Bizcocho ligero de Maizena

Ingredientes:

6 huevos

150 grs. de maizena

250 grs. de azúcar

100 ml. de aceite de oliva suave

Ralladura de limón u otro aromatizante al gusto

1 sobre de levadura en polvo

Batimos las claras a punto de nieve, por otro lado batimos también las yemas con el azúcar, el aceite y la ralladura de limón. Mezclamos con las claras y por último agregamos la maizena y la levadura tamizadas, removiendo con movimientos envolventes y lo echamos en un molde enmantequillado  y enharinado.

Lo metemos al horno precalentado a 170º hasta que, al pincharlo, veamos que está cocido.

 

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Ceviche de pulpo y langostinos

Ingredientes:

500 grs. de langostinos cocidos

250 grs. de pulpo cocido (aquí como se cuece)

1 cebolla morada

Un trozo de pimentón rojo (mejor ají)

1 tomate mediano

Perejil

Zumo de lima o limón para cubrir el pulpo  y los langostinos

Sal

Un chorrito de aceite de oliva

1 diente de ajo

Cayena molida (si utilizamos ají picante, en lugar de pimentón, no es necesaria)

Unas hojas de lechuga

Ponemos a macerar en el zumo de lima los langostinos pelados y el pulpo cortado en trozos, el diente de ajo picado muy menudito, sal  y la cayena. Lo dejamos media hora.

Cortamos la cebolla en juliana fina, el tomate en daditos, el pimentón en trocitos pequeños, le añadimos el perejil, sal, un chorrito de aceite y un poco de zumo de lima.

Mezclamos con el marisco escurrido.

Emplatamos poniendo un lecho de lechuga cortada en juliana fina, encima el ceviche y añadimos un poco del zumo de la maceración.

 

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Fajitas de pollo

Ingredientes para  8 fajitas:

Tortillas tipo mejicanas de trigo:
300 grs. de harina
40 grs. de mantequilla o aceite de oliva
Sal
150 ml. de agua tibia
Relleno:

600 grs. de pechuga de pollo cortada en daditos

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 pimiento verde
1 tomate grande

Ajo en polvo
6 cucharadas de aceite de oliva

Cayena molida (opcional)

Jengibre
Sal 
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de azúcar
Pimienta

Calentamos el agua con la mantequilla hasta que ésta se vaya ablandando, reservamos y dejamos hasta que esté templada. En un bol ponemos la harina y añadimos el agua con la mantequilla y la sal. Amasamos hasta formar una bola, la envolvemos en film de cocina y dejamos reposar media hora hora. Transcurrido este tiempo la dividimos en ocho bolitas del tamaño deseado. 

 

Con un rodillo de cocina las vamos estirando bien finas y les damos la forma redonda.

 

 

Las cocinamos en una sartén sin nada de grasa, cuando empiezan a formar una especie de burbujas les damos la vuelta, hasta que veamos que están hechas pero que no lleguen a tostarse.

 

 

Únicamente toman color en algún punto, pero en conjunto quedan blancas.







 

En caso de querer reservarlas las envolvemos en papel film para que no se resequen, incluso podemos congelarlas.
La receta de hoy es con harina de trigo pero también se hacen con harina de maíz, generalmente blanco.

Nos sirven para elaborar fajitas, tacos, burritos… y como acompañamiento de diversos platos mejicanos. También las utilizamos en la elaboración de los wraps que rellenaremos con una gran variedad de ingredientes que se adapten a nuestro gusto. Más o menos es lo mismo pero envueltos y presentados de distinta manera.
Si no queremos hacer las tortillas podemos usar de las que venden ya hechas.

 

Salpimentamos el pollo y lo hacemos a la plancha en una sartén untada con un poco de aceite. Reservamos.
En la misma sartén echamos el aceite de oliva y pochamos los pimientos y la cebolla cortados en juliana  gruesa.
Cuando estén casi cocinados agregamos el tomate pelado y cortado en dados, el ajo, el pimentón, el jengibre y la cucharada de azúcar. Dejamos unos minutos a fuego vivo moviendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté hecho y nos quede casi sin salsa. Añadimos el pollo, ponemos la cayena y rectificamos de sal.
 

