Fideos con costillas adobadas

Ingredientes:
1 kg. de costilla de cerdo
200 grs. de fideos finos
2 tomates triturados, frescos o en conserva
1/2 pimiento rojo
1,5 litros de caldo o en su defecto agua
1 cucharada de pimentón  dulce
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
Un chorro de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
Orégano
Sal

Con antelación cortamos las costillas en trozos no muy grandes y las adobamos con los tres dientes de ajo triturados, la cucharada de pimentón, sal, orégano y un chorro de vino blanco. Si nos gusta también podemos echarles un poco de pimentón picante, le dará alegría al plato. Las dejamos así unas horas, incluso hasta el día siguiente.
En una cazuela ponemos a calentar el aceite en el que pochamos la cebolla picada y el pimiento, cuando estén medianamente pasados añadimos las costillas escurridas y sofreímos todo junto un par de minutos a fuego fuerte y removiendo constantemente. Incorporamos el tomate triturado y el líquido que nos sobró del adobo de las costillas. Cubrimos con el caldo.
Cocinamos una hora más o menos, hasta que las costillas estén tiernas, a fuego muy suave para que no se nos consuma el líquido, si hace falta añadimos un poco más dependiendo también de como nos gusten: secos o caldosos.
Echamos los fideos y dejamos cocinar cinco minutos y otros cinco de reposo.

Servimos calientes.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Uvas con queso y piñones

Un aperitivo rápido y fácil, apetitoso sobre todo en el tiempo de calor.
                               

Ingredientes:
Uvas
Queso crema
Queso de cabra fresco
Piñones

Después de lavarlas y secarlas, cortamos las uvas a la mitad y les sacamos las pepitas, si las tienen.
Tostamos los piñones en una sartén, teniendo cuidado porque se queman muy rápido.
Mezclamos los dos quesos a partes iguales y añadimos los piñones, rellenamos las uvas con la mezcla y les ponemos más piñones por encima.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servirlas.
En lugar de piñones podemos poner pistachos, nueces, almendras... 

 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Tarta músico

Ingredientes:
Bizcocho:
1 yogur natural
3 vasos de yogur de harina           

3 huevos
1 vaso de yogur de aceite
2 vasos de yogur de azúcar
3/4 de sobre de levadura en polvo
Crema pastelera:
2 huevos
150 grs. de azúcar
250 ml. de leche
25 grs. de Maizena
Piel de limón
Por encima:
Nueces
Avellanas
Piñones
Pasas
Almendras
Nueces de macadamia
Almíbar:
150 ml. de agua
150 grs. de azúcar
1 cucharada de un licor de nuestro gusto (optativo)

Hacemos una crema pastelera batiendo en un recipiente apto para el microondas los huevos con la leche, el azúcar y la Maizena. Ponemos en el microondas y removemos continuamente, cuando empiece a espesar le ponemos la piel de limón.  Cuando hierva la retiramos y dejamos que se enfríe un poco. Si la hacemos al fuego procederemos igual pero removeremos constantemente hasta que esté espesa.
Con la batidora de brazo batimos el yogur, el aceite, los huevos, el azúcar y la harina con la levadura.
Lo vertemos en un molde engrasado y enharinado, yo le pongo un círculo de papel de horno en el fondo para desmoldarlo mejor. Me decanto por hacerla con el bizcocho de yogur porque me parece que tiene la consistencia apropiada pero, si queremos, podemos cambiarlo por otro de nuestra preferencia.

 

Por encima echamos la crema pastelera, repartiéndola y dejándola hundir en el bizcocho.
Colocamos los frutos secos (yo puse éstos porque eran los que tenía en casa, pero podemos poner los que nos apetezcan) y horneamos a 170º hasta que esté dorado.


En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el licor; lo llevamos al fuego y cuando empiece a espesar  lo retiramos y echamos por encima de la tarta, al sacarla del horno. No lo puse todo, solamente el necesario para napar ligeramente la tarta.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Patatas al horno para guarnición

Una guarnición muy sencilla y que nos servirá de acompañamiento para muchos platos, tanto de carne como pescado.

                              

Ingredientes:
4 patatas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo triturados
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
Tomillo





Cortamos las patatas en gajos, las dejamos un buen rato en un recipiente cubiertas de agua fría.
Las escurrimos y las ponemos en una fuente para horno, las salamos, rociamos de aceite de oliva y adobamos con las especias que más nos gusten, yo les puse ajo triturado, pimienta y unas ramitas de tomillo fresco.
Introducimos en el horno a 190º,  cuando pasen veinte minutos les damos una vuelta y les ponemos medio vaso de vino blanco, volvemos al horno y las sacamos cuando empiecen a estar doradas.
No pongo tiempo porque depende mucho de la calidad de las patatas, las vigilaremos hasta que veamos que están tiernas, algunas variedades se hacen rápidamente y otras tardan más.

  ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Rollitos de grelos rellenos de merluza y langostinos

Ingredientes:
8 hojas grandes de grelos
200 grs. de merluza sin piel ni espinas
16 langostinos grandes o gambones
200 grs. de queso de tetilla
1 cebolla pequeña
1 puerro (la parte blanca)
½ vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
1 cucharadita de café de pimentón dulce
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
Sal
Pimienta

Pelamos los langostinos, ocho los dejamos enteros y ocho los troceamos.
Picamos la cebolla y el puerro; en una sartén con cuatro cucharadas de aceite los estofamos a fuego lento, añadimos el chorro de vino blanco, la merluza troceada, los langostinos en trozos, la sal y la pimienta. Cocinamos tres minutos y reservamos.
El caldo lo podemos hacer con las espinas de la merluza y las cabezas de los langostinos.
Escaldamos las hojas de los grelos durante cinco minutos y vamos rellenando cada una con la farsa hecha anteriormente, ponemos un langostino pelado dejándolo sobresalir por uno de los lados.
Ponemos en otra sartén las otras cuatro cucharadas de aceite, echamos  los ajos picados, cuando empiecen a dorarse añadimos la harina, la sofreímos un par de minutos y ponemos el pimentón, un chorro de vino blanco y el caldo de pescado. Removemos bien y dejamos cocinar cinco minutos.
Colocamos los rollitos en un recipiente apto para horno, los cubrimos con la salsa hecha anteriormente y disponemos encima de cada rollito un trozo de queso de tetilla.
Horneamos unos minutos a 180º hasta que empiecen a hervir y se haya fundido el queso.
Servimos calientes.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Pollo mariposa

Hacer el pollo de esta manera para mí tiene dos ventajas, que se cocina mejor y que la piel queda doradita por todas partes.
También queda muy bien para presentarlo en la mesa, pues aparte de la buena presencia, es mucho más fácil de trinchar que si lo presentamos entero.

Ingredientes:
1 pollo entero
3 dientes de ajo
Perejil
1 cebolla
Zumo de un limón
Unas ramitas de tomillo
50 ml. de aceite de oliva
½ vaso de vino blanco
6 patatas medianas
Sal
Pimienta
             




Hacemos un adobo con los dientes de ajo triturados, el perejil picado, el zumo de limón, el aceite y la pimienta. Mezclamos bien y reservamos.







Colocamos el pollo con la pechuga hacia abajo y con un cuchillo bien afilado hacemos dos cortes  a ambos lados de la columna vertebral.

Retiramos el espinazo y la parte de cuello que lleve unido. Este pollo casi no traía cuello, otros traen mucho más.
Lo aprovechamos para hacer un poco de caldo, que luego utilizaremos al hornear el pollo.


Así nos queda el pollo después de haberle sacado el espinazo.

Lo aplastamos con las manos, haciendo un poco de fuerza por detrás de la pechuga para que quede más plano.
Lo colocamos en la bandeja del horno, salamos, le ponemos el adobo por encima y unas ramitas de tomillo.
Cortamos una cebolla en trozos y la repartimos por la bandeja.

