Pennoni con relleno de carne y verduras

Ingredientes:
300 grs. de carne picada
½ pimiento rojo
1 zanahoria grande
 ½ puerro
5 cucharadas de aceite
2 tomates medianos
1 loncha de jamón serrano
2 dientes de ajo
Un chorro de vino blanco
12 tubos de pasta (pennoni)
Bechamel (receta aquí)
Pimienta
Sal
100 grs de queso rallado
Aceite para untar los moldes

Los hice en moldes individuales con tres tubos por persona, pero igualmente podemos hacerlos todos juntos en un recipiente grande.

Hacemos un guiso friendo las verduras picadas con el jamón en taquitos pequeños; cuando estén ligeramente pochadas ponemos la carne, sofreímos un poco más y añadimos  los tomates pelados y picados, el vino blanco y la pimienta. Cocinamos a fuego lento hasta que se haya reducido todo el líquido. Rectificamos de sal teniendo en cuenta la que aporta el jamón. Reservamos. 

 Cocemos los tubos de pasta el tiempo que indique el fabricante o un poquito más si no nos gustan tan “al dente”. Los pasamos por agua fría.



Los rellenamos con el guiso y los ponemos en un recipiente de horno ligeramente engrasado con aceite.



Los cubrimos con la bechamel y el queso rallado.



Horneamos a 200º hasta que el gratinado comience a coger color.

 
Servimos calientes.

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Ensalada de patatas y xarda (caballa)

Cada día me gustan más las ensaladas y hay una variedad tan grande que podríamos comer una distinta durante todos los días del año.
Las xardas que es como les llamamos en Galicia a las caballas, son un pescado azul con mucho sabor y que generalmente está muy bien de precio.
Podemos hacerlas de muchas maneras y también como hoy formando parte de una ensalada, que para mi gusto, puedo decir que está deliciosa.
                                                                                
Ingredientes: 
Xardas                                                     

Tomate pelado, sin semillas y
en trocitos pequeños
Huevo cocido picadito
Patatas
Pimiento verde cortado muy menudo
Cebolla muy picadita
Aceite de oliva
Vinagre
Sal (mejor gruesa o Maldon)

Pongo los ingredientes pero no las cantidades porque cada uno las ajusta según su gusto.

Hacemos una vinagreta con el tomate pelado, la cebolla, el huevo cocido, el pimiento, aceite y vinagre.
Cocemos las patatas enteras sin pelar, las dejamos enfriar y la cortamos en rodajas. Si queremos ahorrar tiempo las podemos cocer peladas en rodajas  más bien gruesas.
Las xardas o las hacemos al horno o las freímos, de cualquiera de las dos maneras que las preparemos las dejamos enfriar y sacamos los lomos sin piel ni espinas.
En una fuente disponemos una capa de rodajas de patatas, las salamos; ponemos por encima la vinagreta y colocamos la xarda en trozos no demasiado grandes, ponemos otra poca de sal gruesa  y está lista para servir.

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Creps de champiñones, puerros y bacon, al curry

Ingredientes:
2 puerros medianos
8 champiñones grandes
100 grs. de bacon
3 cucharadas de aceite
Curry
Sal
6 creps (receta aquí)

Cortamos los champiñones, los puerros y el bacon en trozos pequeños.
En una sartén ponemos el aceite y los pochamos a fuego lento hasta que estén a punto.
Salamos y le ponemos el curry en la cantidad que se adapte a nuestro gusto.

Colocamos  una porción de esta farsa en el medio de cada crep.

Los envolvemos, plegamos los extremos y los colocamos en una fuente apta para horno ligeramente engrasada.

Ponemos por encima queso mozzarella fresco






Introducimos en el horno a 200º hasta que el queso esté fundido.

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Conejo al azafrán guisado con patatas

Un plato sencillo, saludable y con mucho sabor.

Ingredientes:
1 conejo troceado
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco (250ml)
3 vasos de agua
4 patatas medianas
2 sobres de azafrán molido
6 cucharadas de aceite de oliva (más o menos)
Harina
Sal

Ponemos el aceite en una olla y vamos friendo el conejo después de salarlo y pasarlo por harina, cuando esté dorado por todas partes lo retiramos y en ese mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo picados.
Volvemos a poner el conejo en la olla y cubrimos con un vaso de vino blanco y tres vasos de agua.  Añadimos el azafrán.

Cocinamos a fuego lento durante treinta minutos e incorporamos las patatas que habremos troceado chascándolas (cortando un poco con el cuchillo y luego desgarrando)




Retiramos del fuego cuando las patatas estén tiernas.
Dejamos reposar cinco minutos y servimos.

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