Paninis de jamón y champiñones

Ingredientes:
4 panecillos precocidos
4 cucharadas de aceite de oliva
80 grs. de jamón cocido en lonchas finas
1 cucharada y media de harina (15 grs.)
225 ml. de leche
4 champiñones medianos picados (80 grs.)
1/2 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Sal
Una pizca de nuez moscada
Queso mozzarella rallado

Picamos las lonchas de jamón en trocitos pequeños.
Ponemos el aceite en una sartén y pochamos a fuego lento la cebolla y el ajo bien picaditos sin dejar que cojan color, añadimos los champiñones y la harina, freímos dos minutos sin dejar de remover y ponemos la leche, mezclando bien con un batidor para evitar que se hagan grumos, salamos, incorporamos el jamón y la nuez moscada y cocinamos durante diez minutos removiendo sin parar.  Reservamos.

Abrimos los panecillos al medio

 Retiramos una poca de miga.

Rellenamos con el preparado anterior,

Cubrimos con queso rallado y metemos al horno precalentado a 190º hasta que empiecen a dorarse.






Servimos bien calientes.

También los podemos hacer con pan normal, incluso aprovechando el del día anterior, en ese caso le sacaremos parte de la miga, humedeceremos ligeramente con agua, lo rellenaremos y pondremos en el horno hasta que empiece a coger color.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Patatas tipo Hasselback con entrecot de ternera gallega

Les llamo patatas tipo Hasselback porque las hice a mi manera basándome en su forma de presentación, pero con los ingredientes que se adaptan más a mis gustos.
Son unas patatas que tienen muy buena presencia, están muy ricas y tanto sirven para comer solas como de guarnición para cualquier carne o pescado.

Ingredientes:
Cuatro patatas medianas
Una pastilla de caldo de pollo, del que se deshace en polvo
Ajo picadito
Bacon en trocitos pequeños
Perejil
Aceite de oliva
Un chorrito de vino blanco

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en lonchas finas sin llegar al fondo, para eso es mejor clavarles un palito de brocheta a lo largo por el fondo y ya hace de tope para que queden bien cortadas.
Las sazonamos con el caldo de pollo desmenuzado, el ajo, el perejil y un chorrito de aceite, procurando que entre un poco entre las rodajas.
Introducimos el bacon entre las lonchas de patata (no hace falta que lleven todas) y regamos con el vino blanco.
Las cocinamos durante una hora en el horno a 180º, o podemos hacer como hice yo en este caso, que para acabar antes las cociné diez minutos tapadas en el microondas y media hora en el horno para que se dorasen un poco.

Hacemos el entrecot a la plancha, emplatamos y servimos.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Hervido de pollo

Es un plato muy sencillo, que nos viene muy bien cuando nos encontramos un poco “pachuchos”, ya que es ligero y al mismo tiempo alimenticio.

Ingredientes:
1 pollo mediano
600 grs. de patatas
1 tomate
Un trozo de pimiento rojo
6 zanahorias grandes
Un trozo de calabaza (más o menos 150grs.)
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
Zumo de medio limón
1 pastilla de caldo de pollo (opcional)
Pimienta
Sal

En una olla con dos litros de agua echamos el pollo cortado en trozos grandes y todas las verduras picadas, excepto las patatas. Dejamos cocinar media hora e incorporamos las patatas troceadas, el zumo de limón, la pastilla de caldo, el perejil y la pimienta. Esperamos a que las patatas estén bien cocidas, rectificamos de sal y servimos.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Pastel de coliflor

Ingredientes:
1 coliflor mediana
150 grs. de bacon en trocitos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picaditos
1 tomate.
1 cucharada de maizena
200 ml. de leche
100 ml. de nata
3 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
2 porciones de queso tipo El Caserío
Una pizca de nuez moscada molida
Pan rallado y mantequilla o margarina, para untar el molde.

En una olla con abundante agua con sal cocemos la coliflor durante unos 15 minutos. Que no quede demasiado cocida, más bien “al dente”. La dejamos en un escurridor para que suelte bien el agua.
Ponemos el aceite en una sartén y pochamos a fuego lento la cebolla y el ajo.
Cuando casi esté, añadimos el bacon y dejamos que se haga por espacio de cinco minutos, entonces ponemos el tomate pelado y troceado, lo dejamos dos minutos más e incorporamos la leche con la cucharada de maizena disuelta en ella, la nata, la nuez moscada, los quesitos y la sal (si le hace falta, pues el bacon ya tiene).
Dejamos que hierva de nuevo removiendo bien hasta que se disuelva el queso. Retiramos.
Batimos los huevos en un bol, añadimos la coliflor y le damos unas vueltas, cuidando de que no se deshaga de todo, que queden partes deshechas y partes enteras.
Echamos encima lo que tenemos en la sartén y mezclamos bien.
Vertemos en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.
Yo en el fondo del molde pongo papel de hornear para facilitar el desmoldado.
Metemos en el horno, al baño de maría, durante unos treinta o cuarenta minutos a 170º.
Podemos acompañar con mayonesa.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Tarta de tiramisú

