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Generalmente las cantidades son para cuatro personas.

miércoles, 28 de septiembre de 2011

Calamares rellenos en su tinta


Ingredientes:
9 calamares medianos
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 tomates medianos
1/2 pimiento rojo
Una loncha un poco gruesa de jamón serrano
Perejil
Pan rallado
Aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta
Sal

Hoy tuve la suerte de que me trajeran unos calamares recién pescados.
Aquí están según llegaron del mar:

Los mas pequeñitos (chipirones) los puse encebollados, y los otros no sabía si hacerlos rellenos o en su tinta así que opté por hacerlos rellenos en su tinta.

Limpiamos los calamares, separando las bolsitas de tinta. Apartamos los tentáculos y las aletas y los picamos menuditos.
Ahora hacemos el relleno.
Cortamos en trozos pequeños la cebolla, un diente de ajo y el pimiento. Los ponemos a pochar lentamente en cuatro cucharadas de aceite; añadimos un tomate troceado, el jamón en trocitos y las patas y aletas de los calamares, dejamos cocinar hasta que se haya evaporado casi todo el líquido, entonces le ponemos una cucharada de pan rallado y salpimentamos. Cocinamos un minuto y retiramos del fuego. Reservamos.
En una olla con 6 cucharadas de aceite pochamos la otra cebolla y el diente de ajo que nos queda, triturados. Cuando estén blandos les ponemos la cucharadita de pimentón y el otro tomate triturado.
Disolvemos la tinta de los calamares en el vino e incorporamos a la salsa.
Con una cucharilla vamos rellenando los calamares un poco más de la mitad, porque luego los calamares encogen y se nos saldría el relleno, y los vamos echando en la salsa. Los dejamos cocinar hasta que estén tiernos. Si hiciese falta añadimos algo de agua, pero generalmente no es necesario pues los calamares ya aportan mucho líquido.
Servimos acompañados de arroz blanco o patatas fritas.

5 comentarios:

  1. Deliciosos calamares, nunca los había cocinado así. Me quedo como seguidora. Un saludo!!

    hoycocinanuria

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  2. Estaban muy ricos, aunque la verdad poco me dejaron probarlos, se desaparecieron en nada...jajaja
    Gracias por seguirme.
    Un beso.

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  3. dale la vuelta a los calamares, como si fuera un calcetín, se cerraran solos.

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  4. Gracias por el consejo, alguna vez lo tengo hecho pero no hace ni falta. Yo ahora nunca les doy la vuelta ni los cierro con nada y no se sale el relleno, al encogerse ya no lo dejan salir.
    Un saludo

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  5. Yo tb los hago así. Son los favoritos de mi hija , y de la familia...están buenisismos!!!

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