Tosta de aguacate y mariquitas decorativas

Ingredientes:

Aguacate maduro

Pan

Ajo

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Para las mariquitas:

Tomates cherry

Aceitunas negras
Una hoja de laurel

 

Las formamos con un tomate cherry cortado al medio, le hacemos un corte en un lado y en el opuesto colocamos un trozo de aceituna negra para que haga de cabeza; los lunares se los hacemos con trocitos de aceituna y las antenas con unas tiritas que corté de una hoja de laurel.

Pelamos el aguacate y lo chafamos con un tenedor. Le ponemos la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

El pan que utilicemos deberá ser consistente y tostarlo a fuego lento para que no se queme y quede muy crujiente. Lo frotamos con un diente de ajo.  

Extendemos sobre el pan el aguacate, encima colocamos una mariquita. 

 

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Rollitos de mejillones

Los rollitos de pasta filo los podemos realizar con infinidad de rellenos, hoy los hice de mejillones con un toque de tomates secos.

Ingredientes:

1 puerro grande

5 cucharadas de aceite de oliva

2 zanahorias medianas

2 o 3 tomates secos según tamaño

1 kg. de mejillones

Masa filo

Aceite para freír

Estos ingredientes me dieron para nueve rollitos.

Abrimos los mejillones al vapor (receta aquí), dejamos enfriar, los desconchamos y picamos en trocitos.

Ponemos en una sartén las 5 cucharadas de aceite y le añadimos el puerro, las zanahorias y los tomates secos todos bien picados.

Dejamos que se vayan haciendo lentamente hasta que estén blanditos, pero que no lleguen a tostarse.

Retiramos y dejamos enfriar.


Mezclamos los mejillones que teníamos picados con las verduras y rellenamos los rollitos. 

Cortamos rectángulos de masa filo (yo tres de cada lámina) ponemos el relleno en un extremo, doblamos los lados y vamos envolviendo hasta el final que humedecemos con agua para que se quede pegado.

 

Freímos en abundante aceite bien caliente para que no absorban demasiado. Se hacen rápidamente, en cuanto estén dorados los sacamos y ponemos sobre un papel de cocina para que dejen el exceso de aceite.

Servimos bien calientes, solos o acompañados de alguna salsa de nuestro gusto.

  

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Mejillones de roca al estilo belga (moules frites) y mejillones al vapor

Uno de los platos más típicos de la cocina belga y del norte de Francia son los mejillones con patatas fritas (moules et frites). Es raro el restaurante, sea de mayor o menor  categoría, que no los incluye en su carta.

Se consumen cocidos simplemente al vapor o elaborados en distintas salsas más o menos  sofisticadas que generalmente llevan aceite o mantequilla, ajo, vino blanco, verduras (apio, cebolla…). 

Se acostumbran a presentar en el recipiente en el que se hacen, frecuentemente negro y se suele utilizar una concha de mejillón a modo de pinza como cubertería. 

Utilicé mejillones de roca, que son más pequeños pero muy sabrosos.

Ingredientes:

I kg. de mejillones bien limpios (cantidad acostumbrada por persona)

1/2 cebolla mediana

2 dientes de ajo muy picaditos

Una rama de tomillo

1 cucharada de aceite de oliva  

1 cucharada de mantequilla

Un chorro de vino blanco

Zumo de medio limón

Una hoja de laurel

2 patatas medianas

Aceite para freír

Sal

Salsa mayonesa (receta aquí) (opcional)

Freímos las patatas cortadas en bastoncitos, tres o cuatro minutos a fuego medio y luego  a fuego fuerte hasta que estén en su punto, bien crujientes. Las retiramos y salamos. También podemos optar por freírlas dos veces si las queremos más crujientes, las freímos a fuego medio, cuando se ablanden, sin que tomen color, las retiramos, las dejamos enfriar y volvemos a freírlas, esta vez en aceite muy caliente, cuando estén doradas las sacamos.

Mientras se están friendo las patatas ponemos la mantequilla y el aceite en una olla, echamos los ajos y la cebolla muy picaditos, cuando se ablanden añadimos el laurel, el vino, el tomillo y el limón; después de cocinar cinco minutos incorporamos los mejillones. No les ponemos sal, con la que aportan estos es suficiente. Tapamos y dejamos a fuego fuerte hasta que se abran los, unos dos o tres minutos. Llevamos a la mesa de inmediato junto con las patatas. 

