Huevos fritos en microondas

Los huevos fritos gustan a casi todo el mundo pero muchas veces dejamos de tomarlos por la cantidad de aceite que aportan.
En esta entrada vamos a prepararlos con una cantidad mínima de aceite que los hace más saludables y menos calóricos.
Podemos utilizarlos como si estuviesen hechos en la sartén, tanto con unas patatas fritas como los presentamos hoy, como participando en la elaboración de otros platos.

Ingredientes:
1 huevo
1/2 cucharadita de aceite
Sal

Conviene hacerlos en un recipiente que se adapte a la forma y que no tenga un fondo demasiado amplio para evitar que se desparramen, sobre todo si no son demasiado frescos. Nos puede servir un cuenco o un plato hondo.

 

 

 

Ponemos media cucharadita de café de aceite de oliva en un cuenco apto para microondas.
 

 

 

 

Cascamos el huevo y lo echamos sobre el aceite. Con un palillo pinchamos ligeramente la yema tres o cuatro veces, para evitar que explote.

 

 

 

Lo introducimos en el microondas y lo tapamos con una tapa para microondas, o en su defecto con un plato.





Cocinamos a máxima potencia durante 30 o 40 segundos, aunque el tiempo lo ajustaremos según la potencia de nuestro horno. Iremos controlando y quizás en las primeras veces no nos quede exactamente como lo queremos, pero es cuestión de ir corrigiendo hasta que le cojamos el punto exacto deseado. Salamos al gusto.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Sardinas rellenas de jamón y puerro

Seguimos con las recetas con sardinas, puesto que ahora en verano es cuando están en sazón, aprovechamos para elaborar múltiples preparaciones ya que es un pescado rico, saludable y con un excelente precio.

Ingredientes:
16 sardinas medianas
2 puerros grandes
8 lonchas finas de jamón serrano
Aceite de oliva
Ajo
Perejil
Sal 

 

 

 

Escamamos las sardinas, les retiramos la cabeza y las tripas, las abrimos y les sacamos la espina central. Las aliñamos con sal, ajo y perejil triturados. 

 

 

 
Pochamos el puerro en aceite de oliva, lentamente. Para que no se tueste añadimos un poco de agua y seguimos  cocinando hasta que ésta se consuma y el puerro esté bien cocinado. Escurrimos en un colador y reservamos.

 

 

 

Ponemos media loncha de jamón sobre una sardina.
 

 

 

 

 

Encima del jamón disponemos un poco de puerro del que teníamos reservado.
 

 

 

 

 

Tapamos con otra sardina.






Pasamos por harina y huevo y freímos en aceite de oliva caliente.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Judías verdes cocinadas en su jugo

En esta época los productos de la huerta gallega están en uno de sus mejores momentos por eso debemos aprovecharlos y sacarles el mejor partido.
La entrada de hoy está dedicada a las judías verdes, pero cocinándolas  en olla rápida en su propio jugo para no perder nada de su excelente sabor, por lo cual no le añadiremos nada de agua, sencillamente con el jugo de las verduras se cocina perfectamente. El jugo que se aprecia en la foto es el que soltaron las propias verduras al cocinarse.
En el plato incluimos tomate negro de Santiago, cebolla y ajos, todos, igual que las judías, productos de la tierra  gallega.
Nos puede servir  para consumirlo sólo, acompañado con unos huevos duros o como guarnición de cualquier otro plato.

Se conserva dos o tres días en la nevera por lo que tendremos un plato saludable y sabroso para degustar en cualquier momento.

Ingredientes:
Judías verdes
Tomates
Cebolla
Ajo
Aceite de oliva
Sal

Las cantidades son a gusto del cocinero, lo mismo que si queremos añadir alguna verdura más, como zanahoria, calabacín… y si no lo vamos a guardar, ya que no están tan buenas de una hora para otra, le van muy bien unas patatas troceadas.

Sacamos las puntas y cortamos en trozos las judías, las lavamos.
Pelamos los tomates y los cortamos en rodajas.
Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en trozos menudos.

