Mermelada de higos

Ingredientes:
1 kg. de higos no demasiado maduros
500 grs. de azúcar
Zumo de un limón
3 o 4 clavos
6 cucharadas de agua.

Lavamos bien los higos. Les cortamos la parte del rabito y los troceamos.
Los ponemos en un recipiente junto al azúcar, el zumo de limón, el agua  y los clavos.
Cocinamos, a fuego moderado y removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que están blandos y la mermelada se haya espesado a nuestro gusto.
También podemos hacerla en el microondas, de la misma manera, poniendo la temperatura del horno, hasta que hierva, a máxima potencia y luego sobre diez minutos a potencia media. Iremos a cada rato vigilando y removiendo. Cuando veamos que tiene el espesor deseado la retiramos.

Le pasamos la batidora de brazo dejándola fina o con tropezones, de la manera que más nos agrade.

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Salteado de espinacas con pasas y piñones

Ingredientes:
Un manojo de espinacas
3 cucharadas de aceite
30 grs. de piñones
30 grs. de pasas

Ponemos el aceite en una sartén, cuando comience a calentarse echamos las pasas y los piñones y antes de que los piñones se tuesten añadimos las espinacas limpias y troceadas. Mantenemos al fuego removiendo constantemente hasta que las espinacas estén en su punto.
Acompañamos de pan tostado.

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Pastelitos de hojaldre y manzana

Estos pastelitos, que hoy hice de manzana, se pueden hacer con múltiples rellenos, tanto dulces como salados.
Otros rellenos podrían ser: crema pastelera, dulce de leche, crema de chocolate, mermelada..., y en versión salada: queso de cabra con cebolla caramelizada, sobrasada, morcilla con piñones, tomates secos con anchoas...

Ingredientes: 
Una lámina de hojaldre rectangular
2 manzanas
Azúcar
Azúcar glas
Canela en rama






Cortamos la lámina de hojaldre en cuadrados

Cada cuadrado lo doblamos en forma de triángulo y en él cortamos otro triángulo como se ve en la foto, dejándolo unido por la parte de arriba.

Lo abrimos y llevamos una esquina hacia el extremo como indica la foto.

 Llevamos la otra esquina hacia el lado opuesto.

Ponemos en el centro la manzana que, anteriormente, la habremos cocinado hasta que quede blanda, pero sin llegar a deshacerse.





Para ablandar la manzana yo la pongo en el microondas, así ya no tengo que añadirle nada de agua como tendría que hacer si lo hago en una olla al fuego.
Las pelo, las troceo, le pongo azúcar y canela al gusto, dependiendo de lo dulces que sean las manzanas y las horneo a potencia máxima cinco o seis minutos, hasta que están blandas.
Las dejo enfriar.

Calentamos el horno a 200º y al momento de meter los pastelitos lo bajamos a 190º.
Horneamos, después de haberlos pintado con huevo batido, durante veinte o veinticinco minutos más o menos, dependiendo de cada horno. Cuando vemos que están dorados los retiramos y cuando se enfríen los podemos decorar con azúcar glas.

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Tortilla de pan (dulce y salada)

La tortilla de pan es una receta de aprovechamiento. En muchos lugares de España se comía sobre todo en la postguerra, cuando había tanta escasez de alimentos. Hoy se hace en menor medida pero se sigue haciendo tanto en su versión dulce como salada.

Tortilla dulce de pan

Ingredientes:
65 grs. de pan
100 ml. de leche
2 cucharadas de ron
5 cucharadas de azúcar
3 huevos
Pasas
Piñones (Optativos)
Mantequilla para untar la sartén

Aunque se puede hacer sencillamente sin ron, pasas ni piñones, a mí me agrada ponérselos ya que para mi gusto gana mucho.

Calentamos la leche con el ron y el azúcar. Cuando hierva la echamos sobre el pan que tendremos cortado en trozos pequeños, ponemos las pasas. Dejamos que se enfríe removiendo de vez en cuando para que se empape el pan por todas partes.

Cuando esté frío lo chafamos con un tenedor, añadimos los piñones y los huevos batidos.
Mezclamos bien.

Ponemos una poquita de mantequilla en una sartén antiadherente, cuando se calienta echamos el preparado de la tortilla, dejamos que se haga de un lado, damos la vuelta y la cuajamos por el otro.



Servimos caliente, aunque fría también está rica.


Tortilla salada de pan

Ingredientes:
50 grs. de pan
60 ml. de leche
2 huevos
1 diente de ajo
Perejil
Una loncha de jamón serrano (opcional)
Sal

La podemos enriquecer añadiéndole, chorizo, jamón, tomate, pimientos… o cualquier otro  ingrediente de nuestro agrado.
Como le puse jamón serrano ya no le añadí sal porque ya le da bastante el jamón y me gusta la comida con poca sal.  Pero eso ya va en el gusto de cada cocinero.

Troceamos el pan y lo dejamos un rato remojando en la leche.



Añadimos los huevos y los batimos

Ponemos el ajo triturado y el perejil picado.
Mezclamos todo.

 

Si optamos por ponerle jamón, lo picamos y lo freímos ligeramente en dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén en la que vamos a cuajar la tortilla.

 

Lo retiramos y mezclamos con el pan y el huevo.



Cuajamos la tortilla a fuego no muy fuerte para que no se queme por fuera.



La pasamos más o menos según él gusto de cada uno; a mí me agrada poco pasada.

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Champiñones Portobello en el microondas

Los champiñones así preparados resultan muy fáciles y rápidos de hacer y nos pueden servir tanto de aperitivo como de guarnición o primer plato. Hoy utilizamos champiñones portobello, pues aunque son de la misma familia que el champiñón blanco, tienen una textura más firme y un sabor más fresco y delicado.
De todas maneras si queremos utilizar champiñones blancos también nos quedarán estupendamente.
                        

 

Ingredientes:
Champiñones portobello
Ajo
Perejil
Sal gruesa
Aceite de oliva



Lavamos los champiñones, los cortamos a la mitad.
Disponemos los champiñones en un recipiente apto para el microondas, les ponemos por encima ajo y perejil picados, regamos con un chorrito de aceite de oliva.
Los introducimos en el microondas, cubiertos con la tapa del horno, a máxima potencia durante cuatro minutos.
Los colocamos en donde los vamos a llevar a la mesa y los espolvoreamos con sal gruesa o en escamas.
Servimos calientes.

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Langostinos con setas

                                                           

 


Ingredientes:
10 langostinos grandes
200 grs. de setas variadas
3 dientes de ajo
100 dl. de aceite de oliva
Guindilla o cayena al gusto
Sal





Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas.
Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos las cabezas de los langostinos, dejamos que se pasen un poco y retiramos. En esa misma sartén con el aceite de freír las cabezas, caliente, echamos las setas troceadas y los ajos laminados.
Mantenemos a fuego fuerte removiendo sin parar para que no se desjuguen ni se quemen.
Cuando están casi hechas incorporamos los langostinos, la guindilla  y salamos; dejamos hacer un par de minutos y emplatamos.
Servimos caliente y podemos acompañar con patatas fritas crujientes.

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Pulpos cabezones guisados

Los cabezones son una especie de pulpos que se diferencian del pulpo más común por su color más claro, que la parte interior la tienen blanca, la cabeza muy grande, de ahí les viene el nombre de cabezones, y porque en las patas tienen una única fila de ventosas, a diferencia de los otros pulpos que tienen dos filas.

Ingredientes:
1 ½ kg. de cabezones
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates grandes
100 ml. de aceite de oliva
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cucharada de carne de ñoras
Un chorro de vino blanco
1 hoja de laurel
Cayena (opcional)
½  vaso de agua de cocer los cabezones
1 cucharada de pan rayado
4 patatas medianas
Sal

Cuando los compremos debemos congelarlos antes de consumirlos.
Los descongelamos, los limpiamos y lavamos bien.

Los ponemos a cocer en agua hirviendo hasta que estén tiernos, les llevará tiempo porque son bastante duros.
También ponemos en la olla con los cabezones las patatas peladas y enteras.





Mientras se cuecen picamos la cebolla, el ajo y los pimientos. Los pochamos en una sartén con el aceite.
Cuando estén añadimos el tomate troceado, la carne de ñoras o pimientos choriceros, el laurel, la cayena, la sal y un chorro de vino blanco. Cocinamos durante 20 minutos y añadimos el agua de cocer los cabezones y los cabezones troceados.

Cocinamos todo junto diez minutos más, espolvoreamos la cucharada de pan rallado removiendo rápidamente para que no se formen grumos, hervimos un par de minutos y retiramos del fuego.
Cortamos las patatas en rodajas y las disponemos en una fuente, ponemos por encima el  guiso de cabezones.
Servimos calientes.

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Percebes cocidos

El percebe es uno de los mariscos más apreciados, tiene un intenso sabor a mar. 
Los percebes de mejor calidad son cortos y gruesos, los encontramos en partes muy batidas por el mar y de acceso difícil, de ahí el alto precio que alcanzan en el mercado.

Su preparación es de lo más sencillo. A poder ser utilizaremos agua de mar, que ahora no es muy difícil de conseguir a la venta, envasada, de no ser posible utilizaremos agua con 50 grs. de sal por litro.
Ponemos el agua al fuego con una hoja de laurel, cuando hierva echamos los percebes y cuando vuelva a hervir los retiramos con una espumadera. Si fuesen muy grandes los dejamos hervir un minuto.
Hay un dicho popular que nos resume la forma de cocinarlos, dice así: “auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar”
Se llevan a la mesa calientes y tapados con un paño para evitar que pierdan humedad y se enfríen.

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Chuletas de cerdo adobadas

 
                                                     

                



Ingredientes:
4 dientes de ajo triturados
4 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de un limón
½  cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
Cayena molida al gusto
Sal



Con estas cantidades podemos adobar un kilo de chuletas.

Mezclamos  todos los ingredientes e impregnamos bien las chuletas. Las dejamos reposar un rato y están listas para llevar a la plancha o a la parrilla.
Las hacemos a fuego no muy fuerte hasta que estén pasadas pero sin que lleguen  a resecarse.

Hoy las acompañé de una ensalada de patatas (receta aquí) pero sin pescado ni marisco. 

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Brochetas de pollo en el horno de turbo convección

Ingredientes:
Pechuga de pollo
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zumo de limón
Tomillo
Pimienta
Sal
Patatas
Aceite de oliva
Ajo

Con antelación cortamos las pechugas en dados y las ponemos a marinar con el zumo de limón, el ajo triturado, pimienta, tomillo y sal.
 

Pelamos las patatas. Las lavamos y las cortamos en forma de media luna, les añadimos un poco de aceite, pimienta, ajo y sal. Las removemos bien y las ponemos en una fuente redonda que nos quepa en el horno.

Colocamos el recipiente en el fondo del horno, encima de la rejilla baja.






 

Encendemos el horno a 175º y cocinamos las patatas por espacio de quince minutos. Les damos la vuelta y sobre ellas colocamos la rejilla alta con las brochetas que habremos formado intercalando trozos de pechuga con los de los pimientos rojos y verdes. Las pincelamos con aceite de oliva.



A los cinco minutos de haberlas puesto les damos vuelta y dejamos cocinar diez minutos más.
Los tiempos son orientativos ya que unas patatas se cocinan más rápido que otras y la pechuga nos puede gustar más o menos pasada, pero eso ya lo vamos viendo sobre la marcha.
Servimos las brochetas con las patatas y ensalada.

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Brandada de bacalao

Ingredientes:
250 grs. de bacalao desalado
sin piel ni espinas
125 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 cucharadas de leche
Se le puede poner una patata cocida pero a mí particularmente me gusta más sin ella.

Ponemos el aceite en una sartén y freímos los ajos sin dejar que se quemen.

Cuando están dorados los ajos añadimos el bacalao y confitamos a fuego muy bajo hasta que esté blando.

Lo retiramos del aceite y lo echamos en un recipiente para batir con las dos cucharadas de leche.

Lo vamos triturando y añadiendo el aceite y el jugo que soltó el bacalao poco a poco, como si fuese una mayonesa.










hasta que se lo pongamos todo, si nos quedase demasiado espesa le podemos añadir un poco de leche.







Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

Solamente tenemos que rellenar los pimientos  con la brandada y ponerles una salsa de nuestra elección.
Yo poché media cebolla en un poco de aceite, cuando se ablandó le añadí media cucharita de café de harina , la dejé freír dos o tres minutos y añadí el jugo del bote de pimientos, una poquita de agua, dos pimientos troceados, un chorro de nata, sal y pimienta. Cocinamos unos minutos, la  pasamos por la batidora y colamos.
La ponemos por encima de los pimientos y horneamos diez minutos a 180º.
Espolvoreamos de perejil.

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Salsa mayonesa con ajo y anchoas

Esta salsa podemos utilizarla con pescados y con verduras.
También queda muy rica sobre tostas o para dipear.   

Ingredientes:
1 huevo
2 dientes de ajo
4 anchoas
100 ml. de aceite de oliva suave

En un recipiente, apropiado para usar la batidora de brazo, ponemos el huevo, las anchoas y los dientes de ajo (sin el germen).
Trituramos y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite, en forma de hilo, hasta que lo acabemos y la mayonesa haya espesado. Si no nos queda tan espesa como deseamos podemos añadir más aceite hasta que esté a nuestro gusto, si por el contrario la queremos más suelta le añadimos una o dos cucharadas de leche.
Las anchoas podemos aumentarlas o disminuirlas según nos guste la mayonesa con más o menos sabor, lo mismo podemos aplicar con referencia al ajo.
También, aunque a mí no me agrada,  podemos ponerle media cucharada de zumo de limón o vinagre.

 

Aquí con unas judías verdes en tempura. 

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Rape a la romana

El rape es un pescado blanco de carne firme, muy apreciado, que se presta para múltiples preparaciones.
Tiene una cabeza grande, una espina central cartilaginosa y ya no tiene más espinas.
En la pescadería nos sacan la piel exterior, que se deshecha, aunque luego está envuelto por otra telilla que yo prefiero sacarle también.
Hoy como lo hacemos a la romana lo cortamos en medallones y reservamos la cabeza para hacer una sopa o para un buen caldo de pescado.
                                        

Ingredientes:
Una cola de rape
Aceite de oliva para freír
Harina
Huevos
Sal

Separamos los dos lomos de la espina central

Los cortamos en medallones y salamos.






Los pasamos por harina y huevo.
Freímos en aceite de oliva a fuego medio.
Servimos calientes acompañados de limón.

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