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Generalmente, con algunas excepciones, las cantidades son para cuatro personas.

domingo, 22 de julio de 2018

Mollejas de pollo o pato confitadas


Ingredientes:
Mollejas de pollo o pato
Grasa de pato o aceite de oliva
Laurel
Clavo
Tomillo
Sal
Un chorro vino

Si no tenemos grasa de pato que sería la idónea la sustituimos por aceite de oliva.
Como es difícil conseguir las mollejas de pato optamos por hacerlas de pollo.
Las que se comercializan ya vienen limpias, pero de todas maneras les retiramos algún resto que pudieran tener y las lavamos bien.





Las secamos y las colocamos en un recipiente en el que las aliñaremos con laurel, tomillo, clavo, sal y un chorro de vino.
 









Dejamos reposar varias horas o hasta el día siguiente.
Las retiramos del adobo y las ponemos al fuego cubiertas de aceite de oliva.


Cuando empiecen a hervir les bajamos el fuego hasta que apenas burbujeen, que la temperatura no llegue a 100º.


Así las mantenemos hasta que estén tiernas, entre dos y tres horas.
Retiramos del fuego y las guardamos en la nevera cubiertas del aceite para utilizar en futuras preparaciones como aperitivos, ensaladas…

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