Yuca frita

La yuca es un tubérculo muy utilizado en la cocina sudamericana y aunque ya está generalizado en el mercado español, su consumo no es muy habitual.

Es parecida a la patata y, como ésta, sus  aplicaciones en la cocina son innumerables.

Para la mayoría de las recetas que con ella se elaboran (purés, croquetas, frita, a la plancha…) es preciso cocerla y luego ya le damos el uso que hayamos elegido.

Yo hoy, recordando un riquísimo pescado frito con yuca que disfruté en la isla Margarita, me he decantado por hacer yuca frita, que tanto nos puede servir de acompañamiento de carnes o pescados, como de aperitivo  acompañada de nuestra salsa favorita. 

Pongo la receta de la yuca frita, que aunque es muy fácil de hacer, no se fríe directamente como haríamos con unas patatas, hay que seguir unos determinados pasos.

Nunca se debe consumir cruda ya que contiene sustancias nocivas que desaparecen al cocinarla.

Pelamos la yuca (que debe estar blanca por todas partes, sin manchas oscuras), o bien, como pelaríamos cualquier otro tubérculo, o bien arrancándole la piel ayudados con un cuchillo. Yo prefiero el primer método, pero eso ya va en el gusto de cada uno.

La cortamos en trozos, sin abrirla por el medio.




       

La ponemos a cocer en agua con sal, cuando vemos que se abre nos indica que ya está cocida. 

 

La sacamos del agua y dejamos que se enfríe.
Le retiramos unas hebras que tiene en el centro.







La cortamos en bastoncitos del
tamaño deseado.








 

 

 

Ponemos abundante aceite en una sartén, cuando esté caliente echamos la yuca y dejamos freír hasta que adopte un color dorado.

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Trifle

El trifle es un postre tradicional inglés elaborado con bizcocho, frutas, nata,  cremas y zumos de frutas  entre sus principales ingredientes. Se presenta en un recipiente de cristal para que luzca su colorido y sus diversas capas. Yo prefiero usar recipientes individuales pues si lo hacemos en uno grande a la hora de servir no queda tan presentable.

El que pongo aquí lleva como fruta, fresas y kiwi, una crema ligera, bizcocho y nata.

Las cantidades las ponemos a gusto de cada uno.

Yo primeramente puse en un recipiente las fresas cortadas en trozos pequeños, azúcar al gusto y rociadas con vinagre. Las dejamos macerar al menos una hora revolviéndolas de vez en cuando para que vayan soltando el jugo.

A continuación hacemos una crema pastelera ligera, más o menos como unas natillas espesas. La dejamos enfriar.

El bizcocho podemos usar uno elaborado por nosotros o del comercializado, incluso lo podemos sustituir por sobaos o magdalenas.

Ponemos un trozo de bizcocho adaptado al fondo del recipiente, lo regamos con el jugo que han soltado las fresas, a continuación una capa de fresas, luego una capa de crema, encima de ésta el kiwi troceado y rematamos con nata montada. Adorné con fideos de chocolate.

Aunque hoy lo hice así existen multitud de combinaciones, también se pueden usar mermeladas, licores, frutos secos…

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Filloas rellenas de lacón con grelos

Como tenía unos grelos y lacón que me habían sobrado de la laconada de carnaval, hice unas filloas y las rellene con esas sobras.

Ingredientes:

Filloas (receta aquí)

Lacón cocido

Grelos cocidos

Queso de tetilla (opcional)

Un trocito de tocino para untar la sartén

Partimos de  unas filloas, preferentemente de caldo, aunque también nos sirven de leche.

Después de cocidos los grelos, los cortamos menudos, los escurimos bien y los mezclamos con el lacón cocido y picadito.

Ponemos bastante relleno a lo largo de una filloa y
envolvemos formando un rollo.








Untamos una sartén con tocino y las dejamos que se tuesten ligeramente por los dos lados.

Aunque así ya están muy buenas, si nos gusta, podemos colocar una loncha de queso de tetilla encima de cada filloa y gratinamos hasta que se funda el queso.

Servimos calientes.

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Rosquillas de anís

Ingredientes:

2 huevos no muy pequeños

50 ml. de aceite de oliva suave (más o menos 50 grs.)

