Cebollitas, alcachofas y patatas

Esta es una guarnición que acompaña muy bien a todo tipo de carnes, incluso, por si sola, puede servirnos como un primer plato.

Junto a las cebollitas y patatas puse alcachofas, pero igualmente se pueden poner otras verduras como zanahorias torneadas, champiñones, tomatitos cherry…

Ingredientes:

Patatitas

Cebollitas

Alcachofas

Aceite de oliva

Caldo de pollo o carne

Pimienta

Perejil

Vino blanco

Sal

No pongo cantidades porque eso es según la conveniencia del momento, lo que sí tendremos en cuenta es que el caldo debe quedar muy reducido, pero no completamente, así que si durante el horneado vemos que se queda seco añadiremos un poco más.

Preparamos las verduras que vayamos a poner y las cocemos ligeramente al vapor.

Si ponemos champiñones o tomates cherry este paso lo omitimos, los champiñones los ponemos al llevar las verduras al horno y los tomates en los últimos diez minutos de cocción.

Las alcachofas las puse de las congeladas, pues, aunque está empezando la temporada de las frescas, aún hay pocas.

Cuando están  a media cocción las pasamos a una fuente para horno, las regamos con aceite de oliva, un vasito de caldo de pollo o carne (si no tenemos lo podemos hacer con un cubito concentrado) y un chorro de vino blanco.

Las salamos, les ponemos un poco de pimienta negra y perejil bien picadito.

Las introducimos en el horno, caliente a 200º, hasta que empiecen a dorarse, entonces les damos la vuelta hasta que estén doraditas por el otro lado. Más o menos una hora en total.

 

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Pierna de pavo al horno

Resulta una carne tierna,  jugosa y, así preparada, muy apropiada para cualquier dieta por la poca grasa que tiene y lo digestiva que es.   

 

 

Ingredientes:
Una pierna de pavo (sobre 800 g.)
Zumo de un limón
Sal
Pimienta y tomillo (optativo)

 

 

 

Rociamos la pierna con el zumo de limón, salamos y le ponemos un poco de pimienta y tomillo, dejamos reposar una hora.
Calentamos el horno a 200º con la rejilla en el medio y una bandeja con agua debajo. Cuando esté bien caliente colocamos la pierna de pavo sobre la rejilla y horneamos sin bajar la temperatura sobre una hora y cuarto (el tiempo depende un poco de cada horno). A media cocción le damos la vuelta y si se consumió el agua de la bandeja le ponemos más.
La retiramos cuando la vemos dorada y al pincharla notamos que está blanda.
La podemos comer tanto, caliente como plato principal, o servirla fría y loncheada en plan entrante, acompañada de una salsa de nuestro gusto.

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Salsa romesco

La salsa romesco es tradicionalmente catalana aunque en los últimos tiempos se está haciendo muy popular en el resto de España. 
Es la salsa que suele acompañar a los calçost, pero también queda estupendamente con otras  verduras, carnes o pescados a la plancha o parrilla.

Sobre los ingredientes y manera de prepararla hay múltiples versiones, casi tantas como cocineros, pero los ingredientes que no varían son los frutos secos junto a los tomates y ajos asados.

Ingredientes:
1 tomate grande o 2 pequeños (200 grs.)
4 dientes de ajo
2 cucharadas de pulpa de ñoras o 3 ñoras secas
12 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
Un trozo pequeño de pan frito o tostado
1 guindilla (si nos gusta picante)
100 ml. de aceite de oliva
Vinagre
Sal



Con estas cantidades nos sale una taza de salsa, más o menos para cuatro personas. Si necesitamos más doblamos o triplicamos las cantidades.
Empezamos poniendo el tomate y los ajos, envueltos por separado en papel de aluminio, en el horno a 200º durante treinta y cinco o cuarenta minutos.
Cuando estén los retiramos, pelamos y dejamos enfriar.
Si vamos a utilizar ñoras las pondremos con anterioridad a remojo para sacarles la pulpa que está adherida a la piel.
Las almendras y las avellanas las pelamos y tostamos si están crudas.
Ponemos el tomate y los ajos  en el vaso de la batidora junto a los demás ingredientes y trituramos todo bien. Añadimos el aceite poco a poco al mismo tiempo que seguimos triturando.
Aliñamos con la sal y un chorrito de vinagre al gusto.

