Mariscos, métodos y tiempos de cocción

Para cocer mariscos preferiblemente utilizaremos agua del mar, en caso de que no la podamos conseguir pondremos agua (a poder ser sin cloro) con laurel y 40 grs. de sal por litro de agua (recomiendan poner 60 grs. pero para mi gusto es demasiado y enmascara en parte su característico sabor)
Los mariscos vivos los pondremos a cocer en agua fría y los muertos en agua hirviendo, con la excepción de percebes y camarones que los pondremos siempre en agua hirviendo.

Los tiempos de cocción son:
Centollo de 12 a 20 minutos.
Buey de 15 a 20 minutos.
Nécoras 5 o 6 minutos.
Percebes 1/2 minuto.
Cigalas de 2 a 3 minutos.
Camarones 1/2 minuto.
Langosta y bogavante de 15 a 25 minutos.
Langostino de 1 a 2 minutos.
Bígaros (minchas) 2 minutos.
Cañaíllas o caracolas de mar de 10 a 15 minutos.

Las almejas, berberechos y mejillones los coceremos al vapor, en una olla sin agua, bien tapada. En cuanto abran las conchas ya estarán listos, si cuecen más merman y se endurecen.
Las oscilaciones en el tiempo de cocción dependen del tamaño del marisco que vamos a cocer.
Los tiempos de cocción se cuentan a partir de que empieza a hervir el agua con el marisco.

 

Aquí tenemos dos centollos gallegos, macho y hembra ya cocidos.

 

Almeja babosa de la Ría del Burgo.

 

 

Erizos de mar de nuestra costa gallega.

 Cigalas, ya cocidas.

Percebes gallegos, listos para cocer.

Mejillones de Lorbé, al vapor.

Minchas (bígaros) listas para degustar después de cocidas.

Langostinos crudos.

 

 Navaja o longueirón.

 

 Nécoras listas para comer.

Gambas.

 

Buey de mar.

Cañaillas (caracolas de mar)

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