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domingo, 25 de julio de 2010

Zarzuela de pescados y mariscos


Ingredientes:
400 grs. de merluza en filetes
400 grs. de rape en medallones
500 grs. de calamares
10 langostinos
200 grs. de gambas peladas
500 grs. de mejillones
300 grs. de almejas
Un tomate grande triturado
Una cebolla grande
Dos dientes de ajo
Aceite de oliva
Medio litro de caldo de pescado
Un vaso de vino blanco
Una cucharadita de pimentón dulce
Harina para rebozar
Sal

Abrimos los mejillones al vapor, sin nada de agua y con una hoja de laurel. Les retiramos una concha y reservamos.
Ponemos ocho cucharadas de aceite en una sartén y freímos los langostinos, retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite ponemos la cebolla y el ajo triturados, freímos a fuego lento durante diez minutos, con cuidado de que no se queme. Añadimos la cucharadita de pimentón y el tomate triturado, dejamos que se haga un poco el tomate y pasamos ese sofrito para un recipiente amplio, como una paellera, añadimos el vino y medio litro de caldo de pescado. Dejamos cociendo a fuego lento.
Mientras tanto en una sartén con un poco de aceite freímos el pescado pasado por harina, solamente vuelta y vuelta, pues luego se acaba de hacer en la salsa. Reservamos.
En ese mismo aceite freímos los calamares enharinados, un minuto, igual que el pescado.
Incorporamos los calamares a la salsa que tenemos al fuego, añadimos también el aceite que nos quedó de freírlos. Dejamos cocinar diez minutos, cuidando que no se pegue al fondo.
Echamos las almejas; cuando se abran las retiramos.
Añadimos el pescado, primero el rape que tiene que cocer un poco más, a los cinco minutos la merluza y las gambas peladas.
Comprobamos como está de sal y si hace falta le ponemos.
Dejamos cocer cinco minutos más, tratando de mover lo menos posible el pescado para que no se rompa y vamos colocando las almejas, los mejillones y los langostinos, damos un hervor a todo junto y retiramos del fuego.
Si en cualquier momento vemos que se nos queda con poco líquido añadimos agua de cocer los mejillones y si al contrario está muy suelto lo podemos espesar con un poquito de pan rallado.

El caldo de pescado lo podemos hacer con la cabeza de la merluza, el rape y unos cuantos mejillones.

Tanto los pescados como los mariscos son orientativos, los podemos sustituir por los que más nos agraden.

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