Generalmente, con algunas excepciones, las cantidades son para cuatro personas.

Entrada destacada

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

lunes, 29 de noviembre de 2021

Empanada de congrio

Esta empanada la hago a semejanza de la de anguilas que es una de mis favoritas. Como éstas últimamente son difíciles de conseguir las sustituyo por congrio, que aunque no es comparable, es el pescado que más se asemeja.
Es una empanada que hago sin cebolla, solamente el pescado en crudo bien aliñado y aceitado, pero si preferimos que lleve cebolla también queda rica, haríamos un sofrito con aceite, cebolla y pimientos y lo pondríamos sobre la masa, repartiendo por encima el pescado crudo para que se cocine dentro de la empanada.


Ingredientes:

2 kg. de rodajas de congrio por la parte abierta
8 dientes de ajo
Unas ramas de perejil
150 ml. de aceite de oliva
Azafrán molido o colorante
Sal

 

 

Trituramos los ajos y el perejil junto al aceite.
Cortamos el congrio en trozos, retirándole las espinas pero dejando la piel.
Lo adobamos con lo que hemos triturado, ponemos sal y azafrán molido, removemos hasta que todo esté bien integrado. Reservamos.

 
 

Masa
1/2 kg. de harina de todo uso
75 ml. de aceite de oliva
175 ml. de agua templada
1/2 cucharadita de sal
3 grs. de levadura seca

Amasamos todo junto hasta que estén todos los ingredientes bien integrados, dejamos reposar 5 minutos y volvemos amasar durante otros cinco minutos más. Formamos una bola, la ponemos en un bol y la cubrimos con un paño. Dejamos levar, en un lugar alejado de corrientes de aire, entre 45 y 60 minutos, hasta que veamos que ha doblado su volumen. Yo generalmente enciendo el microondas durante 30 segundos, lo apago y luego dejo la masa levando dentro.


Cuando la masa está lista la dividimos en dos partes, una un poquito mayor que es con la que hacemos la base.
La estiramos con el rodillo, dándole la forma deseada de manera que quede fina.
 

Ponemos encima el congrio bien repartido por toda la masa.


Tapamos con el resto de la masa y cerramos el borde todo alrededor.
 

Cocinamos con calor por arriba y por abajo, en la parte baja del horno a 190º hasta que esté dorada.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO


No hay comentarios:

Publicar un comentario