 

 

Colocamos una capa de judías en el fondo de la olla, luego una capa de cebolla, otra de tomate, los ajos, regamos con un chorro de aceite y salamos.
 

 

 

 

 

 

Tapamos la olla y cocinamos durante diez minutos desde que sube la válvula.

 

 

 

Podemos aumentar o disminuir ligeramente el tiempo dependiendo del grado de dureza que nos agrade en las judías.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Moruna de sardinas

Un guiso tradicional de la cocina andaluza, muy apetecible sobre todo en esta época del año que las sardinas están en su mejor momento, aunque generalmente se hace con sardinas pequeñas o boquerones, aunque si son grandes también quedan muy ricas, incluso con caballas pequeñas.

Ingredientes:
8 sardinas
2 pimientos tipo italiano (yo puse blanco gallego)
1 cebolla grande
4 tomates medianos
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Un chorro de vino blanco
Orégano al gusto
1 hoja de laurel
Sal
1 guindilla, si nos gusta el picante

Lavamos las sardinas quitándoles las escamas, les retiramos la cabeza y la tripa, luego les separamos la espina central, les sacamos las aletas dorsales y las dividimos en dos filetes cada una.
Picamos las cebollas, los ajos y los pimientos en trozos pequeños y los ponemos a pochar en un recipiente (preferiblemente de barro o a no poder ser en una sartén) con las cuatro cucharadas de aceite.

Pelamos y cortamos los tomates igualmente en trozos pequeños.

Cuando la cebolla y los pimientos estén medianamente blandos añadimos el tomate, el chorro de vino, la hoja de laurel, el orégano, la guindilla, si optamos por ponerla, y la sal.

Cocinamos unos diez minutos a fuego medianamente fuerte para que se reduzca parte del líquido, entonces disponemos las sardinas encima del guiso.

Tapamos y cocinamos un par de minutos, apagamos el fuego y dejamos  tapadas cinco minutos más para que se acaben de hacer con el calor residual. Algunos cocineros rematan el plato rociándolo con unas gotas de vinagre en el último minuto.

Servimos calientes acompañadas de un rico pan.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Espaguetis negros con gambas al ajillo

Ingredientes:
350 grs. de espaguetis negros (con tinta de sepia)
300 grs. de gambas enteras
4 dientes de ajo grandes
75 ml. de aceite de oliva
2 cayenas (opcional)
Sal

Pelamos las gambas, hacemos lo mismo con el ajo, lo cortamos en trozos. Reservamos.
Ponemos una olla al fuego con abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir incorporamos los espaguetis, removemos y cocinamos el tiempo que indique el fabricante, unos diez minutos, aunque eso depende de nuestro gusto, hay a quien le gusta al dente y a quien le agrada algo más blanda.
Mientras se están cociendo los espaguetis, ponemos una sartén al fuego con el ajo y las cayenas, cuando el ajo empiece a dorarse añadimos las gambas, salamos, cocinamos un par de minutos todo junto y retiramos del fuego.
Cuando la pasta esté en su punto la escurrimos y volcamos en la sartén con las gambas. Removemos bien para que se mezclen los sabores y si las gambas se enfriaron algo esperando a que estuviese hecha la pasta ponemos todo al fuego uno o dos minutos hasta que todo esté bien caliente.
Servimos. 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Tosta de sardinas marinadas con pan de brona

La brona o broa es el nombre gallego que recibe el pan elaborado con harina de maíz y masa madre. Aunque se consume acompañando múltiples platos es muy típico en las “sardiñadas” principalmente en la de San Juan, mojado con la grasa que sueltan las sardinas asadas en esa época del año.
Hoy elaboramos una tosta con brona y sardinas marinadas.

