Crema de mejillones

Esta crema a pesar de estar preparada con los humildes mejillones no tiene nada que envidiarle a cualquier otra crema de marisco. Tiene un intenso sabor a mar.
A continuación pongo la receta de una variante con langostinos, que también queda rica, pero en nada la supera en sabor.

Ingredientes:

1 kg. de mejillones

1 hoja de laurel

La parte blanca de un puerro

5 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana

2 zanahorias

1 tomate maduro

3 cucharadas de pan rallado

Un chorretón de brandy

1 l. de agua

El agua de cocer los mejillones.

100 ml. de nata

Pimienta

Estas cantidades dan para cuatro raciones.

Empezamos limpiando los mejillones, los lavamos y los ponemos al fuego en una olla sin agua, con una hoja de laurel hasta que estén todos abiertos. Los retiramos del fuego y dejamos enfriar. Los desconchamos dejando algunos con la concha para decorar. Reservamos el agua que soltaron.

En una cacerola con el aceite de oliva pochamos el puerro, la cebolla y las zanahorias, después de haberlos picado. Cuando hayan ablandado ponemos  el tomate en trozos, removemos,   esperamos cinco minutos y añadimos el pan rallado, el agua, los mejillones,  la pimienta, el brandy y el caldo de cocer los mejillones. Removemos y dejamos cocinar durante veinte minutos.

Retiramos del fuego, pasamos la batidora hasta que nos quede una crema muy fina, añadimos la nata y mezclamos bien.

Comprobamos como está de sal, yo no le puse porque los mejillones ya dan bastante.

La servimos caliente pero no en demasía.

Crema de mejillones y langostinos

Es una variante de la anterior, con la particularidad de que cocemos doscientos grs. de langostinos en un poco de agua, los pelamos y los trituramos con los demás ingredientes. Aprovechamos el agua de cocerlos para añadírsela a la crema.

La adorné con nata líquida después de servirla, en esta ocasión en una copa.

 

 

 

 

 

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