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lunes, 7 de abril de 2014

Zorza


Zorza es la palabra gallega que utilizamos para llamar al preparado de carne con el que se hacen los chorizos.
En las matanzas caseras se picaba la carne con una máquina picadora manual (que ni la trituraba en demasía, ni la dejaba en dados como alguna que nos venden ahora), se adobaba con ajo, pimentón dulce y picante, agua, sal y también se le podía añadir orégano.
Ahora en toda Galicia ya se industrializó y la venden en las carnicerías en todas las épocas el año, aunque en muchos sitios aparte de picar la carne de manera diferente a como se picaba antiguamente, le ponen  conservantes, colorantes  y otros ingredientes ajenos a la verdadera zorza.
Pero aún quedan algunos establecimientos que tratan de hacerla de la manera más artesanal posible y se ciñen exclusivamente a los ingredientes  tradicionales.
De todas maneras la zorza sigue siendo muy típica en los lugares de tapeo gallegos, ya sea frita o rellenando una  empanada.

En la foto superior la vemos con cachelos y pimientos asados.

Partiendo de una carne de cerdo con poca grasa: la picamos a nuestro gusto, le añadimos el ajo triturado, pimentón dulce y picante, sal, un aire de orégano y una poca de agua sin llegar a encharcarla.



Se amasa bien para integrar los ingredientes y se deja durante al menos 48 horas, antes de embutirla, si es que con ella vamos a hacer chorizos. Al segundo día se prueba, para comprobar si está bien de adobo, friendo una poca en una sartén.





Para freírla echaremos una cantidad no demasiado grande de zorza en una sartén con un poco de aceite bien caliente, mantendremos el fuego alto y moveremos constantemente, en dos o tres minutos estará a punto.




Aquí está acompañada de patatas fritas y huevo.


2 comentarios:

  1. Mi marido es de Burgos y allí le llaman jijas pero es igual a la que tu comentas y está riquísima. Un abrazo

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  2. No sabía que en Burgos le llamasen jijas, pero no está de más saberlo por si algún día paso por allí...yo siempre la conocí por zorza y hasta hace poco tiempo no me enteré que era en gallego, creía que en toda España se llamaba así... jajaja
    Gracias.
    Un beso.

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