Piel de naranja confitada

Generalmente desechamos las pieles de naranjas sin pensar que podemos prepararlas y nos pueden servir para formar parte de nuestros postres o utilizarlas por si solas, confitadas o bañadas de chocolate, resultando un bocado delicioso.
Aunque ya puse la receta de naranjas confitadas, pensaba poner una ampliación con las pieles de naranja, pero finalmente he creído que bien merecían una entrada independiente.

Ingredientes:
300 grs de piel de naranjas

300 grs de azúcar
250 dl. de agua más o menos
1 palito de canela
2 clavos

Aprovechamos la piel de las naranjas utilizadas para zumo.
Las lavamos bien, las ponemos en un recipiente, las cubrimos con agua y las dejamos así hasta el día siguiente. Ponemos un plato encima para que no floten.






Después del remojo, las preparamos como se ve en la foto, retirando la pulpa adherida pero respetando la parte blanca, luego las cortamos en tiras.

 

Ponemos una olla al fuego con las tiras cubiertas de agua, cuando hierva tiramos el agua; esta operación la repetimos tres veces.





 

Cuando ya les hemos quitado el amargo, hirviéndolas tres veces, ponemos una olla al fuego con el agua, el azúcar, la canela y los clavos.
Al comenzar a hervir echamos las tiras de piel de naranja.
Si vemos que el agua no las cubre, añadimos más, que las cubra justamente. Por eso en los ingredientes ya indico que no es la cantidad exacta.

Cocinamos a fuego medio hasta que se consuma el agua, más o menos 50 o 60 minutos. Removemos de vez en cuando para que se cocinen todas por un igual y al final de la cocción, que ya apenas queda líquido, removemos constantemente para que no se quemen.
Así, como se ve en la foto es como tienen que quedar finalmente.

Las ponemos a secar sobre una rejilla, puse unas rebozadas en azúcar y otras no.

Las que pasamos por azúcar se secan antes, al día siguiente están bien secas, las otras tardan un poco más, incluso pueden tardar dos días pero si queremos acelerar el proceso podemos meterlas durante 4 o 5 horas en el horno a 50º.

También podemos cubrirlas con chocolate como hicimos en la receta de naranjas confitadas. (Receta aquí)







Si las guardamos en un bote hermético se conservan durante mucho tiempo.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Jamoncitos de pollo con patatas, al horno

Ingredientes:
8 jamoncitos de pollo
6 patatas medianas
1 cebolla grande
1 pimiento lamuyo rojo
1 pimiento italiano
Ajo en polvo
1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón dulce o picante
Tomillo
Una rama de perejil
½ vasito de vino blanco
Pimienta
Sal






Adobamos los jamoncitos con ajo en polvo, pimentón, tomillo, pimienta, perejil, sal y el zumo de un limón. Reservamos.

Cortamos las patatas en rodajas finas, los pimientos en trozos medianos y la cebolla en juliana. Le ponemos tres cucharadas de aceite, la sal y mezclamos bien.






Colocamos encima de las patatas los jamoncitos, en el adobo que quedó en el recipiente en el que estaban éstos, añadimos el  medio vasito de vino blanco. Reservamos.



Introducimos en el horno precalentado a 250º. Mantenemos la temperatura cinco minutos y bajamos  a 180º.
A los 20 minutos, sacamos el recipiente del horno, damos la vuelta a las patatas y jamoncitos y añadimos el vino blanco que teníamos reservado. Repartimos la restante cucharada de aceite por encima de los jamoncitos. Volvemos a introducir en el horno y dejamos otros 40 minutos, si vemos que se están dorando demasiado rápido bajamos la temperatura para que sigan cocinándose más lentamente.
De todas maneras la temperatura y el tiempo en el horno son orientativos ya que hay muchas variaciones de unos hornos a otros.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Lubina salvaje al vapor con verduras y salsa tártara

Ingredientes:
Lomos de lubina
Patatas pequeñas
Zanahorias
Brócoli
Sal
Salsa tártara (receta aquí)

En una olla al vapor cocemos las zanahorias torneadas, el brócoli y las patatas peladas; cuando casi estén al punto ponemos los lomos de lubina, salamos y dejamos cocinar siete minutos. Emplatamos.
Servimos acompañados de salsa tártara.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Cebolla caramelizada

La cebolla caramelizada se utiliza como acompañamiento de platos, dándoles un toque especial.