Lo metemos en el horno a 200º, cuando se empiece a dorar la cebolla le damos la vuelta, echamos el vino blanco y dos vasos de caldo. Dejamos cocinar treinta minutos, ponemos las patatas, cortadas en trozos a lo largo, alrededor del pollo. Bajamos la temperatura a 160º, a los treinta minutos le damos la vuelta a las patatas, les ponemos algo de sal y dejamos cocinar hasta que estén tiernas y el pollo dorado.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Salteado de verduras con jamón

                                                    

Ingredientes: 
1 calabacín mediano                  
½ berenjena
6 champiñones
1 manojo de ajos tiernos
1 manojo de espárragos
½ pimiento rojo
1 cebolleta
100 grs. de setas
100 grs. de tirabeques
50 grs. de taquitos de jamón serrano
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Ponemos el aceite en una sartén grande y de fondo grueso, cuando esté caliente añadimos las verduras troceadas, los taquitos de jamón y salamos con precaución pues tenemos que contar con el sal que aporta el jamón.
Mantenemos el fuego fuerte y removemos constantemente hasta que las verduras estén hechas.
Las podemos servir como guarnición o como primer plato.
También podemos hace las verduras solamente, sin el jamón; igualmente podemos cambiarlas por otras que nos gusten más o de las que dispongamos en ese momento. 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Tortitas americanas con sirope de arce

                                   

Ingredientes:
200 ml. de leche
200 grs. de harina
2 huevos
½ sobre de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar
30 grs. de mantequilla derretida
Una pizca de sal




Con estas cantidades hacemos seis tortitas no muy grandes.

Mezclamos bien todos los ingredientes con la batidora y dejamos reposar media hora en la nevera.







Untamos ligeramente una sartén antiadherente con mantequilla, echamos la masa necesaria para hacer la tortita y la dejamos hasta que se empiece a dorar, le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.
Podemos hacerlas en una sartén grande, echando la masa en el centro y ella misma se reparte, o hacerlas en una sartén de la medida que deseemos hacer las tortitas, cubriendo la base de la sartén con una capa de masa, no demasiado gruesa ya que al cocinarse engordan un poco.

Las servimos calientes echándoles por encima el sirope de arce, también las acompañé de nata y melocotones en almíbar.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Chupito de tomate y berberechos

Ingredientes:
2 tomates grandes
½ kg. de berberechos frescos (en su defecto en lata)
6 cucharadas de agua de abrir los berberechos
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de zumo de limón
½ cucharada de vinagre
Sal
Pimienta




Lavamos bien los berberechos y los dejamos en agua con sal para que suelten la arena. Los ponemos en una olla y los llevamos al fuego hasta que hiervan, en cuanto se abran los retiramos del fuego sin dejarlos cocer más pues merman y se endurecen.
Pelamos los tomates y los trituramos con el agua de los berberechos, la salsa de soja, el limón, el vinagre, la sal y la pimienta.
Con la sal tendremos precaución pues tendremos en cuenta que la salsa de soja y el agua de los berberechos están saladas.
Servimos en los chupitos y ponemos encima de cada uno unos cuantos berberechos.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Salteado de setas con pollo

Ingredientes:
200 grs. de pechuga de pollo
300 grs. de setas variadas  
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Perejil
Sal
Pimienta





Yo hoy utilicé setas de cardo, mini eringy y shiitake, pero podemos poner las que más nos gusten o de las que dispongamos en ese momento.
Ponemos el aceite en una sartén amplia y de fondo grueso, cuando se caliente echamos la pechuga cortada en trocitos, la doramos un poco y echamos el ajo picadito, damos unas vueltas y sin que se llegue a tostar el ajo añadimos las setas troceadas, la sal y la pimienta. Mantenemos el fuego fuerte, para que las setas no suelten agua, dando vueltas constantemente para que no se quemen por ninguna parte.
Cuando veamos que se han ablandado las setas les ponemos el perejil, revolvemos el conjunto y retiramos del fuego.
Se sirven bien calientes y a mí me gusta acompañarlas de pan tostado casero.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Ensalada alemana de patatas

Ingredientes:

3 patatas grandes

3 salchichas

½  cebolleta o ½ cebolla mediana

4 pepinos agridulces

4 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de mostaza alemana (si es americana 1 cucharada)

2 huevos cocidos (opcional)
Perejil

Sal

Después de haberlas lavado, cocemos las patatas enteras y con piel; las dejamos enfriar un poco para poderlas pelar cómodamente.

Cocinamos un minuto las salchichas en agua hirviendo, las retiramos, las cortamos en rodajas y reservamos.
Cuanto mayor sea la calidad de las salchichas mejor nos quedará la ensalada.

