lo colamos con una manga de café y dejamos enfriar.

Por otro lado hacemos un almíbar con los 125 ml.  de agua y el azúcar, también dejamos que se enfríe.

En un tarro de cristal hermético ponemos todos los ingredientes, el aguardiente, el café, el almíbar, la piel de limón, el chocolate y las almendras. Removemos bien, lo tapamos y lo dejamos así durante diez días.

Cuando hayan pasado lo filtramos con un colador y una gasa y lo embotellamos en el recipiente que lo deseemos conservar.

 

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Tarta de castañas

En el mes de noviembre, en Galicia, le rendimos culto a  la castaña con la fiesta de El Magosto; está basada en las castañas y el fuego.
Consiste en hacer una hoguera y echar en las ascuas las castañas para que se vayan asando. Se celebra en los últimos días de octubre o en los primeros de noviembre, según los lugares. Con ella se mostraba el agradecimiento por la cosecha recibida.
En estas fechas la castaña es un fruto consumido en muchos hogares gallegos, o bien asándolas, en el fuego o en el horno, o simplemente cociéndolas con nébeda o con fiuncho. Aunque con ella se realizan una gran diversidad de platos, que van desde el humilde caldo de castañas a otros más sofisticados como puede ser el marrón glacé.
Yo hoy quiero rendirle homenaje presentándola de una manera un poco más elaborada, pero sin restarle su protagonismo: una tarta de castañas.

Ingredientes:

250 grs. de castañas cocidas y sin pieles o castañas en almíbar (receta aquí)

250 grs. de azúcar

200 cc. de nata

4 huevos

1 cucharada de Maizena

Media cucharada de levadura en polvo

Encendemos el horno a 170º para que esté caliente cuando tengamos la tarta preparada.

En un bol amplio trituramos las castañas con el azúcar, la nata, las yemas de los huevos, la maizena y la levadura. Cuando esté una pasta bien fina reservamos.

Si ponemos castañas en almíbar reducimos la cantidad de azúcar.
Ponemos las claras de los cuatro huevos a punto de nieve firme y los echamos sobre la pasta anterior, mezclando sin revolver, con movimientos envolventes.

Cuando esté bien mezclado lo volcamos en un molde enharinado, enmantequillado y con un papel de horno en el fondo.

Horneamos entre cuarenta o cincuenta minutos, dependiendo de cada horno.

Comprobamos si está cocida pinchando con una aguja, hasta que salga limpia.

 

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Pollo a la jardinera

 

Ingredientes:

1 pollo

100 grs. de jamón serrano en daditos 

1 cebolla mediana cortada en brunoise

2  zanahorias grandes en rodajas

1 pimiento rojo troceado

8 champiñones lavados y cortados a la mitad

1 tomate maduro grande

200 grs. de guisantes (usé congelados)

2 dientes de ajo picados

½ vaso de vino blanco

1 vaso de caldo agua

150 ml. de aceite de oliva

1 hoja de laurel

Harina
Pimienta negra

Una  pizca de cúrcuma
Sal 

Limpiamos el pollo, lo cortamos en trozos grandes (si queremos podemos sacarle la piel), lo salpimentamos y lo pasamos por harina. Ponemos el aceite en una cazuela y doramos el pollo por todas partes. Lo retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite ponemos la cebolla, el pimiento, las zanahorias, el jamón y  los ajos. Sofreímos lentamente  unos minutos y añadimos el tomate troceado, el laurel, la cúrcuma y los champiñones. Damos unas vueltas al conjunto y regamos con el vino y el agua.

Cocinamos a fuego suave hasta que el pollo esté tierno, comprobamos como está de sal, añadimos los guisantes y dejamos cocer diez minutos más.

Si hiciera falta en cualquier momento de la cocción añadimos más caldo o agua.

Servimos solo o acompañado de patatas cocidas o fritas, arroz blanco o puré de patatas.
Yo prefiero cocinarlo con piel porque me parece que queda más sustancioso, si no nos gusta se la podemos retirar antes de servirlo o ya cada comensal en la mesa.

 

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Azucarillos saborizantes de frutas

Estos azucarillos yo los encuentro perfectos para dar sabor a las infusiones con las frutas que sean de nuestro gusto.

Hoy los hice con mermelada de moras, pero los podemos hacer con la mermelada del sabor que más nos agrade.

También podemos utilizar zumos de frutas en lugar de la mermelada.

Ingredientes:

Azúcar

Mermelada de mora (receta aquí)

Moldes de silicona de tamaño de un azucarillo.

Mezclamos dos cucharadas de mermelada con una cucharada de agua y luego la filtramos con una gasa, apretando bien para que nos salga el líquido.