Ingredientes:
2 cebollas grandes
6 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal
1 cucharada de azúcar moreno (opcional)

La cebolla caramelizada  o confitada podemos hacerla con azúcar o sin azúcar; yo, dependiendo del uso que le voy a dar, se lo pongo o no, ya que se puede caramelizar con sus azúcares naturales, pero en algunas preparaciones me gusta acentuar el dulzor y le añado una pequeña cantidad.
Con la carne y el pescado me gusta sin él, pero cuando acompaña a algún tipo de queso me agrada realzar el dulce.

Ponemos una sartén de fondo grueso al fuego con el aceite y la cebolla cortada en juliana.
Cocinamos a fuego muy bajo (mi cocina tiene 6 posiciones y la cociné al 2) hasta que esté transparente, dándole vueltas de vez en cuando, aproximadamente unos treinta minutos.
En ese momento le ponemos el azúcar, subimos el fuego y removemos constantemente hasta que coja un color dorado.
Si no ponemos azúcar hacemos lo mismo, tarda un poco más que si se lo ponemos, pero también acaba cogiendo un bonito color dorado.
La dejamos un rato en un colador para que suelte el aceite sobrante y ya está lista para consumir.

  ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Mariposas de hojaldre

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre rectangular
Azúcar

Extendemos la masa de hojaldre, le ponemos azúcar y le pasamos el rodillo para que se quede adherido.
Enrollamos por los dos lados más cortos de la lámina, como se ve en la foto, formando dos rollos que se unen en el centro de la lámina.

                                                                        

Vamos cortando rodajas no muy gruesas.

Con unas tiritas de masa las vamos uniendo de dos en dos como muestra la fotografía. Generalmente no hace falta pegarlas con nada, basta con presionar un poco al colocar la tira, pero si lo necesitásemos podemos humedecer las tiras con agua.

Las espolvoreamos con azúcar y las colocamos en una bandeja de horno encima de papel vegetal.





 

Horneamos a 190º veinticinco minutos. De todas formas, como cada horno responde de diferente manera, cuando se acerque la hora de sacarlas estamos pendientes y cuando veamos que están doradas podemos retirarlas.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Tartar de bonito del norte y aguacate

Ingredientes:
300 grs. de lomo de bonito del norte sin piel ni espinas
1 aguacate maduro
1 tomate maduro pero firme
½ cebolla morada
1 rama de perejil
5 o 6 hojas de lechuga
1 cucharada de alcaparras
6 cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de café de salsa de soja
1/2 cucharadita de café de mostaza
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

El bonito lo congelamos, tres o cuatro días antes de preparar el tartar, para prevenir una posible
infección por anisakis.

Lo descongelamos y lo cortamos en daditos, añadimos las alcaparras, el perejil bien picado y el tomate en trocitos pequeños. Salamos y le ponemos la pimienta. Reservamos.
Por otro lado, en un cuenco, ponemos el zumo de limón, la mostaza, la salsa de soja, la cebolla bien picadita y el aceite. Mezclamos bien.
Cortamos la lechuga en juliana.
Ponemos un molde de emplatar con la lechuga en el fondo.
Cortamos el aguacate en daditos y lo mezclamos con el bonito.
Añadimos la salsa que tenemos preparada con la cebolla y lo colocamos encima de la lechuga en el aro de emplatar. Lo apretamos un poco para que no se desarme al desmoldar.
Servimos acompañado de pan recién tostado.
También podemos servirlo en un cuenco para que cada uno se sirva el que quiera encima del pan tostado.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Mermelada de higos

Ingredientes:
1 kg. de higos no demasiado maduros
500 grs. de azúcar
Zumo de un limón
3 o 4 clavos
6 cucharadas de agua.

Lavamos bien los higos. Les cortamos la parte del rabito y los troceamos.
Los ponemos en un recipiente junto al azúcar, el zumo de limón, el agua  y los clavos.
Cocinamos, a fuego moderado y removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que están blandos y la mermelada se haya espesado a nuestro gusto.
También podemos hacerla en el microondas, de la misma manera, poniendo la temperatura del horno, hasta que hierva, a máxima potencia y luego sobre diez minutos a potencia media. Iremos a cada rato vigilando y removiendo. Cuando veamos que tiene el espesor deseado la retiramos.

Le pasamos la batidora de brazo dejándola fina o con tropezones, de la manera que más nos agrade.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Salteado de espinacas con pasas y piñones

Ingredientes:
Un manojo de espinacas
3 cucharadas de aceite
30 grs. de piñones
30 grs. de pasas

Ponemos el aceite en una sartén, cuando comience a calentarse echamos las pasas y los piñones y antes de que los piñones se tuesten añadimos las espinacas limpias y troceadas. Mantenemos al fuego removiendo constantemente hasta que las espinacas estén en su punto.
Acompañamos de pan tostado.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Pastelitos de hojaldre y manzana

Estos pastelitos, que hoy hice de manzana, se pueden hacer con múltiples rellenos, tanto dulces como salados.
Otros rellenos podrían ser: crema pastelera, dulce de leche, crema de chocolate, mermelada..., y en versión salada: queso de cabra con cebolla caramelizada, sobrasada, morcilla con piñones, tomates secos con anchoas...

Ingredientes: 
Una lámina de hojaldre rectangular
2 manzanas
Azúcar
Azúcar glas
Canela en rama






Cortamos la lámina de hojaldre en cuadrados

Cada cuadrado lo doblamos en forma de triángulo y en él cortamos otro triángulo como se ve en la foto, dejándolo unido por la parte de arriba.

Lo abrimos y llevamos una esquina hacia el extremo como indica la foto.

 Llevamos la otra esquina hacia el lado opuesto.

Ponemos en el centro la manzana que, anteriormente, la habremos cocinado hasta que quede blanda, pero sin llegar a deshacerse.





Para ablandar la manzana yo la pongo en el microondas, así ya no tengo que añadirle nada de agua como tendría que hacer si lo hago en una olla al fuego.
Las pelo, las troceo, le pongo azúcar y canela al gusto, dependiendo de lo dulces que sean las manzanas y las horneo a potencia máxima cinco o seis minutos, hasta que están blandas.
Las dejo enfriar.

Calentamos el horno a 200º y al momento de meter los pastelitos lo bajamos a 190º.
Horneamos, después de haberlos pintado con huevo batido, durante veinte o veinticinco minutos más o menos, dependiendo de cada horno. Cuando vemos que están dorados los retiramos y cuando se enfríen los podemos decorar con azúcar glas.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Tortilla de pan (dulce y salada)

La tortilla de pan es una receta de aprovechamiento. En muchos lugares de España se comía sobre todo en la postguerra, cuando había tanta escasez de alimentos. Hoy se hace en menor medida pero se sigue haciendo tanto en su versión dulce como salada.

Tortilla dulce de pan

Ingredientes:
65 grs. de pan
100 ml. de leche
2 cucharadas de ron
5 cucharadas de azúcar
3 huevos
Pasas
Piñones (Optativos)
Mantequilla para untar la sartén

Aunque se puede hacer sencillamente sin ron, pasas ni piñones, a mí me agrada ponérselos ya que para mi gusto gana mucho.

Calentamos la leche con el ron y el azúcar. Cuando hierva la echamos sobre el pan que tendremos cortado en trozos pequeños, ponemos las pasas. Dejamos que se enfríe removiendo de vez en cuando para que se empape el pan por todas partes.

Cuando esté frío lo chafamos con un tenedor, añadimos los piñones y los huevos batidos.
Mezclamos bien.

Ponemos una poquita de mantequilla en una sartén antiadherente, cuando se calienta echamos el preparado de la tortilla, dejamos que se haga de un lado, damos la vuelta y la cuajamos por el otro.



Servimos caliente, aunque fría también está rica.


Tortilla salada de pan

Ingredientes:
50 grs. de pan
60 ml. de leche
2 huevos
1 diente de ajo
Perejil
Una loncha de jamón serrano (opcional)
Sal

La podemos enriquecer añadiéndole, chorizo, jamón, tomate, pimientos… o cualquier otro  ingrediente de nuestro agrado.
Como le puse jamón serrano ya no le añadí sal porque ya le da bastante el jamón y me gusta la comida con poca sal.  Pero eso ya va en el gusto de cada cocinero.

Troceamos el pan y lo dejamos un rato remojando en la leche.



Añadimos los huevos y los batimos

Ponemos el ajo triturado y el perejil picado.
Mezclamos todo.

 

Si optamos por ponerle jamón, lo picamos y lo freímos ligeramente en dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén en la que vamos a cuajar la tortilla.

 

Lo retiramos y mezclamos con el pan y el huevo.



Cuajamos la tortilla a fuego no muy fuerte para que no se queme por fuera.



La pasamos más o menos según él gusto de cada uno; a mí me agrada poco pasada.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Champiñones Portobello en el microondas

Los champiñones así preparados resultan muy fáciles y rápidos de hacer y nos pueden servir tanto de aperitivo como de guarnición o primer plato. Hoy utilizamos champiñones portobello, pues aunque son de la misma familia que el champiñón blanco, tienen una textura más firme y un sabor más fresco y delicado.
De todas maneras si queremos utilizar champiñones blancos también nos quedarán estupendamente.
                        

 

Ingredientes:
Champiñones portobello
Ajo
Perejil
Sal gruesa
Aceite de oliva



Lavamos los champiñones, los cortamos a la mitad.
Disponemos los champiñones en un recipiente apto para el microondas, les ponemos por encima ajo y perejil picados, regamos con un chorrito de aceite de oliva.
Los introducimos en el microondas, cubiertos con la tapa del horno, a máxima potencia durante cuatro minutos.
Los colocamos en donde los vamos a llevar a la mesa y los espolvoreamos con sal gruesa o en escamas.
Servimos calientes.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Langostinos con setas

                                                           

 


Ingredientes:
10 langostinos grandes
200 grs. de setas variadas
3 dientes de ajo
100 dl. de aceite de oliva
Guindilla o cayena al gusto
Sal





Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas.
Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos las cabezas de los langostinos, dejamos que se pasen un poco y retiramos. En esa misma sartén con el aceite de freír las cabezas, caliente, echamos las setas troceadas y los ajos laminados.
Mantenemos a fuego fuerte removiendo sin parar para que no se desjuguen ni se quemen.
Cuando están casi hechas incorporamos los langostinos, la guindilla  y salamos; dejamos hacer un par de minutos y emplatamos.
Servimos caliente y podemos acompañar con patatas fritas crujientes.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Pulpos cabezones guisados

Los cabezones son una especie de pulpos que se diferencian del pulpo más común por su color más claro, que la parte interior la tienen blanca, la cabeza muy grande, de ahí les viene el nombre de cabezones, y porque en las patas tienen una única fila de ventosas, a diferencia de los otros pulpos que tienen dos filas.

Ingredientes:
1 ½ kg. de cabezones
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates grandes
100 ml. de aceite de oliva
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cucharada de carne de ñoras
Un chorro de vino blanco
1 hoja de laurel
Cayena (opcional)
½  vaso de agua de cocer los cabezones
1 cucharada de pan rayado
4 patatas medianas
Sal

Cuando los compremos debemos congelarlos antes de consumirlos.
Los descongelamos, los limpiamos y lavamos bien.

Los ponemos a cocer en agua hirviendo hasta que estén tiernos, les llevará tiempo porque son bastante duros.
También ponemos en la olla con los cabezones las patatas peladas y enteras.





Mientras se cuecen picamos la cebolla, el ajo y los pimientos. Los pochamos en una sartén con el aceite.
Cuando estén añadimos el tomate troceado, la carne de ñoras o pimientos choriceros, el laurel, la cayena, la sal y un chorro de vino blanco. Cocinamos durante 20 minutos y añadimos el agua de cocer los cabezones y los cabezones troceados.

Cocinamos todo junto diez minutos más, espolvoreamos la cucharada de pan rallado removiendo rápidamente para que no se formen grumos, hervimos un par de minutos y retiramos del fuego.
Cortamos las patatas en rodajas y las disponemos en una fuente, ponemos por encima el  guiso de cabezones.
Servimos calientes.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO