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Generalmente las cantidades son para cuatro personas.

miércoles, 29 de diciembre de 2010

Salsa alioli (la verdadera)

Según algunos puristas, el nombre "alioli" se puede aplicar sólo a la emulsión de ajo y aceite (de oliva), que no tiene más ingredientes que ajos crudos, aceite y sal. Ahora bien, es tremendamente difícil conseguir que el ajo emulsione, y son contadísimas las personas capaces de preparar un alioli propiamente dicho sin que se corte. En la Comunidad Valenciana y Murcia son muchos los restaurantes que mantienen viva la receta y no menos los hogares que la siguen "fabricando" con mucha paciencia. En algunas regiones de España, lo que se conoce con el nombre "alioli" no se aplica a la salsa original sino a la mayonesa con ajo añadido, a veces deshidratado y en polvo. Esto es considerado un sacrilegio para los que viven en las regiones de donde esta salsa es originaria y popular; y en general por las personas conocedoras del alioli, sea cual sea su procedencia; que prefieren llamarlo "mayonesa con ajo" y lo consideran de una calidad muy inferior, mucho más si se trata de versiones con aceites no extras de oliva y aún peor si se añaden productos como la leche, la patata o ciertas especias. Wikipedia

Ingredientes:
10 dientes de ajo (45 grs.)
100 cc. de aceite de oliva
Sal

En un mortero machacamos los ajos hasta hacerlos una pasta.
Entonces es cuando empezamos a añadir el aceite; al principio gota a gota y siempre dando vueltas hasta que se integre bien con el ajo, hasta que no esté bien integrado no pondremos más. Cuando veamos que ya va ligando podemos poner un poquito más de aceite de cada vez, pero de todas formas muy poco para que no se nos vaya a cortar.
Cuando acabemos con el aceite le ponemos la sal al gusto.

De todas maneras es una salsa bastante difícil de conseguir y que lleva mucho tiempo. Tardé 45 minutos en hacerla.
Sirve para acompañar carnes, pescados, hortalizas, arroces…

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