Ingredientes:
Sardinas marinadas en aceite
Aguacate maduro
Ajo triturado
Tomates cherry
Sal

Las sardinas las tendremos preparadas con antelación, pues además de estar unas horas en sal, luego las debemos congelar durante otros cuatro o cinco días para prevenir los efectos perjudiciales del anisakis.
Sacamos la cabeza y las tripas de las sardinas, las escamamos y les sacamos la espina central. Las dividimos en dos filetes y con unas tijeras les recortamos un poco por la parte de la ventresca para que tengan buena forma.
En un recipiente ponemos una capa de sal en el fondo, luego una capa de filetes de sardinas, otra capa de sal, otra de sardinas, así hasta que las pongamos todas, acabamos cubriendo con una capa de sal. Las guardamos en la nevera entre ocho o diez horas, dependiendo de que deseemos que queden más  menos saladas.
Sacamos las sardinas de la sal, las lavamos, las secamos y las colocamos en un recipiente apropiado para cubrirlas de aceite y congelarlas, al menos cuatro o cinco días. A partir de ese momento podemos consumirlas ya o dejarlas en el congelador hasta que las vayamos a utilizar. 

Hoy las aprovechamos para hacer una tosta pero las podemos usar en múltiples preparaciones, como ensaladas y aperitivos.

Aquí la presentamos en un pincho de piparra, sardina y aceituna sobre un chupito de salmorejo.

Con un tenedor aplastamos el aguacate, le ponemos el ajo triturado al gusto y un poco de sal.
Cortamos la brona en rebanadas no demasiado gruesas, las cubrimos con la pasta de aguacate, colocamos encima los filetes de sardina, con la piel hacia arriba o hacia abajo, a nuestro gusto.  Adornamos con los tomatitos.
Aunque yo utilicé aguacate que le queda bien a esta tosta, si preferimos podemos prescindir de él porque sencillamente la brona con los filetes de sardina en aceite ya queda deliciosa.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Tarta de crema adaptada para enfermos renales

Ingredientes:
Bizcocho:
4 claras
2 yemas
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
Crema:
200 ml. de leche semidesnatada
150 ml. de agua
4 cucharadas de azúcar
1 sobre de flanín El Niño o flan Potax
Almíbar:
150 ml. de agua
3 cucharadas de azúcar
Una cucharada de brandy (opcional)

 

 

Podemos obtener  seis raciones no muy grandes.
 

 

 

 

 

Batimos las claras a punto de nieve fuerte, añadimos el azúcar, seguimos batiendo y ponemos las yemas, batimos bien e incorporamos las cuatro cucharadas de harina tamizada, mezclamos con movimientos envolventes hasta que se haya integrado bien la harina, pero sin remover demasiado para no dar lugar a que las claras se bajen.
Echamos el preparado en un molde desmoldable de 20 cm. enmantequillado y enharinado. Cocinamos en el horno precalentado a 180º durante unos quince o veinte minutos, comprobaremos si está cocido introduciendo una aguja, si sale limpia ya está en su punto.
Lo desmoldamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y lo cortamos en tres capas.
Mientras el bizcocho está en el horno ponemos al fuego el agua con el azúcar y el brandy para preparar el almíbar. Hervimos durante cinco minutos. Reservamos.
La crema la hice en el microondas mezclando en un recipiente los polvos de flan con el azúcar, cuando están bien mezclados añadimos el agua y removemos hasta que no quede ningún grumo, entonces  ponemos la leche y la piel de limón. Cocinamos a máxima potencia en el microondas removiendo frecuentemente sobre todo cuando la leche ya va estando bastante caliente, entonces removeremos cada 15 segundos hasta que hierva y espese. Retiramos y dejamos que se enfríe un poco. Si aún no la vamos a utilizar la taparemos con un film pegado a su superficie para que no forme costra.
En lugar de hacerla en el microondas podemos hacerla en la cocina, pero en el microondas es más rápida.
Esta crema la hago con flanín El Niño ya que no debemos utilizar más cantidad de huevo de la que ya lleva el bizcocho.
En donde la vamos a servir colocamos un disco de bizcocho, lo calamos con almíbar, ponemos una capa de crema pastelera y cubrimos con otro disco de bizcocho, volvemos a calar con el almíbar y ponemos el resto de la crema. Tapamos con el tercer disco, lo calamos con el almíbar y dejamos reposar.
Cuando estaba bien asentada la decoré con corazones de azúcar glas, ya que si no fuese para dieta renal podríamos poner otra cobertura pero en este caso no es recomendable.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Espaguetis negros con frutos de mar (spaghetti nero di seppia al frutti di mare)