No es propiamente tiramisú, aunque está basada en ese postre, pero con los ingredientes adaptados a mis preferencias.
El verdadero tiramisú (receta aquí) es un postre de cuchara que se realiza en capas, y lleva un elemento sólido humedecido con café y una crema de huevos batidos con azúcar y espolvoreado de cacao.
A partir de esos ingredientes ni los expertos se ponen de acuerdo; que si lleva o no lleva queso, que si licor sí… licor no, bizcocho o galletas…
Yo hago esta tarta basándome en ese postre pero adaptándolo a mis gustos.
No le pongo huevo, porque al ir crudo, hace que no se pueda demorar su consumo para evitar posibles intoxicaciones.

Ingredientes:
Una plancha delgada de bizcocho o bizcochos de soletilla
1/2 litro de nata
250 g. de queso mascarpone
3 hojas de gelatina
Café azucarado recién hecho
200 g. de azúcar (más o menos según gusto)
Un chorro de Amaretto u otro licor (yo le pongo aguardiente de guindas)
Cacao sin azúcar

Forramos el fondo de un molde con una plancha de bizcocho de unos dos cm. de grosor o con una capa de bizcochos de soletilla y la bañamos con el café tibio mezclado con el licor.
En un bol montamos la nata, añadimos el azúcar, el queso y la gelatina (que habremos hidratado cinco minutos en agua fría) bien disuelta en dos cucharadas de agua hirviendo. Batimos unos minutos más hasta que esté todo bien integrado, sobre todo la gelatina.
Ponemos una capa de esta crema sobre la de bizcocho que ya se habrá enfriado, dejando crema suficiente para, con la manga pastelera, ir formando montoncitos por toda la superficie de la tarta.
Guardamos en la nevera durante unas horas, mejor hasta el día siguiente y en el momento de servirla, para que no se humedezca, espolvoreamos con cacao amargo en polvo.

Yo solamente puse una capa de cada, pero podemos poner más. Antes de decorarla podemos poner de nuevo bizcocho y encima otra capa de crema.
Si en lugar de hacer tarta queremos presentarlo en moldes individuales no es necesario poner la gelatina, ya que la puse con el fin de que conserve la forma, sobre todo al cortar las raciones.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Empanada de anguilas de río

La anguila de río es un pescado que a mí me gusta mucho, pero últimamente tiene un precio elevado y no se encuentra con facilidad. Mi empanada favorita es precisamente la que se elabora con estas anguilas.
Por suerte hoy las conseguí, del rio Miño.
Yo no le pongo cebolla, aunque la mayoría de las recetas la llevan, además de pimientos. Pero a mí la que más me gusta es así:

Ingredientes:
Para la masa:
600 grs. de harina
25 grs. de levadura de panadero prensada
1 taza de agua
Un chorro de aceite
Sal
Para el relleno:
1,5 kg. de anguilas de río
6 dientes de ajo
Perejil
Un chorretón de aceite de oliva
Azafrán
Sal

Ponemos la harina en un bol y en el medio echamos la levadura desmenuzada, el agua templada con la sal y un chorro de aceite. Amasamos bien y dejamos levar por espacio de media hora, más o menos; hasta que doble su volumen.
Mientras tanto, preparamos las anguilas. Empezamos por sacarles toda la viscosidad que las recubre, yo lo hice frotándolas bien con un estropajo de aluminio (nanas). Luego las abrimos, les sacamos la tripa y les cortamos la cabeza.

Las adobamos con el ajo, el perejil, la sal y el azafrán. Regamos generosamente con aceite.

Con un poco más de la mitad de la masa hacemos la base de la empanada, sobre ella ponemos las anguilas enteras formando un círculo y regamos con el aceite del adobo.

Cubrimos con la otra parte de la masa bien estirada y cerramos todo alrededor haciendo un borde

Le hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor y adornamos a nuestro gusto.

Introducimos en el horno caliente, en la parte baja, a 180º durante unos cuarenta minutos, hasta que veamos que está dorada.
Se come levantando la tapa.

.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Fresas con chocolate

Ingredientes:
½  Kg. de fresas
125 grs. de chocolate para fundir

Fundimos el chocolate al baño de maría, lo podemos hacer colocando un cuenco sobre un cacillo con agua al fuego, sin que el cuenco toque el agua, o en el microondas. Si lo hacemos en este último tendremos especial cuidado en vigilarlo constantemente, poniéndole cortos periodos de tiempo, pues lo podemos estropear quemándolo.
Lavamos las fresas, las secamos y las insertamos en un palillo, por la parte de las hojas. Las bañamos, más o menos hasta la mitad, en el chocolate. Luego clavamos el palillo por el otro extremo en algo (yo lo hago en una patata) y las dejamos a temperatura ambiente hasta que estén frías y secas. Sacamos el palillo y las guardamos en la nevera.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Flores de Carnaval

En Galicia además de las orejas y las filloas, aunque no se consumen tanto como las anteriores, también son típicas del Carnaval las flores.

Ingredientes:
1 huevo grande
200 ml. de leche
100 ml. de agua
Un chorro de anís
200 grs. de harina
Una pizca de sal
Aceite para freír





En un recipiente estrecho y hondo (por ejemplo una jarra) ponemos el huevo, la leche, el agua, el chorro de anís, la harina y la sal. Batimos bien con la batidora hasta que no quede ningún grumo y dejamos reposar media hora.
Calentamos el aceite en un cacillo en el que ponemos a freír una piel de naranja o limón para aromatizarlo.

Cuando esté caliente metemos el molde de hacer las flores, lo calentamos bien y acto seguido lo metemos en la mezcla que hemos hecho, teniendo cuidado de que no lo cubra por encima, que la pasta llegue hasta unos milímetros del borde, porque sino la flor no se soltaría.
Lo ponemos en el aceite caliente y lo movemos constantemente hacia arriba y hacia abajo hasta que la flor esté dorada.




Despegamos la flor empujándola levemente hacia fuera, si es que no se ha soltado sola.
Si hacemos las flores continuamente y friéndolas sin soltarlas del molde no hace falta calentarlo más, pero si las freímos despegándolas del molde tenemos que calentarlo de nuevo para hacer la siguiente flor, para que se adhiera a él la pasta. Por eso yo prefiero ir friéndolas de una en una, sin soltarlas del molde hasta que están fritas.

Las retiramos sobre papel absorbente y luego las pasamos por azúcar mezclado con canela.

El molde que yo tengo consta de un mango y dos partes intercambiables para hacer dos tipos de flores.

 

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Tequeños

Los tequeños son unos aperitivos (pasapalos) típicos de la cocina venezolana. No hay fiesta que se precie en Venezuela en la que falten los tequeños.

Ingredientes:
Queso (puse García Baquero semicurado)
250 grs. de harina
Una yema de huevo
200 ml. de agua
1 cucharadita de azúcar
50 grs. de mantequilla
Sal al gusto (puse media cucharadita)

Disolvemos la sal y el azúcar en el agua. En un bol ponemos la harina y en el centro echamos la mantequilla, la yema y el agua. Mezclamos y amasamos un poco.
Tenemos que conseguir una masa elástica y que no se pegue a las manos, si vemos que está pegajosa ponemos más harina y si está muy seca la humedecemos un poco. Yo la hice con esas cantidades pero también depende de la calidad de la harina.
Cortamos el queso en bastoncitos no muy gruesos.
Con el rodillo estiramos la masa, vamos cortando tiras que iremos enrollando sobre los bastoncitos de queso, teniendo cuidado de que queden muy montados los bordes y bien cerrados los extremos para que no se abran al freír.

Si los queremos guardar o congelar los pasamos por harina para que no se peguen unos a otros.

Los freímos en aceite bien caliente, los sacamos a un plato con papel absorbente para que se escurra el aceite.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Conejo en salsa a mi estilo

Ingredientes:
Un conejo de más o menos un kilo y medio
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharadas de pulpa de pimientos choriceros
1 tomate pequeño
8 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo (si no tenemos, agua)
Harina
Una pizca de cayena molida (opcional)
1 hoja de laurel
Pimienta
Sal