Si acompañamos con mayonesa la presentamos en una salsera para que cada uno se sirva la que quiera.

Mejillones al vapor

En Galicia la forma más simple de preparar unos mejillones y una de las más sabrosas para degustarlos es prepararlos al vapor.
Los que utilizamos ahora son unos mejillones gallegos, concretamente de Lorbé, grandes y con un sabor especial.

Se limpian los mejillones  raspándoles la concha y  arrancándoles  el viso que los fija a las rocas (lo que comúnmente llamamos barbas), los lavamos y los ponemos en una olla sin agua, solamente con unas hojas de laurel, tapamos la olla y la llevamos al fuego medio hasta que hierva y se abran todos los mejillones. Ya están a punto para comer acompañados de limón o para retirarles las conchas y utilizarlos en otras preparaciones.

No es necesario poner nada de sal. 

 

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Ensalada de pasta

Las ensaladas de pasta son una opción rápida y práctica ante cualquier eventualidad, ya que se hacen en unos minutos y con ingredientes que generalmente siempre tenemos a mano.

Podríamos decir que hay miles de ensaladas de pasta diferentes ya que admiten una gran diversidad de ingredientes que podremos combinar a nuestro gusto como: atún, langostinos, tomate, huevos cocidos, maíz, piña, aceitunas, salmón, queso, jamón cocido, pollo, frutos secos, pimientos, pepinos…

Por eso mismo esta receta es una orientación  en la  que pongo los que utilicé (aunque no tenemos que ceñirnos a ellos) pero no las cantidades porque serán las que se acomoden a nuestras preferencias.

Es importante la salsa con la que las aliñamos porque es la que les confiere la personalidad a las ensaladas.

Ingredientes:

Pasta (puse margaritas con vegetales, especial ensaladas)

Palitos de cangrejo troceados

Gambas

Gulas

Tomate cortado en daditos

Cebolla picada muy menudita

Huevos cocidos picados

Alcaparras

Orégano

Salsa:

Un yogur natural

Una cucharada de mayonesa

Un cuarto de cucharadita de mostaza suave

Una cucharada de zumo de limón

Sal

Mezcla de cuatro pimientas
Batimos hasta que quede todo bien emulsionado.

En lugar de esta salsa podemos aliñarla con aceite y vinagre o con una mayonesa.

Cocemos la pasta como indica el fabricante, cuando está cocida echamos las gambas. Esperamos que hierva de nuevo, escurrimos y pasamos por agua fría.

Ponemos  un poquito de aceite en una sartén con las gulas cocinamos dos o tres minutos a fuego fuerte, retiramos y  reservamos.

Ponemos todos los ingredientes en una ensaladera, salamos, espolvoreamos con el orégano y le añadimos la salsa. Mezclamos todo bien y dejamos reposar un rato en la nevera antes de servirla.

 

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Pimientos de Arnoia rellenos de tortilla de patata

Hace mucho tiempo que tenía que haber puesto esta receta en el blog, fue todo un clásico en los foros de cocina. Un día por otro se iba pasando pero por fin le llegó su turno.
Tanto las patatas, las cebollas, los huevos y los pimientos son productos gallegos, de la mejor calidad.

Utilicé pimientos de Arnoia que son una de las estrellas de la huerta  en los veranos gallegos. Son unos pimientos de color verde claro, tiernos y de sabor delicado.

Se cultivan originariamente en la provincia de Orense. 




También podemos utilizar otra variedad de pimientos como italianos, del piquillo, morrones...

Ingredientes:

6 pimientos de Arnoia (blancos)

3 patatas medianas

1 cebolla pequeña (opcional)

4 huevos

Aceite de oliva

Sal fina

Sal gruesa o Maldon

Lavamos los pimientos, les cortamos el tallo y freímos a fuego lento, por todas partes, en una sartén con aceite.

Cuando están fritos los retiramos y dejamos enfriar.

Mientras tanto picamos las patatas y la cebolla para tortilla y las freímos en abundante aceite de oliva.

 

En cuanto estén en su punto las mezclamos con los huevos que habremos batido ligeramente, solamente hasta que las yemas se mezclen con las claras.

Salamos al gusto.

 

Cortamos con unas tijeras la parte superior de los pimientos (yo los pelé pero no es necesario) y les retiramos las semillas. Los rellenamos con el preparado para tortilla y los colocamos en una fuente de horno ligeramente engrasada.  Espolvoreamos con una poca de sal gorda o Maldon.



Introducimos en el horno, precalentado a 200º, durante cinco o diez minutos dependiendo de cómo nos guste de pasada la tortilla.

Yo frío los pimientos antes de rellenarlos porque, para mí, es imprescindible que la tortilla quede jugosa. Si los relleno antes, y luego los frío, la tortilla para mi gusto se queda muy pasada y seca.

Los podemos servir enteros o cortados en rodajas gruesas, e indiferentemente fríos o calientes, de las dos maneras están igualmente buenos.

 

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Tarta almendrada de chocolate

Ingredientes:                                                   

Un bizcocho genovés de 5 huevos (receta aquí)
Crema de chocolate (receta aquí)

Cobertura:

150 grs. de almendras en granillo sin tostar

50 grs. de azúcar

2 cucharadas de agua

1 cucharada de mantequilla

1 clara de huevo

Utilicé un bizcocho genovés de 5 huevos hecho en un molde de 22 cm. Lo abrí a la mitad y lo rellené de crema de chocolate.

Para la cobertura ponemos las almendras en una sartén al fuego, las tostamos ligeramente, dándoles vueltas continuamente porque se queman muy rápido. Las separamos del fuego y añadimos el agua, la mantequilla y el azúcar. Removemos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Dejamos hasta que esté casi frío. Entonces añadimos la clara mezclándola bien con la pasta de almendras.

Cubrimos el bizcocho con la cobertura de almendra y lo metemos en el horno, que tendremos caliente  a 200º, durante cinco minutos, lo apagamos y dejamos dentro del horno otros cinco minutos más.

Aunque yo hoy utilicé un bizcocho genovés la podemos realizar con cualquier otro bizcocho que nos agrade. El de yogur es muy apropiado.

El relleno también podemos hacerlo con la crema que más nos guste teniendo en cuenta que no sea de mantequilla o nata pues tiene que ir al horno y se desharía.

Yo solamente le puse una capa de chocolate aunque se pueden poner más, pero como nosotros no somos muy chocolateros nos llega con una.

 

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Huevos encapotados

Los huevos encapotados son un clásico de nuestra cocina tradicional.

Son similares a los huevos villeroy, diferenciándose en que los encapotados los envolvemos en bechamel y los villeroy en una derivación de la bechamel a la que agregamos al final queso y clara de huevo.

Los podemos hacer con huevos fritos o cocidos, si los hacemos con estos últimos los cortamos en mitades a lo largo.
Para aperitivo podemos hacerlos con huevos de codorniz.

Ingredientes:                            

                            
5 huevos
60 grs, de mantequilla
1 cucharada de aceite 
60 grs. de harina
600 ml. de leche fría
Sal
Nuez moscada
Aceite para freír
Huevo para rebozar
Pan rallado
                 

Utilicé cinco huevos porque esta cantidad de bechamel me dio para cubrir cuatro huevos fritos y uno cocido.

Empezamos friendo o cociendo los huevos. Si optamos por freírlos lo haremos dejando la yema poco cuajada, ya que cuando los sirvamos la yema tiene que conservarse líquida. 
Si no tienen muy buena forma los recortamos redondeándolos.

Hacemos una bechamel con las cantidades indicadas.

Calentamos la mantequilla con el aceite, añadimos la harina, freímos unos minutos y añadimos la leche fría de golpe, removemos sin parar con un batidor hasta que espese, sazonamos con la nuez moscada y la sal y cocinamos cinco minutos sin dejar de remover.

Sobre un papel de horno colocamos una base de bechamel caliente, ponemos el huevo encima y cubrimos con otra capa de bechamel.

Dejamos enfriar en la nevera durante varias horas (incluso de un día para otro) para que estén más consistentes.
Si queremos que nos queden más parejos podemos recortarlos con un aro de emplatar.
Pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos con el aceite bien caliente.

Cuando los hacemos con huevos cocidos son más manejables que con los huevos fritos, yo en este último caso los hago en una sartén honda, con bastante aceite que los cubra para no tener que darles la vuelta; si es preciso, porque se nos quedan un poco más blancos por encima, con la misma espumadera vamos echándoles aceite por la parte superior para que se doren por igual.

Los serví con salsa de tomate y jamón frito.

 

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Mermelada de peras al vino

Ingredientes:

1 ½ kg. de peras ya peladas y descorazonadas

750 grs. de azúcar

Zumo de un limón

1 vaina de vainilla

1 vaso de vino blanco

Troceamos las peras y las ponemos en una olla junto al azúcar, el zumo de limón, el vino y la vaina de vainilla abierta longitudinalmente. Llevamos al fuego y cocinamos a fuego fuerte durante media hora. Les pasamos la batidora de mano.

Dejamos reposar hasta el día siguiente que las volveremos a cocer diez minutos más.

Envasamos en tarros de cristal, los cerramos bien y los hervimos al baño de maría durante veinte minutos en la olla a presión.

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Patatas bravas con pollo frito

Ingredientes:

Pollo

Patatas

Salsa brava (receta aqui)
Aceite de oliva

Sal

Este es un plato de los que no necesitan explicación de lo sencillo que es.

Simplemente cortamos el pollo en trozos, salamos y freímos en abundante aceite de oliva hasta que esté dorado. Durante la fritura tendremos el fuego a una temperatura media para que quede bien hecho por dentro. Yo en este caso como va acompañado de patatas y salsa no lo adobo antes de freírlo, únicamente lo salo.

Las patatas las cortamos en dados, las freímos, les ponemos la sal y cubrimos con la salsa brava.

 

 

 

 

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Salsa brava - Patatas bravas

La salsa brava es muy típica en las tapas españolas, unas patatas bravas son casi siempre bien recibidas, aunque en muchos lugares las acompañan de salsa de tomate picante en lugar de una verdadera salsa brava.

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

1\2 cebolla

1 guindilla

1 cucharada de harina

1\2 cucharadita de café de pimentón (dulce o picante)

100 ml. de caldo de pollo

1 cucharada de vino blanco

3 cucharadas de salsa de tomate, si no tenemos, tomate frito (opcional)

1 pizca de orégano (optativo)

En una sartén ponemos el aceite con el ajo, la cebolla y la guindilla picados, pochamos a fuego lento sin que tomen color y añadimos la harina, dejamos freír un minuto dándole vueltas y añadimos el pimentón, el caldo, el vino blanco, el orégano y la salsa de tomate. Removemos sin parar hasta que se espese. Dejamos cocinar cinco minutos, removiéndola para que no se pegue al fondo y la pasamos por un colador con el fin de que se queden allí los restos sólidos.

Servimos en salsera o por encima de los alimentos que queremos salsear.

Lo más tradicional es servirla con patatas fritas cortadas en dados (patatas bravas).

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Cocochas de bacalao al ajillo

Un plato muy sencillo al que el único inconveniente que le encuentro es que el precio de las cocochas  es un poco elevado. Pero de vez en cuando podemos hacernos el regalo, porque la verdad está muy bueno.
Podemos ponerlo como primer plato o para picoteo.

No pongo cantidades pues depende del número de comensales para los que se realice, tendremos en cuenta de poner  ocho o diez cocochas (dependiendo de su tamaño)  y dos o tres dientes de ajo grandes, por persona.

Ingredientes:

Cocochas de bacalao, convenientemente desaladas y bien secas.

Aceite de oliva

Guindilla

Ajo laminado

Ponemos abundante aceite en una cazuelita de barro, cuando el aceite se empiece a calentar echamos los ajos y las guindillas, cuando estén dorados  añadimos las cocochas extendidas, no deben colocarse unas encima de otras. Dejamos cocinar todo junto tres minutos, le damos la vuelta a las cocochas, cocinamos dos minutos más y servimos rápidamente para que lleguen hirviendo a la mesa.

  

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Pollo deshuesado relleno

Ingredientes:

1 pollo no muy grande

500 grs. de carne de ternera picada

4 salchichas frescas

15 0 20 pistachos

1 huevo

2 o 3 tomates secos

Ajo molido

Perejil

1 vasito de vino blanco

Un chorrito de brandy

5 patatas medianas

1 zanahoria

½ puerro

1 cebolla

Sal

Un chorretón de aceite de oliva

Empezamos deshuesando el pollo, (podemos pedirle al carnicero que nos lo haga pero no creo que esté por la labor).

Partimos de un pollo que habremos limpiado previamente, como para cualquier otra preparación.
Necesitamos un cuchillo muy afilado.

Primeramente le cortamos la punta de las alas y el cuello; cuidando de no romper la piel, retiramos los huesitos en forma de “v” que tiene en la parte superior de la pechuga.

Ahora vamos con los muslos. De momento deshuesamos los muslos, los contramuslos lo haremos después por la parte interior.
Cortamos los tendones todo alrededor del hueso, vamos despegando la carne con el cuchillo y dándole hacia arriba. Haciendo un poco de fuerza dislocamos la articulación.

Vamos damos vueltas al hueso hasta que salga. Hacemos lo mismo en el otro muslo.

Con las alas realizamos la misma operación que hicimos con los muslos, cortamos alrededor de los extremos, echamos la carne hacia atrás cortando si hace falta con el cuchillo, forzamos la articulación y damos vueltas al hueso hasta que se desprenda.

Ya lo tenemos sin hueso en los extremos de los muslos y las alas

Lo ponemos boca abajo y hacemos una incisión en la piel en todo el largo de pollo

Con mucho cuidado de no romper la piel vamos separando el hueso por los dos lados

Cuando lleguemos al ala, con el cuchillo vamos raspando el hueso que tiene dentro, separándole la carne y empujando hacia atrás. Cuando esté bien separada la carne, tiramos del hueso y ya nos saldrá limpio.

Seguimos separando la carne del hueso y cuando lleguemos a los muslos hacemos lo mismo que hicimos con las alas, separando la carne que está pegada al hueso hasta que lleguemos a la articulación, cortamos bien todo alrededor del hueso y lo retiramos.

Seguimos separando con el cuchillo alrededor de la pechuga hasta que el hueso se suelte.
Nos quedará así:

 

Con los huesos, una zanahoria y medio puerro hacemos un poco de caldo que luego utilizaremos al cocinar el pollo.

Preparamos el relleno con la carne picada y las salchichas, a las que les sacaremos la piel.

Añadimos un huevo crudo, los tomates secos picados, el ajo molido, el perejil, los pistachos, un chorrito de brandy y la sal.
Mezclamos todo bien.
Yo hoy le puse este relleno, pero podemos hacerlo con otros ingredientes que nos gusten más o nos coincidan mejor.
Rellenamos el pollo, introduciendo bien el relleno en los muslos y las alas y tratando de darle la forma del pollo entero.

Ahora con una aguja gruesa y un cordón de cocina lo cosemos por la parte le la espalda y lo mismo en la abertura que tiene por delante. Atamos las puntas de las alas y los muslos para que no se salga el relleno. Bridamos el pollo para que conserve la forma al cocinarlo.

Lo ponemos en una fuente de horno, lo salamos, rociamos con un chorro de aceite y le añadimos una cebolla cortada en trozos grandes.

Horneamos con la parte de la pechuga hacia arriba a 200º hasta que esté dorado.

Le damos la vuelta, poniendo la pechuga hacia abajo y añadimos tres vasos de caldo y el vasito de vino blanco. Ponemos también alrededor las patatas cortadas en cuatro trozos a lo largo y un poco torneadas. Dejamos cocinar media hora a 200º. Retiramos la mayor parte de la salsa y la reservamos. Le damos la vuelta al pollo poniendo la pechuga hacia arriba, dejamos las patatas alrededor y dejamos cocinar otros veinte o treinta minutos, hasta que esté bien doradito. Le sacamos todos los hilos y emplatamos.
Lo podemos presentar entero con las patatas alrededor.
Calentamos la salsa que habíamos reservado y la servimos en una salsera aparte.
Yo lo acompañé con pimientos de piquillo.

Frío lo podemos comer como un sabroso fiambre.

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