Ingredientes:
350 grs. de espaguetis con tinta de sepia
500 grs. de mejillones
350 grs. de almejas
250 grs. de gambas enteras
300 grs de calamares o chipirones
4 tomates maduros
3 dientes de ajo grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Con anterioridad habremos puesto las almejas en agua fría con sal durante un par de horas para que suelten la arena que pudiesen tener.
Pelamos las gambas.
Limpiamos los mejillones, los ponemos al fuego en una olla tapada sin agua y esperamos a que se abran con el vapor. Cuando estén tibios los desconchamos y reservamos.
Limpiamos los calamares o chipirones y los cortamos en rodajas.
Pelamos los tomates y los picamos en daditos pequeños.
En una sartén ponemos las almejas a fuego medianamente fuerte y las vamos retirando a medida que se van abriendo. La reservamos con el líquido que soltaron.

Ponemos una sartén al fuego con el aceite y freímos en él los ajos finamente picados.  Cuando empiecen a dorarse añadimos los calamares, freímos todo junto unos minutos y añadimos el tomate. Cuando éste se ablande lo chafamos ligeramente con un tenedor e incorporamos las gambas, los mejillones, las almejas y medio vaso del líquido que soltaron las almejas y mejillones al abrirlos. Yo generalmente no le pongo sal porque con la que aportan los mariscos y el agua de cocinarlos me parece suficiente, pero podemos probar y comprobar si consideramos necesario poner alguna.
Mantenemos al fuego un par de minutos y reservamos.
Mientras vamos preparando la salsa con los mariscos ponemos abundante agua con sal en una olla y cuando esté hirviendo añadimos los espaguetis, cocinándolos el tiempo indicado por el fabricante o el que más se adapte a nuestro gusto.  Cuando estén en su punto los echamos sobre la salsa con los mariscos y mezclamos todo bien.
Servimos recién hecho, colocando una buena parte del marisco por encima. Aunque yo hoy no lo hice, podemos espolvorear con perejil muy picadito. 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Ensalada de palmito, salmón y edamame

Una ensalada siempre deliciosa, pero especialmente recomendable para los días de calor. Aunque es una simple ensalada resulta muy completa por lo que nos puede servir como plato único en los cálidos días veraniegos.

Ingredientes:
Palmito en conserva
Tomate
Cebolla
Salmón fresco
Edamame
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal

Las cantidades las dejo al criterio del cocinero ya que no influyen en el resultado final, depende del gusto de los comensales.
Le retiramos la piel al salmón y lo cortamos en daditos. Lo aliñamos con sal, vinagre y aceite. Reservamos.
Cocinamos el edamame durante tres minutos, dejamos enfriar y le retiramos la vaina. Reservamos los granos.
Cortamos el palmito en dados, igualmente el tomate y la cebolla muy menuda.
Echamos todo en un bol, salamos y rociamos con aceite. Si nos gusta podemos añadir algo más de vinagre. Tendremos en cuenta que el palmito y el salmón ya tienen sal.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Gulas con champiñones, cebolla caramelizada y huevos rotos

Ingredientes:
4 cebollas medianas
350 grs. de champiñones no muy grandes
200 grs. de gulas
4 huevos
Sal
6 cucharadas de aceite de oliva

Ponemos las cebollas cortadas en juliana en una sartén con el aceite. Confitamos a fuego muy lento hasta que la cebolla esté en su punto de caramelizado, más o menos media hora.
La retiramos sobre un colador y la reservamos bien escurrida. (Receta aquí)
En la misma sartén sin lavar y ligeramente untada con un poco de aceite de caramelizar la cebolla ponemos los champiñones cortados en cuartos. Cuando los champiñones estén casi hechos añadimos las gulas y cocinamos todo junto unos minutos, incorporamos la cebolla, salamos y cocinamos un par de minutos más.
Retiramos a una fuente de servir.
Hacemos los huevos fritos o a la plancha y los rompemos en la fuente por encima de las gulas, champiñones y cebolla.
Acompañamos de pan tostado. 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Migas de sémola de trigo

Las migas es un plato tradicional de nuestra cocina del sur de España.
Aunque las más conocidas son las migas manchegas que se hacen con pan, no debemos olvidar las de harina o sémola.
Son típicas las de Almería y Granada y es muy usual comerlas los días de lluvia.
El acompañamiento es muy variado desde frutas como melón, naranja, uvas, granada… hasta diferentes embutidos, carnes, verduras, encurtidos  y pescados.

Ingredientes:
320 grs. de sémola de trigo duro
500 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva
6 dientes de ajo
Pimiento rojo y verde
Panceta
Longaniza
Sardinas
Sal

Las cantidades y variedad de los ingredientes de acompañamiento las ponemos según nos convenga. Hoy opté por longaniza fresca, panceta, pimientos y sardinas.

 

 

En los 50 ml. de aceite freímos los ajos junto a los pimientos. Los retiramos y reservamos.

 

 

 

En el aceite que queda cocinamos la panceta en tiras y la longaniza a la que habremos retirado la piel y cortado en trozos.

 

Retiramos y reservamos junto a los pimientos y los ajos.
Las sardinas las freímos en una sartén aparte, después de haberlas limpiado, descabezado y escamado, las salamos, pasamos por harina y las freímos en aceite caliente.

 

 

En el mismo aceite de freír los pimientos y la panceta ponemos una cucharada de sémola, la mezclamos con el aceite para que no salte el agua que añadiremos a continuación. Cuando hierva ponemos el resto de la sémola y empezamos a remover. Salamos.

Seguimos removiendo continuamente manteniendo un fuego medio bajo hasta que la pasta que se formó se vaya secando y separando. Unos diez minutos, aunque el tiempo depende de si nos gustan más o menos jugosas.

Servimos incorporando la guarnición que hayamos elegido ya sea mezclada con las migas o colocada por encima, quedan muy buenas con pimientos y sardinas fritas. Los ajos podemos optar por añadirlos o no, a mí me gusta ponerlos.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Arroz blanco

El arroz blanco es una de las guarniciones más utilizadas en todo el mundo. En algunos países forma parte de su menú diario.
Cada cocinero tiene su manera de prepararlo y en ello intervienen: la clase de arroz, el tamaño del recipiente, la intensidad del fuego y la cantidad de agua que le ponemos.
Yo aquí os voy a presentar mi manera de cocinarlo, ya que aunque es de lo más sencillo, no quiero dejar de ponerla por si en algún caso puede servir de orientación.

 

Ingredientes:
1 vaso de arroz redondo (200 grs.)
2 vasos y medio de agua caliente (650 ml.)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal (lo ajustaremos a nuestro gusto o necesidades)
1 recipiente amplio.

 

 
Con estas cantidades salen cuatro raciones no muy grandes, pero las considero suficientes como guarnición. Cuando el arroz se va a utilizar como parte de un plato principal como paella, arroz marinero, a la cubana, al horno... se acostumbra a poner 100 grs. por persona. Si va a servir como guarnición, como en este caso, nos llega con 50 grs.

 

 

Ponemos la cucharada de aceite en el recipiente, añadimos el arroz, mezclamos bien y ponemos a calentar.

 

 

 

 

 

Cuando esté caliente, sin dar lugar a que se tueste, añadimos el agua y removemos. Mantenemos a fuego fuerte.
 

 

 

 

 

Al empezar a hervir removemos de nuevo.

 

 

 

 

 

 

Bajamos el fuego al mínimo, semi tapamos y dejamos cocinar durante 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos en reposo tapado otros 6 o 7 minutos más.

 
 

 

 Destapamos y está listo para servir.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO