“Xurelos” (chicharros) lañados al estilo del puerto de Cariño

Los xurelos lañados es una receta tradicional de la Galicia marinera. Actualmente se preparan únicamente en situaciones puntuales, pero antiguamente se utilizaba mucho el procedimiento de lañado, ya que al no disponer en los hogares de neveras era un método de conservación.

Ingredientes:
Xurelos (chicharros)
Sal

Patatas, cebolla, aceite y laurel para el acompañamiento.

Los chicharros deben estar muy frescos.

Se cortan las cabezas, se retiran las tripas, se lavan y con un cuchillo bien afilado se abren como si los fuésemos a preparar a la espalda.

En un recipiente en el que quepan desahogados los chicharros hacemos una salmuera, poniendo abundante agua y la sal necesaria, sabremos que está a punto cuando al introducir en ella una patata pequeña, ésta flote.

Se introducen los chicharros y los mantenemos en la salmuera unos quince minutos.
Al pasar ese tiempo se retiran para proceder al secado.

Se ponen a secar al aire libre extendidos sobre una parrilla. 

En un día de verano soleado tardarán unas dieciocho horas, si el tiempo está húmedo les llevará más de un día.

Cuando están secos los retiramos y los reservamos.








Lo ideal es hacerlos en una parrilla sobre las brasas, pero si no disponemos de ella los podemos hacer a la plancha, incluso si preferimos los podemos preparar cocidos.

De cualquiera de las maneras que los preparemos los pasaremos poco para que no queden demasiado secos.
Los acompañamos con cachelos, cocidos con la piel en agua con sal y laurel.
Cortamos cebolla en rodajas, la aliñamos con sal gruesa, aceite de oliva y la disponemos encima de los cachelos.

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