Brochetas de pollo en el horno de turbo convección

Ingredientes:
Pechuga de pollo
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zumo de limón
Tomillo
Pimienta
Sal
Patatas
Aceite de oliva
Ajo

Con antelación cortamos las pechugas en dados y las ponemos a marinar con el zumo de limón, el ajo triturado, pimienta, tomillo y sal.
 

Pelamos las patatas. Las lavamos y las cortamos en forma de media luna, les añadimos un poco de aceite, pimienta, ajo y sal. Las removemos bien y las ponemos en una fuente redonda que nos quepa en el horno.

Colocamos el recipiente en el fondo del horno, encima de la rejilla baja.






 

Encendemos el horno a 175º y cocinamos las patatas por espacio de quince minutos. Les damos la vuelta y sobre ellas colocamos la rejilla alta con las brochetas que habremos formado intercalando trozos de pechuga con los de los pimientos rojos y verdes. Las pincelamos con aceite de oliva.



A los cinco minutos de haberlas puesto les damos vuelta y dejamos cocinar diez minutos más.
Los tiempos son orientativos ya que unas patatas se cocinan más rápido que otras y la pechuga nos puede gustar más o menos pasada, pero eso ya lo vamos viendo sobre la marcha.
Servimos las brochetas con las patatas y ensalada.

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Brandada de bacalao

Ingredientes:
250 grs. de bacalao desalado
sin piel ni espinas
125 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 cucharadas de leche
Se le puede poner una patata cocida pero a mí particularmente me gusta más sin ella.

Ponemos el aceite en una sartén y freímos los ajos sin dejar que se quemen.

Cuando están dorados los ajos añadimos el bacalao y confitamos a fuego muy bajo hasta que esté blando.

Lo retiramos del aceite y lo echamos en un recipiente para batir con las dos cucharadas de leche.

Lo vamos triturando y añadiendo el aceite y el jugo que soltó el bacalao poco a poco, como si fuese una mayonesa.










hasta que se lo pongamos todo, si nos quedase demasiado espesa le podemos añadir un poco de leche.







Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

Solamente tenemos que rellenar los pimientos  con la brandada y ponerles una salsa de nuestra elección.
Yo poché media cebolla en un poco de aceite, cuando se ablandó le añadí media cucharita de café de harina , la dejé freír dos o tres minutos y añadí el jugo del bote de pimientos, una poquita de agua, dos pimientos troceados, un chorro de nata, sal y pimienta. Cocinamos unos minutos, la  pasamos por la batidora y colamos.
La ponemos por encima de los pimientos y horneamos diez minutos a 180º.
Espolvoreamos de perejil.

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Salsa mayonesa con ajo y anchoas

Esta salsa podemos utilizarla con pescados y con verduras.
También queda muy rica sobre tostas o para dipear.   

Ingredientes:
1 huevo
2 dientes de ajo
4 anchoas
100 ml. de aceite de oliva suave

En un recipiente, apropiado para usar la batidora de brazo, ponemos el huevo, las anchoas y los dientes de ajo (sin el germen).
Trituramos y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite, en forma de hilo, hasta que lo acabemos y la mayonesa haya espesado. Si no nos queda tan espesa como deseamos podemos añadir más aceite hasta que esté a nuestro gusto, si por el contrario la queremos más suelta le añadimos una o dos cucharadas de leche.
Las anchoas podemos aumentarlas o disminuirlas según nos guste la mayonesa con más o menos sabor, lo mismo podemos aplicar con referencia al ajo.
También, aunque a mí no me agrada,  podemos ponerle media cucharada de zumo de limón o vinagre.

 

Aquí con unas judías verdes en tempura. 

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Rape a la romana

El rape es un pescado blanco de carne firme, muy apreciado, que se presta para múltiples preparaciones.
Tiene una cabeza grande, una espina central cartilaginosa y ya no tiene más espinas.
En la pescadería nos sacan la piel exterior, que se deshecha, aunque luego está envuelto por otra telilla que yo prefiero sacarle también.
Hoy como lo hacemos a la romana lo cortamos en medallones y reservamos la cabeza para hacer una sopa o para un buen caldo de pescado.
                                        

Ingredientes:
Una cola de rape
Aceite de oliva para freír
Harina
Huevos
Sal

Separamos los dos lomos de la espina central

Los cortamos en medallones y salamos.






Los pasamos por harina y huevo.
Freímos en aceite de oliva a fuego medio.
Servimos calientes acompañados de limón.

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Postre Napoleón

Ingredientes:
900 ml. de leche
125 grs. de Maizena
500 grs. de leche condensada
400 ml. de nata líquida
Galletas rectangulares (Napolitanas)



Disolvemos la Maizena en la leche, llevamos al fuego y removemos hasta que hierva y se espese. Añadimos la leche condensada y la nata. Mezclamos bien.
En un recipiente rectangular ponemos una fina capa de crema en el fondo, cubrimos con una capa de galletas, otra capa de crema, otra de galletas, otra de crema, otra de galletas y finalizamos con una capa de crema.
Dejamos enfriar  y cubrimos con chocolate rallado y si nos gustan con frutos secos troceados (almendras, avellanas, nueces…)
Guardamos en la nevera.
Utilicé galletas Napolitanas porque me gustan con su suave toque de canela, pero igualmente se pueden utilizar otras rectangulares que nos agraden más o tengamos a mano.

