Hojaldre de merluza y gambas

Ingredientes:
4 filetes de merluza sin piel ni espinas
150 grs. de gambas peladas
La parte blanca de un puerro
½ cebolla mediana
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
½ vaso de leche
Sal
Pimienta
2 láminas de hojaldre

Con estos ingredientes hacemos cuatro hojaldres individuales, aunque si queremos podemos hacer un único hojaldre grande, a mí me parece que tiene mejor presentación hacerlos individuales y en forma de pez.

En una sartén con el aceite pochamos lentamente el puerro, los ajos y la cebolla, cuando esté blando aliñamos con la sal y la pimienta, ponemos la cucharada de harina, freímos un par de minutos y añadimos la leche. Se forma como una especie de bechamel espesa.
Cortamos los filetes de merluza con el cuchillo en trozos pequeños, los añadimos a la bechamel, lo mismo que las gambas. Mezclamos todo bien, dejando el pescado y las gambas crudas pues ya se hacen en el horno.

En un folio hacemos el dibujo de un pez del tamaño deseado para utilizarlo como plantilla para recortar el hojaldre.



De cada lámina tenemos que hacer cuatro formas de pez.

Espolvoreamos con harina un papel de horno para que no se pegue, ponemos encima el hojaldre y lo estiramos un poco.
Colocamos la plantilla  sobre el hojaldre y lo recortamos todo alrededor con un cuchillo bien afilado.

Rellenamos con la farsa una de las mitades del pez dejando un borde sin relleno todo alrededor. Ese borde lo pintamos con huevo batido.

Ponemos la otra parte encima, pegamos bien los bordes y con un tenedor de postre hacemos el dibujo de las aletas.
Y con un tapón u otra cosa circular marcamos las escamas y el ojo.

Pintamos con huevo.




Horneamos a 200º hasta que esté dorado

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Pollo con guisantes adaptado a enfermedad renal

Ingredientes:
400 grs. de pechuga de pollo
½  cebolla mediana
½  puerro picado
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite
Harina para rebozar el pollo
Cúrcuma
Pimienta blanca
½ vaso de vino blanco
½ litro de caldo de pollo
300 grs. de guisantes congelados
2 patatas grandes cortadas en dados

Con antelación de 24 horas ponemos las patatas a remojo cortadas en dados y cambiando el agua varias veces.
Pondremos el puerro y la cebolla muy picados a remojo cuatro horas antes a no ser que ya los tengamos remojados y congelados.
Cortamos la pechuga en trozos medianos, los pasamos por harina y los doramos bien en una olla con las seis cucharadas de aceite.
Cuando esté dorado el pollo por todas partes añadimos la cebolla el puerro y el ajo y los vamos pochando lentamente junto al pollo. Cuando empiecen a ablandar y sin que cojan color incorporamos el vino, el caldo, la pimienta y la cúrcuma.
Cocinamos a fuego lento. Mientras se cocina el pollo ponemos los guisantes a cocer en abundante agua fría, a los diez minutos los retiramos, escurrimos y reservamos. Cuando el pollo está tierno y la salsa reducida añadimos los guisantes y dejamos cocinar un par de minutos todo junto.
Cocemos las patatas en agua fría, a los diez minutos las retiramos con una espumadera y las echamos a freír en aceite caliente hasta que estén en su punto. Retiramos sobre papel absorbente.
Servimos el pollo acompañado de las patatas.

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Trinxat de col (trinxat de La Cerdanya)

El trinxant es un plato típico del Pirineo catalán. El ingrediente principal es el repollo también conocido en algunas partes de España como col. Es parecido a una tortilla pero sin huevo.
Podemos utilizar cualquier tipo de repollo aunque yo me decanto por el corazón de buey que es muy tierno y sabroso.

En esta entrada pongo dos versiones, con jamón para que resulte menos calórico al llevar solamente aceite y con panceta que ya aporta grasa de cerdo.

Ingredientes:
1 repollo pequeño
3 patatas medianas
4 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
Taquitos de jamón, panceta o bacon
Sal

Ponemos a cocer el repollo en abundante agua con sal, cuando está casi cocido añadimos las patatas, peladas y en trozos.  Cocinamos hasta que esté el repollo muy tierno.