Mezclamos la mayonesa con la

mostaza y, aunque yo indico unas cantidades, las pondremos adaptadas a nuestro gusto y dependiendo también de lo fuerte que sea la mostaza que utilicemos.

Cortamos las patatas en trozos y las salamos.

Añadimos la cebolleta picada menuda, los pepinos en trozos, las salchichas y la mayonesa con la mostaza.

Espolvoreamos de perejil picado.

Los pepinos, a poder ser, pondremos de los agridulces pero si no los conseguimos fácilmente usaremos los que vienen en vinagre.

Aquí lleva huevos cocidos:

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Salsa lactonesa

La lactonesa es una salsa que únicamente se diferencia de la mayonesa en que se hace a partir de leche y no de huevo. Se puede usar en las mismas preparaciones que ésta y tiene la ventaja de que si por alguna razón tememos utilizar el huevo, al ser hecha con leche podemos consumirla con más seguridad.
También es útil para las personas alérgicas al huevo.

Ingredientes:
100 ml. de leche
250 ml. de aceite de girasol
Sal
Zumo de limón
Vinagre
Colorante alimentario (opcional)

Ponemos la leche en un recipiente hondo y empezamos a batir con la batidora de brazo, vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que se espese y aliñamos al gusto con el vinagre, el zumo de limón y la sal.
Si nos queda más espesa de lo que queremos la podemos aligerar añadiendo leche hasta que se ajuste a nuestro deseo.
Utilizo aceite de girasol porque me gusta que no dé mucho sabor pero, si preferimos, lo podemos poner de oliva.
Queda de color blanco, pero si nos agrada más que se parezca en color a la mayonesa podemos ponerle un poquito de colorante alimentario. En la foto pongo las dos versiones, blanca y coloreada.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Pimientos morrones rellenos de arroz

Ingredientes:
2 pimientos morrones grandes o 3 medianos
La parte blanca de un puerro grande o 2 más pequeños
200 grs. de bacon cortado en daditos
100 grs.de queso mozzarella fresco o 70 grs. si es rallado
150 grs. de arroz redondo
2 cucharadas de aceite de oliva
500 ml. de agua
Sal

Sacamos las semillas de los pimientos, los lavamos, pincelamos con un poco de aceite y los horneamos diez minutos a 200º.

En una sartén con el aceite sofreímos el puerro con el bacon hasta que estén blandos.

Ponemos el arroz.
Le damos unas vueltas y añadimos el agua y la sal.

Después de cocinarlo diez minutos a fuego suave, aún está caldoso, le incorporamos el queso cortado en trozos pequeños si es fresco  o rallado si es más curado.






Rellenamos los pimientos.



Los tapamos con la parte que habíamos sacado para vaciarlos y horneamos de nuevo a 200ºº durante más o menos 30 minutos, vigilando que no se quemen, hasta que veamos que los pimientos están tiernos.



Si vemos que cogen demasiado color los tapamos con un papel de aluminio.

Los servimos enteros o cortados a la mitad, a lo largo y los presentamos calientes en la mesa, si preferimos podemos pelarlos antes de servirlos.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Truchas a la Navarra

Generalmente las truchas que conseguimos en el mercado son de piscifactoría, que no es que estén mal, pero si encontramos de río estarán mucho mejor.
En Galicia es frecuente derretir un trozo de unto en el aceite en el que se fríen las truchas.
 
Ingredientes:
Truchas medianas
Lonchas de jamón (tantas como truchas)
Aceite de oliva
Harina
Un trocito (como una nuez) de unto
Sal

Limpiamos las truchas y las lavamos bien por dentro.
Las salamos ligeramente, el jamón ya les aporta sal.
Introducimos en cada trucha una loncha de jamón, las cerramos y  pasamos por harina.
Ponemos a calentar el aceite con el unto, cuando esté caliente freímos las truchas hasta que empiecen a coger un color dorado.
Los amantes del picante les pueden espolvorear el interior, antes de poner el jamón, con pimentón picante, para mi gusto les da el toque alegre.
Servimos calientes acompañadas de patatas o ensalada.

  ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO