Bacalao al estilo portugués

Este plato es tradicional de la parte norte de nuestro país vecino. Lo más importante es la calidad de los productos, sobre todo del bacalao, que debe estar en un punto óptimo de desalado. Por lo demás es sencillo y completo.

Ingredientes:
4 trozos de lomos gruesos de bacalao
3 cebollas
4 patatas medianas
12 aceitunas negras o verdes
Vinagre
Aceite

Ponemos el bacalao a remojo en la nevera durante 48 horas, cambiándole el agua varias veces.
Picamos la cebolla en juliana gruesa y la pochamos en una sartén hasta que esté medianamente blanda, le ponemos sal, un chorrito de vinagre y las aceitunas. Dejamos pochar todo junto durante cinco minutos más y reservamos.
Cortamos las patatas en rodajas finas y las dejamos en agua fría durante un rato. Luego las freímos a fuego fuerte para que se doren. Salamos.
Colocamos el bacalao en una bandeja de horno, le ponemos un chorrito de aceite por encima y metemos en el horno precalentado a 200º hasta que esté hecho (unos diez minutos) Si preferimos lo podemos hacer a la plancha.
Lo emplatamos acompañado de las patatas fritas, la cebolla y ensalada de lechuga con zanahoria rallada. Adornamos con las aceitunas.

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Boquerones en vinagre

Es recomendable congelar los boquerones antes de prepararlos, ya que al ser un pescado que se consume crudo, así nos aseguramos contra el anisakis. Yo les quito la cabeza y la tripa y los meto al congelador, cuando los descongelo les quito las espina central y ya los preparo normalmente.

Ingredientes:
Boquerones
Sal gruesa
Vinagre
Aceite de oliva virgen
Ajo
Perejil

Limpiamos los boquerones, les sacamos la espina central, los separamos en dos filetes y los lavamos bien con agua fría. Les retiramos las espinas que tienen por la parte de la ventresca.

Los colocamos en un recipiente de vidrio y ponemos una generosa capa de sal gruesa, otra capa de boquerones, otra de sal… así hasta acabar con los boquerones. Los dejamos durante dos horas en la nevera.

Los lavamos y secamos.

Los colocamos en el mismo recipiente de vidrio y los cubrimos de vinagre, los dejamos en la nevera por lo menos durante seis horas. Así los podemos conservar en la nevera varios días.

Los sacamos del vinagre, escurrimos (si no los queremos tan fuertes los lavamos y secamos). Les ponemos ajo y perejil muy picaditos, y un chorro de aceite de oliva.

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Enharinar pescado

Cuando enharinamos un pescado u otro alimento para freír, lo más práctico es poner la harina que vamos a usar en una bolsa de plástico, luego introducimos el alimento, sacudimos un poco la bolsa y nos queda enharinado uniformemente y sin manchar nada.
En la foto enharinando unas rodajas de congrio.

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Setas rellenas de jamón ibérico y queso

Ingredientes:
Setas planas (son muy apropiadas para esta receta las macrolepiotas)
Lonchas finas de jamón (mejor ibérico)
Queso mozzarella rallado
Huevo
Pan rallado
Aceite para freír

Colocamos una lonchita de jamón y un poquito de queso rallado entre dos setas, apretamos fuerte entre las palmas de las manos. Las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado, presionando contra el plato del pan rallado para que luego no se abran al freírlas. 

Calentamos aceite en una sartén y cuando está bien caliente echamos las setas, las freímos por los dos lados hasta que tomen un color dorado. 

Las podemos servir acompañadas de alioli.

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Ensalada de repollo

Ingredientes:
Repollo blanco, ocho o diez hojas según su tamaño.
Dos zanahorias ralladas
Cuatro anchoas
Un diente de ajo
Mayonesa casera (receta aquí)

Cortamos el repollo en juliana fina, lo blanqueamos dos minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos y dejamos enfriar.
Rallamos las zanahorias y las mezclamos con el repollo.
Trituramos el diente de ajo y las anchoas con la mayonesa.
Echamos la salsa por encima del repollo y la zanahoria, removemos bien y dejamos reposar dos o tres horas antes de servirla.
Nos sirve de acompañamiento de carnes y pescados a la parrilla o a la plancha.

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Hígado encebollado

Ingredientes:
500 grs. de hígado (en este caso de ternera gallega)
2 cebollas grandes cortadas en juliana
3 dientes de ajo picaditos
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
7 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vasito de vino blanco
Sal

Ponemos en una sartén el aceite, cuando empiece a calentarse añadimos la cebolla y el ajo. Los dejamos a fuego suave durante diez minutos.
Incorporamos la hoja de laurel y el pimentón, y enseguida, antes de que se queme el pimentón, añadimos el hígado, al que habremos sacado todos los nervios que pudiese tener y cortado en trocitos pequeños.
Lo sofreímos durante dos o tres minutos y añadimos la sal y el vino. Dejamos cocinar tres o cuatro minutos más y servimos, en este caso acompañado de puré de patatas.
No debemos cocinar el hígado durante mucho tiempo porque se endurece.

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Dulce de pexegos

Los pexegos son una especie de melocotones que se dan mucho en Galicia y en algunas zonas del norte de España.

Ingredientes:
500 ml. de mermelada de pexegos
5 grs. de agar agar en polvo

La mermelada la hice con la receta de 750 grs. de azúcar por cada Kg. de pexegos sin pelar, ya cortados y sin hueso. Cocemos todo junto durante media hora, dejamos para el día siguiente, volvemos a cocer diez o quince minutos y trituramos.
Disolvemos el agar agar en la mínima cantidad de agua fría que haga posible su disolución, mezclamos bien con la mermelada y la llevamos a ebullición.
Volcamos en el molde y dejamos enfriar antes de desmoldar.

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Puerros gratinados con alioli de anchoas

Ingredientes:
Seis puerros gruesos
Una lata de anchoas
Salsa alioli casera (aquí)

Cocemos los puerros en agua con sal hasta que estén tiernos. Los dejamos enfriar y escurrimos bien, si hace falta los secamos con un papel de cocina. Si preferimos podemos cocerlos al vapor.
Los disponemos en una fuente de horno, les hacemos una hendidura a lo largo e introducimos en ella una anchoa.
Los cubrimos con alioli que habremos hecho con la receta normal, con la excepción de que le habremos añadimos dos o tres anchoas, el aceite de la lata y no le pondremos ni limón ni vinagre.

No ponemos más sal que la que llevan los puerros al cocerse, con la que aportan las anchoas para mí es suficiente.
Metemos en el horno precalentado a 250º hasta que estén dorados en su superficie.

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Albóndigas árabes

Estas albóndigas quedan muy bien como aperitivo o en una comida informal de picoteo.

Ingredientes:
600 grs. de carne de ternera
50 grs. de cous cous
2 dientes de ajo triturados
2 cucharaditas de pimentón dulce
Sal
Perejil picado
Pimienta
Ras al hanout al gusto

Preparamos el cous cous como mande el fabricante, dejamos enfriar y amasamos junto al resto de los ingredientes.

Formamos las albóndigas un poco alargadas, les insertamos un palillo, y las colocamos en una bandeja de horno untada con aceite.
Metemos en el horno (en este caso de turbo convección) precalentado a 200º hasta que estén doradas, diez o quince minutos.

Si preferimos las podemos hacer fritas, las hacemos un poco más alargadas, y freímos en un poco de aceite de oliva dándoles vueltas para que se doren igual por todas partes.

 

Servimos calientes acompañadas de salsa de yogur (receta aquí).

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Empanadillas rellenas de bechamel

Ingredientes:
Obleas para empanadillas
Bechamel (receta aquí)
Huevos cocidos
Aceite para freír

Hacemos una bechamel a nuestro gusto, espesa como para croquetas. Le añadimos los huevos duros picaditos, mezclamos bien y dejamos enfriar
Rellenamos las obleas con la bechamel, cerramos alrededor con un tenedor y freímos en aceite bien caliente. Sacamos a escurrir sobre papel absorbente.
Servimos calientes.

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Salmón al horno con alioli

Ingredientes:
Salmón en rodajas o filetes
Aceite
Sal
Alioli
Patatas

Calentamos el horno a 200º.
Untamos con aceite un recipiente para el horno, colocamos los trozos de salmón que habremos salado previamente. Introducimos en el horno y dejamos hasta que esté hecho, unos diez o quince minutos, depende del grosor de los trozos.
Acompañamos de alioli y patatas cocidas.

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Ensalada margariteña

Ingredientes:
Tomates de ensalada
Aguacate
Queso mozzarella
Aceite de oliva
Albahaca fresca
Pimienta
Pan tostado
Sal

Cortamos el tomate en rodajas finas, colocamos el aguacate cortado en gajos y el queso en daditos. Salamos, ponemos la pimienta y regamos con el aceite.
Por encima echamos la albahaca finamente picada.
La servimos con triángulos de pan tostado.

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Salchichas rellenas de queso con camisa de bacon

Ingredientes:
Salchichas gruesas
Queso
Bacon en lonchas

 
 

Hacemos un corte profundo longitudinalmente a las salchichas y rellenamos con queso. 

 

 

 

 

 

Enrollamos el bacon alrededor de la salchicha, en espiral.

 

 

 
 
Horneamos a 200º hasta que estén doradas.

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Pastelitos de cabello de ángel

Ingredientes:
Masa de hojaldre
Cabello de ángel

Un huevo

Cortamos la masa de hojaldre en rectángulos pequeños, encima de cada uno ponemos un poco de cabello de ángel y los tapamos con otros rectángulos, a los que previamente les habremos hecho un enrejado.

Pintamos con huevo batido.
Metemos al horno, precalentado a 190º, hasta que estén dorados.

 

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