Ponemos el azúcar en un recipiente y le añadimos el resultante de filtrar la mermelada, cuidando de que nos quede el azúcar ligeramente húmedo, que se pegue uno al otro pero que no quede demasiado mojado, para eso si hace falta rectificamos la cantidad de azúcar o de líquido.

Rellenamos los moldes, cuidando que quede bien apretado, y, o bien dejamos secar a temperatura ambiente dos o tres días, o lo hacemos en el microondas, poniéndolos a media potencia un minuto, a intervalos de diez o quince segundos, vigilando mucho que no se vayan a caramelizar (esto depende del horno), cuando estén fríos los desmoldamos con cuidado.

 

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Calabacines Luna, rellenos de verduras y jamón

Los calabacines redondos, luna, no son tan habituales en las fruterías como los alargados. Podemos prepararlos exactamente igual que éstos pero tendremos en consideración que la piel es más dura, por eso en algunas preparaciones es mejor pelarlos y cuando los ponemos rellenos podemos comer la piel o no, según nuestro gusto.

Hoy los hice rellenos con estas verduras, pero podemos utilizar las que más nos gusten.

Ingredientes:                                   

5 calabacines redondos

100 grs. de jamón serrano

8 champiñones medianos

1 cebolla mediana

1/2 puerro por la parte blanca

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1 tomate grande

8 cucharadas de aceite

Sal

Pimienta 
Queso rallado para gratinarlos

            

Lavamos los calabacines, les cortamos la parte de arriba y procedemos a vaciarlos con un saca bolas. Picamos bien la pulpa que hemos sacado y la reservamos. Los calabacines con la tapas los ponernos a cocer en una olla con agua y sal durante quince minutos. Pasado ese tiempo los retiramos y dejamos escurriendo boca abajo en un papel de cocina. Podemos optar por, en lugar de cocerlos, ponerlos tapados en el microondas a máxima potencia durante unos diez minutos.

 En una sartén con el aceite ponemos la cebolla, los ajos, el pimiento y el puerro, todos bien picaditos, los sofreímos hasta que estén tiernos y entonces añadimos el jamón picado y la pulpa de los calabacines. Freímos diez minutos más y añadimos el tomate en trozos pequeños y un poco de pimienta negra, sal ya no le ponemos pues con el que lleva el jamón es suficiente. Cocinamos moviendo constantemente hasta que el guiso se quede seco.

Lo dejamos enfriar un poco y rellenamos los calabacines.

Si es de nuestro gusto podemos poner un huevo crudo, pequeño  en el fondo y luego el relleno por encima. Pero si ponemos el huevo nos va a sobrar relleno, que podemos servir junto a los calabacines.

Ponemos un poco de queso rallado y llevamos al horno precalentado a 180º aproximadamente unos veinticinco o treinta minutos.

Servimos calientes poniéndoles las tapitas encima.

 

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Habas frescas con codornices

 

Ingredientes:

300 grs. de habas frescas peladas

2 codornices

Una loncha no muy fina de jamón serrano

Un trozo de pimiento rojo

Un trozo de pimiento verde

La parte blanca de un puerro

1/2 cebolla

2 diente de ajo

Un chorro de vino blanco

1 tomate grande

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Cortamos las codornices en dos partes. Les ponemos sal y pimienta.

En agua fría ponemos a cocer las habas hasta que estén tiernas.

En una sartén con aceite freímos, a fuego lento, las codornices hasta que estén bien doradas por los dos lados. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite de las codornices ponemos a freír la cebolla picada, el puerro también picado, el ajo en trocitos, los dos trozos de pimiento en dados y el jamón troceado.

Cuando las verduras estén blandas añadimos el tomate triturado y el vino blanco.

Pasados cinco minutos añadimos las habas y una poca de agua de cocerlas, ponemos por encima las codornices con la parte de la piel hacia arriba 

Cocinamos durante diez minutos, les damos un reposo de cinco y servimos bien calientes.

También podemos usar habas de las secas, en ese caso las pondremos a remojo el día anterior y las coceremos hasta que estén blandas, aproximadamente dos horas.

 

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Nécoras en salsa picante

Aunque las nécoras están muy ricas simplemente cocidas, si queremos variar, una opción es ponerlas en salsa que también están para chuparse los dedos.

