Conejo en salsa a mi estilo

Ingredientes:
Un conejo de más o menos un kilo y medio
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharadas de pulpa de pimientos choriceros
1 tomate pequeño
8 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo (si no tenemos, agua)
Harina
Una pizca de cayena molida (opcional)
1 hoja de laurel
Pimienta
Sal

Cortamos el conejo en trozos y lo salpimentamos. Lo pasamos por harina. Ponemos el aceite en una cazuela y doramos allí el conejo, lo retiramos y ponemos en ese mismo aceite la cebolla y el ajo picados. Pochamos un poco y añadimos el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, la pulpa de los pimientos choriceros, el vino, el caldo y una hoja de laurel.
Añadimos el conejo y dejamos cocinar a fuego suave hasta que el conejo esté tierno, moviéndolo de vez en cuando para evitar que se pegue. La salsa al ir reduciendo ya se nos queda espesita, si viésemos que durante la cocción se nos consume demasiado añadimos un poco de caldo o agua.
Lo servimos acompañado de triángulos de pan frito.

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Risotto de langostinos y setas

Ingredientes:
300 grs. de arroz redondo (yo puse bomba)
400 grs. de langostinos
160 grs. de setas variadas
4 cucharadas de aceite de oliva
60 grs. de mantequilla
60 grs. de queso parmesano rallado
1 cebolla mediana muy picadita
Un chorro de brandy
2 litros de caldo de pescado o marisco

El caldo lo hice hirviendo en agua las cabezas de los langostinos a los que añadí una poca agua que tenía congelada de haber puesto al vapor unos mejillones. Pero podemos hacerlo como más nos guste.
Pelamos los langostinos, les retiramos el intestino y reservamos las cabezas.
En lugar de langostinos podemos utilizar gambones pero en ese caso yo no aconsejo aprovechar las cabezas para el caldo, para mi gusto el sabor no es agradable.
Ponemos en una cacerola el aceite y la mantequilla, pochamos lentamente la cebolla sin dejar que tome color. Cuando esté transparente añadimos las setas, cocinamos un par de minutos, ponemos el chorro de brandy y flambeamos.
Incorporamos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos caldo, que tendremos caliente en otro recipiente, hasta cubrir el arroz. Removemos constantemente y a medida que veamos que se va secando vamos añadiendo más caldo caliente y seguimos removiendo.
Aunque en los ingredientes pone dos litros es orientativo, seguramente nos sobrará alguno, depende del tipo de arroz y de la fuerza del fuego que siempre debe ser muy suave.
Como el caldo ya tiene sal seguramente no será necesario ponerle ninguna más.
Cuando falten un par de minutos para estar el arroz y estando ligeramente caldoso incorporamos los langostinos y el queso.
Los integramos bien con el arroz, apagamos el fuego y servimos

Risotto de langostinos con boletus, caldo de marisco y teja de parmesano.

En la siguiente foto el risotto lo hemos hecho utilizando arroz carnaroli, boletus edulis, un caldo de marisco y decorado con una teja de queso parmesano. El proceso es igual al anterior, únicamente variando estos ingredientes.

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Codornices albardadas

Ingredientes:
Codornices
Lonchas de panceta o bacon
Ajo
Perejil
Sal
Aceite
Pimienta

En el mortero machacamos los ajos con el perejil, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite.
Limpiamos bien las codornices, las lavamos y secamos. A continuación las untamos por dentro y por fuera con el preparado que hicimos para adobarlas.
Les enrollamos una loncha de panceta y la prendemos con un palillo.
Las ponemos en la rejilla del horno (yo hoy las hice en el de turbo-convección) a 180º durante 45 minutos. Si vemos que se doran demasiado pronto bajamos la temperatura.
Las acompañé de unos espárragos y tomatitos baby que hice al mismo tiempo en el horno, poniéndolos cuando falten 15 minutos para acabar la cocción.

