Helado de mandarina

Ingredientes:
400 ml. de nata para montar
350 ml. de zumo de mandarina
130 grs. de azúcar
Ralladura de una mandarina
Pulpa de mandarina





Ponemos el jugo de mandarina con el azúcar al fuego hasta que hierva, lo retiramos le añadimos la ralladura y la pulpa de mandarina. Dejamos enfriar y cuando esté frío lo guardamos en la nevera.
La pulpa la aprovechamos de la que nos queda al hacer el zumo y la cantidad depende de nuestro gusto.
La nata siempre que se vaya a montar tiene que estar bien fría, la ponemos en un bol, la montamos hasta que esté firme. 
Le añadimos el zumo poco a poco removiendo con cuidado para que no se baje mucho la nata y lo guardamos en el congelador. En una hora lo volvemos a batir para evitar que forme cristales, esta operación la repetimos cada hora, tres o cuatro veces más, hasta que esté cremoso y consistente.

Para servirlo lo retiramos diez minutos antes del congelador y si nos gusta le podemos poner un sirope de chocolate o chocolate caliente por encima.

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Alitas de pollo crujientes rebozadas con quicos - Piruletas de pollo

Las alitas de pollo resultan siempre apetitosas de cualquier manera que las preparemos, hoy las haremos con una presentación menos habitual pero igualmente muy sabrosa: piruletas de pollo.

Ingredientes:
16 alitas de pollo
3 dientes de ajo
2 o 3 ramas de perejil
Sal
1 paquete de quicos (150 grs.)
2 huevos para rebozar
Aceite para freír





Para esta receta utilizaremos solamente la parte superior de las alitas. Les retiramos la piel y con un cuchillo bien afilado, empezando por la parte más delgada, vamos despegando la carne del hueso y llevándola hacia la parte más gruesa, cuando estemos llegando a la punta le damos la vuelta a la carne y ayudándonos con las manos le damos forma de bola. Salamos.
En la picadora molemos los quicos hasta que queden del grosor deseado.
Batimos el huevo y le añadimos el ajo y el perejil triturados, vamos pasando por él las alitas y luego por los quicos molidos, apretando un poco con las manos para que se adhieran bien y guarden la forma.
Las freímos en aceite medianamente caliente para que se pasen por dentro, dejamos hasta que se doren.
Servimos calientes y podemos acompañarlas de una salsa o de una ensalada.
Las otras partes que nos quedan de las alitas podemos utilizarlas en otras preparaciones o rebozarlas igualmente pero según están, sin deshuesarlas.

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Conejo al brandy

Ingredientes:
1 conejo troceado
150 grs. de panceta al punto de sal
1 cebolla
3 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite
1 vasito de coñac o brandy
1 vasito de vino blanco
Harina para rebozar
Perejil
Pimienta negra
Tomillo seco o fresco
Sal
Patatas pequeñas
Aceite para freír las patatas.

Yo hoy utilicé coñac porque disponía de él en este momento pero también puede ser brandy.

 




Adobamos el conejo con el coñac, el ajo y perejil triturados, la pimienta, el tomillo y la sal. Lo dejamos marinar dos o tres horas.

Cortamos la panceta en bastoncitos y la freímos en el aceite, cuando empieza a coger color la retiramos y reservamos.
La panceta que yo compro está en su punto justo de sal, si la compramos salada la desalaremos un poco. También podemos sustituirla por bacon.

En ese mismo aceite freímos los trozos de conejo después de haberlos escurrido bien del adobo y pasarlos por harina.
Cuando están dorados añadimos la cebolla picada y la panceta que habíamos reservado.

Tapamos y cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté ligeramente pochada.

Añadimos el vino al adobo que nos quedó de macerar el conejo y lo echamos en la olla junto al agua necesaria hasta que casi llegue a cubrirlo.
Cocinamos hasta que el conejo esté bien tierno y la salsa espesa, más o menos una hora.
Tendremos especial cuidado en remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo, ya que al llevar harina se agarra fácilmente.

Incorporamos las patatas que habremos frito en una sartén con aceite y las acabamos de cocinar diez minutos más junto al conejo.






Dejamos reposar cinco minutos y servimos caliente.
Aunque lo acompañé de unas patatas pequeñitas podemos optar por poner otra guarnición como: arroz, quinoa, verduras, o simplemente mojar pan en la salsa.