Ingredientes:                       

8 nécoras

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 tomates triturados

1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros (o 1 cucharadita de pimentón dulce)

250 ml. de caldo de pescado

1 hoja de laurel

Cayena molida

150 ml. de aceite de oliva

Sal

1/2 cucharada de pan rallado

Ponemos  aceite en una cacerola, cuando esté caliente echamos las nécoras que previamente habremos cortado en dos mitades (guardando el jugo que sueltan), les damos unas vueltas a fuego fuerte, las retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite pochamos  lentamente la cebolla y los ajos triturados. Cuando veamos que están, añadimos la pulpa de pimientos choriceros, el jugo que soltaron las nécoras al cortarlas y el tomate triturado. Mantenemos a fuego lento durante diez minutos y echamos el vaso de caldo, la hoja de laurel, la cayena, y la sal. 
Cuando vuelva a levantar hervor ponemos el pan rallado en forma de lluvia y removemos con rapidez para que no forme grumos. 
Dejamos hervir tres o cuatro minutos y añadimos las nécoras que teníamos reservadas. Si preferimos previamente a incorporar las nécoras podemos triturar la salsa. Cocinamos todo junto cinco minutos más, dando vueltas a las nécoras de vez en cuando para que se hagan todas por igual.

Servimos acompañadas de un pan rico para mojar en la salsa.

 

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Mermelada de melocotón con azúcar moreno

Esta mermelada al llevar azúcar moreno, queda oscura y no tan vistosa como si fuese exclusivamente con azúcar blanco, pero de sabor queda igual de rica y yo creo que merece la pena sacrificar el color en beneficio de nuestra salud.

Ingredientes:
2 ½ kg. de melocotones  lavados y cortados en trozos
500 grs. de azúcar moreno
400 grs. de azúcar blanco
El zumo de un limón
½  cucharadita de café de agar agar (opcional)

Ponemos en una cacerola los melocotones con el azúcar y el zumo de limón, llevamos al fuego removiendo constantemente para que no se pegue, en cuanto el azúcar se derrita y suelten líquido los melocotones ya no hace falta remover, más que de cuando en cuando, pues ya no hay peligro de que el azúcar se caramelice.

Cocinamos hasta que los melocotones estén blandos, más o menos treinta minutos, aunque depende de la clase de melocotón que sea. Añadimos el agar agar disuelto en dos cucharadas de agua y trituramos hasta que adquiera la textura deseada.

La echamos en los tarros, que habremos hervido previamente quince minutos con las tapas, los cerramos bien y los cocemos en la olla a presión durante media hora.

Dejamos enfriar y guardamos en la despensa.

 

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Arroz marinero

Este arroz lo hago cuando no dejo nada preparado para la comida y como me gusta tener siempre a mano, por el congelador, algo de mariscos para ponerle a diversos platos, adaptándome a los que tengo, hago este arroz al que llamo marinero…

Ingredientes:

200 grs. de langostinos sin pelar

200 grs. de gambas con la piel

150 grs. más o menos, de mejillones  abiertos al vapor con su agua, que había guardado congelados

200 grs. de chipirones o calamares limpios y troceados

200 grs. de almejas, que después de limpias las congelé con su concha

1 cebolla mediana bien picadita

2 dientes de ajo picados

100 ml. de aceite de oliva

1 bote mediano de pimientos morrones

1 cucharadita de pimentón dulce o picante
2 tomates pelados y troceados

Caldo de pescado que guardo congelado en cubitos de hielo

Un chorro de vino blanco

250 grs. de arroz bomba o redondo

Pelamos los langostinos y las gambas.

Engrasamos ligeramente una sartén, cuando está caliente echamos las cabezas y pieles de los langostinos y gambas. Las freímos durante un par de minutos a fuego fuerte, removiendo y aplastando las cabezas para que suelten la sustancia. Cubrimos con agua y cocinamos un par de minutos. Colamos y agregamos al caldo.

Echamos el aceite en una cazuela y en él sofreímos la cebolla y el ajo durante tres o cuatro minutos, ponemos el pimentón y agregamos los tomates. 

Cuando  se ablande el tomate añadimos los chipirones, cocinamos durante diez minutos y añadimos los pimientos morrones en trozos, el líquido del bote de pimientos, el caldo de pescado, el agua de los mejillones, el vino y el agua necesaria para hacer una proporción más o menos de cuatro partes de líquido por una de arroz, pues es un arroz bastante caldoso.

Dejamos hervir diez minutos todo junto y añadimos el arroz, cocinamos hasta que el arroz esté en su punto, removiéndolo de vez en cuando para que quede meloso, ponemos las almejas, cuando éstas se abran agregamos las gambas, los mejillones y los langostinos. 

Cocinamos un par de minutos más, apagamos el fuego y dejamos reposar otros tres minutos, no más, porque al tener caldo, el arroz se sigue cociendo y se nos puede pasar.

 

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Molinillos de morcilla y tomates secos

Ingredientes:                                          

Una lámina de hojaldre rectangular

Morcilla de Burgos

Tomates secos

Queso en lonchas  (yo, manchego semicurado)

Sal

Aceite 

Unas tres o cuatro horas  antes pondremos los tomates a hidratar en un recipiente con agua. Los picamos en trozos pequeños y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite; les ponemos sal y pimienta.
Cortamos el hojaldre en cuadrados,  luego les damos unos cortes en diagonal en las esquinas, sin llegar al centro;  ponemos una capita de tomates, una lonchita  de morcilla sin la piel y por último cubrimos con un trocito de queso. Volteamos hacia el centro una parte de cada triángulo que formamos en el hojaldre según se ve en la foto, pintamos con huevo batido y metemos al horno que habremos precalentado a 180º hasta que el hojaldre esté dorado.

 

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Cucharitas de aperitivo

Hay mil combinaciones con las que podemos hacer unos aperitivos para rellenar las cucharas chinas. Pongo las que hice últimamente:

De salmorejo

Echamos un poco de salmorejo (receta aquí) en cada cuchara, añadimos a unas huevo cocido y jamón; a las otras una anchoa. Otra variedad sería poniendo encima del salmorejo unas lascas de bacalao desalado.

De salmón marinado

Rellenamos con salmón marinado picadito mezclado con las alcaparras, espolvoreamos con cebollino y regamos con unas gotas aceite de oliva

También podemos hacerlas poniendo un poco de alioli en el fondo de la cucharita, el salmón y las alcaparras encima y suprimimos el aceite de oliva.
Para marinar el salmón lo limpiamos de piel y espinas, lo cortamos en daditos, lo cubrimos de zumo de limón y le ponemos sal y pimienta. Dejamos en el frigorífico dos horas como mínimo antes de utilizarlo.

De queso, anchoas y alcaparras

  

Picamos las anchoas y las alcaparras, las mezclamos con queso crema tipo Philadelphia y rellenamos las cucharas. Adornamos con una anchoa enrollada y en el centro colocamos una alcaparra.

De berberechos 

Ponemos una poca de salsa tártara (receta aquí) en el fondo de cada cucharita. 
Abrimos al vapor unos berberechos, les sacamos la concha y colocamos  por encima. Adornamos con unas ralladuras de limón.

Si no tenemos berberechos frescos podemos usarlos en conserva, pero se nota la diferencia.

De cóctel de marisco (receta aquí)

Cortamos el marisco en trocitos, lo mezclamos con salsa rosa (receta aquí).

Ponemos un poco de lechuga en juliana en el fondo de la cuchara, encima colocamos el marisco.

De ensaladilla (receta aquí)

  De hummus (receta aquí)

Ponemos un poco de hummus en cada cucharita, decoramos con pimentón, aceite y una aceituna negra.

De pulpo en vinagreta 

Hacemos una vinagreta con cebolleta, pimiento rojo y verde, tomate, perejil, aceite de oliva y vinagre.
Cortamos el pulpo, después de cocido, en rodajas. Lo mezclamos con la vinagreta, salamos y rellenamos las cucharitas.

De yemas de espárragos con salsa tártara

Ponemos unas yemas de espárragos y cubrimos con salsa tártara (receta aquí)

De melón con jamón

Hacemos bolitas con el melón y decoramos con el jamón, yo lo recorté en forma de hoja.

De ceviche

En este caso el ceviche es de lubina, pero podemos hacerlo de cualquier otro pescado (receta aquí)

De salmón ahumado y aguacate
 

Ingredientes:
Salmón ahumado
Aguacate
Huevo cocido
Cebolla
Surimi
Espárragos
Tomate

Picamos finamente todos los ingredientes y los aliñamos con sal, un chorrito de limón y regamos con aceite de oliva.

De tomate y berberechos

 Tomate triturado con berberechos (receta aquí)

De gambas con gulas (receta aquí)

De salpicón de xarda (caballa) (receta aquí)

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Licor de moras

Es un licor muy rico para los que disfrutan con los licores dulces, además tiene un color increíble.

Ingredientes:

250 grs. de moras

350 ml. de orujo

300 grs. de azúcar

Zumo de medio limón

Un palito de canela

En una olla hervimos las moras con el azúcar y el limón por espacio de cinco minutos.

Las dejamos enfriar y las echamos en un bote de cristal con el orujo y el palito de canela.

Dejamos macerar durante un mes, es entonces cuando lo pasamos a una botella después de haberlo colado dos veces, primero con un colador normal y luego con el mismo colador al que le pondremos encima una gasa (yo uso las que venden en la farmacia esterilizadas) para que no vaya ningún residuo.

Si no nos gusta tan fuerte, después de haberlo colado le añadimos un almíbar que haremos con 150 ml. de agua y 100 grs. de azúcar y que dejaremos enfriar antes de mezclarlo con el licor.

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