Ingredientes:
Riñones de ternera
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Cortamos los riñones por la mitad a lo largo, les retiramos la mayor parte de la grasa y los conductos urinarios. Los ponemos cubiertos de agua con un buen chorro de vinagre durante dos o tres horas.
Los escurrimos y secamos bien, si son muy gordos los cortamos en trozos más finos.
Los ponemos en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, cuando suelten el líquido los retiramos, limpiamos la sartén, ponemos otro poco de aceite y cuando esté bien caliente volvemos a poner los riñones, los doramos por fuera pero procurando que no se pasen demasiado por dentro.
Cuando estén casi hechos ponemos el ajo triturado y el perejil. Retiramos y salamos con sal gruesa o en escamas.
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