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Salsa de setas

Esta salsa es apropiada tanto para carnes como para pescados y verduras.
Es una salsa muy melosa, a pesar de que utilizamos caldo en su elaboración a diferencia de la mayoría de las salsas de setas que usan nata.
También la podemos utilizar como dip ya que es bastante consistente y con un sabor intenso a setas.
                                   

Ingredientes:
150 grs. de setas shiitake
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
La parte blanca de un puerro
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Un chorretón de brandy
Un vaso de caldo de pollo o carne
Sal
Pimienta

En una sartén con las tres cucharadas de aceite pochamos los ajos, la cebolla y el puerro picados. Añadimos las setas y la mantequilla, dejamos cocinar cinco minutos e incorporamos el brandy, el caldo, la sal y la pimienta.
Si no tenemos caldo lo podemos hacer con cubitos de Avecren.
Cocinamos quince minutos a fuego lento y la pasamos por la batidora.
La servimos caliente o fría dependiendo del uso que le demos.

Aquí la salsa como acompañante de lomo de cerdo y setas de cardo a la plancha.

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Croquetas de setas

Ingredientes:
150 de setas variadas
2 cucharadas de aceite de oliva
40 grs. de mantequilla
40 grs. de harina
400 ml. de leche
½ cebolla mediana
2 dientes de ajo
Sal
Nuez moscada
Pimienta
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva para freír

Con estas cantidades salen como dos docenas de  croquetas de un tamaño mediano.
Las setas que utilicé fueron shiitake, mini-eringy y pleurotus, frescas, pero podemos utilizar de una sola variedad y pueden ser congeladas o en conserva.

En una sartén con las dos cucharadas de aceite pochamos la cebolla y el ajo finamente picados sin dejar que lleguen a dorarse.













Añadimos las setas muy picaditas.

Las mantenemos a fuego fuerte, removiendo constantemente, para que no cojan color y al mismo tiempo que no suelten líquido, hasta que estén pochadas. Ponemos la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Las retiramos de la sartén y reservamos.








En la misma sartén ponemos la mantequilla con la harina.

Mezclamos bien y rehogamos dos o tres minutos a fuego lento sin dejar de remover.



Añadimos las setas que habíamos reservado y mezclamos bien con la harina y la mantequilla.



Echamos la leche fría de golpe y rápidamente, antes de que se formen grumos, removemos con un batidor con el que seguiremos removiendo  ininterrumpidamente hasta que se espese.



Mantenemos en el fuego cinco minutos más sin dejar de remover.

Retiramos del fuego y las echamos en un recipiente que taparemos con film para que no forme costra. Dejamos enfriar varias horas, incluso de un día para otro.

Cuando esté trío formamos las croquetas de la forma deseada y las pasamos por huevo muy bien batido y pan rallado.
Si queremos tener más seguridad de que no se nos abran al freír, las podemos pasar primero por pan rallado o harina, luego por el huevo y finalmente por pan rallado. Yo prefiero pasarlas una sola vez por  pan rallado porque me gusta que la capa exterior sea delgadita.

Freímos en aceite bien caliente, pocas de cada vez y estando muy pendientes pues en un momento están doradas.

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Pastel japonés de queso

Este pastel tuvo su mayor auge en Internet hace un par de años, principalmente porque está realizado únicamente con tres ingredientes  y aunque es similar a otras tartas de queso al horno, resulta más suave y esponjoso.

Ingredientes:
3 huevos
140 grs. de queso crema
140 grs. de chocolate blanco

Derretimos el chocolate en un cuenco al baño de maría, sin sacarlo del fuego añadimos el queso y mezclamos bien y a continuación hacemos lo mismo con las yemas de los huevos. Reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve y les vamos mezclando, con movimientos envolventes la crema que tenemos preparada.
Vertemos en un molde que habremos engrasado y puesto un papel de horno en el fondo.
El molde debe ser pequeño (yo puse uno de 17cm.) para que no salga el pastel muy bajo, para hacerlo más grande podemos doblar las cantidades.
Cocemos en el horno, al baño de maría, a 160º durante quince minutos, luego otros quince a 150º y por último lo dejamos otros quince con el horno apagado.
Dejamos enfriar un poco y lo desmoldamos.
Podemos ponerle por encima azúcar glas.

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Creps rellenos de carne

Ingredientes:
Para los creps
¼ litro de agua
¼  litro de leche
1 huevo
Una pizca de sal
2 cucharadas  de aceite
200 grs. de harina
Para el relleno
1 kg. de carne de ternera picada
1 cebolla finamente cortada
2 dientes de ajo picaditos
1 pimiento verde en daditos
1 pimiento rojo en daditos
1 kg. de tomate (o un bote de tomate triturado)
150 ml. de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
2 cucharadas de pulpa de pimientos choriceros
2 cucharadas de salsa mejicana (opcional)
Para la bechamel
50 grs. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
50 grs. de harina
600 ml. de leche
Sal
Nuez moscada
Queso rallado para gratinar.

Para cuatro personas llega con la mitad de los ingredientes.

Creps
Ponemos todos los ingredientes en un bol y les pasamos la batidora hasta que quede un líquido sin grumos.
Untamos una sartén antiadherente con mantequilla y la ponemos al fuego.
Cuando esté caliente echamos una capa fina de masa de creps cubriendo el fondo de la sartén.
Dejamos a fuego no muy fuerte hasta que veamos que los bordes se despegan de la sartén, entonces nos ayudamos con un tenedor para darle la vuelta. Esperamos unos segundos para que se haga por el otro lado y la retiramos a un plato.
Con estas cantidades me salieron 16 creps.

Hacemos todos los creps y reservamos.









Relleno
En una sartén con el aceite ponemos la carne, a fuego más bien fuerte, removiéndola de vez en cuando hasta que se reduzca el jugo que suelta y empiece a dorarse. Cuando esté un poco dorada añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento. Pochamos diez minutos a fuego suave y le ponemos el vino blanco, dejamos reducir y añadimos los tomates pelados y troceados, la pulpa de pimientos choriceros y la salsa mejicana.
Cocinamos a fuego bajo durante unos veinte minutos, hasta que veamos que se queda bien espesa.
Dejamos enfriar.

Bechamel
Ponemos la mantequilla con el aceite en una sartén, echamos la harina y dejamos que se fría dos o tres minutos, removiéndola y teniendo cuidado de que no se queme.
Añadimos la sal, la nuez moscada y la leche fría. Rápidamente removemos con un batidor y seguimos removiendo sin parar hasta que hierva y se espese. Dejamos cocinar durante seis o siete minutos sin dejar de remover.

Ponemos en un plato un crep, colocamos el relleno, lo cerramos formando un rollo doblando los extremos hacia abajo.

Los vamos colocando en un recipiente para horno previamente engrasado con aceite.

Los cubrimos con la bechamel y ponemos por encima queso rallado.






Los metemos en el horno a 200º hasta que empiecen a dorarse.

Servimos calientes.

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Crema de queso con sirope de naranja

Ingredientes:     
Crema de queso
½ litro de nata
275 grs. de queso crema
3 hojas de gelatina
2 cucharadas de azúcar
Sirope
3 naranjas
200 grs. de azúcar

En un recipiente con agua fría ponemos a remojo las hojas de gelatina.
Ponemos la nata a calentar, echamos el queso y dos cucharadas de azúcar. Batimos.
Disolvemos la gelatina en dos cucharadas de agua hirviendo, la añadimos a la nata y removemos hasta que esté todo bien mezclado.
Lo ponemos en los recipientes de presentación y guardamos en la nevera hasta que esté cuajado, dos o tres horas.
Con dos naranjas hacemos zumo y la otra la cortamos en medias rodajas muy finitas y en tiritas de piel
Ponemos el jugo con el azúcar, las rodajas y las tiritas de piel en un cacillo al fuego y dejamos hervir hasta que se forme un jarabe de la consistencia que deseemos.
Dejamos enfriar y servimos por encima del postre de queso.

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Fideos con costillas adobadas

Ingredientes:
1 kg. de costilla de cerdo
200 grs. de fideos finos
2 tomates triturados, frescos o en conserva
1/2 pimiento rojo
1,5 litros de caldo o en su defecto agua
1 cucharada de pimentón  dulce
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
Un chorro de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
Orégano
Sal

Con antelación cortamos las costillas en trozos no muy grandes y las adobamos con los tres dientes de ajo triturados, la cucharada de pimentón, sal, orégano y un chorro de vino blanco. Si nos gusta también podemos echarles un poco de pimentón picante, le dará alegría al plato. Las dejamos así unas horas, incluso hasta el día siguiente.
En una cazuela ponemos a calentar el aceite en el que pochamos la cebolla picada y el pimiento, cuando estén medianamente pasados añadimos las costillas escurridas y sofreímos todo junto un par de minutos a fuego fuerte y removiendo constantemente. Incorporamos el tomate triturado y el líquido que nos sobró del adobo de las costillas. Cubrimos con el caldo.
Cocinamos una hora más o menos, hasta que las costillas estén tiernas, a fuego muy suave para que no se nos consuma el líquido, si hace falta añadimos un poco más dependiendo también de como nos gusten: secos o caldosos.
Echamos los fideos y dejamos cocinar cinco minutos y otros cinco de reposo.

Servimos calientes.

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