Ingredientes:
700 grs. de garbanzos remojados desde el día anterior
1 kg. de bacalao desalado y limpio de piel y espinas (mejor lomos)
1 cebolla grande triturada
4 dientes de ajo triturados
2 tomates grandes
1 hoja de laurel
250 grs. de espinacas limpias
Aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas rasas de harina
1 chorretón de vino blanco
Harina para enharinar el bacalao
Caldo de pescado (en su defecto agua)
Ponemos el caldo en una olla con la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos. El caldo tiene que cubrirlos bien, ya que tienen que cocer alrededor de dos horas y se irá consumiendo, si hace falta añadiremos durante la cocción más agua o más caldo pero nunca frío, siempre hirviendo para evitar que los garbanzos se encallen. Cuando estén cocidos deben quedar ligeramente cubiertos. También podemos cocerlos en la olla rápida y entonces ponemos el caldo justo.
Mientras esperamos a que hierva el agua ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo, cuando estén añadimos los tomates triturados, dejamos hervir y volcamos en la olla con los garbanzos.
Esperamos hasta que estén cocidos y añadimos las espinacas.
Mientras se cocinan las espinacas, más o menos cinco minutos, ponemos al fuego otra sartén con un poco de aceite y freímos ligeramente el bacalao que previamente habremos pasado por harina, lo retiramos y reservamos.
En el aceite que quedó de freír el bacalao echamos las dos cucharadas de harina, la freímos un par de minutos, añadimos el pimentón y rápidamente, antes de que se queme, ponemos el vino blanco, y dos o tres cacillos de caldo del que está cocinándose con los garbanzos, mezclamos bien. Lo echamos en la olla, movemos un poco, dejamos hervir diez minutos e incorporamos el bacalao.
Apagamos el fuego pues el bacalao ya se acaba de hacer con el calor de la olla.
Probamos para ver como está de sal, dejamos reposar unos minutos y listo para servir.
No hay comentarios:
Publicar un comentario