La zurrukutuna es una sopa de ajo tradicionalmente vasca a la que se le añade bacalao desalado.
En su elaboración el pan que se utiliza es el sopako, pero fuera del País Vasco es muy difícil de conseguir por lo que pondremos un pan de nuestro agrado que este asentado de uno o dos días.
Al llevar bacalao y huevos resulta un plato contundente.
Le pongo carne de pimiento choricero aunque no es esencial, también algunos cocineros optan por incluir en su receta salsa de tomate.
Ingredientes para dos personas:
100 grs. de pan del día anterior
150 grs. de bacalao desalado, sin piel ni espinas
5 dientes de ajo grandes
1 guindilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de carne de pimientos choriceros
600 ml. de caldo de pescado, en su defecto agua
2 huevos, a poder ser camperos
No pongo sal porque el pan, el caldo y el bacalao ya aportan el suficiente. Pero podemos ponerle si lo consideramos oportuno.
Le añado caldo de pescado porque siempre tengo en el congelador algún tarro que aprovecho para guardar cuando cuezo pescado o marisco. Si lo necesito le descongelo y añado agua hasta completar la cantidad deseada.
Primeramente tostamos el pan cortado en rodajas no muy gruesas, lo podemos hacer al horno o en un tostador. Reservamos.
Ponemos una olla al fuego con el aceite, en él doramos los ajos y la guindilla, cuidando que no se quemen.
Los retiramos y en ese mismo aceite ponemos el pan en trozos no muy grandes, removemos un minuto y añadimos la cucharadita de pimentón y rápidamente sin dejar tiempo a que se queme echamos el caldo, la cucharada de pulpa de pimientos choriceros y los ajos que habíamos retirado, si nos gusta bastante el picante también añadimos la guindilla.
Cocinamos cinco o diez minutos removiendo para que el pan se vaya deshaciendo.
Cuando veamos que el pan está blando y se vaya espesando el caldo incorporamos el bacalao, removemos y cascamos los huevos.
Como a mí me gusta con los huevos enteros mantendremos el fuego lento y sin remover para que los huevos no se deshagan, pero si los queremos mezclados en la sopa removeremos para que se mezclen con el resto de la sopa.
Cuando los huevos se hayan cuajado a nuestro gusto, apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos.
Yo los serví en cazuela de barro con un huevo por comensal.
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