Pastel de berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas medianas

100 grs. de bacon en trocitos, también puede ser jamón

1 diente de ajo

3 o 4 tomates secos, hidratados en agua con anterioridad

1 cebolla mediana

2 quesitos tipo El Caserío

1 cucharada de maizena

200 ml. de leche

3 huevos

Sal

Pimienta negra molida

5 cucharadas de aceite de oliva

Pochamos la cebolla picada con el ajo y el bacon en las cinco cucharadas de aceite. Cuando empieza a ablandarse añadimos la berenjena cortada en dados no muy grandes y a continuación los tomates troceados, la sal y la pimienta. Dejamos cocinar diez o quince minutos, hasta que la berenjena esté tierna. Añadimos los quesitos, removemos hasta que se deshagan y entonces echamos la cucharada de maizena, mezclamos todo y retiramos del fuego.

Dejamos que se enfríe un poco y ponemos la leche y los huevos batidos. Mezclamos bien y lo ponemos en un molde enmantequillado y enharinado. En el fondo ponemos papel de horno para que podamos desmoldarlo mejor.

Metemos en el horno frío sobre una bandeja con agua, lo ponemos  200º y a los quince minutos lo bajamos a 150º, lo dejamos así hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia.

 

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