Empanada gallega de centeno, rellena de liscos y chorizos

Antiguamente en las aldeas de Galicia no había panaderías y el pan se elaboraba en las casas, utilizando las harinas de trigo o centeno que compraban, o en la mayor parte de los casos, el trigo del país que ellos mismos cosechaban.

Salía un pan compacto y oscuro que se conservaba durante muchos días, hasta la próxima hornada. Incluso había la costumbre de pasarse el fermento o masa madre de unas casas a otras.

Siempre que se hacía el pan se aprovechaba para hacer una empanada con lo que había por casa.

En la provincia de Lugo se acostumbraba a echar mano de los chorizos y tocino que había de la matanza, por eso una empanada tradicional era la de liscos y chorizo, frecuentemente realizada con pan de centeno.

Los liscos son lonchas, más bien finas, de tocino entreverado.

Ingredientes:

500 grs. de cebollas

3 chorizos

150 grs. de tocino entreverado

1 pimiento rojo

150 ml. de aceite de oliva

Colorante alimentario

Masa
300 grs. de harina de centeno

200 grs. de harina de trigo

1 sobre de levadura de panadería (7 grs.)

225 ml. de agua templada con sal (que al probarla esté un poco salada)

6 cucharadas de aceite del guiso

Picamos las cebollas en juliana, el pimiento en tiras, el chorizo en rodajas y el tocino en lonchas finas y pequeñas.

Ponemos el aceite en una sartén con la cebolla y el pimiento, cocinamos diez o doce minutos. 

 

Echamos una poca de sal, teniendo en cuenta que el tocino está salado (yo no le puse ninguna, comemos con poca sal), el colorante  y añadimos los liscos y el chorizo. Cocinamos un par de minutos más y retiramos del fuego.

Escurrimos el aceite que haya quedado en la sartén, dejando el relleno seco.

El aceite que retiramos es el que pondremos posteriormente en la masa.

 

Ponemos las harinas en un bol (yo la hice con la amasadora), la levadura en un lado y en el centro echamos el agua y el aceite del guiso.

 
Amasamos durante diez minutos, nos tiene que quedar una masa suave que no se pegue a las manos, formamos una bola que dejaremos fermentar hasta que doble su volumen, 40 o 50 minutos dependiendo de la temperatura ambiente.

Cuando haya crecido amasamos ligeramente y dejamos reposar diez minutos.
Dividimos la masa en dos partes.





Cogemos una parte y la estiramos del grosor que deseemos, a mí me gusta fina. Colocamos sobre una bandeja de horno, ponemos el guiso encima repartiéndolo bien por todas partes y dejando un centímetro de masa todo alrededor.

Estiramos la otra parte y cubrimos la empanada cerrando todo alrededor, formando como un rulo y apretando. Hacemos un agujero en el centro y adornamos con la masa que nos sobró.

Si queremos la podemos pintar con huevo batido.
Horneamos a 180º en la parte baja del horno hasta que esté dorada, dependiendo de cada horno, unos 40 minutos.
Al sacarla pintamos la superficie con aceite del guiso, si no nos sobró lo haremos con aceite crudo.

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