Lo escurrimos sobre un colador hasta que suelte todo el líquido.

En una sartén antiadherente ponemos el aceite con los ajos y el jamón si hemos optado por él.

 

 

 

 

 

 

Si decidimos utilizar panceta seguramente no necesitaremos aceite, llegará con la grasa que ésta suelta, pero si vemos que no es suficiente añadimos un poco de aceite de oliva. Saltearemos primero la panceta y cuando casi está a punto echaremos los ajos y dejaremos que empiecen a dorarse.

Con un tenedor chafamos ligeramente el repollo y las patatas. Lo ponemos con el aceite y los ajos.






Cocinamos dándole forma, cuando empiece a dorarse por un lado le damos la vuelta como una tortilla y dejamos que se pase por el otro lado.

Servimos caliente, solo, con huevo frito o como guarnición de cualquier carne o pescado.
Yo aquí lo acompañé de unos torreznos.

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Patatas asadas con salsa de yogur y cebollino

Ingredientes:
4 patatas grandes, preferiblemente nuevas
2 yogures (mejor griegos)
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
Sal
Pimienta blanca al gusto
2 cucharadas de cebollino muy picadito

Lavamos bien las patatas y las podemos poner al horno envueltas en papel de aluminio, cocerlas así enteras o hacerlas en el microondas.
Yo las hago en el microondas ya que es la forma más rápida y quedan bien tanto para patatas asadas como para utilizar en ensaladas, guarniciones o en cualquier plato que necesitemos utilizar patata cocida.

Después de lavarlas bien les pincho la piel por varios sitios con la punta de un cuchillo y las coloco en un plato.

Las tapo con una tapa de microondas y las pongo de ocho a diez minutos a máxima potencia, cuando transcurran cinco minutos les damos la vuelta.






De todas maneras el tiempo depende del tamaño de las patatas, de la variedad, de si son viejas o nuevas… así que a partir de los ocho minutos las miramos clavándoles la punta del cuchillo para ver si están blandas. Las retiramos y dejamos que se enfríen un poco.
Cuando estén templadas les hacemos un corte a lo largo retirando algo de pulpa, rellenamos con la salsa y servimos de inmediato.
Si preferimos las cortamos a la mitad y cubrimos con la salsa como se ve en la siguiente foto, que están acompañadas con picaña al horno.

Para hacer la salsa si son yogures griegos no hace falta pero si no lo son ponemos los ponemos dos o tres horas antes sobre un colador con una gasa para que pierdan líquido y nos queden más espesos.


Lo echamos en un bol y añadimos la mayonesa, la mostaza, la pimienta, la sal y el cebollino, reservando un poco para espolvorear por encima. Mezclamos bien y guardamos en la nevera hasta el momento de llevarlas a la mesa.
Yo las acompañé de una salsa de yogur con cebollino pero podemos ponerle otra  de nuestra preferencia como mayonesa, tártara, alioli, de nata y queso…

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Conejo encebollado

El conejo es una carne sana y sabrosa que admite un sinfín de preparaciones y en todas sale triunfante.
En esta entrada lo preparamos de una forma muy sencilla: encebollado. Queda jugoso y para chuparse los dedos.

Ingredientes:
1 conejo
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1 chorro de brandy
½ vaso de vino
½ l. de caldo de pollo
Harina para envolver el conejo
Sal
Pimienta
1 hoja de laurel
2 patatas grandes para freír como guarnición.

Cortamos el conejo en trozos grandes, lo salpimentamos y lo pasamos por harina.
Ponemos un recipiente al fuego con el aceite y en él doramos los trozos de conejo por todas partes, cuando esté bien dorado añadimos las cebollas en juliana y los ajos troceados.

Cuando la cebolla esté medio pochada regamos con el chorro de brandy y flambeamos.
Añadimos la hoja de laurel, el vino y el caldo.





Cocinamos a fuego lento hasta que el conejo esté tierno y la salsa espesita, si se nos seca antes de que esto ocurra añadimos un poco más de caldo.
Comprobamos como está de sal, pero como el conejo ya lo habíamos salado y el caldo lleva sal seguramente no le hará falta ponerle más.

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Dorada a la marsellesa

La dorada como casi todos los pescados admite múltiples preparaciones, aunque la mayoría de las veces lo relegamos a hacerla al horno, a la espalda o a la sal.
Hoy nos decantamos por una receta que no es tan usual pero que está muy rica.
Esta misma receta podemos aplicarla a otros pescados como: lubina, besugo, chepa, pargo, salmonetes…
Podemos hacerla entera pero yo prefiero hacerla en filetes sin espina.

Ingredientes:
2 doradas de 500 o 600 grs. cada una
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
4 tomates medianos
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de alcaparras
6 anchoas
12 aceitunas negras
½ vaso de vino blanco
2 cucharadas de zumo de limón
2 o 3 ramas de perejil
Sal

Si no lo ha hecho el pescadero limpiamos las doradas, las escamamos bien y hacemos dos filetes con cada una, les retiramos las espinas y reservamos.
En una sartén con cinco cucharadas de aceite pochamos la cebolla cortada en juliana y los ajos bien picados.
Cuando empiecen a ablandarse añadimos los tomates pelados, sin semillas y cortados en dados. Al mismo tiempo ponemos las anchoas, las alcaparras, el perejil y las aceitunas en rodajas.
Cocinamos unos diez minutos, salamos teniendo en cuenta la sal que aportan las anchoas y las aceitunas.
Ponemos este sofrito en una bandeja de horno, colocamos encima los filetes de dorada salados y con la piel hacia arriba, los rociamos con las dos cucharadas de limón y las tres cucharadas restantes de aceite de oliva, los metemos al horno precalentado a 200º durante cinco minutos y luego lo subimos a 250º y con grill otros cinco minutos más.
Decoramos con anchoas y cebollino.

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Tosta de pulpo

Ingredientes:
1 pulpo
Aceite de oliva
100 ml. de agua fría de cocer el pulpo
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de pimentón picante
Sal gruesa

Cocemos el pulpo hasta que esté en su punto (receta aquí), lo sacamos del agua y reservamos. Abrimos la parte más gruesa de las patas al medio.
Ponemos el agua de cocer el pulpo en el recipiente de la batidora de brazo junto al diente de ajo, la sal y el pimentón.
Con la batidora en marcha empezamos a echar aceite poco a poco, para evitar que se corte, hasta que espese a nuestro gusto.
Reservamos en la nevera.
En el momento de formar las tostas cortamos en diagonal el pan en rebanadas, las untamos con un poco de salsa y encima colocamos el pulpo.
Napamos con más salsa y espolvoreamos con sal gruesa.

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Torreznos

Aunque los torreznos se consumieron siempre, variando ligeramente en su preparación según las regiones españolas, últimamente están de actualidad, los más populares son los torreznos de Soria, que se hacen a partir de una panceta ligeramente adobada.
En la Galicia de interior desde siempre se comieron los torreznos hechos con unas lonchas finas de tocino salado entreverado, en muchos lugares les llaman “liscos” que no tienen nada que ver con los chicharrones de corteza crujiente que se hacían en tacos gruesos y con el tocino fresco sin pasar por la sal. En mi pueblo les decían “iscos”, había un chiringuito llamado El Isco en él que solamente servían la bebida, generalmente “cuncas” de vino y como tapa unos “iscos” hechos a la brasa con la piel crujiente y al cocinar el tocino salado resaltaba más la sal y tiraba del vino. 
También solían hacerse en la calle en celebraciones de vecinos o fiestas populares.
Yo los hice al estilo de Soria pero con una panceta gallega curada y en su punto justo de sal.

Si está la panceta en el frigorífico la sacamos unas horas antes para que se seque bien la piel  y la cortamos en lonchas de unos tres centímetros de grosor.

La ponemos en una sartén ligeramente engrasada con la piel hacia abajo. Así la mantenemos unos cinco minutos a fuego muy suave.

Luego la pasamos unos minutos por cada lado.

La retiramos y dejamos que se temple.

Ponemos abundante aceite en la sartén y la volvemos a freír pero esta vez a fuego fuerte.

Retiramos cuando se pone la piel crocante y queda dorado por fuera pero tierno por dentro.
Los servimos calientes, cortados en trozos de bocado y acompañados de un pan rico.

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Ensalada de pollo y patatas

Ya en otras ocasiones manifesté que soy una forofa de las ensaladas, en realidad me gustan casi todas pero las que llevan patatas son mis predilectas.
En esta entrada se presenta una ensalada de pollo en dos versiones, las dos muy ricas.

Ingredientes:
Nombro los ingredientes pero no pongo cantidades porque no tienen que ser en una determinada proporción sino que depende del gusto personal del cocinero. El pollo lo hice a la plancha después de haberlo aliñado con ajo en polvo y pimienta negra

Pechuga de pollo, cocida o a la plancha
Patata cocida con piel y cortada en dados
Huevos cocidos y troceados
Cebolla en aros
Tomate sin semilla cortado en dados
Perejil picado
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Aceitunas
Sal

Colocamos la patata en el fondo de la fuente, las salamos, ponemos encima el tomate, la cebolla y el huevo. Incorporamos el pollo desmenuzado en trozos grandes. Salamos de nuevo, aliñamos con el aceite y vinagre y adornamos con el perejil y las aceitunas.

Aquí otra ensalada de pollo con patata distinta de la anterior.

Ingredientes:
Pollo cocido o a la plancha desmenuzado
Patatas cocidas con piel y muy picaditas
Zanahorias cocidas en daditos
Guisantes cocidos
Huevos duros en trozos pequeños
Mayonesa con mostaza
Sal

Mezclamos todos los ingredientes, los salamos y aliñamos con la mayonesa.
Decoramos con cebollino.

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Lentejas adaptadas a dieta de enfermedad renal

Ingredientes:
300 grs de lentejas pardinas
½ taza de puerro troceado
½ taza de zanahoria picada
1/2  cebolla mediana
½ cucharadita de pimentón dulce
1 diente de ajo triturado
2 cucharadas de aceite
Pimienta blanca
20 grs. de taquitos muy pequeños de jamón (opcional)
20 grs. de chorizo poco curado (opcional)
1 hoja de laurel
1,5 l. de caldo hecho con unas carcasas y espinazos de pollo

Con estos ingredientes salen cuatro raciones y aunque veamos que pueden llevar chorizo y jamón, teniendo en cuenta que es para cuatro raciones la cantidad es poco significativa.

Anteriormente remojaremos por separado las lentejas y la zanahoria en taquitos durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.

El puerro y la cebolla los remojaremos 4 horas cambiando dos o tres veces el agua de remojo.
Yo acostumbro a tener las verduras ya preparadas y congeladas. (Ver aquí) 

Llevamos una olla al fuego con el aceite, la cebolla, el puerro, el diente de ajo, la zanahoria (hervida después del remojo), el laurel, el chorizo en medias rodajas finas y los taquitos de jamón. Pochamos muy lentamente por espacio de cinco o diez minutos más o menos, cuidando de que no se tuesten. Añadimos el pimentón e inmediatamente el caldo caliente y desengrasado.

Ponemos las lentejas al fuego con agua fría, cuando den un hervor las escurrimos y pasamos a la otra olla en la que tenemos el caldo. 

Incorporamos a la olla con el caldo las lentejas y la pimienta. Cocinamos hasta que las lentejas estén tiernas, más o menos 30 minutos. La cantidad de caldo es orientativa depende de como nos gusten de espesas.

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Faláfel

Se cree que el faláfel es originario de la India aunque se consume en la mayor parte de Oriente Medio, en los últimos tiempos se hizo habitual en occidente debido al auge de los platos vegetarianos y de los restaurantes orientales.
La receta varía ligeramente de unos lugares a otros y se puede hacer con habas o con garbanzos, ambos crudos y remojados.
Generalmente suele consumirse como entrante o con pan de pita y tradicionalmente acompañado de salsa de yogur. 
En la siguiente foto está representado en forma de hamburguesitas y aunque no se ajusta a la tradición, como no soy musulmana ni vegetariana, me gusta acompañarlo de bacon.

Ingredientes:                

300 grs. de garbanzos remojados durante 24 horas
1 cebolla mediana
2 dientes grandes de ajo
1 manojito de perejil sin los tallos
3 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de café de cominos
1 cucharadita de café de pimienta
Cayena molida al gusto (opcional)
Sal
Aceite para freír

El pan rallado se puede sustituir por harina. No pongo cilantro porque no me agrada.

Secamos bien los garbanzos y los trituramos hasta que quede una pasta que no hace falta que sea demasiado fina.
Los retiramos a otro recipiente y trituramos la cebolla con los ajos y el perejil, añadimos la sal, el comino, la pimienta, la cayena, la levadura y el pan rallado. Mezclamos con los garbanzos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

Tapamos el recipiente y dejamos reposar quince o veinte minutos.
Cogemos pequeñas porciones de masa y con las manos les damos la forma deseada: o bien bolitas, o una especie de hamburguesas pequeñas; a mí particularmente me gustan más estas últimas y que estén bien doraditas.
Las freímos en un recipiente (ideal un cacillo) con aceite caliente que las cubra hasta que estén doradas. Tendremos cuidado de no quemarlas porque se doran enseguida.
Si al freírlas vemos que se nos deshacen tendremos que poner algo más de pan rallado o harina, pero a mí con estas cantidades me salieron perfectas.

Se sirven acompañadas de verduras, con pan de pita caliente o como un entrante acompañadas de salsa de yogur, que haremos en un momento mezclando un yogur natural con un diente de ajo triturado, un chorro de limón, una cucharada de aceite, una pizca de sal y dos o tres hojas de menta o hierbabuena picadas.

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Leche frita adaptada a dieta de enfermedad renal

Ingredientes:
200 ml. de leche semidesnatada
180 de agua
70 grs. de azúcar
30 grs. de Maizena
10 grs. de harina
Piel de limón
1 palito de canela en rama
1 clara de huevo y harina para rebozar
Aceite para freír
Azúcar y canela molida mezcladas para rebozar

Con estas cantidades salen cuatro raciones de dos trozos no muy grandes en cada una.

Ponemos la leche al fuego con el palito de canela y la piel de limón. Mientras se calienta mezclamos el agua con la harina, la Maizena y el azúcar, Cuando está todo bien disuelto colamos la mezcla sobre la leche que ya habrá hervido; removemos constantemente, para que no forme grumos ni se agarre al fondo, hasta que vuelva a hervir y se espese.
Vertemos sobre un recipiente cuadrado o rectangular que previamente habremos untado con mantequilla, dejamos enfriar.

Cuando está bien fría la cortamos en trozos, la pasamos por harina y clara de huevo batida. Freímos en aceite caliente y retiramos sobre un papel absorbente.

Rebozamos en la mezcla de azúcar y canela y servimos caliente, que para mi gusto es como está más rica, aunque fría también está buena.

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Bastoncitos de calabacín especiados crujientes

El calabacín es una de mis verduras favoritas, me gusta de todas las maneras: en crema, rellenos, en pisto, a la plancha… y en una infinidad de preparaciones a las que se presta quedando siempre bien.
Hoy lo hacemos en forma de bastoncitos especiados crujientes que nos pueden servir como aperitivo o como guarnición de carnes o pescados.

Ingredientes:
1 calabacín grande
1 cucharada de queso parmesano
Sal
Orégano
Pimienta
Ajo en polvo
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de aceite

Lavamos el calabacín y lo cortamos en palitos.

Los introducimos en una bolsa de plástico.

Les ponemos el queso rallado, el ajo en polvo, el orégano, la sal, la pimienta, el pan rallado y una cucharada de aceite de oliva.





Cerramos la bolsa y mezclamos bien hasta que todos los bastoncitos estén impregnados del aliño.
Los colocamos sobre una bandeja que habremos cubierto con un papel de hornear.

Introducimos en el horno a 200º hasta que estén dorados.
Los podemos servir solos o acompañados de una salsa de nuestra preferencia.

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