Bizcocho genovés

Es un bizcocho base, es el más utilizado para tartas ya que es un bizcocho ligero y suave.

Ingredientes:
Por cada huevo una cucharada de azúcar y otra de harina.
No lleva levadura, aunque en caso de poca práctica, para mayor seguridad se le puede poner medio sobre.
En este caso lo hice de seis huevos y no le puse levadura.

Encendemos el horno a 170º con calor por arriba y por abajo.

Separamos las claras de las yemas

Batimos las claras a punto de nieve fuerte.

Aquí vemos el recipiente boca abajo y el merengue no se cae

Le ponemos el azúcar.

Seguimos batiendo hasta que esté bien firme.

Añadimos las yemas

Ahora la harina tamizada

Mezclamos con movimientos envolventes, sin batir.

Untamos con mantequilla y enharinamos el molde.

Echamos el preparado.

Lo extendemos.

Metemos al horno precalentado a 170º durante unos veinte minutos.

Aquí cortado en tres discos para rellenar.

 

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Merluza rellena de langostinos

Ingredientes:
Una merluza de más o menos 2 kg. sin espina ni cabeza, abierta en dos filetes
250 grs. de langostinos
1 cebolla grande o dos más pequeñas
1 pimiento rojo y otro verde (si son muy grandes, medio de cada)
2 dientes de ajo
Pan rallado
Un chorretón de vino blanco y otro de brandy
Aceite de oliva
8 cucharadas de salsa de tomate casera (receta aquí), en su defecto 5 cucharadas de tomate frito
Sal

En una sartén con aceite de oliva ponemos a pochar lentamente la cebolla, los pimientos y el ajo todo picado menudito.
Cuando estén pochados lo separamos en dos partes, la mitad para el relleno y la otra mitad para la salsa.
Con la espina del pescado y las cabezas de los langostinos hacemos un poco caldo de pescado, vamos a utilizar como un vaso, más o menos.
Ponemos en una sartén la cebolla, pimientos y ajo que habíamos pochado, le añadimos una cucharada de salsa de tomate y los langostinos pelados y cortados en trozos pequeños. Salamos, dejamos hervir un minuto y reservamos.
En otra sartén echamos la otra mitad de la cebolla, pimientos y ajos pochados, le añadimos dos cucharadas de aceite, siete cucharadas de salsa de tomate, el vaso de caldo, el chorro de vino, el chorro de brandy, sal y una cucharada colmada de pan rallado. Dejamos que hierva durante cinco minutos, lo pasamos por el pasapurés y reservamos.

En una fuente de horno ponemos la mitad de la salsa, colocamos un filete de merluza que habremos salado previamente, encima ponemos el relleno bien repartido y tapamos con el otro filete de merluza. Echamos el resto de la salsa por encima. Tapamos con un papel de aluminio y metemos en el horno precalentado a 200º, dejamos durante 15 o 20 minutos.
Servimos acompañada de patatas panadera.

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Bizcocho de manzana y nueces, bizcocho de yogur

Este bizcocho es el típico de yogur al que le hemos añadido manzanas y nueces. Si queremos hacer un bizcocho de yogur, únicamente tenemos que eliminar las manzanas y las nueces y en lugar de ponerle dos medidas y media de azúcar podemos ponerle únicamente dos, yo la media que pongo de más se la añado por las manzanas.

Ingredientes:                           
1 yogur natural
1 medida escasa del vaso de yogur de aceite de oliva
2 medidas y media del vaso de yogur de azúcar
3 medidas bien colmadas del vaso de yogur de harina
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo
2 manzanas Golden troceadas
100 grs. de nueces peladas

Batimos los huevos con el azúcar, el yogur y el aceite, mezclamos e  integramos la harina con la levadura tamizadas. Lo podemos hacer con la batidora de brazo ya que no es necesario batir, simplemente mezclar bien.
Ponemos las manzanas peladas y troceadas con la mitad de las nueces en la masa.
Echamos en un molde enmantequillado y enharinado y repartimos el resto de las nueces introduciéndolos un poco en la masa.
Ponemos en el horno precalentado a 180º. Pinchamos con una aguja para comprobar la cocción. Procuraremos sacarlo en cuanto la aguja salga limpia pues si nos pasamos de tiempo sale más seco.
Yo lo hago en un molde de corona y en más o menos media hora está a punto.
Podemos espolvorear con azúcar glas.

Aquí hice la misma receta pero en otro tipo de molde y sin nueces, solamente con manzana.

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Bacalao fresco al ajillo

Ingredientes:
Bacalao fresco en filetes sin espina.
Ajos
Harina
Pimientos verdes
Patatas
Cayena
Aceite de oliva
Sal

Cortamos los filetes de bacalao en trozos medianos, salamos, pasamos por harina y freímos en aceite de oliva, al que habremos puesto una o dos cayenas según nos guste el punto de picante. Cuando esté casi frito añadimos los ajos cortados en láminas.
Servimos acompañado de pimientos verdes fritos y patatas cocidas, rociadas con un poco de aceite de haber frito el bacalao.

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Paccheri di Napoli o canelones rellenos de espinacas

Ingredientes:
6 tubos de pasta, en este caso paccheri di Napoli, podemos usar canelones.
1 taza de espinacas previamente cocidas y picadas
Un puñado de piñones
1 cucharada de pasas de Corinto
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
200 ml. de leche
Sal
Una pizca de nuez moscada
3 porciones de quesitos, tipo el Caserío
Queso mozzarella rallado

En una sartén ponemos la mantequilla con los piñones y las pasas, cuando se derrita la mantequilla añadimos la cucharada de harina y dejamos que se haga durante dos minutos.

Añadimos la leche, la sal y la nuez moscada, removiendo

con un batidor hasta que se espese.

Dejamos cocer durante cinco minutos, sin dejar de remover y añadimos los quesitos.

Cuando se haya deshecho el queso, ponemos las espinacas, las mezclamos bien y dejamos enfriar un poco.

Rellenamos los tubos de pasta previamente cocidos según indica el fabricante, en este caso durante 17 minutos, cuidando de que no se rompan. Los refrescamos, ponemos sobre un paño limpio y procedemos a rellenarlos.

Cubrimos con el queso rallado y llevamos al horno a 200º hasta que éste se funda bien  y empiece a dorarse.

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Pastas de mantequilla y azúcar

Ingredientes:
150 grs. de mantequilla
130 grs. de azúcar
2 huevos
300 grs. de harina
4 cucharaditas de levadura en polvo
Azúcar de colores vainillado (receta aquí)

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir los huevos bien batidos. Una vez que estén integrados añadir la harina y la levadura tamizadas y formar una masa suave, sin trabajarla demasiado.
Se estira la masa de un grosor de 1 cm. y las vamos cortando con un cortapastas, adornamos con azúcar de colores e introducimos en el horno caliente a 170º hasta que empiecen a dorarse.

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Filloas o "freixós" (crepes)

En Galicia es un plato típico de Carnaval, aunque se consumen todo el año. Se elaboran con caldo, leche o sangre, éstas últimas en tiempo de matanzas.

En la parte de Lugo se denominan filloas a las que se hacen con sangre y "freixós" a las que se utiliza leche en su elaboración, las que se preparan con caldo no son habituales en esta provincia.

Las filloas al igual que las orejas no pueden faltar como colofón de una buena laconada de carnaval.

La principal diferencia con los creps es que las filloas se hacen con distintos preparados ( dependiendo generalmente de la zona) lo más finas posibles y se comen tal cual salen de la sartén o añadiéndoles al degustarlas azúcar o miel. Sin embargo los creps se elaboran exclusivamente con leche, harina y huevos; por lo general son un poco más gruesos y se acostumbran a comer rellenos de una gran variedad de ingredientes, tanto dulces como salados.

Ingredientes:
1/2 litro de agua
1/2 litro de leche
3 huevos grandes o 4 medianos
Una pizca de sal
1 cucharada de aceite
400 grs. de harina
Un taco de tocino blanco pinchado en un tenedor

Ponemos todos los ingredientes en un bol y les pasamos la batidora hasta que quede un líquido sin grumos. Dejamos reposar un cuarto de hora.

Calentamos una sartén que sea bien antiadherente, frotamos el fondo con el trozo de tocino que tendremos pinchado en el tenedor y echamos un cacillo del preparado (amoado), extendiéndolo rápidamente por todo el fondo hasta cubrirlo. Dejamos a fuego no muy fuerte hasta que veamos que los bordes se despegan de la sartén, entonces la despegamos un poco con un cuchillo y la cogemos con las manos para darle la vuelta. Esperamos un minuto para que se haga por el otro lado y la retiramos a un plato.
Seguimos así hasta que acabemos el amoado.
Cada vez que vamos a hacer una filloa, untamos siempre antes la sartén con el tocino.

Si el líquido estuviese muy espeso lo aligeramos añadiendo leche o agua. Si por el contrario lo viésemos demasiado suelto añadiríamos más harina.

Las podemos tomar frías o calientes, así tal cual están o rociadas de azúcar o miel.
También las podemos rellenar de cualquier crema dulce como postre.

Igualmente les ponemos cualquier relleno salado de nuestra preferencia, las cubrimos de una bechamel ligera y las llevamos al horno hasta que estén gratinadas y nos sirven de primer plato.

Estas filloas son de leche pero también podemos hacerlas de caldo, en ese caso sustituimos la leche y el agua por un litro de caldo que habremos hecho con algunos huesos salados y carnes (espinazo, costilla, panceta, ternera, lacón...), y suprimimos la sal y el aceite, que ya el caldo tiene sal y grasa.
Después de dejarlo enfriar lo mezclamos con los huevos y la harina y procedemos igual que con las de leche.
Hay unas sartenes especiales para filloas que podemos utilizar en caso de que la tengamos, si no es así una sartén normal nos hace el mismo servicio.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Torta de ricota

Ingredientes:
Masa:
150 grs. de mantequilla
130 grs. de azúcar
2 huevos
300 grs. de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
Relleno:
500 grs. de ricota
150 grs. de azúcar
2 yemas
½ cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas de pasas
25 grs. de mantequilla

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir los huevos bien batidos. Una vez que estén integrados añadir la harina y el polvo de hornear tamizados y formar una masa suave sin trabajarla demasiado.
Dejar reposar mientras se prepara el relleno. Si es en verano conviene colocarla en la nevera.
Relleno: se bate la ricota hasta que quede formada una crema, se añade el azúcar, la mantequilla, las yemas, la vainilla y las pasas, batiendo hasta que quede bien amalgamado.
Se estira los 2/3 de la masa de un espesor de 1 cm., forrando con ella un molde enmantequillado y enharinado. Luego ponemos el relleno. Estiramos la masa restante y se cubre, apretando bien los bordes y se cuece a horno moderado durante 30 o 40 minutos.
Una vez fría se espolvorea con azúcar glass.

Yo hoy en vez de cubrirla con otra capa de masa la cubrí con unas tiras formando un enrejado y no le puse azúcar glass.

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Rollo de carne trufado

                                 

Ingredientes:
500 grs. de pechuga de pollo o pavo picada
250 grs. carne de ternera o cerdo picada
50 grs. de tocino ibérico blanco picado (también puede ser grasa de jamón)
50 grs. de jamón cocido o serrano picado
4 dientes de ajo triturados
Perejil
1 cebolla muy picadita y pochada
2 huevos
50 grs. de pistachos pelados
Una trufa picadita
Tío Pepe (un buen chorretón)
Lonchas de bacon
Sal

En un recipiente ponemos las carnes, excepto el bacon y les añadimos todos los demás ingredientes. Mezclamos bien y dejamos reposar media hora.

Sobre un papel de aluminio extendemos las lonchas de bacon en sentido transversal, ponemos la carne en el centro y tapamos con el bacon que sobra por los dos lados.
Cerramos bien el aluminio y volvemos a ponerle otro, también bien cerrado. Colocamos en un recipiente y metemos al horno a 190º durante una hora y cuarto. Cuando pasa ese tiempo lo abrimos con cuidado, aprovechamos el jugo que soltó y lo colocamos destapado en el horno para que se dore el bacon que lo envuelve.
Con estas cantidades podemos hacer un rollo grande o dos más pequeños (que es como hago yo)
El jugo que recogimos lo ponemos en un recipiente, lo llevamos al fuego le añadimos un poquito de vino blanco, dos o tres cucharadas de agua y lo ligamos con una cucharadita de Maizena  u otro espesante de nuestro agrado. Ya nos queda una salsita de acompañamiento.
Lo podemos acompañar de patatas panadera y ensalada.

Si lo queremos consumir frío, lo cortamos en lonchas finas y nos queda un rico fiambre.

 

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Marisco a la cazuela

Ingredientes:
1 centollo
1 buey
200 grs. de langostinos
259 grs. de almejas
2 calamares medianos
1 tomate grande
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Cayena molida (al gusto)
1 hoja de laurel

Ponemos la cebolla y el ajo triturados a pochar en una cazuela con el aceite. Cuando está, echamos la cucharadita de pimentón y antes de que se queme le añadimos el tomate triturado, el laurel y la cayena, dejamos cocer cinco minutos y ponemos el vino blanco.
Troceamos el buey y el centollo, aprovechando el líquido que sueltan, los echamos a la cazuela con los calamares troceados, dejamos hervir diez minutos. Si vemos que le falta líquido podemos añadir un poco de agua y si queremos ligar un poco la salsa añadimos un poquito de pan rallado.
Ponemos las almejas y los langostinos.
Cuando las almejas se abran ya está listo.

Yo hoy puse estos ingredientes, pero el plato lo podemos hacer con el marisco que más nos guste, como éste que hice anteriormente y lleva nécoras, chipirones, langostinos y mejillones.

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Cariocas (las pescadillas que se muerden la cola)

Cariocas es como llamamos en Galicia a las pescadillas pequeñas que se fríen enroscadas con la cola en la boca. Por ese motivo también se les llaman pescadillas de enroscar.
Antiguamente se utilizaban unas pescadillas diminutas, ahora está prohibido comerciar con tamaños tan pequeños, por ese motivo nos tenemos que conformar con tamaños un poco mayores, pero estando bien frescas también son deliciosas.

Ingredientes:
Cariocas
Sal
Aceite de oliva
Harina de rebozar

Limpiamos las cariocas, cortamos las aletas y escamamos.
Les ponemos sal y las pasamos por harina.
Freímos en abundante aceite caliente para que se doren por fuera y queden jugosas por dentro.

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Galletas de nata, y de nata y cristal

Estas galletas son las que se hacían de siempre en Galicia. Solamente llevan tres ingredientes: nata de leche fresca, azúcar y harina. Yo hoy las hice con la innovación de formarlas con un cortapastas y ponerles en el centro caramelo de colores imitando al cristal.
Las tradicionales se hacen mezclando exclusivamente los tres ingredientes mencionados; cuando la masa está lista hacemos pequeñas bolas, las aplastamos con la mano, las colocamos en una bandeja cubierta de papel de hornear y las introducimos en el horno a 180º diez o quince minutos, dependiendo del grosor de las galletas.

El principal inconveniente para su elaboración es conseguir la leche fresca e ir sacando y reservando la nata que se forma después de hervirla. Antiguamente en todas las casas la leche que se consumía era fresca y había que hervirla para que no se estropease, entonces era cuando al enfriarse se le retiraba la nata que había formado y se guardaba hasta tener la necesaria para hacer las galletas. 

Yo tengo la suerte de que una amiga, de vez en cuando, me regala una taza de la nata que a ella le dan unos parientes que tienen numerosas vacas.

Ingredientes:
300 grs. de nata (de la que sacamos al hervir la leche fresca)
300 grs. de azúcar
Harina, la que admita para formar una masa que no se pegue a las manos pero que tampoco quede demasiado dura.
Caramelos duros de frutas de colores

Mezclamos la nata con el azúcar, luego añadimos la harina, mezclamos todo. Es una masa que no hay que amasar, únicamente unir los ingredientes hasta que estén bien integrados.
Tenemos que conseguir una masa que no se pegue a las manos.
La extendemos con el rodillo de un grosor como de medio cm. y con un cortapastas vamos formando las galletas. Las vamos colocando en una bandeja cubierta con papel de horno o con una lámina de silicona. 

Si las vamos a hacer con el caramelo, cuando las tenemos en la bandeja, listas para hornear, con un objeto redondo cortamos un pequeño círculo central y vamos poniendo en el hueco unos trozos de caramelos de colores, no muy grandes para que no quede muy grueso, al derretirse con el calor ya se extiende por todo el hueco.

Metemos al horno a 180º y antes de que se doren las retiramos.
Dejamos enfriar en la bandeja hasta que el caramelo se solidifique.
Cuando estén frías las podemos guardar en un recipiente hermético y se conservan muchos días.

Las galletas de cristal se pueden hacer con otra masa de galletas que no sea la de las galletas de nata.

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Champiñones rellenos

Estos champiñones están hechos a la plancha según la receta de Roski. Yo tengo otras recetas pero ya es necesario el horno.

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Ingredientes:
16 Champiñones medianos
1 loncha de jamón serrano gruesa
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo 

1 cucharadita de pan rallado
2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

En una sartén con las dos cucharadas de aceite ponemos la cebolla y el ajo finamente picados, a fuego muy lento. Cuando esté a medio hacer ponemos el jamón en daditos y cocinamos hasta que esté todo bien pochado. Entonces añadimos la cucharadita de pan rallado y la pimienta, dejamos al fuego un minuto más y reservamos.
Limpiamos los champiñones sin lavarlos, con un paño. Les sacamos los tallos y los ponemos boca abajo a la plancha hasta que estén hechos por ese lado, los salamos un poco (porque el jamón del relleno ya les da sal) y los rellenamos con el sofrito hecho anteriormente. Los volvemos a poner a la plancha con el relleno hacia arriba. Los dejamos cinco minutos a fuego lento y… listos.

 

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Trenza de hojaldre y manzana

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
4 manzanas golden
Azúcar al gusto
Canela
25 grs. de mantequilla aproximadamente

El corte

Cortamos la manzana en trozos pequeños, la ponemos en una sartén junto con la mantequilla y azúcar.

La cocinamos unos minutos a fuego lento, hasta que veamos que está medio hecha. Reservamos.

Extendemos la lámina de hojaldre, le damos unos

cortes por los lados, en diagonal, para formar la trenza.

En el trozo central de la masa, donde no hay cortes, ponemos la manzana y le echamos azúcar y canela por encima.

Vamos formando la trenza

Pintamos con huevo y horneamos a 200º hasta que esté dorada.

En el jugo que nos quedó en la sartén de hacer la manzana, añadimos azúcar y un pelín de agua y hacemos que hierva, con el almíbar resultante pintamos la trenza al sacarla del horno.

 

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