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Cocochas de bacalao con gulas, al pil-pil

Ingredientes:
½ kg. de cocochas de bacalao desaladas
100 grs. de gulas
250 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo grandes
1 guindilla

En una sartén ponemos a calentar el aceite y doramos en él los ajos laminados con la guindilla.
Retiramos los ajos y ponemos en el aceite las cocochas bien secas, las vamos confitando en el aceite a baja temperatura, que no llegue a hervir.
Cuando estén tiernas añadimos las gulas y seguimos confitándolas tres o cuatro minutos más.
Retiramos el aceite a un recipiente y recogemos la liga que está en el fondo. La echamos en donde vayamos a hacer la salsa, una cazuela de barro o similar.
Con un colador vamos batiendo la liga con un movimiento de vaivén y añadiendo poco a poco el aceite que sea necesario hasta que adquiera la consistencia y la cantidad de salsa deseada.
Ponemos las cocochas y las gulas en la salsa y repartimos los ajos fritos por encima.
Hoy las acompañé de patatas paja.

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Para que las patatas queden sueltas al freírlas

Si queremos que las patatas queden sueltas y no se peguen unas a otras al freírlas, después de peladas y cortadas, las aclaramos y dejamos un rato sumergidas en agua fría.
  Vale para las diferentes formas de patatas fritas, en este caso lo hemos aplicado con las patatas paja. 

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Lacón asado

Ingredientes:
Un lacón fresco, sin salar, que pese sobre tres o cuatro kilos
1 cebolla grande
Manteca de cerdo o aceite de oliva
6 dientes de ajo
Orégano y sal
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
2 vasos de vino blanco
2 vasos de agua
Patatas pequeñas para asar

El día anterior adobamos el lacón con los ajos, los pimentones, el orégano, la sal y dos cucharadas de manteca de cerdo o con cuatro cucharadas de aceite. Lo embadurnamos bien y guardamos en la nevera.
Yo esta vez le puse aceite porque no tenía manteca de cerdo.

 

La piel podemos dejarla entera o darle unos cortes a nuestro gusto.

 

Al día siguiente le añadimos una cebolla grande cortada en trozos grandes y lo metemos al horno a 200º hasta que esté ligeramente dorado por los dos lados, entonces le ponemos los dos vasos de vino blanco y otros dos de agua, lo volvemos a meter al horno. Cuando esté hirviendo bajamos la temperatura a 170º. Así lo dejamos cuatro horas, dándole la vuelta cada hora y añadiéndole mas vino y agua si le hace falta.

Debe tener bastante líquido porque una hora antes de finalizar la cocción añadimos las patatas, peladas y enteras. Al cabo de media hora les damos vuelta y rectificamos la sal.
La cocción se debe finalizar con la parte de la piel del lacón hacia arriba para que nos quede crujiente.
Servimos acompañado de ensalada de lechuga.

 

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Pulpo en vinagreta gelatinizado

Ingredientes:
Pulpo cocido en rodajas
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla
Agua de cocer el pulpo
Lechuga
Vinagre
Aceite de oliva
Agar agar
Sal

No pongo cantidades porque depende de cuanto queramos hacer y no tiene unas proporciones precisas.
Hacemos una vinagreta con la cebolla y los dos tipos de pimientos cortados muy pequeñitos, el vinagre, el aceite y la sal.
Por otro lado hacemos una gelatina consistente con agua de cocer el pulpo, sal y agar agar en las proporciones que indica el fabricante. Disolvemos en el agua el agar agar y luego calentamos hasta que hierva.
En un recipiente, de la forma que más nos guste, ponemos una capa delgada de la gelatina, luego colocamos el pulpo, los pimientos y la cebolla; echamos por encima el resto de la gelatina hasta que lo cubra.
Colocamos en la nevera hasta que esté bien cuajada.
Desmoldamos y colocamos sobre un lecho de lechuga cortada en juliana.

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Paella mixta

Esta receta de paella no es exactamente la de la típica paella de la Comunidad Valenciana, ya que debería hacerse al fuego de leña y carece de algunos ingredientes que la tradicional lleva (garrofó, judía verde plana, conejo, romero...) e incluye otros que en la típica paella no intervienen, como el marisco, pero es una de las más extendidas por toda España.

Ingredientes:
1 pollo pequeño
2 calamares medianos
200 grs. de almejas
250 grs. de langostinos
300 grs. de mejillones
150 grs. de guisantes
1 pimiento rojo
2 tomates medianos, rallados o triturados
3 dientes de ajo
150 ml. de aceite de oliva virgen
400 grs. de arroz bomba (en su defecto redondo)
Sal
Azafrán o colorante
Un recipiente de paella de 30 cm. de diámetro

Cortamos las pechugas y los muslos del pollo en trozos no muy grandes, con el resto hacemos un caldo.
Ponemos tres litros de agua al fuego con el pollo que no utilizamos para la paella, dos zanahorias, media cebolla, dos dientes de ajo. Cocinamos a fuego lento durante una hora. Reservamos.
Los mejillones los abrimos al vapor, les sacamos las conchas y los reservamos con su agua.
Ponemos el aceite a calentar en una paella, cuando está bien caliente echamos los langostinos enteros, les damos unas vueltas, retiramos, pelamos y reservamos. Dejamos cuatro o cinco sin pelar para adornar.
Volvemos a poner el aceite al fuego y en él doramos el pollo, por todas partes, ponemos el ajo troceado y el pimiento cortado en tiras. Dejamos cocinar unos minutos a fuego suave, hasta que el pimiento esté medio blando.
Añadimos los calamares que habremos limpiado y troceado previamente, los rehogamos un poco e incorporamos el tomate.
Dejamos cocinar diez minutos y añadimos los guisantes, el azafrán o colorante, el agua de abrir los mejillones y el caldo de pollo que habíamos hecho anteriormente hasta que llegue a tres cm. del borde del recipiente. Hervimos durante quince minutos más. Añadimos el arroz, lo removemos y repartimos por todo el recipiente.
Comprobamos la sal teniendo en cuenta que el agua de los mejillones tiene bastante.
Cocinamos siete minutos a fuego fuerte, incorporamos las almejas, los langostinos y los mejillones. Cocemos lentamente otros ocho minutos.
Si durante la cocción se nos queda seco añadimos un poco de caldo de pollo. Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado cinco minutos.
Adornamos con los langostinos que habíamos reservado sin pelar y trozos de limón.
Para el arroz bomba se pone aproximadamente dos partes y media de líquido por una de arroz, aunque también depende de la fuerza del fuego. Por eso atenderemos por si necesitamos ponerle algo más de caldo si se queda seco y aún no está bien cocido.

Si no queremos ponerle marisco aumentaremos la cantidad de pollo o le pondremos medio kg. de conejo, que es una de las carnes más apreciadas en las paellas valencianas.

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Ensalada templada de espárragos con crujiente de jamón

Esta ensalada además de sabrosa es muy adecuada para los niños, ya que lleva una presentación totalmente infantil para animar a los niños a comer verduras al mismo tiempo que también les aporta unas buenas proteínas.

 

Ingredientes:
Espárragos frescos
2 huevos cocidos
Una rodaja de tomate grande
2 lonchas de jamón serrano
Aceitunas negras
Sal Maldon
Vinagre balsámico
Aceite de oliva virgen


 

 

En una sartén engrasada hacemos las lonchas de jamón hasta que estén crujientes, dejamos enfriar y reservamos.
Pelamos la mitad inferior de los espárragos, los lavamos, secamos y los hacemos a la plancha con unas gotitas de aceite.
Colocamos en una fuente la rodaja de tomate, colocamos los huevos en cuartos a su alrededor.
Ponemos los espárragos, rociamos con aceite de oliva virgen, vinagre balsámico y sal Maldon.
En la base colocamos el jamón desmenuzado y adornamos con las aceitunas.

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Pulpo al ajillo

Ingredientes para una cazuelita:
3 patas de pulpo cocido, no muy grueso
3 dientes de ajo
1 guindilla
50 ml. de aceite de oliva
Sal

Ponemos el aceite con la guindilla en la cazuela, doramos en él los ajos. Cuando están dorados añadimos el pulpo, cortado en rodajas con unas tijeras. Dejamos cocinar dos o tres minutos, le ponemos la sal.
Cocinamos un minuto más y listo para llevar a la mesa.

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Picantones con patatas, al horno

Ingredientes:
2 picantones
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
Una copa de brandy
3 patatas medianas
Unos cuantos tomatitos cherry
50 grs. de bacon en trocitos
Aceite de oliva
Sal

Ponemos los picantones adobados con sal, ajo y perejil en un recipiente de horno, los regamos con un poco de aceite y los metemos a hornear a 250º hasta que empiecen a coger color. Les ponemos la copa de brandy, las patatas cortadas en rodajas finas, la cebolla en trozos medianos y el bacon. Regamos todo con un buen chorro de aceite. Los volvemos a introducir en el horno y bajamos la temperatura a 200º. Dejamos hasta que estén dorados, entonces le damos la vuelta, tanto a los picantones como a las patatas, dejamos que se vuelva a dorar por ese lado.
Cinco minutos antes de apagar el horno echamos los tomatitos.

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Nécoras rellenas

Ingredientes:
12 nécoras
12 langostinos pelados
1 cebolla triturada
2 dientes de ajo triturados
1 tomate triturado
1 cucharadita de pimentón dulce
10 cucharadas de aceite
Pan rallado
Sal

Cocemos las nécoras en agua con sal durante 5 minutos, sacamos la carne y el caldo que tienen, guardando el caparazón.
En una sartén pochamos a fuego muy lento la cebolla y el ajo en las 10 cucharadas de aceite. Añadimos el pimentón y el tomate triturado. Dejamos que se haga durante un cuarto de hora y ponemos lo que hemos obtenido de las nécoras y los langostinos picados muy menuditos. Salamos y cocinamos cinco minutos más y procedemos a rellenar los caparazones de las nécoras. Les ponemos un poco de pan rallado por encima y las metemos al horno a 200º hasta que veamos que empiecen a coger un color dorado.
Servimos bien calientes.

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Tarta de queso al horno

Ingredientes:
7 huevos grandes (8 si son pequeños)
Un bote grande de leche condensada (740 g.)
450 grs. de queso tipo Philadelphia

Batimos el queso con las yemas y la leche condensada, por otra parte ponemos las claras a punto de nieve y vamos uniendo las dos preparaciones con movimientos envolventes para que las claras se bajen lo menos posible.
Vertemos la mezcla en un molde desmoldable engrasado y enharinado; yo en el fondo le pongo un disco de papel de horno para desmoldarla mejor, pues es una tarta que se pega bastante.
Llevamos al horno, precalentado a 150º  más o menos una hora y cuarto, pero antes de sacarla comprobaremos pinchando una aguja hasta que ésta salga limpia.
Adornamos a nuestro gusto.

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Brochetas de pulpo, langostinos y vieiras al aceite de pimentón

Ingredientes para 4 brochetas:
2 vieiras limpias
8 langostinos pelados
8 trozos de pulpo grueso cocido
8 tomatitos cherry
Sal
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce

En un palo de brocheta ensartamos un trozo de pulpo, un langostino, un tomatito, la mitad de una vieira, otra vez pulpo, langostino y rematamos con un tomatito.
Las hacemos a la plancha bien caliente y untada de aceite de oliva, dos minutos por cada lado.
Emplatamos, les ponemos sal gorda y regamos con un poco de aceite de oliva en el que habremos disuelto media cucharadita de pimentón dulce.
Podemos acompañar de una ensalada de lechuga o de la que más nos agrade.

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