 

Las rellenamos con el guiso y, o bien, las enrollamos  solamente de los lados, o las cerramos también por uno de los extremos. En este último caso las podemos comer con la mano porque el relleno no se caerá.

Las servimos bien calientes. 

 

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Tarta de melocotón

  

Ingredientes:

Un bote grande de leche condensada

Un bote mediano de melocotón

70 grs. de mantequilla derretida

20 galletas María molidas

80 grs. de avellanas molidas

50 cc. de jerez dulce

5 huevos

Mezclamos las galletas con el jerez, las avellanas y la mantequilla. Con la pasta resultante forramos un molde redondo de 26 cm.
Para que se desmolde mejor, cubrimos el fondo del molde con un papel de horno, antes de forrarlo con las galletas.

Trituramos los melocotones (dejando alguno para adornar) y los ponemos con los huevos y la leche condensada. Batimos hasta que esté bien mezclado.

Echamos sobre la base de galletas y horneamos a 160º durante 25 o 30 minutos. Cinco minutos antes de acabar adornamos con los melocotones y la volvemos a meter en el horno.

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Paletilla de cordero al horno con mojo rojo

Aunque hoy asamos una paletilla igualmente podemos asar cualquier parte del cordero, incluso asar con él unas patatas para el acompañamiento.

Ingredientes:

Una paletilla de cordero

Manteca de cerdo

Sal gruesa

4 Patatas más bien pequeñas

Ponemos una bandeja  del horno con agua y lo calentamos a 200º

Untamos la paletilla con la manteca de cerdo y le ponemos la sal.

Introducimos en el horno sobre la rejilla, al lado de las patatas,  inmediatamente encima de la bandeja con agua, la dejamos más o menos una hora, hasta que está dorada. A media cocción le damos la vuelta.

Las patatas también las asamos en el horno al mismo tiempo que la paletilla. Las lavamos bien y aún mojadas las envolvemos todas juntas en papel de aluminio, las cerramos bien y las colocamos en la rejilla del horno, en el mismo momento en que lo encendemos para precalentar antes de poner la paletilla.

Cuando esté la paletilla también están las patatas.

La serví con las patatas cortadas al medio y acompañada de mojo rojo (receta aquí) y ensalada de brotes tiernos.

 

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Mojo rojo picante

El mojo rojo es junto al mojo verde la salsa emblemática de las islas Canarias. Yo me decanto por el rojo ya que no soy muy simpatizante del cilantro que es ingrediente principal del verde.

Ingredientes:

1/2 pimiento rojo

Un pellizco de cominos (mejor en grano)

3 dientes de ajo

150 ml. de aceite de oliva suave

1 cucharadita de pimentón dulce

1 guindilla picante

2 cucharadas de vinagre

Sal

Tradicionalmente se hace con un mortero pero si no somos muy puristas podemos utilizar la batidora.

 

Trituramos el pimiento con los ajos y la guindilla.

Le añadimos los demás ingredientes y volvemos a triturar, hasta que estén todos bien mezclados y quede una salsa fina.
Si no queremos que pique omitimos poner la guindilla.

 

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Copa de chocolate y nata

Ingredientes:
500 ml. de nata para montar
250 ml. de leche
6 cucharadas colmadas de leche condensada
1 sobre de cuajada
75 grs. de chocolate de fundir (yo puse el que viene en gotas de Hacendado)
Azúcar al gusto para la nata montada.

Estos ingredientes me dieron para rellenar cinco copas.
Yo lo hice en el microondas, pero podemos hacerlo igualmente el fuego, teniendo la precaución de removerlo para que no se pegue en el fondo.
En un recipiente ponemos la leche (dejando una poca para disolver la cuajada), 250 ml. de nata, la leche condensada y el chocolate. Lo metemos en el microondas a potencia máxima hasta que hierva y se haya disuelto bien el chocolate, removiendo de vez en cuando.
Añadimos la cuajada que habremos disuelto en la leche que habíamos reservado, removemos bien y lo volvemos a dejar hervir.
Retiramos y lo echamos en los recipientes en los que lo vayamos a servir.
Cuando esté frío montamos los otros 250 ml. de nata con azúcar al gusto, la ponemos coronando la crema de chocolate..
Lo decoramos como más nos guste. Yo le puse fideos de chocolate y perlitas plateadas.

 

 

 

 

 

Y ésta, decorada para los peques…

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Grelos con bacalao

Ingredientes:
Un manojo de grelos
700 grs. de lomos de bacalao desalados
4 patatas medianas
4 dientes de ajo (yo le puse más porque en mi casa gusta con mucho ajo)
150 cc. de aceite de oliva
Una cucharadita de pimentón dulce

Lavamos los grelos y los echamos en una olla con agua hirviendo, dejamos cocinar dos o tres minutos, los retiramos, escurrimos y tiramos el agua de hervirlos.
En la misma olla ponemos agua otra vez y cuando está hirviendo echamos de nuevo los grelos. Cuando estén a media cocción ponemos las patatas cortadas en trozos y cuando estén las patatas añadimos los lomos de bacalao, dejamos hervir y apagamos el fuego, dejamos reposar diez minutos y les retiramos el agua de la cocción.
En una sartén ponemos el aceite con los ajos, cuando estén dorados apagamos el fuego, dejamos que se enfríe un poco el aceite y echamos el pimentón. Si el aceite está demasiado caliente se nos quemará el pimentón, quedando inservible el refrito pues quedaría amargo.
Echamos el refrito sobre la verdura, las patatas y el bacalao.

Emplatamos colocando los grelos, las patatas y el bacalao por separado o si nos gusta más lo presentamos todo mezclado.

También podemos hacer este plato sustituyendo los grelos por otra verdura.

 

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Tartaletitas de chocolate rellenas de merengue

Ingredientes:
Chocolate de fundir
Tartaletas mini de silicona

 Calentamos el chocolate en el microondas (o al baño de maría) a poca potencia, vigilándolo constantemente hasta que esté fundido. Con un pincel vamos pintando los moldes por el interior con el chocolate, podemos hacerlo con una capa gruesa o casi mejor con una capa más fina, dejarlo enfriar y darle otra capa. Cuando esté bien frío y sólido lo desmoldamos con cuidado y ya nos quedan unas tartaletas para rellenar con lo que nos apetezca.
Como muestra las rellené de merengue (aquí) que es lo que tenía a mano en ese momento.

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Ensalada mixta clásica

Para mí ésta es la ensalada clásica por excelencia, y a pesar de que es de lo más sencilla, no por eso quise dejar de ponerla.

Aunque a una ensalada mixta le podemos poner un sinfín de ingredientes hoy hice ésta que lleva los más clásicos, los que a mi manera de ver no deben faltar en ninguna  ensalada mixta.

Ingredientes:

Tomates

Lechuga

Cebolla

Bonito en aceite

Huevos duros

Espárragos

Aceitunas

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

En una fuente ponemos todos los ingredientes, picados y colocados a nuestro gusto. Salamos y aliñamos con aceite y vinagre.

 

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Bombas de patata rellenas de carne

Ingredientes:

½ kg. de patatas

200 grs. de carne picada

1 huevo cocido

1 cebolla pequeña

1 tomate

1 cucharada de mantequilla

1 yema de huevo

Sal

Pimienta
Aceite para freír

Cocemos las patatas con piel, las pelamos y pasamos por el pasapurés; añadimos la yema la mantequilla, sal y pimienta. Mezclamos bien.

En una sartén ponemos la cebolla y el ajo bien picaditos con tres cucharadas de aceite, cuando estén medio pochados ponemos la carne, dejamos que se haga diez minutos y añadimos el tomate troceado, sal y pimienta. Cocinamos a fuego lento hasta que se haya consumido todo el líquido y nos quede un guiso seco. Le ponemos el huevo en trocitos pequeños.

Con el puré formamos un disco en la palma de la mano, en el centro colocamos un poco del guiso de carne, cerramos formando una bola.

Pasamos las bolas por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite bien caliente.

Las acompañamos de mayonesa en la que habremos triturado unos pimientos del piquillo en conserva.

 

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Tarta de queso y cuajada

Ingredientes:

300 grs. de queso Philadelphia o similar

400 grs. de leche condensada

300 cc. de leche

400 cc. de nata

2 sobres de cuajada

Caramelo líquido

Galletas cuadradas o rectangulares

Separamos una poca de leche y en ella disolvemos bien los dos sobres de cuajada.