50 ml. de anís (más o menos 50 grs.)

130 grs. de azúcar

420 grs. de harina

1 sobre de levadura en polvo.

Aceite para freír

 

Con estas cantidades salen unas treinta rosquillas de un tamaño medio.

En un cuenco ponemos los huevos con el azúcar, añadimos el anís, el aceite y por último la harina con la levadura. Mezclamos bien, hacemos una bola con las manos, cubrimos con un film y dejamos  reposar quince o veinte minutos.

Formamos bolitas, las aplanamos, con el dedo les hacemos un agujero en el centro y vamos estirando hasta dejar las rosquillas del grosor deseado, teniendo en cuenta que al freírlas aumentan de volumen. 

La masa resulta un poco pegajosa por lo que, si lo consideramos necesario, al formarlas podemos untar ligeramente la manos con aceite.

Las freímos en aceite de oliva suave o girasol, que aromatizaremos friendo una piel de limón o naranja, a una temperatura media-baja. Ya sobre la marcha vamos viendo, pues si está demasiado caliente se tuestan por fuera y quedan crudas por dentro.

Cuando se enfríen podemos ponerles, si nos gusta, azúcar glas.

 

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Pencas de acelgas rellenas

Las pencas de acelgas además de otras múltiples preparaciones quedan muy bien, rebozadas y fritas. Hoy además de eso vamos a rellenarlas.

Voy a poner dos versiones de pencas de acelgas rellenas. Unas de jamón serrano y tomates secos y la otra de bechamel con acelgas, anchoas y queso de tetilla.

Las pencas de las acelgas son los tallos blancos de esta verdura. Para rellenar conviene que sean de hojas grandes para que las pencas sean anchas. Si solamente las vamos a hacer rebozadas, sin relleno sirven aunque sean más estrechas, incluso si son anchas las podemos cortar en bastoncitos.

Ingredientes:

Pencas de acelga

Jamón serrano en lonchitas

Tomates secos

Hojas de acelga cocidas

Anchoas (podemos sustituirlas por jamón)

Queso de tetilla

Mantequilla

Harina

Aceite de oliva

No pongo cantidades, es fácil ajustarlas después de ver la cantidad de pencas de las que disponemos.

Separamos las pencas  de las hojas, les sacamos bien todas las hebras o hilos que tienen, las lavamos, cortamos en trozos de la medida que deseemos y las cocemos en agua con sal durante diez o quince minutos.
Las escurrimos y dejamos enfriar.




Hacemos una bechamel espesa, como para croquetas, cuando esté hecha le añadimos las hojas de acelgas (previamente cocidas), las anchoas en trocitos y el queso también en trozos pequeños. No es necesario que el queso se funda, luego al freírlas ya lo hace. Mezclamos bien y reservamos.

Anchoas pondremos la cantidad que se ajuste a nuestro gusto, yo solamente puse unas cuantas, que hagan notar una sutil presencia pero que no sea un sabor predominante.

Si nos sobra relleno podemos formar unas croquetas, rebozarlas en huevo y pan rallado y freírlas como otras croquetas cualquiera.
Secamos las pencas con papel de cocina y colocamos encima de cada trozo el relleno deseado.

En unas puse la bechamel y en las otras una lonchita de jamón serrano y un trozo de tomate seco.

Cubrimos con otro trozo de penca y rebozamos.

Yo las de jamón y tomate las rebocé con harina y huevo y las de bechamel con huevo y pan rallado.

Acompañamos de una salsa de nuestra preferencia (yo puse salsa de tomate y mayonesa) y presentamos en la mesa.

 

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Gelatina de naranja con trufa de chocolate blanco

Un postre muy apropiado para niños, tanto por rico como por su valor nutricional.

Ingredientes:

600 c/c. de jugo de naranja

Una tableta de chocolate blanco para fundir (180grs.)

½ litro de nata para montar

6 hojas de gelatina (para ajustar la cantidad seguiremos las indicaciones del fabricante ya que las láminas varían de tamaño de una marca a otra)


Empezamos haciendo la crema de trufa, pues necesita varias horas en la nevera hasta que esté bien fría.

Ponemos la nata a calentar en un recipiente hasta que hierva, le añadimos el chocolate y removemos hasta que se disuelva bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, dándole vueltas de vez en cuando para que no forme costra. Cuando esté fría la dejamos en la nevera varias horas, cuanto más fría esté mejor se montará.

Ponemos las hojas de gelatina a remojo en  agua fría.

Hacemos el jugo de naranja, si estuviese ácido podemos ponerle azúcar al gusto.

Calentamos la mitad del jugo, sin que llegue a hervir, hasta que tenga una temperatura en la que se disuelva bien la gelatina. Añadimos la gelatina, removemos bien hasta que esté completamente disuelta y añadimos el resto del zumo que no habíamos calentado. Removemos y la repartimos en los recipientes en los que la vayamos a servir. Los dejamos en la nevera, en dos o tres horas habrá cuajado.

Cuando tengamos bien fría la nata con el chocolate procedemos a montarla, hasta que esté bien firme, temiendo la precaución de que no se nos pase de batido, pues se nos haría mantequilla. Yo no le puse azúcar, con la que aporta el chocolate me pareció suficiente, pero si la queremos más dulce podemos ponérselo.

Adornamos la gelatina con la crema de trufa y ya podemos servirla o reservar en la nevera hasta el momento de presentarla en la mesa.

 

 
 

 

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Solomillos de pavo al horno

Ingredientes:

3 solomillos de pavo

1 cucharadita de mostaza

Zumo de 1 limón

Pimienta

½ cucharadita de cúrcuma

Ajo molido

Perejil

Sal

Aceite de oliva
Un chorretón de vino blanco

4 patatas grandes

1 pimiento rojo

1 cebolla grande

1 tomate

 

Ponemos a macerar los solomillos con la mostaza, el ajo, el perejil, la pimienta, el zumo de limón, la sal y la cúrcuma.

Dejamos reposar con el aliño una o dos horas.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y después de cortarlas las enjuagamos bien con agua fría, para que queden más sueltas.

En una fuente de horno ponemos las patatas, la cebolla cortada en juliana y el pimiento también cortado en trozos no muy grandes. Salamos y regamos con aceite de oliva.



Retiramos los solomillos del adobo y los marcamos por los dos lados en una sartén con un poquito de aceite. 

En la sartén aún caliente ponemos 5 o 6 cucharadas de agua para desglasarla y reservamos.

En el recipiente que teníamos el adobo echamos un chorro de vino blanco para aprovechar bien los restos del adobo y echamos el resultante en la sartén con el desglasado de marcar los solomillos.

Colocamos los solomillos (ya dorados en la sartén) en la bandeja de horno, encima de las patatas y los cubrimos con unas rodajas de tomate para que queden más jugosos.

 

Cubrimos la fuente con papel de aluminio y metemos en el horno que tendremos precalentado a 200º.

Dejamos cocinar 45 minutos, y echamos por encima el preparado que tenemos reservado en la sartén. Volvemos a introducir en el horno y dejamos cocinar otros 15 o 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Retiramos, loncheamos los solomillos y servimos acompañados de las patatas.

 

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Fritos de sesos

Aunque últimamente los sesos no gozan de muy buena fama, debido principalmente a su alto contenido de colesterol, a mí personalmente es un producto que me gusta bastante y no me resisto a prepararlos en alguna ocasión, aunque sea esporádicamente.

Me gustan en tortilla, a la romana… pero hoy preparé unos ricos fritos (que es como les llamamos en Galicia) de sesos.

Los utilicé de cerdo porque me resultan más fáciles de conseguir que los de ternera o cordero.

Ingredientes:

4 sesadas de cerdo o una de ternera.

1 huevo

80 grs. de harina

100 ml. de leche

1/2 sobre de levadura en polvo

Sal

Limpiamos bien los sesos bajo el grifo de agua fría, retirándoles toda la telilla que los recubre.

Los cocemos en agua con sal y un trozo de cebolla durante diez minutos. Retiramos del agua y reservamos.

En un cuenco ponemos el huevo, la harina, la leche, la levadura y la sal. Le pasamos la batidora hasta que quede una pasta fina, dejamos reposar diez minutos y añadimos los sesos en trozos grandes.  

Mezclamos con cuidado de que no se nos deshagan los sesos y con una cuchara vamos poniendo montoncitos en una sartén con aceite caliente a fuego medio. Esperamos que se doren por un lado, les damos la vuelta y dejamos dorar por la otra parte. 
Los retiramos a un plato con papel de cocina para que dejen el exceso de aceite. 
Servimos muy calientes acompañados por una ensalada.

 

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Tarta rápida de manzana

Ingredientes:

6 o 7 manzanas grandes

300 grs. de harina

300 grs. de azúcar

150 ml. de leche

100 ml. de nata (si no queremos poner nata ponemos 250 de leche en lugar de los 150)

1 sobre de levadura en polvo

5 huevos

1 cucharadita de canela

Pelamos las manzanas, cortamos en gajos las que vayamos a necesitar para poner por encima y el resto en trozos pequeños para poner en el interior de la tarta.

Ponemos todos los ingredientes con los trozos de manzana en un bol y trituramos con la batidora hasta que nos quede una pasta fina.

Engrasamos y enharinamos un molde (yo le puse spray del que se usa para que no se pegue) e introducimos en el horno precalentado a 160º hasta que al pincharla con una aguja ésta salga limpia, lo que nos indicará que ya está cocida.

La desmoldamos y cubrí con una gelatina de manzana que me habían regalado, pero si no tenemos podemos sustituirla por mermelada de melocotón.

Dejamos enfriar o también podemos comerla templada.

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Canapés

Estos aperitivos tienen como base el salmón ahumado.

 Canapés de salmón

 Pan centeno
 Salmón ahumado
 Cebolla muy picadita con un chorrito de aceite
 Aceite de oliva
 Aceitunas negras

Cortamos el pan de la forma deseada, hacemos lo mismo con el salmón.
Untamos el pan con aceite de oliva, colocamos el salmón, encima cebolla picada y adornamos con aceitunas negras.

Tartaletas de salmón y aguacate

Salmón ahumado
Aguacate
Cebolla
Huevo cocido
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Tartaletas

Picamos menudos todos los ingredientes, reservando un poco de yema del huevo para decorar.
Rociamos con aceite de oliva, zumo de limón y salamos.
Rellenamos las tartaletas y adornamos con la yema reservada.

Canapés de rollitos de salmón y surimi

Barritas de surimi
Salmón ahumado
Cebolla
Alcaparras
Aceite de oliva
Mayonesa
Pan



Desenrollamos las barritas de surimi.
Cortamos menudos el salmón, las alcaparras y la cebolla, mezclamos todo bien con un poquito de aceite de oliva.
Ponemos un poco del picadillo encima de una lámina de surimi, enrollamos procurando que quede apretado. Guardamos los rollitos en el congelador hasta que empiecen a endurecerse para que no se deshagan al cortarlos.
Le damos al pan la forma deseada, le ponemos un poco de mayonesa en el centro y encima colocamos una rodaja del rollito de surimi y salmón.

 Canapés de pasta de jamón ibérico y huevo hilado

Ingredientes:
Pan de molde
Pasta de jamón ibérico o paté de jamón
Huevo hilado (receta aquí)
Cortamos el pan con un cortapastas redondo, untamos con la pasta de jamón ibérico y coronamos con el huevo hilado.

 Aquí una bandeja con canapés variados:

Otro canapé de salmón

En este caso el salmón es casero (receta aquí).
Sobre una base de pan negro de Westfalia (podemos usar otro de nuestro gusto) colocamos unas lonchitas de salmón que habremos regado con aceite de oliva, colocamos encima unas guindillas en vinagre (piparras) y decoramos con eneldo.

Canapés de ventresca de bonito del norte y pimientos del piquillo

Ingredientes:

Pan de molde

Pimientos del piquillo en conserva

Ventresca de bonito del norte en aceite de oliva

Cebolla picada

Cortamos el pan de la forma deseada, hacemos lo mismo con los pimientos.

Colocamos el pimiento sobre el pan, luego la ventresca y un poco de cebolla picada, le ponemos por encima unas gotas de aceite y adornamos con cebollino

Canapés de sardinas en conserva

Ingredientes:
Sardinillas en conserva
Cebolla muy picadita
Sal
Cebollino

Pasamos el contenido de la lata a un plato, con un tenedor chafamos las sardinillas junto al aceite que tienen. Cortamos el pan con un cortapastas, colocamos encima las sardinillas, coronamos con la cebolla y adornamos con el cebollino picado. Ponemos una pizca de sal gruesa sobre la cebolla.

Canapé de queso cremoso de nuez con membrillo casero

Este canapé es muy sencillo y fácil de hacer en un momento, pues como quien dice no necesita ni preparación; resulta muy apropiado para presentar en una bandeja de canapés variados ya que al  ser dulce resalta su sabor y hace también resaltar el de los que lo acompañan.

Ingredientes:
Queso cremoso de nuez
Membrillo a poder ser casero (receta aquí) o de buena calidad
Galleta Mariñeira (de pan) u otra base que nos agrade

Ni hace falta explicación, untamos la galleta con el queso y colocamos el membrillo encima.

Si no conseguimos el queso con nueces lo podemos preparar nosotros mismos mezclando un queso cremoso con unas nueces picadas.

Tartaletas de surimi y bonito

Ingredientes:
20 tartaletas de aperitivo
50 grs. de bonito en aceite, desmenuzado
75 grs. de surimi rallado
1 cucharada de cebolla, picada muy menudita
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de tomate frito
1 huevo cocido triturado

Mezclamos bien todos los ingredientes y rellenamos las tartaletas.
Acompañamos de aceitunas y tomatitos cherry.

Podemos ponerlo en un cuenco en el centro de la mesa para dipear. Acompañamos con pan tostado.

Mini pizzas de calabacín

Ingredientes:
Calabacines grandes
Queso de gratinar rallado
Salsa de tomate
Chorizo
Jamón
Sal
Pimienta
Albahaca

Cortamos los calabacines en rodajas gruesas, los salpimentamos y los hacemos lentamente a la plancha.
Colocamos las rodajas en una bandeja de horno, las cubrimos ligeramente con salsa de tomate, añadimos el queso y coronamos con una rodaja de chorizo o unos pequeños trozos de jamón.
Introducimos en el horno a 250º hasta que el queso se funda.
Antes de servirlos espolvoreamos con albahaca fresca picada.

De mousse de foigras y queso de cabra con cebolla caramelizada

Unos aperitivos con los que quedaremos bien siempre, teniendo en cuenta que la mayor calidad de los productos se notará significativamente en el resultado final.

Mini tartaletas variadas 

Las mini tartaletas son una manera de presentar los aperitivos que queda bien en cualquier ocasión y como no en estas fiestas navideñas que tenemos a las puertas.
Las hay con diferentes formas, hoy utilizamos unas con forma de flores y hojas.
Aunque existen innumerables rellenos, en esta ocasión las hicimos de salmón, bacon y gambas.

Ingredientes:

Mini tartaletas
Gambas
Bacon
Cebolla caramelizada (receta aquí)
Queso de cabra
Queso cremoso
Salmón ahumado o marinado (receta aquí)
Aceitunas
Cebollino
Eneldo
Salsa rosa (receta aquí)


Salmón

Mezclamos un queso cremoso con eneldo, si el queso del que disponemos no es muy blando podemos aplastarlo bien con un tenedor y añadirle un poco de leche hasta que adquiera la consistencia que deseemos.
Ponemos en la tartaleta una base de crema de queso y encima una loncha fina de salmón, decoramos con media aceituna, negra o verde.




Bacon

Ponemos una base de cebolla caramelizada, encima queso de cabra en trocitos pequeños y coronamos con dos rollitos de bacon, que habremos hecho con anterioridad enrollando unas pequeñas lonchas de bacon, sujetándolas con un palillo y horneando un minuto o minuto y medio en el microondas; les retiramos el palillo cuando estén frías y ya están listos los rollitos.



Gambas

Cocemos las gambas, las pelamos y dejamos enteras un número igual al de mini tartaletas que queramos hacer, el resto las picamos en trocitos pequeños, les ponemos un poco de salsa rosa, mezclamos bien y lo ponemos de base en las tartaletas. Coronamos con una gamba entera y adornamos con cebollino.

 

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