El arroz congrí, plato tradicional de la cocina cubana, se diferencia del arroz con frijoles en que en éste se cocinan juntos estos dos ingredientes y en el arroz con frijoles se hace por separado.
Según tengo entendido el arroz congrí se debe realizar con frijoles rojos y si utilizamos los frijoles negros se denomina “moros y cristianos”.
Ingredientes:
1 medida de arroz, mejor largo (200 grs. más o menos)
150 grs. de frijoles rojos secos o 250 grs. en conserva cocidos
2 y ½ medidas de agua de cocer los frijoles
1 cucharada de manteca de cerdo o dos cucharadas de aceite
½ pimiento rojo
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
120 grs. de panceta en lonchitas finas
Cominos y orégano al gusto
1 hoja de laurel
Sal
La cantidad de frijoles puede variar a nuestro gusto, dependiendo de si el plato nos agrada con más o con menos cantidad.
Usamos manteca de cerdo para ceñirnos a la receta original cubana, en caso de no disponer de ella la sustituiremos por aceite de oliva.
Los frijoles los ponemos a remojo el día anterior y luego los cocemos utilizando la misma agua en la que los remojamos.
En una olla normal, dependiendo de la calidad, nos puede llevar entre una hora y hora y media, pero si lo hacemos en la olla rápida en quince minutos deberían estar a punto. Los reservamos junto al agua de la cocción.
También podemos utilizar frijoles cocidos en conserva, en ese caso aprovecharemos el agua que traen y completaremos con la del grifo hasta que completemos la cantidad necesaria.
En el recipiente que vayamos a hacer el arroz ponemos la manteca de cerdo y la panceta.
Freímos a fuego suave hasta que esté ligeramente dorada.
Reservamos unos cuantos trozos de panceta para poner sobre el arroz cuando esté la receta finalizada.
El resto lo dejamos en la sartén, añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo troceados.
Cuando estén pochados añadimos el arroz y lo sofreímos junto a las verduras, durante un par de minutos.
Añadimos los frijoles y el agua reservada de cocerlos.
Cocinamos unos quince minutos, hasta que el arroz se haya secado casi por completo, apagamos el fuego y mantenemos tapado diez minutos más. Al transcurrir este tiempo lo removemos para que no quede apelmazado y queden los granos sueltos.
Podemos servir solo o como guarnición de cualquier carne guisada o a la plancha, ropa vieja, pollo o huevos fritos… y mejora acompañándolo de tostones (receta aquí) o aguacate.
Se comercializan colorantes de frijoles para que el arroz quede con un color más oscuro.
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