Arroz con conejo y almejas

Ingredientes:
1 conejo (lo podemos sustituir por pollo)
250 grs. de almejas limpias
50 grs. de taquitos de jamón serrano
½ cebolla picada
2 dientes de ajo
1 pimiento italiano pequeño
½ pimiento rojo
2 tomates grandes
150 grs. de guisantes
1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros
Un chorretón de vino blanco
350 grs. de arroz bomba
150 ml. de aceite de oliva
Colorante o azafrán al gusto
Caldo de pollo o agua con un cubito de caldo
Sal

Ponemos un recipiente al fuego con el aceite, cuando está caliente ponemos el jamón  y el conejo, lo doramos por todas partes.

Añadimos la cebolla, los dos pimientos picados en trozos pequeños  y el ajo también troceado.  Cuando se hayan ablandado un poco las verduras echamos los tomates,

pelados y en trozos. Dejamos cocinar unos minutos y agregamos la pulpa de los pimientos choriceros, el chorro de vino blanco, el colorante y el caldo.

Cuando el conejo esté tierno (más o menos media hora a fuego lento) añadimos los guisantes.  En cuanto vuelva a hervir echamos el arroz y a los diez minutos las almejas (si desconfiamos que pueda haber alguna que esté llena de arena  las abrimos aparte y las echamos abiertas).

 

Ajustamos de sal.

Cocinamos a fuego suave cinco minutos más removiendo de vez en cuando para que el arroz quede más meloso (no es una paella), apagamos el fuego y dejamos reposar tapado dos o tres minutos solamente para evitar que se pase.

Si, cuando se está cocinando, vemos que el líquido que pusimos no es suficiente vamos añadiendo el necesario hasta que quede a nuestro gusto, a mí no me gusta que quede ni muy seco ni demasiado caldoso.

Servimos de inmediato.

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