Ponemos el resto de los ingredientes, menos el caramelo y las galletas, en una olla, añadimos la cuajada y llevamos al fuego removiendo constantemente con un batidor hasta que todo esté bien disuelto y llegue a hervir.

Apartamos del fuego y lo echamos en un molde que habremos recubierto el fondo y un poco los laterales, con el caramelo líquido. Colocamos por encima una capa de galletas y dejamos enfriar. La guardamos en la nevera hasta el momento de consumirla.

La desmoldamos dándole la vuelta sobre una bandeja o fuente, de modo que las galletas quedan en la base y ya está lista para llevar a la mesa.

La decoré con uvas por aquello de nuestro refrán “uvas con queso saben a beso”.

 

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Causa limeña rellena de bonito

 

La causa limeña es un plato tradicional peruano, la hice rellena de bonito pero también puede rellenarse de pollo, langostinos, jamón…

En Perú se utilizan patatas amarillas pero se pueden sustituir por cualquier patata adecuada para cocer.

Ingredientes:

3 patatas grandes

200 grs. bonito en aceite (yo lo puse casero) (receta aquí)

3 pimientos del piquillo en conserva (la receta original lleva ají molido)

1 cebolla pequeña picada muy menuda

1 aguacate maduro en lonchas

2 huevos cocidos

El zumo de un limón

3 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de mayonesa (receta aquí)
Sal y pimienta

Cocemos las patatas enteras y con la piel. 
Trituramos los pimientos de piquillo con el aceite y el zumo de limón. 
Pelamos las patatas las pasamos por el pasapurés y les añadimos el preparado que hicimos con los pimientos, sal y pimienta. Reservamos.

Mezclamos el bonito con la cebolla picada, los huevos en trocitos y la mayonesa.

En un recipiente que forraremos con film, ponemos una capa de puré,que aplastaremos con una cuchara, luego una capa del preparado con bonito, otra de puré, una de aguacate, otra de puré, otra de bonito y tapamos con la última de puré.

Dejamos un rato en la nevera y ya podemos desmoldar, adornamos como más nos guste. 

En ésta en lugar de ponerle pimientos de piquillo al puré, solamente le puse un trozo de pimiento morrón, por eso no tiene el color tan fuerte.

 

 

 

 

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Merengue Suizo

Para hacer un merengue existen tres métodos diferentes: el francés, el suizo y el italiano.
El más sencillo es el francés, que consiste únicamente en batir las claras con el azúcar hasta que queda bien firme, Podemos batirlo a mano pero resultará muy laborioso por lo que es mejor utilizar unas varillas eléctricas o un robot.
Los inconvenientes de este merengue es que si no se utiliza en el momento se baja y suda, por lo que si va a formar parte de alguna tarta u otra preparación que se va a conservar un tiempo es mejor decantarse por el italiano o el suizo, que además al llevar algún tipo de calor en su elaboración hace que sea menos peligroso en caso de guardarlo algún tiempo.
El italiano consiste en montar las claras y luego ir añadiéndole poco a poco almíbar a punto de hebra caliente y batir hasta que se enfría. Es un merengue muy consistente que no se baja ni suda.
El suizo, que es el que presentamos en esta entrada, es parecido al italiano pero en lugar de añadir el almíbar caliente, calentamos las claras con el azúcar al baño de maría antes de empezar a batirlo.
A cualquiera de ellos le va bien añadirle, una pizca de sal o una cucharada de zumo de limón para que las claras se estabilicen mejor.

Ingredientes:

4 claras de huevo

300 grs. de azúcar

Ponemos las claras con el azúcar al fuego, al baño de maría, las removemos hasta que el azúcar esté bien disuelto, que las cojamos entre los dedos y no encontremos el azúcar. Tendremos especial cuidado de que la temperatura no pase de 60º porque entonces las claras empezarían a cuajarse.

Yo las puse en una jarra medidora de pírex y ésta dentro de una olla.

Las retiramos del baño de maría y las batimos a velocidad alta hasta que se enfríen.

Pensaba batirlas con el robot Kenwood, pero luego lo hice con la batidora de mano y así ya lo batí en la misma jarra.

Queda un merengue más consistente que el francés, que no se baja, ni suda.

Podemos aromatizarlo con la esencia que más nos guste: vainilla, limón, canela… y colorearlo con colorantes alimentarios.

 

 

 

 

 

 

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