Yo utilizo muchas veces la pulpa de ñoras o la de pimientos choriceros que viene en tarros, resulta muy práctica. 

 

 

 

 

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Higos al horno

Ingredientes:

12 higos

50 ml. de brandy

3 cucharadas de azúcar

Utilizaremos unos higos que no estén demasiado maduros.

Los lavamos, les hacemos unos cortes en cruz por la parte de arriba y los colocamos en un recipiente que pueda ir al horno; rociamos con el brandy y espolvoreamos por encima el azúcar.

Los horneamos a 180º hasta que veamos que están tiernos. 
También podemos hacerlos en el microondas (yo los hice así), en tres o cuatro minutos están listos. 
Con el brandy y el azúcar se forma un  almíbar con el que los regaremos al llevarlos a la mesa.

Servimos calientes o fríos, según nuestro gusto. De las dos formas están buenos.

Podemos acompañarlos de nata montada o queso fresco.

 

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Leche de coco casera

Últimamente están en auge las leches vegetales, sustituyendo en muchas ocasiones a la leche de vaca, bien por intolerancia a algunos de sus componentes, o bien por decantarse por alimentos vegetales en detrimento de los animales.

Cada día aumenta más el consumo de estas leches que principalmente son la de soja (aunque a ésta le empiezan a salir múltiples detractores), la de arroz, la de avena y la de almendra.

La leche de coco tiene diversas aplicaciones en la cocina asiática y caribeña, a pesar de que, tanto el coco como su leche, gozan de una mala reputación a causa de la cantidad de grasas saturadas que contienen.

En su favor hay que decir que estas grasas saturadas son naturales, no creadas artificialmente como las conocidas como grasas trans, que son grasas naturales a las que se adicionan átomos de hidrógeno para espesarlas y que son consideradas peligrosas para la salud.

También tiene grandes cualidades como determinados ácidos antibacterianos que son difíciles de encontrar en otros alimentos, además un alto contenido en sales minerales como calcio, fósforo y magnesio.

Ingredientes:

1 coco de 500 grs. aproximadamente

½ litro de agua caliente, sin que llegue a hervir.

Aunque podemos comprarla ya hecha, hoy vamos a hacer una leche de coco casera y natural.
Primeramente perforamos dos de los huequitos que tiene el coco para sacarle el agua;

lo dejamos escurriendo sobre un vaso hasta que la suelte toda.

Para pelarlo más fácilmente lo ponemos unos quince o veinte minutos en el horno, lo dejamos enfriar un poco y procedemos a sacarle la cáscara, luego con un pelador o un cuchillo retiramos la piel oscura que lo recubre.

Lo cortamos en trozos, le añadimos el agua caliente y lo trituramos hasta que quede lo más fino posible.

Yo pongo medio litro de agua pero es orientativo, depende de lo concentrada que queramos hacer la leche, de modo que aumentaremos o disminuiremos esa cantidad adaptándola a nuestro gusto.

Lo colamos con un colador grande, apretando bien la pulpa para recoger la mayor cantidad de líquido.

Le añadimos el agua de coco que habíamos recogido al principio y lo volvemos a colar por un colador muy fino, yo utilizo un colador normal al que le pongo por encima una gasa esterilizada de las que venden en la farmacia.

Ya tenemos la leche de coco lista.

Los restos de coco, que nos sobraron al colarlo, podemos reutilizarlos en diversos postres como si fuese coco rallado, que aunque no tienen tanta potencia  aún conservan mucho sabor.

También podemos secarlos en el horno a baja temperatura y, si no los vamos a usar inmediatamente, guardarlos en una bolsa en el congelador para rebozados  o para decorar algún pastel o tarta.

 

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Ensalada de remolacha y pepino

Es una ensalada sencilla cuya única particularidad es que está hecha con productos gallegos, regalados por unos amigos, de su huerta, y que son totalmente ecológicos  y frescos.

Ingredientes:

Remolacha roja

Pepino

Tomate

Lechuga

Cebolla

Zanahoria

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Sal gruesa

Con antelación cocemos las remolachas, las ponemos en una olla cubierta de agua y las mantenemos al fuego hasta que al pincharlas con un cuchillo notemos que están blandas. Las retiramos del agua y dejamos enfriar. Si no las vamos a usar ese mismo día las guardamos en la nevera.

Montamos la ensalada cortando rodajas finas de pepino (yo no lo pelo, pero eso ya va en gustos) y medias lunas de remolacha, las colocamos en una fuente. Adornamos alrededor con algo de lechuga y tomate y por encima del conjunto decoramos con cebolla y zanahoria rallada.

Aliñamos con aceite y vinagre, por último le ponemos sal gruesa.

 

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Rollitos de salmón ahumado rellenos

Ingredientes:

Salmón ahumado o marinado, en lonchas

Lechuga

Palitos de surimi

Mayonesa

Cebolla

Patatas Pringles original

Cortamos finamente todos los ingredientes menos el salmón, les ponemos una pequeña cantidad de mayonesa, solamente para que queden ligados.

Ponemos un poco de relleno en cada loncha de salmón y formamos el rollito.

Unos momentos antes de llevarlos a la mesa, para que no se reblandezcan, colocamos cada rollito sobre una patata Pringles. Decoramos con surimi y espárragos.

 

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Magras de jamón con tomate y pimientos fritos

Una rica y rápida cena para las noches veraniegas.

Ingredientes:

Lonchas de jamón serrano poco curado

Salsa de tomate casera (receta aquí)

Pimientos (mejor de Arnoia)

Aceite de oliva

Cortamos unas lonchas un poco gruesas de jamón, las ponemos a desalar en leche dos o tres horas. Las secamos bien con papel de cocina y reservamos. 
Si preferimos las podemos hacer sin desalar, pero a mí me resultan demasiado saladas, eso ya va en los gustos de cada uno.

Freímos los pimientos en trozos grandes, a fuego lento para que no se quemen. Retiramos y salamos.

Cocinamos las lonchas de jamón en una sartén untada de aceite, vuelta y vuelta a fuego fuerte.

Ponemos en la fuente de presentación una capa de salsa de tomate caliente, encima las lonchas de jamón recién hechas y adornamos con los pimientos fritos.

Podemos acompañarlos de patatas fritas y sino... a mojar pan.

 

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Bacaladitos (lirios) rellenos

Los bacaladitos o lirios son un pescado muy económico, que generalmente se prepara desprovisto de espinas y frito, rebozado en harina y huevo.

En esta receta vamos hacerlo más o menos de la misma manera pero en lugar de freírlos abiertos lo haremos cerrados y rellenos.

Podemos utilizar el relleno que más nos guste, pero yo me decanto por una bechamel de mejillones, que lo mismo puede ser de berberechos, gambas, langostinos…

Ingredientes:

8 bacaladitos no muy pequeños

1 taza de bechamel espesa (receta aquí)

1 cebolla pequeña muy picadita

400 g. de mejillones o berberechos

1 diente de ajo 

Perejil

Huevo para rebozar

Harina para rebozar

Aceite de oliva para freír

Primeramente limpiamos los bacaladitos, les sacamos la espina central, los extendemos, salamos y adobamos con ajo y perejil.

Ponemos al fuego  una olla sin nada de agua con los berberechos o mejillones, la tapamos hasta que se abran, los desconchamos y  cortamos en trozos pequeños; reservamos.

En un poquito de aceite pochamos la cebolla hasta que esté bien blandita pero sin dejar que coja color, si hace falta le añadimos un poco de agua durante el proceso. Cuando esté en su punto la retiramos del fuego y añadimos los mejillones.

Hacemos una bechamel espesa, como si fuese para croquetas, con la receta que utilicemos habitualmente pero mezclaremos con la leche el líquido resultante de abrir al vapor los mejillones (teniendo la precaución de no poner demasiado ya que es bastante salado y no nos vayamos a pasar de sal), y le incorporamos la preparación de cebolla y mejillones.

Podemos aprovechar de hacer más bechamel de la que vamos a necesitar y con el sobrante hacer croquetas.

Ponemos un poco de bechamel a lo largo de los bacaladitos, los cerramos y pasamos por harina y huevo.

Freímos en aceite bien caliente y servimos acompañados de patatas fritas, verduras cocidas, ensalada… yo me decanté por acompañarlos de unas judías verdes al vapor.

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Mejillones con bechamel, encapotados (tigres)

La receta de hoy es una de las tapas más presentes en nuestro país.

Aunque es conocida por el nombre de tigres, yo prefiero llamarles mejillones con bechamel o encapotados, por no confundirlos con los tigres rabiosos que es una preparación de mejillones picantes.

Ingredientes:
30 mejillones  medianos de buena calidad
1 loncha fina de jamón serrano
1 cebolla pequeña muy picadita
7 cucharadas de aceite de oliva suave
1 hoja de laurel
1 pizca de nuez moscada
3 cucharadas de harina
200 ml. de leche
150 ml. de agua de cocer los mejillones

Lavamos bien los mejillones y los ponemos en una olla, sin agua y bien tapada, al fuego con la hoja de laurel hasta que se abran, si alguno no lo hiciese lo desechamos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando se enfríen los vamos desconchando (guardamos sobre 20 conchas que son las que necesitaremos rellenar con estas cantidades) y los cortamos en trozos más o menos pequeños según nuestro gusto. Los reservamos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ponemos el aceite en una sartén y en el sofreímos la cebolla a fuego muy lento sin dejar que tome color, cuando ya esté blandita ponemos el jamón que habremos picado en trocitos muy pequeños.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dejamos freír dos minutos más.

 
 

Añadimos la harina removemos bien y cocinamos dos o tres  minutos para que pierda el sabor a crudo.

 
 

Echamos la leche y el agua de cocer los mejillones y removemos con un batidor sin parar, para que no se formen grumos, hasta que hierva.
Sazonamos con una pizca de nuez moscada.



Mantenemos cinco minutos al fuego sin dejar de remover, ponemos los mejillones, mezclamos bien y empezamos a rellenar las conchas.
 
 
 

Los dejamos en la nevera hasta que estén bien fríos, incluso de un día para otro. Los pasamos por huevo y pan rallado.

Los freímos en aceite bien caliente y servimos antes de que se enfríen.

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Alcachofas con jamón

Estas alcachofas tienen la particularidad de que fueron cultivadas en Galicia, al aire libre y pese a lo que se pudiese creer, al crecer fuera del invernadero, salieron de una excelente calidad. Me las regaló una amiga que vive en la zona de La Coruña.

Ingredientes:

8 alcachofas

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de café, de harina

40 grs. de jamón en daditos

Limpiamos las alcachofas retirándoles todas las hojas exteriores que no sean tiernas, luego les cortamos la parte de arriba y las dividimos en medios o en cuartos. Las dejamos en un recipiente con agua y limón o con abundante perejil para evitar que se oxiden.

Tendremos ya una olla al fuego con agua hirviendo para cocerlas .

Les ponemos algo de sal, pero muy poco pues luego el jamón ya aporta y no queremos que nos queden saladas. Cuando estén cocidas las retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén ponemos a calentar el aceite con el jamón y los ajos laminados.

Antes de que se doren echamos la cucharilla de harina, dejamos que se fría un minuto y añadimos las alcachofas sin escurrirlas demasiado, pues con el agua que llevan ayudan a hacer la salsa, si las queremos con más salsa podemos añadir un poco del agua de la cocción.
Dejamos que hierva todo junto, emplatamos y servimos calientes.

  

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Empedrat

Se acerca el verano y con él los platos fresquitos que nos ayudan a llevar mejor el calor de esta estación, pero no por eso dejaremos de comer legumbres que tan beneficiosas son para nuestro organismo; solamente debemos cambiar los platos más contundentes, que cocinamos con ellas en la época de frío, por otros más ligeros y refrescantes como éste que hoy realizamos.

Es una ensalada típicamente catalana cuyos ingredientes principales son las alubias blancas y el bacalao desalado.

Ingredientes:
Bacalao desalado

Alubias blancas

Cebolleta

Pimiento rojo y verde

Tomate

Aceitunas

Huevos cocidos

Sal

Aceite de oliva

Vinagre

No pongo cantidades porque estas son variables, según los gustos de cada uno.

El bacalao lo tendremos remojado y en su punto de sal. Lo introducimos en una olla cubierto de agua y lo ponemos al fuego hasta que se caliente más o menos a 70º, apagamos el fuego y lo dejamos cinco minutos en el agua.

Lo escurrimos, le sacamos la piel y las espinas deshaciéndolo con las manos en lascas. Reservamos.

Las alubias las pondremos a remojo el día anterior y las coceremos hasta que estén tiernas, aproximadamente les llevará una hora y media. Podemos usar las que vienen en conserva, que sean de buena calidad y no estén despellejadas.

Cortamos los tomates, los pimientos y la cebolleta en trozos pequeños, los aliñamos con sal, aceite y vinagre.

Añadimos las alubias y el bacalao, mezclamos todo y adornamos con los huevos cocidos y las aceitunas. Regamos por encima con un chorrito de aceite.

 

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Conos de crema de naranja

Ingredientes:

Masa quebrada (receta aquí), podemos usar de la que venden ya hecha.

Crema de naranja (receta aquí)

Azúcar glas

Estiramos la masa y la cortamos en tiras de más o menos 3 cm. de ancho, las enrollamos alrededor de los conos superponiendo una vuelta encima de la anterior. No hace falta poner nada para pegarlas, las apretamos un poco con la mano y la misma masa se une.

Horneamos a 180º hasta que estén dorados.

Dejamos  enfriar y rellenamos con la crema de naranja,  espolvoreamos con azúcar glas.

 

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Bacalao con pisto

Una manera muy sencilla y sabrosa de cocinar el bacalao. El resultado final dependerá mucho de la buena calidad del bacalao.
Podemos utilizar el que ya viene desalado, aunque a mí me gusta más comprar un buen bacalao y desalarlo en casa.

                      

Ingredientes:
Lomo de bacalao en trozos

Aceite de oliva

Pisto (receta aquí)

Patatas redondas fritas

Desalamos el bacalao durante 48 horas, cambiándole varias veces el agua.

Lo ponemos cubierto de agua en una olla al fuego y cuando alcance una temperatura, más o menos, de 60º lo apagamos y dejamos en el agua 10 o 15 minutos, lo retiramos y es el momento de quitarle las espinas si así lo deseamos. Reservamos.

Hacemos un pisto con cebolla, pimiento rojo y verde, calabacín y tomate.

Unos minutos antes de servir el plato rociamos el bacalao con un poco de aceite de oliva y lo metemos al horno a 200º hasta que esté en el punto deseado (unos10 minutos).

Servimos acompañado del pisto caliente y las patatas fritas.

 

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