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Bizcocho de naranja en el microondas

Ingredientes
Bizcocho:
4 huevos
Ralladura de 2 naranjas
120 grs. de harina (10 cucharadas)
40 grs. de Maizena (3 cucharadas)
10 grs. de levadura en polvo (un poco más de medio sobre)
100 ml. de aceite de oliva
125 grs. de azúcar (8 cucharadas)
Una pizca de sal
Almíbar de naranja:
250 ml. de jugo de naranja
4 cucharadas de azúcar, dependiendo del grado de acidez de las naranjas.

Aunque las medidas están por peso también lo puse en cucharadas, pero ya es sabido que pesándolas es más exacto, ya que las cucharadas varían las cantidades tanto por la cabida de las cucharas como porque las colmemos más o menos.

Preparamos un molde apto para microondas (yo lo puse de cristal) redondo o rectangular. Lo untamos de mantequilla por todas partes y le colocamos papel de hornear en el fondo para que se desmolde mejor.
Ahora nos ponemos con el bizcocho, para eso batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que estén bien espumosos, añadimos el aceite y la ralladura de naranja, mezclamos.
A continuación incorporamos la harina y la Maizena mezcladas con la levadura y tamizadas, removemos con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.

 

Vertemos en el molde y llevamos al microondas a máxima potencia cinco minutos; controlamos si está cocido o no pinchándolo con una aguja hasta que salga limpia.
Ponemos a calentar en el mismo microondas el zumo de naranja con el azúcar, cuando vaya a empezar a hervir lo retiramos.
Lo echamos sobre el bizcocho al que habremos pinchado toda su superficie con la aguja para que penetre mejor el zumo.
Dejamos enfriar dentro del molde.
Cuando esté frío lo desmoldamos pasándole un cuchillo todo alrededor para despegarlo y volcándolo sobre un plato con papel de hornear encima para que no se pegue, luego lo volvemos a volcar sobre el recipiente de presentación y ya nos queda en la posición adecuada.
Decoramos a nuestro gusto, yo puse una rodaja de naranja y un brote en flor de hierbabuena.

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Fingers o tiras crujientes de pollo

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
4 dientes de ajo
2 o 3 ramas de perejil
3 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta
2 huevos
Pan rallado grueso
Aceite de oliva para freír

Cortamos las pechugas en filetes finos y luego éstos en tiras, las colocamos en un recipiente y las aliñamos con el ajo y el perejil triturados, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Los guardamos en la nevera durante unas horas, incluso hasta el día siguiente.
Batimos bien los huevos, pasamos por ellos las tiras de pollo y luego por el pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente. Se doran rápidamente.
Los podemos servir acompañados de una salsa de nuestra preferencia o de una ensalada.

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Quinoa con pollo y verduras

Ingredientes:
300 grs. de pollo troceado sin piel ni huesos (pechuga)
1 vaso de quinoa
2 vasos de caldo de pollo o carne
4 cucharadas de aceite de oliva
½ calabacín
½ pimiento rojo
1 pimiento verde pequeño tipo italiano
1 zanahoria
1 ramillete de brócoli
1 cebolla cortada en trocitos
2 dientes de ajo picados
Sal
Pimienta
Albahaca (opcional)

Cortamos el pollo en trozos pequeños y lo ponemos a freír en las cuatro cucharadas de aceite.

Cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla y el ajo.

Después de haber pochado la cebolla añadimos el resto de las verduras cortadas en cuadraditos y el brócoli en pequeños ramilletes.

Salpimentamos y salteamos a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas.

Ponemos la quinoa en un colador y éste en un recipiente con agua, la lavamos frotándola con las manos y cambiando el agua del recipiente  cuatro o cinco veces hasta que no quede turbia.
Hay que lavarla bien para eliminar la saponina que contiene, pero no se debe dejar a remojo.
La ponemos a cocer en los dos vasos de caldo durante unos quince minutos hasta que se haya consumido todo el líquido.


Añadimos la quinoa. Removemos y cocinamos todo junto durante un minuto.

Si nos gusta, después de emplatar, podemos ponerle albahaca picada por encima.

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Aperitivos de mini pizzas de calabacín

Ingredientes:
Calabacines grandes
Queso de gratinar rallado
Salsa de tomate
Chorizo
Jamón
Sal
Pimienta
Albahaca



Cortamos los calabacines en rodajas gruesas, los salpimentamos y los hacemos lentamente a la plancha.
Colocamos las rodajas en una bandeja de horno, las cubrimos ligeramente con salsa de tomate, añadimos el queso y coronamos con una rodaja de chorizo o unos pequeños trozos de jamón.
Introducimos en el horno a 250º hasta que el queso se funda.
Antes de servirlos espolvoreamos con albahaca fresca picada.

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Atascaburras o ajoarriero manchego

El atascaburras es un plato típico de la gastronomía manchega, también se le conoce por los nombres de ajoarriero manchego o ajo mortero.
Sus ingredientes principales son el bacalao y las patatas.
Es costumbre comerlo en las épocas frías, tanto de aperitivo como primer plato.
Aunque no es indigesto, sí sacia bastante.

Ingredientes:
500 grs. de patatas
300 grs. de bacalao desalado sin piel ni espinas
3 dientes de ajo
2 huevos cocidos
6 nueces
2 cucharadas de aceite de oliva
50 ml. de aceite de oliva
100 ml. de agua de cocer el bacalao
Sal

Trituramos los ajos y los freímos ligeramente en una sartén pequeña con las dos cucharadas de aceite.






Cocemos las patatas con piel hasta que estén tiernas.
En una olla ponemos a cocer el bacalao desmigado, apenas cubierto de agua, cuando hierva lo retiramos, lo dejamos en el agua tres o cuatro minutos y lo escurrimos para que no se pase de cocción. Reservamos el agua.

Lo ponemos en un recipiente con los ajos y el aceite de freírlos y los majamos ligeramente.

Pelamos las patatas cuando aún están calientes y las agregamos a los ajos y el bacalao.






Majamos incorporando el aceite poco a poco y aligeramos con el agua que habíamos reservado de cocer el bacalao, la iremos poniendo a pocos hasta que tenga la consistencia deseada, más o menos como un puré de patatas.
Salamos al gusto.
Rociamos con un poco de aceite por encima y adornamos con los huevos cocidos y las nueces.
Servimos acompañado de pan tostado.

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Manitas de cordero a la riojana

Ingredientes:
16 manitas de cordero
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Pimienta en grano
Perejil
Sal

Salsa:
7 cucharadas de aceite de oliva
½ vasito de vino blanco
4 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito
1 chorizo picante
1 loncha gruesa de jamón serrano
1 cebolla bien picada
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón
1 guindilla roja picante

Como las manitas ya vienen perfectamente limpias, simplemente  las lavamos y las ponemos a cocer con el perejil, el laurel, la media cebolla, dos dientes de ajo, sal y unos granos de pimienta.
Si las cocemos en la olla a presión en veinticinco minutos estarán cocidas, en la olla normal más o menos dos horas, dependiendo de su dureza. Deben quedar muy blanditas, que se separe la carne fácilmente del hueso. Las reservamos en el agua de cocción.
Preparamos la salsa poniendo en un recipiente el aceite con la cebolla, la guindilla picada y el ajo; los pochamos lentamente y cuando empiecen a ablandarse agregamos el chorizo cortado en medias rodajas y el jamón en taquitos; después de sofreírlos tres o cuatro minutos; añadimos la cucharada de harina, la freímos unos segundos e incorporamos la cucharadita de pimentón y antes de que se queme ponemos el vino, la salsa de tomate y un vaso del caldo de cocer las manitas.
Cocinamos diez minutos e incorporamos las manitas dejando cocinar todo junto diez minutos más, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo. Si nos parece necesario podemos añadir más agua de la cocción.
No le pongo sal porque ya pusimos cuando cocimos las manitas y entre eso y la que aporta el jamón es suficiente.
Resulta una salsa picante que para mí es uno de sus atractivos, pero si no somos amantes del picante lo reducimos o incluso eliminamos. 
Servimos calientes y acompañadas de un pan rico para mojar en la salsa, que está deliciosa.

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Ensalada templada de corazones de alcachofa y champiñones

Hoy utilicé unas alcachofas cultivadas en Galicia que me regalaron y, aunque su aspecto externo no es de los mejores, escondían unos corazones carnosos, tiernos y muy sabrosos, que me parecieron idóneos para hacer una ensalada.

Ingredientes:
Alcachofas
Champiñones
Bacon
Sal
Aceite de oliva virgen

Limpiamos las alcachofas retirando todas las partes leñosas y dejamos únicamente los corazones. Los vamos `poniendo en agua con abundante perejil para que no se ennegrezcan.

Cuando las tengamos preparadas las ponemos a cocer durante diez o quince minutos hasta que estén tiernas. Las dejamos enfriar.
Limpiamos los champiñones, los cortamos en cuartos y los hacemos ligeramente a la plancha, al mismo tiempo que los hacemos ponemos otra sartén al fuego con el bacon cortado en bastoncitos.
Colocamos en una fuente de servir las alcachofas troceadas y bien escurridas, los champiñones aún calientes, espolvoreamos de sal gruesa, regamos con aceite de oliva virgen y adornamos con el bacon.

 

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Aletría

La aletría es un postre tradicional de la cocina portuguesa que se hace con fideos finos, aunque hay diferentes versiones de su preparación: con agua, con leche, con agua y leche a partes iguales, con yemas, sin yemas, enriquecido con leche condensada en lugar de azúcar…
Lo que nunca falta es la canela, tanto en el proceso de elaboración como en su decorado.
Su sabor es parecido al del arroz con leche.

Ingredientes:
300 ml. de leche
300 ml. de agua
1 cucharada de mantequilla
125 grs. de fideos cabellín (N.º 0)
150 grs. de azúcar
Piel de limón sin parte blanca
2 yemas de huevo
1 palito de canela
Canela molida
Una pizca de sal

Ponemos una olla al fuego con la leche, el agua, la piel de limón, el palito de canela, la sal, la mantequilla y el azúcar.

Cuando empiece a hervir añadimos los fideos y dejamos cocer veinte minutos removiendo de vez en cuando para que no se peguen, pero si queremos que nos quede compacto cocinamos unos diez minutos más, hasta que esté muy espeso.

Los apartamos del fuego y les retiramos el palito de canela y la piel de limón.

Dejamos enfriar cinco minutos y vamos añadiendo las yemas de huevo, bien batidas, muy poco a poco y removiendo sin parar para que no lleguen a cuajarse.




Volcamos en un recipiente no muy profundo.

Cuando se enfríe un poco lo decoramos a nuestro gusto con canela molida.
Yo lo hice formando estrellas pero la manera más tradicional es con líneas verticales y horizontales formando cuadrados.

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Croquetas de gambas al ajillo

Ingredientes:
7 cucharadas de aceite de oliva
80 grs. de harina
150 grs. de gambas después de peladas
4 dientes de ajo triturados
Sal
700 ml. de leche
Una pizca de cayena molida (opcional)

Ponemos el aceite en una sartén con el ajo triturado, cuando empiece a tomar color añadimos las gambas picadas en trocitos pequeños, removemos e incorporamos la harina. Mezclamos bien y cocinamos un par de minutos removiendo continuamente.

Echamos la leche fría, la sal, la cayena y removemos enérgicamente con unas varillas para que se integre rápidamente la leche con la harina y no forme grumos, hasta que se espese. Cocinamos diez minutos más sin dejar de remover.



Volcamos en un recipiente, tapamos con papel film bien pegado a la masa para que no forme costra y dejamos enfriar.
Cuando esté frío vamos cogiendo porciones del tamaño deseado, las pasamos por huevo bien batido y pan rallado.
Freímos en aceite muy caliente para que se doren rápidamente y no se abran.

Si las queremos congelar lo haremos extendidas sobre una bandeja y tapadas. Cuando estén congeladas ya las podemos pasar a una bolsa porque ya no se pegarán unas a otras.
Para freírlas lo haremos con poca cantidad de cada vez y en aceite que las cubra muy caliente, las sacaremos un poco antes del congelador ya que si están muy congeladas se dorarán por fuera y quedarán frías por dentro.

Si queremos que las croquetas tengan un sabor más intenso a gambas podemos poner primeramente el aceite en una sartén y freír en él las cabezas durante un par de minutos.

Después colamos el aceite y ya procedemos como se indica al principio de la receta.

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