Cortamos el conejo en trozos y lo salpimentamos. Lo pasamos por harina. Ponemos el aceite en una cazuela y doramos allí el conejo, lo retiramos y ponemos en ese mismo aceite la cebolla y el ajo picados. Pochamos un poco y añadimos el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, la pulpa de los pimientos choriceros, el vino, el caldo y una hoja de laurel.
Añadimos el conejo y dejamos cocinar a fuego suave hasta que el conejo esté tierno, moviéndolo de vez en cuando para evitar que se pegue. La salsa al ir reduciendo ya se nos queda espesita, si viésemos que durante la cocción se nos consume demasiado añadimos un poco de caldo o agua.
Lo servimos acompañado de triángulos de pan frito.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Risotto de langostinos y setas

Ingredientes:
300 grs. de arroz redondo (yo puse bomba)
400 grs. de langostinos
160 grs. de setas variadas
4 cucharadas de aceite de oliva
60 grs. de mantequilla
60 grs. de queso parmesano rallado
1 cebolla mediana muy picadita
Un chorro de brandy
2 litros de caldo de pescado o marisco

El caldo lo hice hirviendo en agua las cabezas de los langostinos a los que añadí una poca agua que tenía congelada de haber puesto al vapor unos mejillones. Pero podemos hacerlo como más nos guste.
Pelamos los langostinos, les retiramos el intestino y reservamos las cabezas.
En lugar de langostinos podemos utilizar gambones pero en ese caso yo no aconsejo aprovechar las cabezas para el caldo, para mi gusto el sabor no es agradable.
Ponemos en una cacerola el aceite y la mantequilla, pochamos lentamente la cebolla sin dejar que tome color. Cuando esté transparente añadimos las setas, cocinamos un par de minutos, ponemos el chorro de brandy y flambeamos.
Incorporamos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos caldo, que tendremos caliente en otro recipiente, hasta cubrir el arroz. Removemos constantemente y a medida que veamos que se va secando vamos añadiendo más caldo caliente y seguimos removiendo.
Aunque en los ingredientes pone dos litros es orientativo, seguramente nos sobrará alguno, depende del tipo de arroz y de la fuerza del fuego que siempre debe ser muy suave.
Como el caldo ya tiene sal seguramente no será necesario ponerle ninguna más.
Cuando falten un par de minutos para estar el arroz y estando ligeramente caldoso incorporamos los langostinos y el queso.
Los integramos bien con el arroz, apagamos el fuego y servimos

Risotto de langostinos con boletus, caldo de marisco y teja de parmesano.

En la siguiente foto el risotto lo hemos hecho utilizando arroz carnaroli, boletus edulis, un caldo de marisco y decorado con una teja de queso parmesano. El proceso es igual al anterior, únicamente variando estos ingredientes.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Codornices albardadas

Ingredientes:
Codornices
Lonchas de panceta o bacon
Ajo
Perejil
Sal
Aceite
Pimienta

En el mortero machacamos los ajos con el perejil, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite.
Limpiamos bien las codornices, las lavamos y secamos. A continuación las untamos por dentro y por fuera con el preparado que hicimos para adobarlas.
Les enrollamos una loncha de panceta y la prendemos con un palillo.
Las ponemos en la rejilla del horno (yo hoy las hice en el de turbo-convección) a 180º durante 45 minutos. Si vemos que se doran demasiado pronto bajamos la temperatura.
Las acompañé de unos espárragos y tomatitos baby que hice al mismo tiempo en el horno, poniéndolos cuando falten 15 minutos para acabar la cocción.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Cocochas de bacalao con gulas, al pil-pil

Ingredientes:
½ kg. de cocochas de bacalao desaladas
100 grs. de gulas
250 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo grandes
1 guindilla

En una sartén ponemos a calentar el aceite y doramos en él los ajos laminados con la guindilla.
Retiramos los ajos y ponemos en el aceite las cocochas bien secas, las vamos confitando en el aceite a baja temperatura, que no llegue a hervir.
Cuando estén tiernas añadimos las gulas y seguimos confitándolas tres o cuatro minutos más.
Retiramos el aceite a un recipiente y recogemos la liga que está en el fondo. La echamos en donde vayamos a hacer la salsa, una cazuela de barro o similar.
Con un colador vamos batiendo la liga con un movimiento de vaivén y añadiendo poco a poco el aceite que sea necesario hasta que adquiera la consistencia y la cantidad de salsa deseada.
Ponemos las cocochas y las gulas en la salsa y repartimos los ajos fritos por encima.
Hoy las acompañé de patatas paja.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Para que las patatas queden sueltas al freírlas

Si queremos que las patatas queden sueltas y no se peguen unas a otras al freírlas, después de peladas y cortadas, las aclaramos y dejamos un rato sumergidas en agua fría.
  Vale para las diferentes formas de patatas fritas, en este caso lo hemos aplicado con las patatas paja. 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO